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2023.03.09

itos_koji_and_miso

味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, d

Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, die aus fermentierten Sojabohnen, Reis und manchmal anderen Getreidesorten wie Gerste hergestellt wird. Es hat einen einzigartigen Geschmack und kann verwendet werden, um Tiefe und Komplexität zu einer Vielzahl von Gerichten herbeizuzaubern. Hier sind acht potenzielle gesundheitliche Vorteile von Miso:

1. Reich an Nährstoffen: Miso ist reich an Nährstoffen, einschließlich Protein, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält unter anderem Vitamin K, Mangan, Kupfer und Zink.

2. Stärkt das Immunsystem: Miso enthält Nährstoffe wie Zink und Vitamin B12, die das Immunsystem unterstützen. Zink hilft, Immunzellen zu aktivieren, während Vitamin B12 für die Produktion von roten Blutkörperchen wichtig ist.

3. Senkt den Cholesterinspiegel: Miso hat in einigen Studien gezeigt, dass es den Cholesterinspiegel senken kann. Der hohe Ballaststoffgehalt in Miso kann die Aufnahme von Cholesterin im Darm verringern.

4. Fördert die Knochengesundheit: Miso enthält Vitamin K, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist und das Risiko von Osteoporose reduzieren kann. Es enthält auch Kalzium und Magnesium, zwei Mineralien, die für die Knochenfestigkeit wichtig sind.

5. Reduziert das Risiko chronischer Krankheiten: Miso enthält Antioxidantien, die Verbindungen sind, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Freie Radikale können zu chronischen Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Alzheimer-Krankheit beitragen.

6. Verbessert die Verdauung: Miso enthält Probiotika, die vorteilhafte Bakterien sind und die Verdauung und die Darmgesundheit verbessern können. Diese Probiotika fördern das Wachstum gesunder Bakterien im Darm, was die Verdauung und die Nährstoffaufnahme verbessern kann.

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Neuer Workshop zu… Miso, also Sojabohnen Paste,

Neuer Workshop zu…
Miso, also Sojabohnen Paste, kann zu jeder Jahreszeit hergestellt werden, außer im Hochsommer. Wenn man es jetzt aber in der kalten Jahreszeit herstellt, gibt es weniger bakterielle Verunreinigungen, und dann, wenn der Frühling kommt, es sich erwärmt und fermentiert, dann ist es im Herbst, nur sechs Monate später, genussfertig.

Wir werden diesen Monat einen weiteren Miso-Workshop veranstalten, Face-to-Face!

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[ Wann? ]

19.März 2023
14 - 17 Uhr

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Diesmal könnt ihr die Menge an Miso wählen, die ihr herstellen wollt!!

Der Workshop findet in der Nähe des Frankfurter Flughafens statt, und beinhaltet einen Vortrag, Zubereitung, Miso-Verkostung und Erfrischungen.

Für weitere Informationen und zur Anmeldung über meinen Profil zum [lit.link](http://lit.link) gehen, und den entsprechenden Button drücken!

Ich freue mich, euch in dem Workshop kennenzulernen 😊

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味噌作りは、できるだけ多くの方に実践していただきたい！
ITO's Koji & Misoでは１月には対面を３回、２月はオンラインで開催しました。
３月はまた引き続きオンラインでの開催になります。

この時期に仕込む味噌は、タイミング的にちょうど夏が終わったころに熟成して美味しくなります。
「今年はまだ仕込んでなかった！」「今年こそ味噌作りをしてみたかった！」という方はぜひこの機会に一緒に仕込みましょう！

３月８日（事前質問会）：１３～１４時
３月１１日（仕込み実技）：１３～１５時
お申込み締め切り：３月３日（ドイツ国内発送）

さらなる詳細は @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。

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Miso, also Sojabohnen Paste, kann zu jeder Jahre

Miso, also Sojabohnen Paste, kann zu jeder Jahreszeit hergestellt werden, außer im Hochsommer. Wenn man es jetzt aber in der kalten Jahreszeit herstellt, gibt es weniger bakterielle Verunreinigungen, und dann, wenn der Frühling kommt, es sich erwärmt und fermentiert, dann ist es im Herbst, nur sechs Monate später, genussfertig.

Wir werden diesen Monat einen weiteren Miso-Workshop veranstalten, Face-to-Face!

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[ Wann? ]

19.März 2023 14 - 17 Uhr

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Diesmal könnt ihr die Menge an Miso wählen, die ihr herstellen wollt!!

