ワークショップ

お待たせしました。また対面で味噌のワークショップをフランクフルト空港近くにて開催します。

みなさま、どんな夏（休み）をお過ごしでしょうか？私のところでは、どこへでかけるでもなく普通に過ごしております⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀コロナの感染者数に翻弄されながらも、今のところまだ規制が緩和されています。今のうちに「対...

皆さん、今年の冬の味噌の準備はできてますか？今仕込む味噌は今年の冬、１２月頃には食べ頃になります。ちょっと急ではありますが、以下のスケジュールで開催します。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀このワークショップは夏休み前の最後の味噌仕込みワークシ...

はい、どぶろく作ります！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀え？どぶろくってなんだっけ？聞いたことはあるけど・・・・？最近作っている人が増えてきているどぶろくですが、実はまだ飲んだことがない、という方も多いと思います。どぶろくのお味...

塩麴が流行りだしてから、かなり経ちますよね。みなさん、ちゃんと使えてますか？ 私は流行り始めた当初は、日本からお土産に頂いても使い方がなんだか分からず冷蔵庫の肥やしにしていました。でも、使い方が分かるとこんなに素晴らしい調味料はありません！...

こちらのワークショップのご案内に日程の誤りがありましたので、ご注意ください。 　　　　　＊＊＊　オンライン製麹ワークショップのお知らせ　＊＊＊もうすぐ５月も下旬になるというのに、相変わらず冴えない天気が続いてパッとしませんね。庭仕事がなかな...

よく醸造の世界では「寒仕込み」という言葉を耳にすると思いますが、醤油も通常は寒仕込みをします。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀元々醤油用の麹を作る過程で温度が上昇しやすいので、なるべく温度を低く保つためには外気温が高くなるまえに...

＊＊＊　５月のオンライン味噌ワークショップのお知らせ　＊＊＊⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀早いもので、今年もすでに三分の１が終わろうとしています。なんかこう、日々のことに終われて近い未来のことを考える暇がないなんてことないです...

今年になってから、最低毎月１回はオンラインで味噌の仕込みワークショップを開催しています。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀昨日は日本人向けの４月の味噌のワークショップでした。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀最近は「自分...

もう春ですね～。日本では桜も咲き始めているようですね。ドイツは一旦暖かくなったかと思ったらまた寒くなりましたが、味噌を仕込むにはいい季節かと思います。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀お味噌は夏を越すと発酵熟成が進んで美味しくなると...