ITO’s Koji ＆ Miso
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2021.03.07

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ITO's Koji & Miso | Kimiko Ito

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌ワークショップ】 今週末の江戸甘味噌ワークショップ、まだお席ありますよ〜。 日時: ９月１２日(土）１４〜１７時 会場: Raunheim 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクを押してね！ ***** ITO's Koji & Misoが作る江戸甘味噌は、東京で買う江戸甘味噌とはちょっと違うのですが、甘さもコクも十分にあってこれはこれですごく美味しいんです（なんなら私は自分の味噌のほうが好き！）。 実は、お恥ずかしながら今まで８年ほどいろんな味噌を作ってきて、夫から美味しいと言ってもらえたことが一度もないのですが、先日きゅうりにつけて食べていた夫が突然「この味噌はウマいな、どこのだ？」と聞いてきました。 初めて美味しいと言った味噌が、私の江戸甘味噌でした😆 そのまま食べても美味しいし、バター、チーズ、にんにく、生姜、オイル、ゴマ、ハーブなど、組み合わせるものによっていろんな姿に変身して、どんな食卓にも合うソースやディップになるんです。 江戸甘味噌にミョウガ(お好みで唐辛子も）と合わせただけのミョウガ味噌も美味しい。 塩分が低いので、普通の味噌よりも断然使い勝手がいい！ ワークショップでは、仕込みだけでなく、その応用編もご紹介しますよ。 江戸甘味噌、騙されたと思って一度体験していただきたい🤩 ***** #江戸甘味噌 #赤甘味噌 #edoamamiso #akaamamiso
【日本の発酵モノ・赤甘味噌】 Japanis 【日本の発酵モノ・赤甘味噌】 Japanische Fermentation/Aka-Ama-Miso - Deutsch im Kommentar - 「蜜味噌」 岡山県で麹屋を営んでいる「かむたち」 @akeda_tsuneki さんでは麹の他に味噌も販売されています。 最近レギュラー商品に追加された「蜜味噌」がなんと手元に届きました！ 甘くて美味しい❣️ そしてコクもある🥰 このお味噌は蜜が入ってるかと思うほど甘いんだけど、それは甘味料が入ってるわけではなくて麹がいい仕事をしてくれてるんです。塩分も低いからそのままきゅうりにつけても美味しいし、ディップにしてもパンに塗っても美味しい。もちろんチーズとの相性はバツグン！ 実はこのお味噌はITO's Koji & Misoの江戸甘味噌を参考にして作られたお味噌。 販売してもいいかと聞かれた時に、ダメなわけがなく、逆に嬉しくて嬉しくて。 私のワークショップに参加して作ったお味噌を気に入ってくれて、それがマーケットでもとても人気だとのことでこのたびレギュラー商品としてデビュー。 わが子が有名人になるような気分😆 ちなみに私が江戸甘味噌としてワークショップでお伝えしている味噌は、実は東京で江戸甘味噌として売られている味噌とはちょいと味の方向性が違います。 もっと甘いかな。 実は私はこっちのほうが好き🥰 日本在住の方は、ぜひ「かむたち」のオンラインショップから購入してみてね！ 自分で作ってみたいなという方は、次回は９月１２日に対面でレッスンがあります（オンラインは昨日終わったばかり・・・）。 ニッポンコネクションでも、あっという間に売り切れになってしまうお味噌。 ぜひ一度食べてみてね！ #江戸甘味噌 #密味噌 #edoamamiso #mitsumiso
【Japanische Fermentation & Sojasoßen-Workshop】 Heute war wieder Sojasoßen-Workshop vor Ort! Der nächste findet am Samstag, den 10. Oktober statt. Alle Infos findet ihr über den Link in meinem Profil @itos_koji_and_miso . 😊 Koji für Sojasoße bildet besonders leicht Sporen. Dieses Mal habe ich ihn ca. 48 Stunden nach dem Einpacken ausgebreitet. Leider blieb er dann länger als einen halben Tag liegen – und hat dabei jede Menge Sporen gebildet …😅 Beim Ansetzen der Sojasoße heute waren deshalb ordentlich Sporen in der Luft. 🙈 Danach gab es eine Verkostung der Sojasoße und kleine Snacks mit Sojasoßen-Trester. Eine Mischung daraus ist so lecker, dass man gar nicht mehr aufhören möchte zu essen! 😋 Auch bei der Nippon Connection war es ein echter Hit. Wer seine eigene Sojasoße herstellt, kann solche leckeren Beilagen ganz einfach selbst machen. Und auch bei selbstgemachtem Mirin oder Sake bleibt nach dem Abpressen wertvoller Trester übrig – ein leckerer Bonus! ✨ Nächste Woche beginnt schon der September – und damit auch die Hochsaison der Fermentation!
＊＊＊＊＊ Nächste Sojasoßen-Workshops auf ＊＊＊＊＊ Nächste Sojasoßen-Workshops auf Deutsch: 10. Oktober Deutsch im Kommentar ＊＊＊＊＊ 【日本の発酵モノ・醤油】 １週間少し前までは猛暑だったドイツも、今はすっかり秋。 熱がこもっていたアトリエ内の室温も、やっとのことで２３℃前後に落ち着きました。醤油用の製麹にも、ちょうどいい気温です。 今週末の醤油ワークショップ用に先日久しぶりに作った醤油用の麹が、納得できない出来。 糸は引いてないし明らかな納豆臭もしないけど、いつもと出来が違う。 原因は大豆の蒸し加減。 圧力鍋で２０分蒸してからすぐに冷まして次の工程に行くべきところを、そのまま圧が下がるまで放置してしまい、大豆が必要以上に軟らかくなってしまった＝水分多すぎ。 今日はリベンジで、２０分蒸したらすぐに水で冷やして圧を下げて、すぐさま次の工程へ。 アトリエでの製麹は、しょっちゅう確認できないのが難点。 醤油用の麹であまり失敗したことないけれど、ワークショップ用だと思うと緊張しちゃうなー。 うまく行きますように。 #醤油 #製麹 #sojasauce #seigiku
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 や 【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 やっとやっと、ミョウガ味噌を仕込むことができました～🙌 江戸甘味噌ｘミョウガｘ唐辛子 この３つの材料を混ぜるだけ。 江戸甘味噌を使うと甘さが十分にあるので、砂糖を使わなくていいのも嬉しいところ。 江戸甘味噌やミョウガのお話は👇の続きを読んでね。 ***近日開催の江戸甘味噌ワークショップ*** ８月３０日（日）オンライン ９月１２日（土）対面 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね。 ***** それにしても今年の夏は、ミョウガたちにとってはとても辛い夏でした。 日本だとよく「便所の裏に生えてる」なんて言われてますが、要は日当たりが悪くてジメジメしてるところに生えてるってことですね。 一応うちの庭のミョウガは半日陰で、午後からは木陰になる場所に植えてあるけれど、今年は気温が高いだけでなく雨が降らなかったので、途中からは毎日のように水やりしてました。 その成果があって７～８個は収獲できました🙈 まだ今年の収獲は完全には終わってないけれど、多いときは３０個以上収獲できることを考えると、今年はすごく少なかった。 毎年、ミョウガが穫れるとそうめんやお蕎麦、キュウリと和えたり、お味噌汁に入れたり甘酢漬けにしたりといろいろ楽しめるのだけど、今年はそういう楽しみ方は最小限にして、なけなしのミョウガたちは江戸甘味噌と混ぜてミョウガ味噌にしました。 ミョウガ味噌ってすんごく美味しいの！ ミョウガ好きな人はたくさん入れればいいし、ちょっと香りを楽しめればいいなら少量を。 唐辛子を入れるとこれまたご飯が進むんですよね。 今年は畑で一番のりで赤くなった小さい唐辛子（でもシナシナだったけど）を混ぜました。 他に、山椒味噌やゆず味噌も同じ要領で楽しめます。 江戸甘味噌に山椒や柚子をそれぞれ混ぜるだけ。砂糖や他の調味料もいらない。 山椒味噌もピリッと辛みを利かせると美味しいので、実山椒の下処理はほどほどに。または美味しい粉山椒を入れても美味しい。 江戸甘味噌はお味噌汁にするんじゃなくて、ご飯のお供のおかず味噌にしたり、トーストにバターと一緒に塗っても美味しいし、チーズと合わせても美味しい。 一度作るとハマること間違いなし！ ぜひぜひ一緒に作りましょう！ #江戸甘味噌 #ミョウガ #おかず味噌
