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Salz Koji Braten mit Gelbschwanzmakrele

2021.09.11
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４年ぶりにイタリアのチェターラに行ってきました。実はなんと３回目（ダンナの記憶では４回目）😅 初めてチェターラにコラトゥーラ（カタクチイワシの魚醤）を味わいに行ったのがなんと今から２３年くらい前。 ダンナが一時帰国中に深夜に見た永作博美がコラトゥーラを体験しにいくテレビ番組がきっかけで、当時はそのコラトゥーラを使った美味しいご飯を食べに行っただけ。 でも、７年くらい前に醤油を作り始めた私に「そんなもん作るなら、コラトゥーラでも作ってみろよ」っていう一言から始まったコラトゥーラ熱。 あれからずっと作り続けている愛しのコラトゥーラ。もうこれなしでは生きていけません😆 今回は去年の秋に開催した「魚醤セミナー」に参加してくれたメンバーと欧州在住の数年前からやっぱりコラトゥーラを始め魚醤にハマった仲間たちを誘って、イタリアの @tamikoji_in_umbria 多美ちゃんと一緒に企画して実現しました。 前回もNettunoのジュリオさんのところに行ったのだけど、Google Translateを使っての会話はなんとももどかしく、聞きたいことの半分もきけませんでした。 今回は多美ちゃんの他にもイタリアから参加してくれた @azsankns あずちゃんの通訳にて、今まで不明だったことが一気に理解できるとともに、おそらくたみちゃんとあずちゃんがいなければ体験できなかった貴重なことがもりだくさん！どうもありがとう！ 現地でのオーガナイズを一手に引き受けてくれたたみちゃんがいなければ実現しなかったチェターラツアー。 元々、去年の魚醤セミナーのみんなで「いつか見学に行きたいね」から始まったことではあるけれど、集まったメンバーの一人でも欠けていたらあの充実した時間は味わえなかったと思います。集まったメンバーが持参した魚醤のテイスティングは面白かった🤩 サプライズとして突如現れたうちのダンナ。まあ、ダンナがいなかったら私もコラトゥーラのことを知ることもなかったと思うと、いつも喧嘩ばかりだけど一応感謝はしておこう😆 今回のチェターラはあまりにも濃厚過ぎて、どうまとめたらいいのかわからないけど、そのうちちゃんと形にして報告できたらなと思っています。 ちなみに、年間講座内で魚醤セミナーを５月２３日の２０時から開催予定です。 特別に一般からも募集しますので、希望者はプロフィール @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当のボタンを押してくださいね。 #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #大豆ー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #コラトゥーラ #hakko #fermentation #workshop #魚醤 #発酵 #kojimaking #畑 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #sojabohnen #garum #colaturadialici
先日、年間講座のメンバーと「甘味噌」を仕込みました。 甘味噌とは、麹歩合が高く塩分の低い味噌で、「西京味噌」が有名ですね。そしてそのほとんどが「白味噌」です。 ただ、例外として一つだけ「赤味噌」があります。 それも東京で作られているという「江戸甘味噌」。 実は私は東京生まれの東京育ち（途中数年ずつ鳥取県で育ってますが）ですが、東京に住んでいる間に江戸甘味噌なる味噌を食べたこともなければ名前も聞いたことないし、スーパーで見かけた記憶もありません。 そもそも私自身は甘味噌文化で育っていないので、白だろうと赤だろうとなかなか馴染みがない味噌ではありますが、果たして美味しくできているのかどうか判断が難しいところです🤔 さて、今回は白甘味噌を作るというワークショップでしたが、面白そうなので同時に江戸甘味噌も仕込むことにしました。 比較したいので配合は全く同じ。 麹歩合２５、塩分６％。 唯一違うのは、大豆の処理と仕込み後の温度管理。 とっても面白い結果になりました。 全く同じ材料と配合でもここまで色も味も香りも違うのかと、発酵の奥深さにまたズブズブとハマった次第です😆 江戸甘味噌、食べたことありますか？ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #甘味噌 #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #misosuppe #amamiso
やっと春らしい暖かい天気になりましたね！ ＊＊＊　一緒に大豆を育てて、収穫した大豆で味噌を仕込みたい仲間を募集！　＊＊＊ ITO's Koji & Misoは、味噌や醤油などの調味料を自分の手で作ることはもちろん、そこで使う大豆も自分の手で栽培したいと思い、去年から畑を借りて取り組んでいます。ただ、去年は分からないことも多く、最終的にはたったの１キロしか収穫できませんでした😭 今年はその反省を踏まえて、５キロの収穫を目指します！ 畑で一人で土・自然と向き合う瞑想の時間もとてもいいのですが、どうせなら仲間と一緒に楽しく作業して、最後に収穫した大豆で一緒に味噌を作る喜びを分かち合いたい！ そんな仲間を募集します！ 興味のある方は、 @itos_koji_and_miso　のlit.linkをクリックして該当のボタンを押してくださいね。 ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #garten #anbauen
ITO's Koji & Misoでは、ワークショップは ITO's Koji & Misoでは、ワークショップはこちらで設定するだけでなく、お問い合わせをいただいてから設定することが多くあります。 ５月にもそういった形でオンラインのどぶろくワークショップを設定いたしました。 期限が迫っていますが、興味とお時間があればぜひご参加くださいませ。 【日時】 ５月２日（火）ドイツ時間１４～１６時　「そやし水」仕込み ５月７日（日）ドイツ時間１１時半～１３時半　本仕込み ６月ｘ日（ｘ）試飲会・シェア会（参加者のどぶろく完成に合わせて設定します） 申し込み締め切り：４月３０日（日）ドイツ時間２３：５９まで どぶろくは、「酒飲み」でなくても美味しく飲める発酵飲料です。 アルコールは入ってますが、どの程度アルコールを出すかはお好みで調整できます。 自分の生活している空間にいる微生物たちが醸してくれるので、舌に美味しいだけでなく体にも優しいですよ。また、搾れば酒粕も手に入ります！ 詳細は@itos_koji_and_miso のlit.link内の該当する（日本語版）ボタンを押してください。同じ日程で違う時間帯にもドイツ語のどぶろくワークショップもありますので、間違えないようにご注意くださいね。 参加してみたいワークショップがありましたら、お気軽にお問い合わせくださいね🥰 #どぶろく #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #misosuppe #doburoku #japanischesalkohol
[DE/JP] Einen Monat später als geplant fand am [DE/JP] Einen Monat später als geplant fand am Wochenende ein Präsenz-Miso-Workshop bei mir zu Hause statt. Die Atmosphäre von Face-to-Face-Workshops ändert sich, vor allem je nach dem wie wir aufgestellt sind. Aber egal wie unterschiedlich die Mitglieder jedes Mal sind, wenn wir uns treffen, ist es ein Wunder, dass jeder von uns die Zubereitung in einer sehr guten Atmosphäre genießen kann 🤩. Dieses Mal waren vier Personen dabei, zwei Freundesgruppen. Und da wir alle etwas gemeinsam hatten, eingeschlossen mich, hatten wir viel Spaß beim Quatschen, auch während der abschließenden Verkostung, die auch wegen meiner mangelnden Vorbereitung und unserer lebhaften Unterhaltung über eine Stunde gedauert hatte😅 Bei der Zubereitung von Miso geht es nicht nur um die Herstellung von Lebensmitteln, sondern auch um die Interaktion mit Menschen und die gemeinsame Zeit beim Spiel mit Mikroorganismen. Außerdem für mich wichtig ist die Weitergabe traditioneller japanischer fermentierter Lebensmittel. Es ist eine wirklich tiefe Welt der Ernährung, Biologie, Geschichte und mehr. Die Zubereitung von Miso macht wirklich Spaß! Wir hoffen, dass wir bald einen weiteren Workshop planen können, aber aus verschiedenen Gründen haben wir vorübergehend beschlossen, keine Anmeldungen mehr für Präsenzworkshops anzunehmen. Wir werden weiterhin Onine Variante anbieten, also kontaktiert uns gerne, wenn ihr Interesse habt! 予定より１ヶ月遅れて、週末に自宅にて対面の味噌ワークショップを開催しました。 対面の場合は、特にそのメンバーによってワークショップの雰囲気が変わります。とはいえ、毎回どんなに違うメンバーが集まっても、それぞれにとてもいい雰囲気で楽しく仕込めるのが不思議です🤩 今回はお友達同士での参加が２組の４名が参加。 そして私も含めて何かしらの共通点のある人ばかりだったので、最後の試食のときの歓談も楽しく、また私の準備不足と話が弾んでという理由で１時間もオーバーしてしまいました😅 味噌を仕込むということは、ただ単に「食品を作る」だけではなくて、人との交流や微生物との戯れの時間を共有するということもありますよね。 さらには、日本の伝統的な発酵食品の伝承。栄養学、生物学、歴史他、本当に奥の深い世界です。 味噌仕込みは本当に楽しい。 またすぐに次を計画したいのですが、諸事情により一旦対面でのワークショップは受付をストップしております。オンラインでは引き続き対応していますので、興味のある方はお問い合わせくださいね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ······················· #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #misosuppe #misosoup
