よく醸造の世界では「寒仕込み」という言葉を耳にすると思いますが、醤油も通常は寒仕込みをします。
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元々醤油用の麹を作る過程で温度が上昇しやすいので、なるべく温度を低く保つためには外気温が高くなるまえに作る必要があります。また醤油の諸味は仕込んだあとしばらくはなるべく涼しいところに置いておくので、そういう意味でも「寒仕込み」をするのがいいのです。
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というわけで夏が来る前に…ドイツの天気は毎年ばらつきがあり、４月後半で３０℃になった年もあれば雪が降ったこともありますが、まあその辺は運を天に任せて、以下の日程で今期最後の醤油仕込み（製麹）ワークショップを開催します！
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味噌の仕込みなら聞いたことあるけど、醤油まで自分で作れるの？？？と思っているそこのあなた、もちろんプロの醤油蔵が作るお醤油は美味しいけれど、自家製の醤油もそれに負けないくらい美味しくできるんですよ～。
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醤油製麹から参加希望の方は全４日、製麹まではちょっと自信ないけど醤油だけは仕込んでみたいという方は３０日の４日目のみでも参加を受け付けます。
【詳細】
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醤油製麹と醤油仕込みの全４回
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日程：５月２５（火）１６時～１８時（製麹座学）
５月２８日（金）１５時～１７時（製麹実技１日目）
５月２９日（土）１５時～１７時（製麹実技２日目）
５月３０日（日）１５時～１７時（醤油仕込み）
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場所：オンライン Zoomにて
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参加費用：
A）製麹からの４日間コース、１００ユーロ（４日目の仕込み用の醤油麹と試食用醤油つき）
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B）醤油仕込みだけの１日コース、５０ユーロ（仕込み用の醤油麹と試食用醤油つき）
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材料はフランクフルト空港近くまで取りに来ていただくか、DHLにてお送りします（別途送料がかかります）。
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よくわからないけどちょっと気になるな～と言う方は、まずはお問い合わせください。さらなる詳細をお送りいたします。
