発酵

オンライン

2022年初、醤油製麹ワークショップのお知らせ

味噌を作ってる人は結構いますが、醤油を作ってるという人はまだあんまりいませんね。醤油が自宅で自分で作れるってこと自体を、まだ知らない方もたくさんいるかと思います。これが作れちゃうんですね~。ただ味噌のように仕込んだら放置、ってわけにはいかず...
オンライン

発酵麹調味料教室

塩麴がはやり始めてから、早10年以上経つでしょうか?今や塩麴がないと困るというご家庭もあるのではないでしょうか?もしも、「塩麴がいいってよく聞くけど、どういいのか分からない」という方がいらしたら、ぜひ発酵麹調味料のワークショップにご参加くだ...
オフライン(対面)

オフライン(対面)味噌ワークショップ開催のお知らせ

お待たせしました。また対面で味噌のワークショップをフランクフルト空港近くにて開催します。
オンライン

6月の発酵麹調味料教室

塩麴が流行りだしてから、かなり経ちますよね。みなさん、ちゃんと使えてますか? 私は流行り始めた当初は、日本からお土産に頂いても使い方がなんだか分からず冷蔵庫の肥やしにしていました。でも、使い方が分かるとこんなに素晴らしい調味料はありません!...
オンライン

新年、オンライン発酵麹調味料教室のお知らせ

*** オンライン発酵麹調味料ワークショップ開催のお知らせ ***⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀来年も引き続きコロナに打ち勝つ免疫力をつけるべく発酵していきますよ~!というわけで、2021年の最初のワークショップ開催のお知ら...
オンライン

オンライン発酵調味料教室のお知らせ

師走になりました。みなさまいかがお過ごしでしょうか?12月になってコロナによる規制は延長されましたね。これでまたしばらくは自宅でのワークショップができませんが、その代わりに遠方にお住まいの方にもご参加いただける、オンラインでの「発酵麹調味料...
イベント

ワークショップやってます!

味噌の冬支度はできていますか?来年の分の味噌はこの初秋には仕込みたいものです。仕込んでから半年ほどで食べられるようになります。まだ仕込んでいないなら、今仕込んでしまいましょう!
レシピ

さくらんぼで梅干しを作る

海外在住のみなさんは、梅干しはどうされてますか? 梅干しはなくても生きていけるけど、あればなんだか嬉しい、私にとってはそんな存在です。 発酵をやっていると、基本的になんでも自分で作りたくなるわけですが、梅干しは昔から各家庭で作られていたもの...
味噌

味噌のカビと重石について

今年の3月から4月にかけて、やたらと味噌を仕込んでいました。材料を変えたり配合を変えたり、はたまた重石があるとかないとか・・・・。 味噌を仕込むときに、重石を「する派」と「しない派」という二つの派閥がありあす。私は「する派」です。というの...
レシピ

麹納豆~失敗納豆の救済レシピ

発酵食は身体にとてもいいということが見直されていますが、その発酵食を作るときに活躍してくれるのが菌や微生物たちです。 そういう自然のものを使う場合、温度や湿度、悪い微生物などによる雑菌汚染によって失敗することもあります。 失敗したのか出...