Es ist schon lange her, dass wir einen Doburoku-Wo Es ist schon lange her, dass wir einen Doburoku-Workshop hatten! Doburoku ist so etwas wie der Federweißer vom Sake. Dieses Mal wird es zwei Online-Zubereitungen geben, und die abschließende Verkostung wird gleichzeitig in Präsenz und online stattfinden. Es ist schade, dass wir jedes Mal, wenn wir eine Dobroku-Zubereitung online machen, am Ende nicht den "richtigen Geschmack" kennen. Deshalb haben wir dieses Mal zum ersten Mal beschlossen, die Verkostungen gleichzeitig vor Ort und online abzuhalten (obwohl es schön wäre, wenn jeder offline teilnehmen könnte). Die Zeit, die das Doburoku braucht, um fertig zu werden, ist von Person zu Person sehr unterschiedlich (von fünf Tagen bis zu einem Monat oder mehr), so dass die Verkostungstermine je nach Fertigstellung des Doburoku der Teilnehmer verschoben werden können. Doburoku, das mit den eigenen Händen und mit Bakterien, die um einen herum leben, hergestellt wird, ist nicht nur lecker, sondern auch gut für den Darm! Lasst uns die Gelegenheit nutzen und gemeinsam Doburoku herstellen! Für weitere Informationen und die Anmeldung über meinen Profil @itos_koji_and_miso bitte den entsprechenden Button in dem lit.link klicken. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #misosuppe #doburoku #japanischesalkohol
４年前から仕込んでいる赤だし味噌。 ３年前に解禁したときにその美味しさに驚き、みんなに知ってもらいたいなということで、オンラインで繋がりながらワイワイと楽しく仕込む「赤だし味噌仕込み会」を先週末に開催しました。毎年３月に開催しています。 赤だし味噌は私も４年前まで存在を知りませんでしたが、味噌の種類で言うと「合わせ味噌」です。何の合わせかというと豆味噌と米味噌です。ちなみに、出汁は入ってないですよ😆 材料としては豆麹と米麹、そして蒸煮大豆と塩を合わせて仕込みます。今まで @miyamotonouen.kouji さんのレシピで作ってましたが、材料の都合上、麹歩合を高くして去年仕込んだものの味が結構好みだなと思って、今年も麹歩合高めで仕込みました。 今年は、事情があって急遽日本に一時帰国している中での仕込みになってしまったので、日本で麹を作る余裕がなく、発酵仲間の @aski_ansi さんに豆麹を送っていただき、米麹は近所のスーパーに探しに行ったら、なんとなんと @taishoya_shouyu さんの米麹が売っていてとっても助かりましたよ～🤩 そして仕込み容器。 これも急遽、 @tokonamestore 山源陶苑さんから900mlの甕を送っていただき、無事に仕込むことができました。 毎年参加してくれている仲間や今回新しく参加してくれた仲間たちとの仕込みの時間は楽しいだけでなく、学びの時間でもあります。私からの講義がないにもかかわらず、それ以上に勉強になることが参加者同士の会話の中に盛りだくさんです！ 今年もご参加くださったみなさま、そして、麹や容器を送ってくださった皆様、どうもありがとうございました。 今回仕込んだ赤だし味噌は実家に置いていき、両親に食べてもらおうと思います。 今年の私の分は、家に戻ってから去年収穫した大豆で麹を作ってから仕込みたいと思います！ Wir stellen seit vier Jahren Akadashi-Miso her. Als das Miso vor drei Jahren zum ersten Mal auf den Tisch kam, waren wir vom Geschmack begeistert und wollten es allen bekannt machen. Deshalb haben wir am vergangenen Wochenende die "Akadashi Miso Preparation Party" veranstaltet, bei der wir das Miso zubereiten und uns online austauschen konnten. Wir veranstalten diese Party jedes Jahr im März. Bis vor vier Jahren wusste ich nicht einmal, dass es Akadashi-Miso gibt, aber was die Art des Miso betrifft, so handelt es sich um ein "kombiniertes Miso". Das heißt, es ist eine Kombination aus Bohnen-Miso und Reis-Miso. Übrigens ist keine Suppenbrühe (dashi) enthalten 😆. Die Zeit, die ich jedes Jahr mit den Teilnehmern und dieses Mal mit den Newcomern verbringe, macht nicht nur Spaß, sondern ist auch eine Zeit des Lernens. Auch wenn ich keine Vorträge halte, kann man in den Gesprächen zwischen den Teilnehmern noch viel dazu lernen! Vielen Dank an alle, die dieses Jahr teilgenommen haben, und an alle, die Koji und Behälter geschickt haben. ················ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #赤だし味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #selbsangebaut #japanischesessen #akadashimiso
Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, d Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, die aus fermentierten Sojabohnen, Reis und manchmal anderen Getreidesorten wie Gerste hergestellt wird. Es hat einen einzigartigen Geschmack und kann verwendet werden, um Tiefe und Komplexität zu einer Vielzahl von Gerichten herbeizuzaubern. Hier sind acht potenzielle gesundheitliche Vorteile von Miso: 1. Reich an Nährstoffen: Miso ist reich an Nährstoffen, einschließlich Protein, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält unter anderem Vitamin K, Mangan, Kupfer und Zink. 2. Stärkt das Immunsystem: Miso enthält Nährstoffe wie Zink und Vitamin B12, die das Immunsystem unterstützen. Zink hilft, Immunzellen zu aktivieren, während Vitamin B12 für die Produktion von roten Blutkörperchen wichtig ist. 3. Senkt den Cholesterinspiegel: Miso hat in einigen Studien gezeigt, dass es den Cholesterinspiegel senken kann. Der hohe Ballaststoffgehalt in Miso kann die Aufnahme von Cholesterin im Darm verringern. 4. Fördert die Knochengesundheit: Miso enthält Vitamin K, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist und das Risiko von Osteoporose reduzieren kann. Es enthält auch Kalzium und Magnesium, zwei Mineralien, die für die Knochenfestigkeit wichtig sind. 5. Reduziert das Risiko chronischer Krankheiten: Miso enthält Antioxidantien, die Verbindungen sind, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Freie Radikale können zu chronischen Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Alzheimer-Krankheit beitragen. 6. Verbessert die Verdauung: Miso enthält Probiotika, die vorteilhafte Bakterien sind und die Verdauung und die Darmgesundheit verbessern können. Diese Probiotika fördern das Wachstum gesunder Bakterien im Darm, was die Verdauung und die Nährstoffaufnahme verbessern kann. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #misosuppe #misosoup