【味噌ワークショップ・Miso-Workshop @fc 【味噌ワークショップ・Miso-Workshop @fc_basara_mainz_de】 やっと涼しくなりましたね🍂 これから秋は発酵ハイシーズン！ 9月5日（土）、FC Basara Mainzのホームゲーム前のJapan Fest にて、ちびっ子向け味噌ワークショップを開催します！⚽️ 親子での参加、大歓迎！大人だけの参加もOKです。 詳細はQRコードからどうぞ。 当日は和菓子やおにぎり、和食器などの販売もあります。試合観戦前に、ぜひ日本文化を楽しんでくださいね🇯🇵 ※ドイツ語での味噌ワークショップは 10月31日 に開催します！ ***** Endlich wird es wieder kühler! 🍂 Und damit beginnt die Hochsaison für die Fermentation. Am 5. September findet vor dem Heimspiel des FC Basara Mainz im Rahmen des Japan Fests ein kleiner Miso-Workshop für Kinder statt! ⚽️🇯🇵(Sprache: japanisch) 👧👦 Kinder sind herzlich willkommen – gerne mit ihren Eltern! Erwachsene dürfen natürlich auch teilnehmen. 👉 Details findet ihr über den QR-Code. Außerdem gibt es Wagashi, Onigiri und japanisches Keramikgeschirr usw. zu kaufen. Kommt gerne schon vor dem Spiel vorbei und entdeckt japanische Kultur! ※ Der nächste Miso-Workshop in Mainz auf Deutsch findet am 31. Oktober statt! #fußball #mainz #japan #miso
【日本の発酵モノ・小麦for醤油】 今 【日本の発酵モノ・小麦for醤油】 今年の７月に自宅の前庭の約１㎡の区画で収穫した小麦の脱穀が終わりました！ チマチマと手作業で夜なべしましたよ😆 収量はたったの 308g たったこれっぽっちでなにができるのか？！ はい、自家製醤油ができますよ！ 同量の大豆で醤油用の麹にして塩水と合わせて待つこと１年。 そこからとれる醤油は６００〜７００mlくらいかな。 醤油は味噌と違って仕込みっぱなしってわけには行かず、定期的に手入れが必要ですが、そうやって自分の手で育てた醤油は特別です。 ほんのちょっとでも、イチから自分の手でモノづくりしてみると、今まで知らなかった・気づかなかったことが見えてきて、買うときにも作り手さんへの敬意を感じることができると思います。 この秋、ドイツ語開催での醤油ワークショップはすでに2つ決まってますが、日本語開催ももちろん企画しようと思ってます。 早いものがちでプランします。 作ってみたい方は、メッセージくださいね。 一緒に日程を調整しましょう🤩 #小麦 #大豆 #醤油 #手作り
【Japanische Fermentation · Sojasauce-Workshop】 Die Grundzutaten für Sojasauce sind: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Es gibt auch Sojasauce ohne Weizen, aber grundsätzlich sind das die vier Zutaten. Mehr dazu weiter unten! ＊＊＊＊＊ Sojasauce selbst herstellen! 📅 29.08. (Sa.) 10:30–13:30 Uhr 📅 10.10. (Sa.) 14:00–17:00 Uhr Details & Anmeldung: Link im Profil @itos_koji_and_miso (lit.link) ＊＊＊＊＊ Edamame – junge, grüne Sojabohnen – gibt es inzwischen auch in deutschen Supermärkten. Meistens tiefgekühlt, natürlich 😉 Aber wusstet ihr, dass aus Edamame Sojabohnen werden, wenn man sie einfach weiterreifen und trocknen lässt? Das wissen übrigens selbst viele Japaner*innen nicht! Die Sojabohnen in unserem Miso-Garten sind gerade erntereif für Edamame. Wir ernten aber nur einen kleinen Teil als Edamame, denn der größte Teil soll als Sojabohne ausreifen. Auch in Deutschland wird inzwischen Soja angebaut. Für unsere Sojasauce-Workshops verwenden wir deshalb Sojabohnen und Weizen aus Deutschland. Bei uns wird das Dreschen allerdings nicht von Maschinen erledigt – dafür sind unsere Mengen viel zu klein😅 Wir machen alles von Hand, Stück für Stück. Aus diesen selbst gedroschenen Bohnen und Weizenkörnern entsteht Koji und daraus Sojasauce. Und wenn man die fertige Sojasauce nach einem Jahr selbst abpresst, erhitzt und klärt, bekommt sie einen ganz besonderen Wert. Man versteht dann auch, warum man beim Sushi eigentlich gar nicht so viel Sojasauce braucht🍣 Zu viel davon macht den Reis einfach nur salzig und überdeckt den feinen Geschmack des Fisches. Übrigens: Mit Sojabohnen und Weizenstroh kann man sogar Natto mit seinen typischen Fäden herstellen! 😋 Diesmal geht es um den Sojasauce-Workshop. Wenn ihr Interesse an einem Sojasauce-Seminar mit Sushi-Verkostung habt, schreibt mir gerne eine Nachricht! 🍣 #Sojabohnen #sojasauce #weizen #selbstmachen
【８月５日　発酵の日】 <Heute ist in Ja 【８月５日　発酵の日】 <Heute ist in Japan der Tag der Fermentation> ーワークショップのご案内と猛暑の話ー - Deutsch im Kommentar - いやー、ほんと暑いですね💦 でも、秋は目の前まで来てます。 また発酵の季節が始まります！ まずはサクッと決まっているワークショップやイベントのお知らせから。 ８月１５日（土）：オープンデー（試食販売など） ８月２２日（土）：和紙ワークショップ ８月２９日（土）：醤油ワークショップ（ドイツ語開催） ８月３０日（日）：オンライン江戸甘味噌 ９月１２日（土）：対面江戸甘味噌 ９月１３日（日）：対面どぶろく １０月１０日（土）：醤油ワークショップ（ドイツ語開催） 時間や詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクまたはlit.linkからチェックしてね。 それにしても今年のドイツ（欧州）の暑さは異常。 例年の夏は、１～２回くらい数日間３０℃以上、または１回くらい数日間３５℃以上になっても、それ以外は２２～２８℃くらいの日本でいうと４～５月くらいの気持ちいい夏だった。 けど、今年は３０℃以上が当たり前みたいな夏。 クーラーないし日差しも強すぎて、人間も植物も過酷な夏を過ごしてます。 普段は冷たいものは飲まないんだけれど、こんなに暑い日が続くとどうしても冷たい水が飲みたくなる。 体に悪いなと分かってはいるけど、クーラーないから涼めないし、ドイツはカフェやレストランとかもクーラーなしが定番なので、スーパーで買い物するくらいしか涼めるところがない。 そのせいか暑くなり始めてから、もうかれこれ１ヶ月以上体調が悪い。 疲れ易いし疲れが取れない、なかなか寝られない、頭痛がする、やる気が出ない、などなど。 やる気出ないから６月後半からほとんど発酵関連のことはしていない🙈 畑の作物も日照りと高温のせいで実の付き方があまりよくない。彼らも水不足だったり葉が焼けたりしてたいへんそう。 例年ではそんなに水やりしなくても、土中深くに根を張って元氣に育つ植物も、今年は水をあげないと瀕死の状態なので、こちらも必死で水やりしていたら収穫物を授けてくれた。 お店で野菜が買えるのはとてもありがたいことではあるけれど、自分で育てた野菜を収獲してすぐ食べられる美味しさには敵わない。 先日年間講座と畑のメンバー数人で集まって、朝穫れ野菜でオフ会しました。 枝豆、インゲン、じゃがいも、トマト、大葉などなど、どれも美味しかった～🤩
