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麹納豆~失敗納豆の救済レシピ

発酵食は身体にとてもいいということが見直されていますが、その発酵食を作るときに活躍してくれるのが菌や微生物たちです。 そういう自然のものを使う場合、温度や湿度、悪い微生物などによる雑菌汚染によって失敗することもあります。 失敗したのか出...
2020.07.19
レシピ原料のこと未分類発酵
原料のこと

大豆の蒸し方

発酵生活をしていると、米麹の次に主役となるのが大豆です。味噌にも醤油にも使われる大豆。納豆も忘れてはいけません。とはいえ、納豆菌は麹菌の天敵でもあるんですが、日本人としてはやっぱり納豆も欲しいですよね。 そして大豆といえばやはり日本産大豆...
2020.07.09
原料のこと発酵

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