Neuer Workshop zu… Miso, also Sojabohnen Paste, Neuer Workshop zu… Miso, also Sojabohnen Paste,  kann zu jeder Jahreszeit hergestellt werden, außer im Hochsommer. Wenn man es jetzt aber in der kalten Jahreszeit herstellt, gibt es weniger bakterielle Verunreinigungen, und dann, wenn der Frühling kommt, es sich erwärmt und fermentiert, dann ist es im Herbst, nur sechs Monate später, genussfertig. Wir werden diesen Monat einen weiteren Miso-Workshop veranstalten, Face-to-Face! ············································ [ Wann? ] 19.März 2023 14 - 17 Uhr ············································ Diesmal könnt ihr die Menge an Miso wählen, die ihr herstellen wollt!! Der Workshop findet in der Nähe des Frankfurter Flughafens statt, und beinhaltet einen Vortrag, Zubereitung, Miso-Verkostung und Erfrischungen. Für weitere Informationen und zur Anmeldung über meinen Profil zum [lit.link](http://lit.link) gehen, und den entsprechenden Button drücken! Ich freue mich, euch in dem Workshop kennenzulernen 😊 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
味噌作りは、できるだけ多くの方に実践していただきたい！ ITO's Koji & Misoでは１月には対面を３回、２月はオンラインで開催しました。 ３月はまた引き続きオンラインでの開催になります。 この時期に仕込む味噌は、タイミング的にちょうど夏が終わったころに熟成して美味しくなります。 「今年はまだ仕込んでなかった！」「今年こそ味噌作りをしてみたかった！」という方はぜひこの機会に一緒に仕込みましょう！ ３月８日（事前質問会）：１３～１４時 ３月１１日（仕込み実技）：１３～１５時 お申込み締め切り：３月３日（ドイツ国内発送） さらなる詳細は @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
Miso, also Sojabohnen Paste,  kann zu jeder Jahre Miso, also Sojabohnen Paste,  kann zu jeder Jahreszeit hergestellt werden, außer im Hochsommer. Wenn man es jetzt aber in der kalten Jahreszeit herstellt, gibt es weniger bakterielle Verunreinigungen, und dann, wenn der Frühling kommt, es sich erwärmt und fermentiert, dann ist es im Herbst, nur sechs Monate später, genussfertig. Wir werden diesen Monat einen weiteren Miso-Workshop veranstalten, Face-to-Face! ············································ [ Wann? ] 19.März 2023 14 - 17 Uhr ············································ Diesmal könnt ihr die Menge an Miso wählen, die ihr herstellen wollt!! Der Workshop findet in der Nähe des Frankfurter Flughafens statt, und beinhaltet einen Vortrag, Zubereitung, Miso-Verkostung und Erfrischungen. Für weitere Informationen und zur Anmeldung über meinen Profil zum [lit.link](http://lit.link) gehen, und den entsprechenden Button drücken! Ich freue mich, euch in dem Workshop kennenzulernen 😊 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
Kaki-Essig, hört man nicht oft von oder? In den Kaki-Essig, hört man nicht oft von oder? In den letzten Jahren sieht man die Frucht doch sehr regelmäßig in den Supermärkten. Dann stellt sich doch die Frage, was kann man damit alles machen, aber eigentlich ist es ganz simple. Alles was wir mit den anderen Früchten auch machen kann. Essig aus Himbeeren oder Mango kann man mittlerweile auch schon in Supermärkten finden, und sind einge mega tolle Erngänzung für z.b. Salate. Wieso dann nicht auch mit Kakis? Kakis sind teilweise etwas bitter, aber wenn sie reif genug sind, dann sind sie wie jede andere Frucht auch sehr süß und lecker. Super also um Essig daraus zu machen!! Ich habe tatsächlich nichts dazugetan, außer die Kakis, und man erkennt so langsam, wie diese Art Püree sich, entwickelt. Bei so vielen leckeren Essen heißt es still warten. Wir sind mittlerweile schon im dritten Monat seit dem es still steht, aber bald geht es mit dem nächsten Schritt weiter, dem Filtern. Bei so Sachen, wo die Zeit keine so große Rolle spielt, tendiere ich doch dazu, andere Commitments zu priorisieren, und es passiert lange Zeit nichts. Ich hoffe wir schaffen es, diese Masse an Kakis zeitnah zu filtern,, Ganz wichtig, im Bereich der Fermentation arbeitet jeder anders, und man kann trotzdem zu den selben Ergebnissen kommen, oder man hat mit den Zutaten am Ende etwas komplett anderes raus, was natürlich nicht heißt, dass man es schlecht gemacht hat. Im bestenfalle hat man sogar etwas kreiert, was das Geplante toppt!! In diesem Fall mit dem Essig, ich habe nur Kakis verwendet, aber es gibt mit Sicherheit viele andere Möglichkeiten, noch etwas hinzuzufügen, damit man den gewünschten Essig bekommt. Wie dem auch sei, ich wünsche erstmal eine schöne Woche, und viel Spaß weiterhin beim Fermentieren!! ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #Kaki #KakiEssig #Essig
赤だし味噌が美味しいって知ってますか？ 今年もまた「赤だし味噌仕込み会」やります！ ３月２５日（土）正午１２時～１４時（ドイツ時間） 仕込み会なので私からのいつもの長いウンチクはなく、みんなでワイワイ仕込みます。 一昨年自宅の庭で収穫した大豆で仕込んだ赤だし味噌があまりにも美味しかったので、私は今回はその時の配合で仕込む予定です。みなさんのお口に合うかはわからないけれど、その時の配合と今までに参考にさせていただいていた @miyamotonouen.kouji さんの配合を参考にして仕込んでいきたいと思います。 材料の大豆、米麹、豆麹、塩は全てご自身でご用意くださいね。 米麹は自分で作れるけど豆麹は作ったことない、という方は来週豆麹のワークショップがありますよ～。 どちらもこちらのプロフィール @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンから詳細を確認してお申込みくださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #赤だし味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #赤だし味噌汁 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #akadashi