【和紙と麹 / Washi-Papier & Koji Workshop】 【和紙と麹 / Washi-Papier & Koji Workshop】 *** 次回の日程は８月２２日（土）*** *** Nächster Termin: 22.08. (Sa.) *** 前回の日程では参加できないという方が多かったのと、ITO's Koji & Misoのアトリエの最寄り駅に通常停まるS-Bahnが工事のためにバス代替輸送になってしまっていたのもあり、８月２２日（土）に延期しました。 Da viele von euch am ursprünglichen Termin leider keine Zeit hatten und die S-Bahn zu unserem Atelier von ITO's Koji & Miso wegen Bauarbeiten derzeit durch einen Schienenersatzverkehr mit Bussen ersetzt wird, haben wir den Workshop auf Samstag, den 22. August verschoben. 当日作る和紙でランプシェードを作るのもステキだし、団扇を作るのもいいなあと妄想が止まりません！ Ich freue mich jetzt schon darauf, was aus dem handgeschöpften Washi entstehen wird. Ein Lampenschirm wäre wunderschön – oder vielleicht doch ein Uchiwa-Fächer? Meine Ideen hören gar nicht mehr auf. 😊 ITO's Koji & Misoが前回のワークショップで作った和紙は、押し葉を載せて額に入れました。 ステキでしょ？ Aus dem Washi, das ich beim letzten Workshop hergestellt habe, ist dieses Bild mit gepressten Blättern entstanden. Wie gefällt es euch? お申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ Anmelden könnt ihr euch ganz einfach über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso.
【和紙作り・Washi-papier】 🇩🇪Deutsch 【和紙作り・Washi-papier】 🇩🇪Deutsch unten 👇️ 先日のニッポンコネクションで作った和紙。 庭のヨモギとドクダミを押し花にしてのせてみました🌿 ドクダミのハート形の葉っぱが可愛い♡ ７月２５日（土）に開催の紙と光のアーティスト・田口佳月さん @kazuki.artist とのコラボワークショップで作る和紙は木ではなく草から。 漉くのではなく、簾の子に広げて作る、ちょっと珍しい方法です。 ワークショップでは、紙にする草を集めるところから体験します。 まだお席ありますよ～！ 📅 Sa., 25. Juli | 10:00–16:00 📍 Raunheim 詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールリンクから✨ 🇩🇪 Washi-papier Herstellung Dieses Washi-Papier habe ich bei der Nippon Connection selbst hergestellt. Darauf liegen gepresste Beifuß und Dokudami aus unserem Garten 🌿 Die herzförmigen Blätter des Dokudami sind ganz lieb. Dieses Washi wird nicht aus Holz, sondern aus Gräsern hergestellt – und nicht geschöpft, sondern auf einem Bambusrahmen ausgelegt. Im Workshop mit der Papier- und Lichtkünstler Kazuki Taguchi sammeln wir die Pflanzen sogar selbst. Es sind noch Plätze frei! Infos über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso 😀 #和紙 #washi #麹 #koji ニッポンコネクションでのワークショップ Workshop @nipponconnection 道具 Werkzeug 草を叩く Gräser klopfen そして… und jetzt... 草をすのこに広げる Die Gräser auf einem Bambusmatte verteilen 乾かす Trocknen
【きゅうりには味噌が合う】 特に、 【きゅうりには味噌が合う】 特に、江戸甘味噌がすごく合うと思う！ ******** オンラインの江戸甘味噌ワークショップやります。 ８月３０日（日）１０時〜（ドイツ時間） 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ ******** 今年は気候がおかしくて、いろんな野菜がなかなか収穫できなかったMiso-Gartenでも、やっときゅうり（日本の品種）の収穫が始まりました。 先日、記念の１本目は畑メンバーの @pflanzen_mit と２人で収穫したので、畑作業のあと、Scholzenhofの庭の大きな木からぶら下がってるブランコ椅子に座って、孔雀を見ながら半分ずつ味噌をつけて食べました。 そのままでも美味しいきゅうりだったけど、味噌をつけたほうが断然美味しい！ 欲を言えば、きゅうりが冷えてたらもっと美味しかったなー😆 そして今日はリベンジで、収穫したのを家に持ち帰って冷やしてから江戸甘味噌でいただきました。 サイコーに美味しかった！ これから豊作になるこの時期、メンバーの半分は休暇中で留守。 数年前にも消費が追いつかなくて最後はピクルスにしたりしたっけ。 今年もピクルス仕込みたいなー🤩 ******** #きゅうり #江戸甘味噌 #gurken #edoamamiso
【日本の発酵モノ・浜納豆ときゅうりのQちゃん】 ドイツは今週末から来週にかけてまた熱波が来るようです。 疲れる〜〜〜😱 私は先日、年間講座のオフ会を開催した際に、朝にトイレに行ったあと、夜寝る前の夜中１２時近くまで一度もトイレに行きませんでした。 たくさん飲んでいたけれど、とにかく汗が止まりませんでした。 それって脱水症なんですね（友人に指摘されて、そうだったのか！と気づきました）。 ***** さて、暑いと水分補給のことばかりに気を取られますが、塩分補給も同時に大切です。 一度日本で熱中症になったときは、恐らく塩分が不足してたと思います。 頭痛、吐き気、ダルさ、止まらない汗、止まらない喉の渇き・・・とっても辛かったです。 さて、そんなときには塩を持ち歩くのもいいですが、どうせなら美味しいほうがいい🤩 そこで浜納豆です。 小さくて軽いから簡単に持ち運べるし、なにより美味しい！ 大豆の豆麹から作られる浜納豆。 これもITO's Koji & Misoでは前から常備しています。 年間講座でもみんなに作ってもらってます。 先日日本に売られているような生姜入りを作ってみました。 そしたら、おまけできゅうりのQちゃんもできちゃいました！ ***** 〈作り方〉 ①浜納豆を干すときに、分けた漬け汁に細く刻んだ生姜を入れて５分ほど煮る。 ②生姜を煮汁から取り出して干し、干しあがった浜納豆と合わせていただく。 ③残った煮汁を沸かして、５ミリくらいにスライスしたきゅうりと合わせて半日置く。 ④半日経ったら漬け汁のみ鍋に入れて沸かし、③と同じように再度きゅうりと合わせる。 ⑤煮汁が残ったら、もう一度くらいは使えると思います。 ***** どの発酵モノでも、捨てるところはなく全てが美味しくいただけます。 今から仕込むのでも、９～１０月くらいに食べるにはまだ間に合うかも。ハイキングに持って行くのもおススメですよ！ #浜納豆 #きゅうりのQちゃん #hamanatto #熱中症
【和紙と麹のコラボワークショップ】 - Washi-Papier & Koji-Mittagessen Workshop - 先日予告しました、和紙作りと麹ランチのワークショップの募集を開始します！ Wie bereits angekündigt, startet jetzt die Anmeldung für unseren Workshop Washi-Papier herstellen & Koji-Lunch! 日時 / Wann：25.July 10:00 ~ 16:00 会場 / Wo：Raunheim 流れ： 午前に和紙を作るための草を採集 ランチ：麹調味料を使ってみんなで作ります 午後：和紙を作ります Ablauf: Vormittag: Pflanzen für Washi sammeln Mittag: Gemeinsam kochen mit Koji-Würzmittel und zusammen essen Nachmittag: Washi-Papier herstellen 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてね。 Alle Details und die Anmeldung findest du über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso .
