醤油

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オンライン醤油製麹ワークショップ開催

気が付いたらもう9月も下旬。今年は夏らしい暑さがほとんどないまま、とっぷりと秋になりましたね。朝晩は寒いくらいです。このくらいの気候になれば、醤油製麹と仕込みがしやすくなります。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀お待たせいたしまし...
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20/21期、最後の醤油製麹ワークショップのお知らせ

よく醸造の世界では「寒仕込み」という言葉を耳にすると思いますが、醤油も通常は寒仕込みをします。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀元々醤油用の麹を作る過程で温度が上昇しやすいので、なるべく温度を低く保つためには外気温が高くなるまえに...
イベント

ワークショップやってます!

味噌の冬支度はできていますか?来年の分の味噌はこの初秋には仕込みたいものです。仕込んでから半年ほどで食べられるようになります。まだ仕込んでいないなら、今仕込んでしまいましょう!