味噌作りは、できるだけ多くの方に実践していただきたい！ ITO's Koji & Misoでは１月には対面を３回、２月はオンラインで開催しました。 ３月はまた引き続きオンラインでの開催になります。 この時期に仕込む味噌は、タイミング的にちょうど夏が終わったころに熟成して美味しくなります。 「今年はまだ仕込んでなかった！」「今年こそ味噌作りをしてみたかった！」という方はぜひこの機会に一緒に仕込みましょう！ ３月８日（事前質問会）：１３～１４時 ３月１１日（仕込み実技）：１３～１５時 お申込み締め切り：３月３日（ドイツ国内発送） さらなる詳細は @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
年間講座では１～２月は米麹系を中心にレッスンしてきましたが、３月～４は豆麹に焦点を当ててレッスンしていきます。 というわけで、オンラインの豆麹製麹のワークショップ、一般募集もいたします！ 数年前の３月に初めて仕込んだ赤だし味噌。 その美味しさに魅了されてから、毎年仕込んでいます。 赤だし味噌に必要な材料は、豆麹、米麹、蒸煮大豆（塩ももちろんいれるよ～）。 米麹は最近では手軽に入手できるようになりましたが、豆麹は特別なお店でないと買えないもの。でも、自分で作るならいつでもほしい時に手に入る！ というわけで、オンライン豆麹ワークショップやります。 このワークショップでは、手取り足取りイチからのレッスンではなく、米麹・醤油用麹製麹の事前知識・経験がある方向けに、その作り方の違いに焦点を当ててレッスンしていきます。 【日時】 ３月２日（木）２１時～２２時：事前質問会 ３月４日（土）１１時～１２時：豆麹実技 いずれもドイツ時間 質問会は前もって座学動画を見ていただいた上でご参加いただきます。 またこのワークショップにご参加くださった方には、特典として赤だし味噌仕込み会にもご参加いただけます。 赤だし味噌仕込み会：３月２５日（土）１２～１４時（ドイツ時間） さらなる詳細とお申込みはプロフィール　@itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
今回のみりんワークショップには、なんと杉浦味醂さん　@mirin844　のお話会・蔵見学にもご参加いただけることになりました！ お話会は２月２６日のドイツ時間１０時（日本時間１８時～）です。 ２月２４日のワークショップに参加しようかどうか悩んでいる方、まだワークショップへのお申込み間に合います！（ただし材料は自分で調達！） 締め切り：２月２２日（水） 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール内のlit.link内の該当のボタンを押しててくださいね。                                       #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
１年以上前に仕込んだグルテンフリー醤油を搾り火入れしたのち、目下澱下げ中。 自分で作ると原料が分かっていいだけでなく、原料を選べるという利点もありますよね！ 小麦はなるべく使いたくないとか、原料はあの農家さんのものを、とか。それを考えるのも楽しい時間。 自分が選んだ原料が、自分の手によって姿を変えていき、そこに微生物がやってきて美味しく発酵してくれるためのお世話を１年間していく。 来週からオンラインで醤油ワークショップやります👍 まだ申し込み受付中！ ここからlit.linkをクリックして該当のボタンを押してくださいね。 👇 @itos_koji_and_miso Das ist eine glutenfreie Sojasauce, die ich vor über einem Jahr angesetzt habe. Zu erst habe ich es pasteurisiert, und zur Zeit warte ich drauf, bis sich ein Bodensatz bildet. Wenn man seine eigene Sojasauce herstellt, ist es nicht nur gut, die Zutaten zu kennen, sondern man hat auch den Vorteil, dass man die Zutaten selbst auswählen kann! Man kann sagen: "Ich möchte dieses Mal auf Weizen verzichten" oder "Ich möchte Getreide von diesem Bauer verwenden". Es macht auch Spaß, darüber nachzudenken. Die von dir ausgewählten Zutaten werden von deinen eigenen Händen verarbeitet und du kümmerst dich ein Jahr lang um die Soße, damit sie zu einem köstlichen Geschmack fermentiert werden. #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #グルテンフリー醤油 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #glutenfrei
ここ数年、基礎化粧品は麹水と麹クリームが定番です。 数日前から麹クリームがなくなりそうで、「次作らなきゃ！」と思いながらも、いつもギリギリにならないとできない人なので、昨日完全になくなったので今日慌てて作りましたよ～。 これを作る時間は癒される時間です🥰 ちなみに、このクリームの作り方はこちらで習いましたよ〜🥰 @b_hitomis_organic #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹コスメ #kojicosmetic
Nur noch 10 Tage bis zum ersten persönlichen Koji Nur noch 10 Tage bis zum ersten persönlichen Koji-Workshop seit etwa drei Jahren! In letzter Zeit werden viele Workshops online abgehalten, aber dieses Mal findet es Face-to-Face statt, so dass man den Zustand des Koji sehen, riechen und schmecken kann, was über einen Bildschirm nicht möglich ist Koji sieht je nach Wachstumsprozess anders aus und riecht anders. Das kann man leider nur vor Ort direkt erleben. Es ist noch Zeit, sich anzumelden! Für weitere Informationen und Anmeldung den Link in meinem Profil folgen!! @itos_koji_and_miso #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischesessen #kojiworkshop #misosuppe
[DE/JP] Wir haben in diesem Jahr wieder mit unsere [DE/JP] Wir haben in diesem Jahr wieder mit unseren Face-to-Face-Workshops begonnen! Im Januar hatten wir insgesamt 28 Hände, die eine Menge Miso zubereitet haben 🤩. Die zuzubereitende Menge variierte zwischen 500 g, 1 kg und 2 kg, je nach Bedarf der einzelnen Personen. Wenn es viele waren, war die Menge an Bohnen, die püriert werden musste, zu groß, und bis zur Erschöpfung weitergearbeitet werden. Vielleicht hatten sie am nächsten Tag Muskelkater, wer weiß😂 Sie meinten, sie wären müde und konnten nicht mehr, aber die Zeit, die sie mit Plaudern und Spaß bei der Zubereitung des Miso verbrachten, scheint immer noch gut gewesen zu sein 👍. Miso, das mit viel Spaß zubereitet wird, schmeckt einfach besser! Face-to-Face Workshops sind natürlich besser, aber aus Distanz und Zeitgründen halten wir die Workshops auch online. Da wird auch alles erklärt, damit Sie es richtig machen können 😌 Der nächste Online-Miso-Workshop wird im März oder April stattfinden. Wenn Sie interessiert sind, schreiben Sie mir bitte eine Nachricht. Planen wir gemeinsam den Termin! Ich freue mich schon auf die Anfragen!! 今年になってからまた始めた対面のワークショップ！ １月はなんと合計２８本もの手でたくさんの味噌を仕込んでいただきましたよ～🤩 仕込む量はそれぞれの消費量に合わせて、５００ｇ、１キロ、２キロｇとさまざま。 多いと潰す豆の量が多くて、最後はヒーヒー言いながら仕込んでくれました。ひょっとしたら翌日は筋肉痛になったかな？ 疲れた～とかもう無理～とか言いながらも、楽しくお喋りしながら仕込む時間は最高👍 楽しく仕込んだ味噌は絶対に美味しくなる！ 対面ワークショップがいいには決まってますが、唯一の短所は、味噌の仕込みを自分でイチからできないこと。一番ハードルの高い大豆の下準備がされた状態からスタートするのが玉に瑕（そこが楽なところだけど）。その点、オンラインだと自分でイチからやらないといけない。でもちゃんとできるようにご説明します。 そんなオンラインの味噌ワークショップは次回は３月か４月に開催します。 もしも興味があったらメッセージくださいね。一緒に日程をプランしましょう！ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #味噌ワークショップ #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischesessen #misoworkshop #misosuppe