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 - De 【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 - Deutsch im Kommentar - ここ数年来の私の中でのヒットは江戸甘味噌。 きっかけは白甘味噌を仕込んだ時に、同じ配合で作り方を変えたらどうなるかな～ってやってみたら、私には白よりも赤甘味噌のほうが美味しく感じられて、それからなるべく切らすことなく仕込んでいます。 先日のニッポンコネクションでも一番最初に売り切れになったほどドイツ人にも人気の江戸甘味噌。 私の作る江戸甘味噌はホンモノのと味が違うのだけど、私にはこっちのほうが好きだったりする😆 そして、なんとなんとITO's Koji & Misoのワークショップに参加して作ってみたらその美味しさにドハマりしてくれた岡山県の麹屋「かむたち」さん @akeda_tsuneki が、このお味噌をオンラインショップで販売されることになりました。 その名も「蜜味噌」。 もちろん蜜は入っていないけど、それほど甘くて美味しいお味噌なの！ 材料はもちろん、米麹、大豆、塩の３つのみ。 このお味噌は通常のお味噌汁としていただくよりも、そのままディップにしたりパンにバターやチーズと塗って食べたり、田楽味噌のようにふろふき大根やナスなどに載せて食べても美味しい。 にんにくやハーブなどを混ぜたりしたらアレンジは無限大！ へえ、どんな味噌かなって思った人は、 @akeda_tsuneki のプロフィールページからKamutachi_base_shopを訪問して注文してね！ ちなみに、ITO's Koji & Misoにもただ今在庫があります！ 欲しい方は、事前にご連絡の上、Raunheimの店舗までお越しくださいませ。 #麹 #江戸甘味噌 #koji #edoamamiso
【和紙と麹のコラボ】 📢 7月25日（土）予定を空けておいてください！ ***** ご縁あって、ITO's Koji & Misoの伊藤公子と和紙と光のアーティストの田口佳月とのコラボワークショップの開催が決まりました✨ ***** 詳細は近日中にお知らせします。 気になる方はぜひスケジュールだけ空けておいてくださいね♡
【自宅の庭/Garten @home】 - Deutsch im Komme 【自宅の庭/Garten @home】 - Deutsch im Kommentar - Miso-Garten では大豆を始め、いわゆる野菜系を育ててるけど、自宅の庭では基本的に食べられるものを始め、チンキやオイルにしてコスメや薬として使えるものや、種採りのために育ててるものや、まあいろいろガチャガチャあるので、飽きない庭です。 今回は花を咲かせ始めたもの、実をつけ始めたもの、葉として収穫できるものを特集してみました。 うちは庭が強烈に狭いし、きれいに管理してないのでとにかくワイルド。 まあ、虫たちもそんな中を楽しそうに過ごしてます。 庭に植えたいものはまだまだあるけど、とにかく狭くてこれ以上植える場所もない🙈 プロのの庭師が来てくれたら、もっとたくさん色んなものが育てられるかもなあ。
【Japanische Fermentation/Doburoku】 Ich lade e 【Japanische Fermentation/Doburoku】 Ich lade euch zu einem Workshop rund um Doburoku, einen traditionellen japanischen milchge Reiswein, ein! 📍 1. Termin (Präsenz) Samstag, 4. Juli | 15:00–17:30 Uhr 💻 2. Termin (Online) Donnerstag, 9. Juli | 20:00–21:30 Uhr 📍/💻 3. Termin (Präsenz oder Online) xx. xx. xxxx Doburoku wird aus nur drei Zutaten hergestellt: --- Reis x Reiskoji x Wasser --- Die Mikroorganismen aus der Umgebung übernehmen die Fermentation und verwandeln die Zutaten in ein wunderbar mildes, lebendiges Getränk. Das Schöne am Doburoku-Brauen: Schon nach kurzer Zeit kann man die Arbeit der Mikroorganismen beobachten, hören und riechen. Doburoku ist für Sake das, was Federweißer für Wein ist. Gemeinsam stellen wir Doburoku nach der traditionellen Bodaimoto-Methode her und tauchen in die Welt der japanischen Fermentation ein. Ich freue mich auf euch! #doburoku #sake #koji #hefe
【日本の発酵モノ・クラフトサケの試飲会】 突然ですが、クラフトサケの試飲会やります！ 日時：６月３０日（火）１８：３０～２１：００ 会場：ITO's Koji & Miso, Raunheim 詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクを押してね！ ****** 最近、清酒の見方が変わりました。 頭の固い私は、今まで「伝統的」なものにすごくこだわっていたのですが、最近流行りのクラフトサケ。 元々あんまり興味を持ってなかったけど、去年オンラインで参加させてもらった @haccobo_koji のモリモリ主催のクラフトサケ作りで目覚めてしまった！ ホップを入れて作るどぶろく造りを得意とされている @pukupukubrewing ぷくぷく醸造さんに依頼して、仲間たちとどんな香りや味にしたいのか、どんなシチュエーションで飲みたいお酒なのかなどの意見をモリモリが取りまとめてくれて、最終的にぷくぷく醸造の立川さんが使う麹やホップの種類をなどをデザインして造ってくださり、お酒が完成したのが去年の１２月。 その美味しさに感動🤩 モリモリ、企画してれてありがとう！ 時をほぼ同じくして、参加している @sakeuenogourmet ウエノグルメのSake Clubでの試飲会で出てきたお酒が、 @lagoon_brewery 新潟のラグーン・ブリュワリーさんで造られたホップ入りのお酒 「ほっぺ」。 これがまたまた美味しすぎて、ホップ入りのクラフトサケにハマってしまった次第です。 元々ビールが大好きな私にとって、ホップ入りのお酒が美味しいのは当然といえば当然。 こういうクラフトサケの可能性を多くの人に知ってほしくて、試飲会を開催することにしました。 当日試飲するお酒の中には私がまだ飲んでないものもあります。イタリアで醸造されている @hoshitarosake 星太郎さんの特にお水にこだわって造られた純米酒もイタリアから取り寄せました
【今日の出麹／heutige De-Koji】 - Deutsch 【今日の出麹／heutige De-Koji】 - Deutsch im Kommentar - 昨日の対面製麹ワークショップに向けて、水曜あたりからずっと毎日製麹してきました。 そして、昨日のワークショップで「盛り」をお見せした麹が今日出麹に。 通常は杉の麹蓋を使っているけれど、蒸しにも使える中華蒸籠を麹蓋にも使えるよと昨日お見せして、今日出麹になった子達は、蒸籠の中でぬくぬくと育ち、モフモフに。 私は最近はモフモフよりもツルツルな子が好きだけど、久しぶりに見るモフモフちゃんたちもやっぱり可愛いね。 麹は特別な道具がなくても作れるけど、アジアショップで気軽に買える中華蒸籠は、一つで二役してくれるのでとても便利。おまけにお値段もお財布に優しい。 特に海外にいる人は、自分で麹が作れるようになると嬉しいよね。 今日は、オンラインでのみりんの仕込み会でした。 これも自家製の米麹でできちゃいます。 あ、日本ではみりんの仕込みは違法なので気を付けて！ #製麹 #中華蒸籠 #koji #bambusdämpfer
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【日本の発酵モノ・江戸甘味噌ワークショップ】 今週末の江戸甘味噌ワークショップ、まだお席ありますよ〜。 日時: ９月１２日(土）１４〜１７時 会場: Raunheim 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクを押してね！ ***** ITO's Koji & Misoが作る江戸甘味噌は、東京で買う江戸甘味噌とはちょっと違うのですが、甘さもコクも十分にあってこれはこれですごく美味しいんです（なんなら私は自分の味噌のほうが好き！）。 実は、お恥ずかしながら今まで８年ほどいろんな味噌を作ってきて、夫から美味しいと言ってもらえたことが一度もないのですが、先日きゅうりにつけて食べていた夫が突然「この味噌はウマいな、どこのだ？」と聞いてきました。 初めて美味しいと言った味噌が、私の江戸甘味噌でした😆 そのまま食べても美味しいし、バター、チーズ、にんにく、生姜、オイル、ゴマ、ハーブなど、組み合わせるものによっていろんな姿に変身して、どんな食卓にも合うソースやディップになるんです。 江戸甘味噌にミョウガ(お好みで唐辛子も）と合わせただけのミョウガ味噌も美味しい。 塩分が低いので、普通の味噌よりも断然使い勝手がいい！ ワークショップでは、仕込みだけでなく、その応用編もご紹介しますよ。 江戸甘味噌、騙されたと思って一度体験していただきたい🤩 ***** #江戸甘味噌 #赤甘味噌 #edoamamiso #akaamamiso