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４年ぶりにイタリアのチェターラに行ってきました。実はなんと３回目（ダンナの記憶では４回目）😅 初めてチェターラにコラトゥーラ（カタクチイワシの魚醤）を味わいに行ったのがなんと今から２３年くらい前。 ダンナが一時帰国中に深夜に見た永作博美がコラトゥーラを体験しにいくテレビ番組がきっかけで、当時はそのコラトゥーラを使った美味しいご飯を食べに行っただけ。 でも、７年くらい前に醤油を作り始めた私に「そんなもん作るなら、コラトゥーラでも作ってみろよ」っていう一言から始まったコラトゥーラ熱。 あれからずっと作り続けている愛しのコラトゥーラ。もうこれなしでは生きていけません😆 今回は去年の秋に開催した「魚醤セミナー」に参加してくれたメンバーと欧州在住の数年前からやっぱりコラトゥーラを始め魚醤にハマった仲間たちを誘って、イタリアの @tamikoji_in_umbria 多美ちゃんと一緒に企画して実現しました。 前回もNettunoのジュリオさんのところに行ったのだけど、Google Translateを使っての会話はなんとももどかしく、聞きたいことの半分もきけませんでした。 今回は多美ちゃんの他にもイタリアから参加してくれた @azsankns あずちゃんの通訳にて、今まで不明だったことが一気に理解できるとともに、おそらくたみちゃんとあずちゃんがいなければ体験できなかった貴重なことがもりだくさん！どうもありがとう！ 現地でのオーガナイズを一手に引き受けてくれたたみちゃんがいなければ実現しなかったチェターラツアー。 元々、去年の魚醤セミナーのみんなで「いつか見学に行きたいね」から始まったことではあるけれど、集まったメンバーの一人でも欠けていたらあの充実した時間は味わえなかったと思います。集まったメンバーが持参した魚醤のテイスティングは面白かった🤩 サプライズとして突如現れたうちのダンナ。まあ、ダンナがいなかったら私もコラトゥーラのことを知ることもなかったと思うと、いつも喧嘩ばかりだけど一応感謝はしておこう😆 今回のチェターラはあまりにも濃厚過ぎて、どうまとめたらいいのかわからないけど、そのうちちゃんと形にして報告できたらなと思っています。 ちなみに、年間講座内で魚醤セミナーを５月２３日の２０時から開催予定です。 特別に一般からも募集しますので、希望者はプロフィール @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当のボタンを押してくださいね。 #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #大豆ー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #コラトゥーラ #hakko #fermentation #workshop #魚醤 #発酵 #kojimaking #畑 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #sojabohnen #garum #colaturadialici
先日、年間講座のメンバーと「甘味噌」を仕込みました。 甘味噌とは、麹歩合が高く塩分の低い味噌で、「西京味噌」が有名ですね。そしてそのほとんどが「白味噌」です。 ただ、例外として一つだけ「赤味噌」があります。 それも東京で作られているという「江戸甘味噌」。 実は私は東京生まれの東京育ち（途中数年ずつ鳥取県で育ってますが）ですが、東京に住んでいる間に江戸甘味噌なる味噌を食べたこともなければ名前も聞いたことないし、スーパーで見かけた記憶もありません。 そもそも私自身は甘味噌文化で育っていないので、白だろうと赤だろうとなかなか馴染みがない味噌ではありますが、果たして美味しくできているのかどうか判断が難しいところです🤔 さて、今回は白甘味噌を作るというワークショップでしたが、面白そうなので同時に江戸甘味噌も仕込むことにしました。 比較したいので配合は全く同じ。 麹歩合２５、塩分６％。 唯一違うのは、大豆の処理と仕込み後の温度管理。 とっても面白い結果になりました。 全く同じ材料と配合でもここまで色も味も香りも違うのかと、発酵の奥深さにまたズブズブとハマった次第です😆 江戸甘味噌、食べたことありますか？ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #甘味噌 #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #misosuppe #amamiso
やっと春らしい暖かい天気になりましたね！ ＊＊＊　一緒に大豆を育てて、収穫した大豆で味噌を仕込みたい仲間を募集！　＊＊＊ ITO's Koji & Misoは、味噌や醤油などの調味料を自分の手で作ることはもちろん、そこで使う大豆も自分の手で栽培したいと思い、去年から畑を借りて取り組んでいます。ただ、去年は分からないことも多く、最終的にはたったの１キロしか収穫できませんでした😭 今年はその反省を踏まえて、５キロの収穫を目指します！ 畑で一人で土・自然と向き合う瞑想の時間もとてもいいのですが、どうせなら仲間と一緒に楽しく作業して、最後に収穫した大豆で一緒に味噌を作る喜びを分かち合いたい！ そんな仲間を募集します！ 興味のある方は、 @itos_koji_and_miso　のlit.linkをクリックして該当のボタンを押してくださいね。 ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #garten #anbauen
ITO's Koji & Misoでは、ワークショップは ITO's Koji & Misoでは、ワークショップはこちらで設定するだけでなく、お問い合わせをいただいてから設定することが多くあります。 ５月にもそういった形でオンラインのどぶろくワークショップを設定いたしました。 期限が迫っていますが、興味とお時間があればぜひご参加くださいませ。 【日時】 ５月２日（火）ドイツ時間１４～１６時　「そやし水」仕込み ５月７日（日）ドイツ時間１１時半～１３時半　本仕込み ６月ｘ日（ｘ）試飲会・シェア会（参加者のどぶろく完成に合わせて設定します） 申し込み締め切り：４月３０日（日）ドイツ時間２３：５９まで どぶろくは、「酒飲み」でなくても美味しく飲める発酵飲料です。 アルコールは入ってますが、どの程度アルコールを出すかはお好みで調整できます。 自分の生活している空間にいる微生物たちが醸してくれるので、舌に美味しいだけでなく体にも優しいですよ。また、搾れば酒粕も手に入ります！ 詳細は@itos_koji_and_miso のlit.link内の該当する（日本語版）ボタンを押してください。同じ日程で違う時間帯にもドイツ語のどぶろくワークショップもありますので、間違えないようにご注意くださいね。 参加してみたいワークショップがありましたら、お気軽にお問い合わせくださいね🥰 #どぶろく #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #misosuppe #doburoku #japanischesalkohol
[DE/JP] Einen Monat später als geplant fand am [DE/JP] Einen Monat später als geplant fand am Wochenende ein Präsenz-Miso-Workshop bei mir zu Hause statt. Die Atmosphäre von Face-to-Face-Workshops ändert sich, vor allem je nach dem wie wir aufgestellt sind. Aber egal wie unterschiedlich die Mitglieder jedes Mal sind, wenn wir uns treffen, ist es ein Wunder, dass jeder von uns die Zubereitung in einer sehr guten Atmosphäre genießen kann 🤩. Dieses Mal waren vier Personen dabei, zwei Freundesgruppen. Und da wir alle etwas gemeinsam hatten, eingeschlossen mich, hatten wir viel Spaß beim Quatschen, auch während der abschließenden Verkostung, die auch wegen meiner mangelnden Vorbereitung und unserer lebhaften Unterhaltung über eine Stunde gedauert hatte😅 Bei der Zubereitung von Miso geht es nicht nur um die Herstellung von Lebensmitteln, sondern auch um die Interaktion mit Menschen und die gemeinsame Zeit beim Spiel mit Mikroorganismen. Außerdem für mich wichtig ist die Weitergabe traditioneller japanischer fermentierter Lebensmittel. Es ist eine wirklich tiefe Welt der Ernährung, Biologie, Geschichte und mehr. Die Zubereitung von Miso macht wirklich Spaß! Wir hoffen, dass wir bald einen weiteren Workshop planen können, aber aus verschiedenen Gründen haben wir vorübergehend beschlossen, keine Anmeldungen mehr für Präsenzworkshops anzunehmen. Wir werden weiterhin Onine Variante anbieten, also kontaktiert uns gerne, wenn ihr Interesse habt! 予定より１ヶ月遅れて、週末に自宅にて対面の味噌ワークショップを開催しました。 対面の場合は、特にそのメンバーによってワークショップの雰囲気が変わります。とはいえ、毎回どんなに違うメンバーが集まっても、それぞれにとてもいい雰囲気で楽しく仕込めるのが不思議です🤩 今回はお友達同士での参加が２組の４名が参加。 そして私も含めて何かしらの共通点のある人ばかりだったので、最後の試食のときの歓談も楽しく、また私の準備不足と話が弾んでという理由で１時間もオーバーしてしまいました😅 味噌を仕込むということは、ただ単に「食品を作る」だけではなくて、人との交流や微生物との戯れの時間を共有するということもありますよね。 さらには、日本の伝統的な発酵食品の伝承。栄養学、生物学、歴史他、本当に奥の深い世界です。 味噌仕込みは本当に楽しい。 またすぐに次を計画したいのですが、諸事情により一旦対面でのワークショップは受付をストップしております。オンラインでは引き続き対応していますので、興味のある方はお問い合わせくださいね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ······················· #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #misosuppe #misosoup
Es ist schon lange her, dass wir einen Doburoku-Wo Es ist schon lange her, dass wir einen Doburoku-Workshop hatten! Doburoku ist so etwas wie der Federweißer vom Sake. Dieses Mal wird es zwei Online-Zubereitungen geben, und die abschließende Verkostung wird gleichzeitig in Präsenz und online stattfinden. Es ist schade, dass wir jedes Mal, wenn wir eine Dobroku-Zubereitung online machen, am Ende nicht den "richtigen Geschmack" kennen. Deshalb haben wir dieses Mal zum ersten Mal beschlossen, die Verkostungen gleichzeitig vor Ort und online abzuhalten (obwohl es schön wäre, wenn jeder offline teilnehmen könnte). Die Zeit, die das Doburoku braucht, um fertig zu werden, ist von Person zu Person sehr unterschiedlich (von fünf Tagen bis zu einem Monat oder mehr), so dass die Verkostungstermine je nach Fertigstellung des Doburoku der Teilnehmer verschoben werden können. Doburoku, das mit den eigenen Händen und mit Bakterien, die um einen herum leben, hergestellt wird, ist nicht nur lecker, sondern auch gut für den Darm! Lasst uns die Gelegenheit nutzen und gemeinsam Doburoku herstellen! Für weitere Informationen und die Anmeldung über meinen Profil @itos_koji_and_miso bitte den entsprechenden Button in dem lit.link klicken. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #misosuppe #doburoku #japanischesalkohol
４年前から仕込んでいる赤だし味噌。 ３年前に解禁したときにその美味しさに驚き、みんなに知ってもらいたいなということで、オンラインで繋がりながらワイワイと楽しく仕込む「赤だし味噌仕込み会」を先週末に開催しました。毎年３月に開催しています。 赤だし味噌は私も４年前まで存在を知りませんでしたが、味噌の種類で言うと「合わせ味噌」です。何の合わせかというと豆味噌と米味噌です。ちなみに、出汁は入ってないですよ😆 材料としては豆麹と米麹、そして蒸煮大豆と塩を合わせて仕込みます。今まで @miyamotonouen.kouji さんのレシピで作ってましたが、材料の都合上、麹歩合を高くして去年仕込んだものの味が結構好みだなと思って、今年も麹歩合高めで仕込みました。 今年は、事情があって急遽日本に一時帰国している中での仕込みになってしまったので、日本で麹を作る余裕がなく、発酵仲間の @aski_ansi さんに豆麹を送っていただき、米麹は近所のスーパーに探しに行ったら、なんとなんと @taishoya_shouyu さんの米麹が売っていてとっても助かりましたよ～🤩 そして仕込み容器。 これも急遽、 @tokonamestore 山源陶苑さんから900mlの甕を送っていただき、無事に仕込むことができました。 毎年参加してくれている仲間や今回新しく参加してくれた仲間たちとの仕込みの時間は楽しいだけでなく、学びの時間でもあります。私からの講義がないにもかかわらず、それ以上に勉強になることが参加者同士の会話の中に盛りだくさんです！ 今年もご参加くださったみなさま、そして、麹や容器を送ってくださった皆様、どうもありがとうございました。 今回仕込んだ赤だし味噌は実家に置いていき、両親に食べてもらおうと思います。 今年の私の分は、家に戻ってから去年収穫した大豆で麹を作ってから仕込みたいと思います！ Wir stellen seit vier Jahren Akadashi-Miso her. Als das Miso vor drei Jahren zum ersten Mal auf den Tisch kam, waren wir vom Geschmack begeistert und wollten es allen bekannt machen. Deshalb haben wir am vergangenen Wochenende die "Akadashi Miso Preparation Party" veranstaltet, bei der wir das Miso zubereiten und uns online austauschen konnten. Wir veranstalten diese Party jedes Jahr im März. Bis vor vier Jahren wusste ich nicht einmal, dass es Akadashi-Miso gibt, aber was die Art des Miso betrifft, so handelt es sich um ein "kombiniertes Miso". Das heißt, es ist eine Kombination aus Bohnen-Miso und Reis-Miso. Übrigens ist keine Suppenbrühe (dashi) enthalten 😆. Die Zeit, die ich jedes Jahr mit den Teilnehmern und dieses Mal mit den Newcomern verbringe, macht nicht nur Spaß, sondern ist auch eine Zeit des Lernens. Auch wenn ich keine Vorträge halte, kann man in den Gesprächen zwischen den Teilnehmern noch viel dazu lernen! Vielen Dank an alle, die dieses Jahr teilgenommen haben, und an alle, die Koji und Behälter geschickt haben. ················ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #赤だし味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #selbsangebaut #japanischesessen #akadashimiso
Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, d Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, die aus fermentierten Sojabohnen, Reis und manchmal anderen Getreidesorten wie Gerste hergestellt wird. Es hat einen einzigartigen Geschmack und kann verwendet werden, um Tiefe und Komplexität zu einer Vielzahl von Gerichten herbeizuzaubern. Hier sind acht potenzielle gesundheitliche Vorteile von Miso: 1. Reich an Nährstoffen: Miso ist reich an Nährstoffen, einschließlich Protein, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält unter anderem Vitamin K, Mangan, Kupfer und Zink. 2. Stärkt das Immunsystem: Miso enthält Nährstoffe wie Zink und Vitamin B12, die das Immunsystem unterstützen. Zink hilft, Immunzellen zu aktivieren, während Vitamin B12 für die Produktion von roten Blutkörperchen wichtig ist. 3. Senkt den Cholesterinspiegel: Miso hat in einigen Studien gezeigt, dass es den Cholesterinspiegel senken kann. Der hohe Ballaststoffgehalt in Miso kann die Aufnahme von Cholesterin im Darm verringern. 4. Fördert die Knochengesundheit: Miso enthält Vitamin K, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist und das Risiko von Osteoporose reduzieren kann. Es enthält auch Kalzium und Magnesium, zwei Mineralien, die für die Knochenfestigkeit wichtig sind. 5. Reduziert das Risiko chronischer Krankheiten: Miso enthält Antioxidantien, die Verbindungen sind, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Freie Radikale können zu chronischen Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Alzheimer-Krankheit beitragen. 6. Verbessert die Verdauung: Miso enthält Probiotika, die vorteilhafte Bakterien sind und die Verdauung und die Darmgesundheit verbessern können. Diese Probiotika fördern das Wachstum gesunder Bakterien im Darm, was die Verdauung und die Nährstoffaufnahme verbessern kann. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischessen #misosuppe #misosoup