【日本の発酵モノ・赤甘味噌】 Japanis 【日本の発酵モノ・赤甘味噌】 Japanische Fermentation/Aka-Ama-Miso - Deutsch im Kommentar - 「蜜味噌」 岡山県で麹屋を営んでいる「かむたち」 @akeda_tsuneki さんでは麹の他に味噌も販売されています。 最近レギュラー商品に追加された「蜜味噌」がなんと手元に届きました！ 甘くて美味しい❣️ そしてコクもある🥰 このお味噌は蜜が入ってるかと思うほど甘いんだけど、それは甘味料が入ってるわけではなくて麹がいい仕事をしてくれてるんです。塩分も低いからそのままきゅうりにつけても美味しいし、ディップにしてもパンに塗っても美味しい。もちろんチーズとの相性はバツグン！ 実はこのお味噌はITO's Koji & Misoの江戸甘味噌を参考にして作られたお味噌。 販売してもいいかと聞かれた時に、ダメなわけがなく、逆に嬉しくて嬉しくて。 私のワークショップに参加して作ったお味噌を気に入ってくれて、それがマーケットでもとても人気だとのことでこのたびレギュラー商品としてデビュー。 わが子が有名人になるような気分😆 ちなみに私が江戸甘味噌としてワークショップでお伝えしている味噌は、実は東京で江戸甘味噌として売られている味噌とはちょいと味の方向性が違います。 もっと甘いかな。 実は私はこっちのほうが好き🥰 日本在住の方は、ぜひ「かむたち」のオンラインショップから購入してみてね！ 自分で作ってみたいなという方は、次回は９月１２日に対面でレッスンがあります（オンラインは昨日終わったばかり・・・）。 ニッポンコネクションでも、あっという間に売り切れになってしまうお味噌。 ぜひ一度食べてみてね！ #江戸甘味噌 #密味噌 #edoamamiso #mitsumiso
【Japanische Fermentation & Sojasoßen-Workshop】 Heute war wieder Sojasoßen-Workshop vor Ort! Der nächste findet am Samstag, den 10. Oktober statt. Alle Infos findet ihr über den Link in meinem Profil @itos_koji_and_miso . 😊 Koji für Sojasoße bildet besonders leicht Sporen. Dieses Mal habe ich ihn ca. 48 Stunden nach dem Einpacken ausgebreitet. Leider blieb er dann länger als einen halben Tag liegen – und hat dabei jede Menge Sporen gebildet …😅 Beim Ansetzen der Sojasoße heute waren deshalb ordentlich Sporen in der Luft. 🙈 Danach gab es eine Verkostung der Sojasoße und kleine Snacks mit Sojasoßen-Trester. Eine Mischung daraus ist so lecker, dass man gar nicht mehr aufhören möchte zu essen! 😋 Auch bei der Nippon Connection war es ein echter Hit. Wer seine eigene Sojasoße herstellt, kann solche leckeren Beilagen ganz einfach selbst machen. Und auch bei selbstgemachtem Mirin oder Sake bleibt nach dem Abpressen wertvoller Trester übrig – ein leckerer Bonus! ✨ Nächste Woche beginnt schon der September – und damit auch die Hochsaison der Fermentation!
＊＊＊＊＊ Nächste Sojasoßen-Workshops auf ＊＊＊＊＊ Nächste Sojasoßen-Workshops auf Deutsch: 10. Oktober Deutsch im Kommentar ＊＊＊＊＊ 【日本の発酵モノ・醤油】 １週間少し前までは猛暑だったドイツも、今はすっかり秋。 熱がこもっていたアトリエ内の室温も、やっとのことで２３℃前後に落ち着きました。醤油用の製麹にも、ちょうどいい気温です。 今週末の醤油ワークショップ用に先日久しぶりに作った醤油用の麹が、納得できない出来。 糸は引いてないし明らかな納豆臭もしないけど、いつもと出来が違う。 原因は大豆の蒸し加減。 圧力鍋で２０分蒸してからすぐに冷まして次の工程に行くべきところを、そのまま圧が下がるまで放置してしまい、大豆が必要以上に軟らかくなってしまった＝水分多すぎ。 今日はリベンジで、２０分蒸したらすぐに水で冷やして圧を下げて、すぐさま次の工程へ。 アトリエでの製麹は、しょっちゅう確認できないのが難点。 醤油用の麹であまり失敗したことないけれど、ワークショップ用だと思うと緊張しちゃうなー。 うまく行きますように。 #醤油 #製麹 #sojasauce #seigiku
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 や 【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 やっとやっと、ミョウガ味噌を仕込むことができました～🙌 江戸甘味噌ｘミョウガｘ唐辛子 この３つの材料を混ぜるだけ。 江戸甘味噌を使うと甘さが十分にあるので、砂糖を使わなくていいのも嬉しいところ。 江戸甘味噌やミョウガのお話は👇の続きを読んでね。 ***近日開催の江戸甘味噌ワークショップ*** ８月３０日（日）オンライン ９月１２日（土）対面 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね。 ***** それにしても今年の夏は、ミョウガたちにとってはとても辛い夏でした。 日本だとよく「便所の裏に生えてる」なんて言われてますが、要は日当たりが悪くてジメジメしてるところに生えてるってことですね。 一応うちの庭のミョウガは半日陰で、午後からは木陰になる場所に植えてあるけれど、今年は気温が高いだけでなく雨が降らなかったので、途中からは毎日のように水やりしてました。 その成果があって７～８個は収獲できました🙈 まだ今年の収獲は完全には終わってないけれど、多いときは３０個以上収獲できることを考えると、今年はすごく少なかった。 毎年、ミョウガが穫れるとそうめんやお蕎麦、キュウリと和えたり、お味噌汁に入れたり甘酢漬けにしたりといろいろ楽しめるのだけど、今年はそういう楽しみ方は最小限にして、なけなしのミョウガたちは江戸甘味噌と混ぜてミョウガ味噌にしました。 ミョウガ味噌ってすんごく美味しいの！ ミョウガ好きな人はたくさん入れればいいし、ちょっと香りを楽しめればいいなら少量を。 唐辛子を入れるとこれまたご飯が進むんですよね。 今年は畑で一番のりで赤くなった小さい唐辛子（でもシナシナだったけど）を混ぜました。 他に、山椒味噌やゆず味噌も同じ要領で楽しめます。 江戸甘味噌に山椒や柚子をそれぞれ混ぜるだけ。砂糖や他の調味料もいらない。 山椒味噌もピリッと辛みを利かせると美味しいので、実山椒の下処理はほどほどに。または美味しい粉山椒を入れても美味しい。 江戸甘味噌はお味噌汁にするんじゃなくて、ご飯のお供のおかず味噌にしたり、トーストにバターと一緒に塗っても美味しいし、チーズと合わせても美味しい。 一度作るとハマること間違いなし！ ぜひぜひ一緒に作りましょう！ #江戸甘味噌 #ミョウガ #おかず味噌
【味噌ワークショップ・Miso-Workshop @fc 【味噌ワークショップ・Miso-Workshop @fc_basara_mainz_de】 やっと涼しくなりましたね🍂 これから秋は発酵ハイシーズン！ 9月5日（土）、FC Basara Mainzのホームゲーム前のJapan Fest にて、ちびっ子向け味噌ワークショップを開催します！⚽️ 親子での参加、大歓迎！大人だけの参加もOKです。 詳細はQRコードからどうぞ。 当日は和菓子やおにぎり、和食器などの販売もあります。試合観戦前に、ぜひ日本文化を楽しんでくださいね🇯🇵 ※ドイツ語での味噌ワークショップは 10月31日 に開催します！ ***** Endlich wird es wieder kühler! 🍂 Und damit beginnt die Hochsaison für die Fermentation. Am 5. September findet vor dem Heimspiel des FC Basara Mainz im Rahmen des Japan Fests ein kleiner Miso-Workshop für Kinder statt! ⚽️🇯🇵(Sprache: japanisch) 👧👦 Kinder sind herzlich willkommen – gerne mit ihren Eltern! Erwachsene dürfen natürlich auch teilnehmen. 👉 Details findet ihr über den QR-Code. Außerdem gibt es Wagashi, Onigiri und japanisches Keramikgeschirr usw. zu kaufen. Kommt gerne schon vor dem Spiel vorbei und entdeckt japanische Kultur! ※ Der nächste Miso-Workshop in Mainz auf Deutsch findet am 31. Oktober statt! #fußball #mainz #japan #miso
【日本の発酵モノ・小麦for醤油】 今 【日本の発酵モノ・小麦for醤油】 今年の７月に自宅の前庭の約１㎡の区画で収穫した小麦の脱穀が終わりました！ チマチマと手作業で夜なべしましたよ😆 収量はたったの 308g たったこれっぽっちでなにができるのか？！ はい、自家製醤油ができますよ！ 同量の大豆で醤油用の麹にして塩水と合わせて待つこと１年。 そこからとれる醤油は６００〜７００mlくらいかな。 醤油は味噌と違って仕込みっぱなしってわけには行かず、定期的に手入れが必要ですが、そうやって自分の手で育てた醤油は特別です。 ほんのちょっとでも、イチから自分の手でモノづくりしてみると、今まで知らなかった・気づかなかったことが見えてきて、買うときにも作り手さんへの敬意を感じることができると思います。 この秋、ドイツ語開催での醤油ワークショップはすでに2つ決まってますが、日本語開催ももちろん企画しようと思ってます。 早いものがちでプランします。 作ってみたい方は、メッセージくださいね。 一緒に日程を調整しましょう🤩 #小麦 #大豆 #醤油 #手作り
【Japanische Fermentation · Sojasauce-Workshop】 Die Grundzutaten für Sojasauce sind: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Es gibt auch Sojasauce ohne Weizen, aber grundsätzlich sind das die vier Zutaten. Mehr dazu weiter unten! ＊＊＊＊＊ Sojasauce selbst herstellen! 📅 29.08. (Sa.) 10:30–13:30 Uhr 📅 10.10. (Sa.) 14:00–17:00 Uhr Details & Anmeldung: Link im Profil @itos_koji_and_miso (lit.link) ＊＊＊＊＊ Edamame – junge, grüne Sojabohnen – gibt es inzwischen auch in deutschen Supermärkten. Meistens tiefgekühlt, natürlich 😉 Aber wusstet ihr, dass aus Edamame Sojabohnen werden, wenn man sie einfach weiterreifen und trocknen lässt? Das wissen übrigens selbst viele Japaner*innen nicht! Die Sojabohnen in unserem Miso-Garten sind gerade erntereif für Edamame. Wir ernten aber nur einen kleinen Teil als Edamame, denn der größte Teil soll als Sojabohne ausreifen. Auch in Deutschland wird inzwischen Soja angebaut. Für unsere Sojasauce-Workshops verwenden wir deshalb Sojabohnen und Weizen aus Deutschland. Bei uns wird das Dreschen allerdings nicht von Maschinen erledigt – dafür sind unsere Mengen viel zu klein😅 Wir machen alles von Hand, Stück für Stück. Aus diesen selbst gedroschenen Bohnen und Weizenkörnern entsteht Koji und daraus Sojasauce. Und wenn man die fertige Sojasauce nach einem Jahr selbst abpresst, erhitzt und klärt, bekommt sie einen ganz besonderen Wert. Man versteht dann auch, warum man beim Sushi eigentlich gar nicht so viel Sojasauce braucht🍣 Zu viel davon macht den Reis einfach nur salzig und überdeckt den feinen Geschmack des Fisches. Übrigens: Mit Sojabohnen und Weizenstroh kann man sogar Natto mit seinen typischen Fäden herstellen! 😋 Diesmal geht es um den Sojasauce-Workshop. Wenn ihr Interesse an einem Sojasauce-Seminar mit Sushi-Verkostung habt, schreibt mir gerne eine Nachricht! 🍣 #Sojabohnen #sojasauce #weizen #selbstmachen
【８月５日　発酵の日】 <Heute ist in Ja 【８月５日　発酵の日】 <Heute ist in Japan der Tag der Fermentation> ーワークショップのご案内と猛暑の話ー - Deutsch im Kommentar - いやー、ほんと暑いですね💦 でも、秋は目の前まで来てます。 また発酵の季節が始まります！ まずはサクッと決まっているワークショップやイベントのお知らせから。 ８月１５日（土）：オープンデー（試食販売など） ８月２２日（土）：和紙ワークショップ ８月２９日（土）：醤油ワークショップ（ドイツ語開催） ８月３０日（日）：オンライン江戸甘味噌 ９月１２日（土）：対面江戸甘味噌 ９月１３日（日）：対面どぶろく １０月１０日（土）：醤油ワークショップ（ドイツ語開催） 時間や詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクまたはlit.linkからチェックしてね。 それにしても今年のドイツ（欧州）の暑さは異常。 例年の夏は、１～２回くらい数日間３０℃以上、または１回くらい数日間３５℃以上になっても、それ以外は２２～２８℃くらいの日本でいうと４～５月くらいの気持ちいい夏だった。 けど、今年は３０℃以上が当たり前みたいな夏。 クーラーないし日差しも強すぎて、人間も植物も過酷な夏を過ごしてます。 普段は冷たいものは飲まないんだけれど、こんなに暑い日が続くとどうしても冷たい水が飲みたくなる。 体に悪いなと分かってはいるけど、クーラーないから涼めないし、ドイツはカフェやレストランとかもクーラーなしが定番なので、スーパーで買い物するくらいしか涼めるところがない。 そのせいか暑くなり始めてから、もうかれこれ１ヶ月以上体調が悪い。 疲れ易いし疲れが取れない、なかなか寝られない、頭痛がする、やる気が出ない、などなど。 やる気出ないから６月後半からほとんど発酵関連のことはしていない🙈 畑の作物も日照りと高温のせいで実の付き方があまりよくない。彼らも水不足だったり葉が焼けたりしてたいへんそう。 例年ではそんなに水やりしなくても、土中深くに根を張って元氣に育つ植物も、今年は水をあげないと瀕死の状態なので、こちらも必死で水やりしていたら収穫物を授けてくれた。 お店で野菜が買えるのはとてもありがたいことではあるけれど、自分で育てた野菜を収獲してすぐ食べられる美味しさには敵わない。 先日年間講座と畑のメンバー数人で集まって、朝穫れ野菜でオフ会しました。 枝豆、インゲン、じゃがいも、トマト、大葉などなど、どれも美味しかった～🤩
【和紙と麹 / Washi-Papier & Koji Workshop】 【和紙と麹 / Washi-Papier & Koji Workshop】 *** 次回の日程は８月２２日（土）*** *** Nächster Termin: 22.08. (Sa.) *** 前回の日程では参加できないという方が多かったのと、ITO's Koji & Misoのアトリエの最寄り駅に通常停まるS-Bahnが工事のためにバス代替輸送になってしまっていたのもあり、８月２２日（土）に延期しました。 Da viele von euch am ursprünglichen Termin leider keine Zeit hatten und die S-Bahn zu unserem Atelier von ITO's Koji & Miso wegen Bauarbeiten derzeit durch einen Schienenersatzverkehr mit Bussen ersetzt wird, haben wir den Workshop auf Samstag, den 22. August verschoben. 当日作る和紙でランプシェードを作るのもステキだし、団扇を作るのもいいなあと妄想が止まりません！ Ich freue mich jetzt schon darauf, was aus dem handgeschöpften Washi entstehen wird. Ein Lampenschirm wäre wunderschön – oder vielleicht doch ein Uchiwa-Fächer? Meine Ideen hören gar nicht mehr auf. 😊 ITO's Koji & Misoが前回のワークショップで作った和紙は、押し葉を載せて額に入れました。 ステキでしょ？ Aus dem Washi, das ich beim letzten Workshop hergestellt habe, ist dieses Bild mit gepressten Blättern entstanden. Wie gefällt es euch? お申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ Anmelden könnt ihr euch ganz einfach über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso.