Neuer Workshop zu… Miso, also Sojabohnen Paste, Neuer Workshop zu… Miso, also Sojabohnen Paste,  kann zu jeder Jahreszeit hergestellt werden, außer im Hochsommer. Wenn man es jetzt aber in der kalten Jahreszeit herstellt, gibt es weniger bakterielle Verunreinigungen, und dann, wenn der Frühling kommt, es sich erwärmt und fermentiert, dann ist es im Herbst, nur sechs Monate später, genussfertig. Wir werden diesen Monat einen weiteren Miso-Workshop veranstalten, Face-to-Face! ············································ [ Wann? ] 19.März 2023 14 - 17 Uhr ············································ Diesmal könnt ihr die Menge an Miso wählen, die ihr herstellen wollt!! Der Workshop findet in der Nähe des Frankfurter Flughafens statt, und beinhaltet einen Vortrag, Zubereitung, Miso-Verkostung und Erfrischungen. Für weitere Informationen und zur Anmeldung über meinen Profil zum [lit.link](http://lit.link) gehen, und den entsprechenden Button drücken! Ich freue mich, euch in dem Workshop kennenzulernen 😊 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
味噌作りは、できるだけ多くの方に実践していただきたい！ ITO's Koji & Misoでは１月には対面を３回、２月はオンラインで開催しました。 ３月はまた引き続きオンラインでの開催になります。 この時期に仕込む味噌は、タイミング的にちょうど夏が終わったころに熟成して美味しくなります。 「今年はまだ仕込んでなかった！」「今年こそ味噌作りをしてみたかった！」という方はぜひこの機会に一緒に仕込みましょう！ ３月８日（事前質問会）：１３～１４時 ３月１１日（仕込み実技）：１３～１５時 お申込み締め切り：３月３日（ドイツ国内発送） さらなる詳細は @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
Miso, also Sojabohnen Paste,  kann zu jeder Jahre Miso, also Sojabohnen Paste,  kann zu jeder Jahreszeit hergestellt werden, außer im Hochsommer. Wenn man es jetzt aber in der kalten Jahreszeit herstellt, gibt es weniger bakterielle Verunreinigungen, und dann, wenn der Frühling kommt, es sich erwärmt und fermentiert, dann ist es im Herbst, nur sechs Monate später, genussfertig. Wir werden diesen Monat einen weiteren Miso-Workshop veranstalten, Face-to-Face! ············································ [ Wann? ] 19.März 2023 14 - 17 Uhr ············································ Diesmal könnt ihr die Menge an Miso wählen, die ihr herstellen wollt!! Der Workshop findet in der Nähe des Frankfurter Flughafens statt, und beinhaltet einen Vortrag, Zubereitung, Miso-Verkostung und Erfrischungen. Für weitere Informationen und zur Anmeldung über meinen Profil zum [lit.link](http://lit.link) gehen, und den entsprechenden Button drücken! Ich freue mich, euch in dem Workshop kennenzulernen 😊 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
Kaki-Essig, hört man nicht oft von oder? In den Kaki-Essig, hört man nicht oft von oder? In den letzten Jahren sieht man die Frucht doch sehr regelmäßig in den Supermärkten. Dann stellt sich doch die Frage, was kann man damit alles machen, aber eigentlich ist es ganz simple. Alles was wir mit den anderen Früchten auch machen kann. Essig aus Himbeeren oder Mango kann man mittlerweile auch schon in Supermärkten finden, und sind einge mega tolle Erngänzung für z.b. Salate. Wieso dann nicht auch mit Kakis? Kakis sind teilweise etwas bitter, aber wenn sie reif genug sind, dann sind sie wie jede andere Frucht auch sehr süß und lecker. Super also um Essig daraus zu machen!! Ich habe tatsächlich nichts dazugetan, außer die Kakis, und man erkennt so langsam, wie diese Art Püree sich, entwickelt. Bei so vielen leckeren Essen heißt es still warten. Wir sind mittlerweile schon im dritten Monat seit dem es still steht, aber bald geht es mit dem nächsten Schritt weiter, dem Filtern. Bei so Sachen, wo die Zeit keine so große Rolle spielt, tendiere ich doch dazu, andere Commitments zu priorisieren, und es passiert lange Zeit nichts. Ich hoffe wir schaffen es, diese Masse an Kakis zeitnah zu filtern,, Ganz wichtig, im Bereich der Fermentation arbeitet jeder anders, und man kann trotzdem zu den selben Ergebnissen kommen, oder man hat mit den Zutaten am Ende etwas komplett anderes raus, was natürlich nicht heißt, dass man es schlecht gemacht hat. Im bestenfalle hat man sogar etwas kreiert, was das Geplante toppt!! In diesem Fall mit dem Essig, ich habe nur Kakis verwendet, aber es gibt mit Sicherheit viele andere Möglichkeiten, noch etwas hinzuzufügen, damit man den gewünschten Essig bekommt. Wie dem auch sei, ich wünsche erstmal eine schöne Woche, und viel Spaß weiterhin beim Fermentieren!! ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #発酵調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #Kaki #KakiEssig #Essig
赤だし味噌が美味しいって知ってますか？ 今年もまた「赤だし味噌仕込み会」やります！ ３月２５日（土）正午１２時～１４時（ドイツ時間） 仕込み会なので私からのいつもの長いウンチクはなく、みんなでワイワイ仕込みます。 一昨年自宅の庭で収穫した大豆で仕込んだ赤だし味噌があまりにも美味しかったので、私は今回はその時の配合で仕込む予定です。みなさんのお口に合うかはわからないけれど、その時の配合と今までに参考にさせていただいていた @miyamotonouen.kouji さんの配合を参考にして仕込んでいきたいと思います。 材料の大豆、米麹、豆麹、塩は全てご自身でご用意くださいね。 米麹は自分で作れるけど豆麹は作ったことない、という方は来週豆麹のワークショップがありますよ～。 どちらもこちらのプロフィール @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンから詳細を確認してお申込みくださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #赤だし味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #赤だし味噌汁 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #akadashi
味噌作りは、できるだけ多くの方に実践していただきたい！ ITO's Koji & Misoでは１月には対面を３回、２月はオンラインで開催しました。 ３月はまた引き続きオンラインでの開催になります。 この時期に仕込む味噌は、タイミング的にちょうど夏が終わったころに熟成して美味しくなります。 「今年はまだ仕込んでなかった！」「今年こそ味噌作りをしてみたかった！」という方はぜひこの機会に一緒に仕込みましょう！ ３月８日（事前質問会）：１３～１４時 ３月１１日（仕込み実技）：１３～１５時 お申込み締め切り：３月３日（ドイツ国内発送） さらなる詳細は @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
年間講座では１～２月は米麹系を中心にレッスンしてきましたが、３月～４は豆麹に焦点を当ててレッスンしていきます。 というわけで、オンラインの豆麹製麹のワークショップ、一般募集もいたします！ 数年前の３月に初めて仕込んだ赤だし味噌。 その美味しさに魅了されてから、毎年仕込んでいます。 赤だし味噌に必要な材料は、豆麹、米麹、蒸煮大豆（塩ももちろんいれるよ～）。 米麹は最近では手軽に入手できるようになりましたが、豆麹は特別なお店でないと買えないもの。でも、自分で作るならいつでもほしい時に手に入る！ というわけで、オンライン豆麹ワークショップやります。 このワークショップでは、手取り足取りイチからのレッスンではなく、米麹・醤油用麹製麹の事前知識・経験がある方向けに、その作り方の違いに焦点を当ててレッスンしていきます。 【日時】 ３月２日（木）２１時～２２時：事前質問会 ３月４日（土）１１時～１２時：豆麹実技 いずれもドイツ時間 質問会は前もって座学動画を見ていただいた上でご参加いただきます。 またこのワークショップにご参加くださった方には、特典として赤だし味噌仕込み会にもご参加いただけます。 赤だし味噌仕込み会：３月２５日（土）１２～１４時（ドイツ時間） さらなる詳細とお申込みはプロフィール　@itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
今回のみりんワークショップには、なんと杉浦味醂さん　@mirin844　のお話会・蔵見学にもご参加いただけることになりました！ お話会は２月２６日のドイツ時間１０時（日本時間１８時～）です。 ２月２４日のワークショップに参加しようかどうか悩んでいる方、まだワークショップへのお申込み間に合います！（ただし材料は自分で調達！） 締め切り：２月２２日（水） 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール内のlit.link内の該当のボタンを押しててくださいね。                                       #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #製麹 #発酵調味料 #調味料 #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche
１年以上前に仕込んだグルテンフリー醤油を搾り火入れしたのち、目下澱下げ中。 自分で作ると原料が分かっていいだけでなく、原料を選べるという利点もありますよね！ 小麦はなるべく使いたくないとか、原料はあの農家さんのものを、とか。それを考えるのも楽しい時間。 自分が選んだ原料が、自分の手によって姿を変えていき、そこに微生物がやってきて美味しく発酵してくれるためのお世話を１年間していく。 来週からオンラインで醤油ワークショップやります👍 まだ申し込み受付中！ ここからlit.linkをクリックして該当のボタンを押してくださいね。 👇 @itos_koji_and_miso Das ist eine glutenfreie Sojasauce, die ich vor über einem Jahr angesetzt habe. Zu erst habe ich es pasteurisiert, und zur Zeit warte ich drauf, bis sich ein Bodensatz bildet. Wenn man seine eigene Sojasauce herstellt, ist es nicht nur gut, die Zutaten zu kennen, sondern man hat auch den Vorteil, dass man die Zutaten selbst auswählen kann! Man kann sagen: "Ich möchte dieses Mal auf Weizen verzichten" oder "Ich möchte Getreide von diesem Bauer verwenden". Es macht auch Spaß, darüber nachzudenken. Die von dir ausgewählten Zutaten werden von deinen eigenen Händen verarbeitet und du kümmerst dich ein Jahr lang um die Soße, damit sie zu einem köstlichen Geschmack fermentiert werden. #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #グルテンフリー醤油 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #glutenfrei
ここ数年、基礎化粧品は麹水と麹クリームが定番です。 数日前から麹クリームがなくなりそうで、「次作らなきゃ！」と思いながらも、いつもギリギリにならないとできない人なので、昨日完全になくなったので今日慌てて作りましたよ～。 これを作る時間は癒される時間です🥰 ちなみに、このクリームの作り方はこちらで習いましたよ〜🥰 @b_hitomis_organic #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹コスメ #kojicosmetic
Nur noch 10 Tage bis zum ersten persönlichen Koji Nur noch 10 Tage bis zum ersten persönlichen Koji-Workshop seit etwa drei Jahren! In letzter Zeit werden viele Workshops online abgehalten, aber dieses Mal findet es Face-to-Face statt, so dass man den Zustand des Koji sehen, riechen und schmecken kann, was über einen Bildschirm nicht möglich ist Koji sieht je nach Wachstumsprozess anders aus und riecht anders. Das kann man leider nur vor Ort direkt erleben. Es ist noch Zeit, sich anzumelden! Für weitere Informationen und Anmeldung den Link in meinem Profil folgen!! @itos_koji_and_miso #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischesessen #kojiworkshop #misosuppe
[DE/JP] Wir haben in diesem Jahr wieder mit unsere [DE/JP] Wir haben in diesem Jahr wieder mit unseren Face-to-Face-Workshops begonnen! Im Januar hatten wir insgesamt 28 Hände, die eine Menge Miso zubereitet haben 🤩. Die zuzubereitende Menge variierte zwischen 500 g, 1 kg und 2 kg, je nach Bedarf der einzelnen Personen. Wenn es viele waren, war die Menge an Bohnen, die püriert werden musste, zu groß, und bis zur Erschöpfung weitergearbeitet werden. Vielleicht hatten sie am nächsten Tag Muskelkater, wer weiß😂 Sie meinten, sie wären müde und konnten nicht mehr, aber die Zeit, die sie mit Plaudern und Spaß bei der Zubereitung des Miso verbrachten, scheint immer noch gut gewesen zu sein 👍. Miso, das mit viel Spaß zubereitet wird, schmeckt einfach besser! Face-to-Face Workshops sind natürlich besser, aber aus Distanz und Zeitgründen halten wir die Workshops auch online. Da wird auch alles erklärt, damit Sie es richtig machen können 😌 Der nächste Online-Miso-Workshop wird im März oder April stattfinden. Wenn Sie interessiert sind, schreiben Sie mir bitte eine Nachricht. Planen wir gemeinsam den Termin! Ich freue mich schon auf die Anfragen!! 今年になってからまた始めた対面のワークショップ！ １月はなんと合計２８本もの手でたくさんの味噌を仕込んでいただきましたよ～🤩 仕込む量はそれぞれの消費量に合わせて、５００ｇ、１キロ、２キロｇとさまざま。 多いと潰す豆の量が多くて、最後はヒーヒー言いながら仕込んでくれました。ひょっとしたら翌日は筋肉痛になったかな？ 疲れた～とかもう無理～とか言いながらも、楽しくお喋りしながら仕込む時間は最高👍 楽しく仕込んだ味噌は絶対に美味しくなる！ 対面ワークショップがいいには決まってますが、唯一の短所は、味噌の仕込みを自分でイチからできないこと。一番ハードルの高い大豆の下準備がされた状態からスタートするのが玉に瑕（そこが楽なところだけど）。その点、オンラインだと自分でイチからやらないといけない。でもちゃんとできるようにご説明します。 そんなオンラインの味噌ワークショップは次回は３月か４月に開催します。 もしも興味があったらメッセージくださいね。一緒に日程をプランしましょう！ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #黒豆味噌 #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #hakko #fermentation #workshop #お家ご飯 #kojimaking #oryzae #mirin #sake #味噌ワークショップ #fermentiert #fermentieren #japanischeküche #japanischesessen #misoworkshop #misosuppe
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