【和紙作り・Washi-papier】 🇩🇪Deutsch 【和紙作り・Washi-papier】 🇩🇪Deutsch unten 👇️ 先日のニッポンコネクションで作った和紙。 庭のヨモギとドクダミを押し花にしてのせてみました🌿 ドクダミのハート形の葉っぱが可愛い♡ ７月２５日（土）に開催の紙と光のアーティスト・田口佳月さん @kazuki.artist とのコラボワークショップで作る和紙は木ではなく草から。 漉くのではなく、簾の子に広げて作る、ちょっと珍しい方法です。 ワークショップでは、紙にする草を集めるところから体験します。 まだお席ありますよ～！ 📅 Sa., 25. Juli | 10:00–16:00 📍 Raunheim 詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールリンクから✨ 🇩🇪 Washi-papier Herstellung Dieses Washi-Papier habe ich bei der Nippon Connection selbst hergestellt. Darauf liegen gepresste Beifuß und Dokudami aus unserem Garten 🌿 Die herzförmigen Blätter des Dokudami sind ganz lieb. Dieses Washi wird nicht aus Holz, sondern aus Gräsern hergestellt – und nicht geschöpft, sondern auf einem Bambusrahmen ausgelegt. Im Workshop mit der Papier- und Lichtkünstler Kazuki Taguchi sammeln wir die Pflanzen sogar selbst. Es sind noch Plätze frei! Infos über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso 😀 #和紙 #washi #麹 #koji ニッポンコネクションでのワークショップ Workshop @nipponconnection 道具 Werkzeug 草を叩く Gräser klopfen そして… und jetzt... 草をすのこに広げる Die Gräser auf einem Bambusmatte verteilen 乾かす Trocknen
【きゅうりには味噌が合う】 特に、 【きゅうりには味噌が合う】 特に、江戸甘味噌がすごく合うと思う！ ******** オンラインの江戸甘味噌ワークショップやります。 ８月３０日（日）１０時〜（ドイツ時間） 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ ******** 今年は気候がおかしくて、いろんな野菜がなかなか収穫できなかったMiso-Gartenでも、やっときゅうり（日本の品種）の収穫が始まりました。 先日、記念の１本目は畑メンバーの @pflanzen_mit と２人で収穫したので、畑作業のあと、Scholzenhofの庭の大きな木からぶら下がってるブランコ椅子に座って、孔雀を見ながら半分ずつ味噌をつけて食べました。 そのままでも美味しいきゅうりだったけど、味噌をつけたほうが断然美味しい！ 欲を言えば、きゅうりが冷えてたらもっと美味しかったなー😆 そして今日はリベンジで、収穫したのを家に持ち帰って冷やしてから江戸甘味噌でいただきました。 サイコーに美味しかった！ これから豊作になるこの時期、メンバーの半分は休暇中で留守。 数年前にも消費が追いつかなくて最後はピクルスにしたりしたっけ。 今年もピクルス仕込みたいなー🤩 ******** #きゅうり #江戸甘味噌 #gurken #edoamamiso
【日本の発酵モノ・浜納豆ときゅうりのQちゃん】 ドイツは今週末から来週にかけてまた熱波が来るようです。 疲れる〜〜〜😱 私は先日、年間講座のオフ会を開催した際に、朝にトイレに行ったあと、夜寝る前の夜中１２時近くまで一度もトイレに行きませんでした。 たくさん飲んでいたけれど、とにかく汗が止まりませんでした。 それって脱水症なんですね（友人に指摘されて、そうだったのか！と気づきました）。 ***** さて、暑いと水分補給のことばかりに気を取られますが、塩分補給も同時に大切です。 一度日本で熱中症になったときは、恐らく塩分が不足してたと思います。 頭痛、吐き気、ダルさ、止まらない汗、止まらない喉の渇き・・・とっても辛かったです。 さて、そんなときには塩を持ち歩くのもいいですが、どうせなら美味しいほうがいい🤩 そこで浜納豆です。 小さくて軽いから簡単に持ち運べるし、なにより美味しい！ 大豆の豆麹から作られる浜納豆。 これもITO's Koji & Misoでは前から常備しています。 年間講座でもみんなに作ってもらってます。 先日日本に売られているような生姜入りを作ってみました。 そしたら、おまけできゅうりのQちゃんもできちゃいました！ ***** 〈作り方〉 ①浜納豆を干すときに、分けた漬け汁に細く刻んだ生姜を入れて５分ほど煮る。 ②生姜を煮汁から取り出して干し、干しあがった浜納豆と合わせていただく。 ③残った煮汁を沸かして、５ミリくらいにスライスしたきゅうりと合わせて半日置く。 ④半日経ったら漬け汁のみ鍋に入れて沸かし、③と同じように再度きゅうりと合わせる。 ⑤煮汁が残ったら、もう一度くらいは使えると思います。 ***** どの発酵モノでも、捨てるところはなく全てが美味しくいただけます。 今から仕込むのでも、９～１０月くらいに食べるにはまだ間に合うかも。ハイキングに持って行くのもおススメですよ！ #浜納豆 #きゅうりのQちゃん #hamanatto #熱中症
【和紙と麹のコラボワークショップ】 - Washi-Papier & Koji-Mittagessen Workshop - 先日予告しました、和紙作りと麹ランチのワークショップの募集を開始します！ Wie bereits angekündigt, startet jetzt die Anmeldung für unseren Workshop Washi-Papier herstellen & Koji-Lunch! 日時 / Wann：25.July 10:00 ~ 16:00 会場 / Wo：Raunheim 流れ： 午前に和紙を作るための草を採集 ランチ：麹調味料を使ってみんなで作ります 午後：和紙を作ります Ablauf: Vormittag: Pflanzen für Washi sammeln Mittag: Gemeinsam kochen mit Koji-Würzmittel und zusammen essen Nachmittag: Washi-Papier herstellen 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてね。 Alle Details und die Anmeldung findest du über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso .
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 - De 【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 - Deutsch im Kommentar - ここ数年来の私の中でのヒットは江戸甘味噌。 きっかけは白甘味噌を仕込んだ時に、同じ配合で作り方を変えたらどうなるかな～ってやってみたら、私には白よりも赤甘味噌のほうが美味しく感じられて、それからなるべく切らすことなく仕込んでいます。 先日のニッポンコネクションでも一番最初に売り切れになったほどドイツ人にも人気の江戸甘味噌。 私の作る江戸甘味噌はホンモノのと味が違うのだけど、私にはこっちのほうが好きだったりする😆 そして、なんとなんとITO's Koji & Misoのワークショップに参加して作ってみたらその美味しさにドハマりしてくれた岡山県の麹屋「かむたち」さん @akeda_tsuneki が、このお味噌をオンラインショップで販売されることになりました。 その名も「蜜味噌」。 もちろん蜜は入っていないけど、それほど甘くて美味しいお味噌なの！ 材料はもちろん、米麹、大豆、塩の３つのみ。 このお味噌は通常のお味噌汁としていただくよりも、そのままディップにしたりパンにバターやチーズと塗って食べたり、田楽味噌のようにふろふき大根やナスなどに載せて食べても美味しい。 にんにくやハーブなどを混ぜたりしたらアレンジは無限大！ へえ、どんな味噌かなって思った人は、 @akeda_tsuneki のプロフィールページからKamutachi_base_shopを訪問して注文してね！ ちなみに、ITO's Koji & Misoにもただ今在庫があります！ 欲しい方は、事前にご連絡の上、Raunheimの店舗までお越しくださいませ。 #麹 #江戸甘味噌 #koji #edoamamiso
【和紙と麹のコラボ】 📢 7月25日（土）予定を空けておいてください！ ***** ご縁あって、ITO's Koji & Misoの伊藤公子と和紙と光のアーティストの田口佳月とのコラボワークショップの開催が決まりました✨ ***** 詳細は近日中にお知らせします。 気になる方はぜひスケジュールだけ空けておいてくださいね♡
【自宅の庭/Garten @home】 - Deutsch im Komme 【自宅の庭/Garten @home】 - Deutsch im Kommentar - Miso-Garten では大豆を始め、いわゆる野菜系を育ててるけど、自宅の庭では基本的に食べられるものを始め、チンキやオイルにしてコスメや薬として使えるものや、種採りのために育ててるものや、まあいろいろガチャガチャあるので、飽きない庭です。 今回は花を咲かせ始めたもの、実をつけ始めたもの、葉として収穫できるものを特集してみました。 うちは庭が強烈に狭いし、きれいに管理してないのでとにかくワイルド。 まあ、虫たちもそんな中を楽しそうに過ごしてます。 庭に植えたいものはまだまだあるけど、とにかく狭くてこれ以上植える場所もない🙈 プロのの庭師が来てくれたら、もっとたくさん色んなものが育てられるかもなあ。
【Japanische Fermentation/Doburoku】 Ich lade e 【Japanische Fermentation/Doburoku】 Ich lade euch zu einem Workshop rund um Doburoku, einen traditionellen japanischen milchge Reiswein, ein! 📍 1. Termin (Präsenz) Samstag, 4. Juli | 15:00–17:30 Uhr 💻 2. Termin (Online) Donnerstag, 9. Juli | 20:00–21:30 Uhr 📍/💻 3. Termin (Präsenz oder Online) xx. xx. xxxx Doburoku wird aus nur drei Zutaten hergestellt: --- Reis x Reiskoji x Wasser --- Die Mikroorganismen aus der Umgebung übernehmen die Fermentation und verwandeln die Zutaten in ein wunderbar mildes, lebendiges Getränk. Das Schöne am Doburoku-Brauen: Schon nach kurzer Zeit kann man die Arbeit der Mikroorganismen beobachten, hören und riechen. Doburoku ist für Sake das, was Federweißer für Wein ist. Gemeinsam stellen wir Doburoku nach der traditionellen Bodaimoto-Methode her und tauchen in die Welt der japanischen Fermentation ein. Ich freue mich auf euch! #doburoku #sake #koji #hefe
【日本の発酵モノ・クラフトサケの試飲会】 突然ですが、クラフトサケの試飲会やります！ 日時：６月３０日（火）１８：３０～２１：００ 会場：ITO's Koji & Miso, Raunheim 詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクを押してね！ ****** 最近、清酒の見方が変わりました。 頭の固い私は、今まで「伝統的」なものにすごくこだわっていたのですが、最近流行りのクラフトサケ。 元々あんまり興味を持ってなかったけど、去年オンラインで参加させてもらった @haccobo_koji のモリモリ主催のクラフトサケ作りで目覚めてしまった！ ホップを入れて作るどぶろく造りを得意とされている @pukupukubrewing ぷくぷく醸造さんに依頼して、仲間たちとどんな香りや味にしたいのか、どんなシチュエーションで飲みたいお酒なのかなどの意見をモリモリが取りまとめてくれて、最終的にぷくぷく醸造の立川さんが使う麹やホップの種類をなどをデザインして造ってくださり、お酒が完成したのが去年の１２月。 その美味しさに感動🤩 モリモリ、企画してれてありがとう！ 時をほぼ同じくして、参加している @sakeuenogourmet ウエノグルメのSake Clubでの試飲会で出てきたお酒が、 @lagoon_brewery 新潟のラグーン・ブリュワリーさんで造られたホップ入りのお酒 「ほっぺ」。 これがまたまた美味しすぎて、ホップ入りのクラフトサケにハマってしまった次第です。 元々ビールが大好きな私にとって、ホップ入りのお酒が美味しいのは当然といえば当然。 こういうクラフトサケの可能性を多くの人に知ってほしくて、試飲会を開催することにしました。 当日試飲するお酒の中には私がまだ飲んでないものもあります。イタリアで醸造されている @hoshitarosake 星太郎さんの特にお水にこだわって造られた純米酒もイタリアから取り寄せました
【今日の出麹／heutige De-Koji】 - Deutsch 【今日の出麹／heutige De-Koji】 - Deutsch im Kommentar - 昨日の対面製麹ワークショップに向けて、水曜あたりからずっと毎日製麹してきました。 そして、昨日のワークショップで「盛り」をお見せした麹が今日出麹に。 通常は杉の麹蓋を使っているけれど、蒸しにも使える中華蒸籠を麹蓋にも使えるよと昨日お見せして、今日出麹になった子達は、蒸籠の中でぬくぬくと育ち、モフモフに。 私は最近はモフモフよりもツルツルな子が好きだけど、久しぶりに見るモフモフちゃんたちもやっぱり可愛いね。 麹は特別な道具がなくても作れるけど、アジアショップで気軽に買える中華蒸籠は、一つで二役してくれるのでとても便利。おまけにお値段もお財布に優しい。 特に海外にいる人は、自分で麹が作れるようになると嬉しいよね。 今日は、オンラインでのみりんの仕込み会でした。 これも自家製の米麹でできちゃいます。 あ、日本ではみりんの仕込みは違法なので気を付けて！ #製麹 #中華蒸籠 #koji #bambusdämpfer
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2022年初、醤油製麹ワークショップのお知らせ
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