Der Workshop findet in der Nähe des Frankfurter Flughafens statt, und beinhaltet einen Vortrag, Zubereitung, Miso-Verkostung und Erfrischungen.

Für weitere Informationen und zur Anmeldung über meinen Profil zum [lit.link](http://lit.link) gehen, und den entsprechenden Button drücken!

Ich freue mich, euch in dem Workshop kennenzulernen 😊

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Kaki-Essig, hört man nicht oft von oder? In den

Kaki-Essig, hört man nicht oft von oder?

In den letzten Jahren sieht man die Frucht doch sehr regelmäßig in den Supermärkten. Dann stellt sich doch die Frage, was kann man damit alles machen, aber eigentlich ist es ganz simple. Alles was wir mit den anderen Früchten auch machen kann.

Essig aus Himbeeren oder Mango kann man mittlerweile auch schon in Supermärkten finden, und sind einge mega tolle Erngänzung für z.b. Salate.

Wieso dann nicht auch mit Kakis? Kakis sind teilweise etwas bitter, aber wenn sie reif genug sind, dann sind sie wie jede andere Frucht auch sehr süß und lecker. Super also um Essig daraus zu machen!!

Ich habe tatsächlich nichts dazugetan, außer die Kakis, und man erkennt so langsam, wie diese Art Püree sich, entwickelt. Bei so vielen leckeren Essen heißt es still warten. Wir sind mittlerweile schon im dritten Monat seit dem es still steht, aber bald geht es mit dem nächsten Schritt weiter, dem Filtern. Bei so Sachen, wo die Zeit keine so große Rolle spielt, tendiere ich doch dazu, andere Commitments zu priorisieren, und es passiert lange Zeit nichts. Ich hoffe wir schaffen es, diese Masse an Kakis zeitnah zu filtern,,

Ganz wichtig, im Bereich der Fermentation arbeitet jeder anders, und man kann trotzdem zu den selben Ergebnissen kommen, oder man hat mit den Zutaten am Ende etwas komplett anderes raus, was natürlich nicht heißt, dass man es schlecht gemacht hat. Im bestenfalle hat man sogar etwas kreiert, was das Geplante toppt!!

In diesem Fall mit dem Essig, ich habe nur Kakis verwendet, aber es gibt mit Sicherheit viele andere Möglichkeiten, noch etwas hinzuzufügen, damit man den gewünschten Essig bekommt.

Wie dem auch sei, ich wünsche erstmal eine schöne Woche, und viel Spaß weiterhin beim Fermentieren!!

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赤だし味噌が美味しいって知ってますか？
今年もまた「赤だし味噌仕込み会」やります！

３月２５日（土）正午１２時～１４時（ドイツ時間）

仕込み会なので私からのいつもの長いウンチクはなく、みんなでワイワイ仕込みます。
一昨年自宅の庭で収穫した大豆で仕込んだ赤だし味噌があまりにも美味しかったので、私は今回はその時の配合で仕込む予定です。みなさんのお口に合うかはわからないけれど、その時の配合と今までに参考にさせていただいていた @miyamotonouen.kouji さんの配合を参考にして仕込んでいきたいと思います。

材料の大豆、米麹、豆麹、塩は全てご自身でご用意くださいね。
米麹は自分で作れるけど豆麹は作ったことない、という方は来週豆麹のワークショップがありますよ～。

どちらもこちらのプロフィール @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンから詳細を確認してお申込みくださいね。

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味噌作りは、できるだけ多くの方に実践していただきたい！
ITO's Koji & Misoでは１月には対面を３回、２月はオンラインで開催しました。
３月はまた引き続きオンラインでの開催になります。

この時期に仕込む味噌は、タイミング的にちょうど夏が終わったころに熟成して美味しくなります。
「今年はまだ仕込んでなかった！」「今年こそ味噌作りをしてみたかった！」という方はぜひこの機会に一緒に仕込みましょう！

３月８日（事前質問会）：１３～１４時
３月１１日（仕込み実技）：１３～１５時
お申込み締め切り：３月３日（ドイツ国内発送）

さらなる詳細は @itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。

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年間講座では１～２月は米麹系を中心にレッスンしてきましたが、３月～４は豆麹に焦点を当ててレッスンしていきます。
というわけで、オンラインの豆麹製麹のワークショップ、一般募集もいたします！

数年前の３月に初めて仕込んだ赤だし味噌。
その美味しさに魅了されてから、毎年仕込んでいます。
赤だし味噌に必要な材料は、豆麹、米麹、蒸煮大豆（塩ももちろんいれるよ～）。

米麹は最近では手軽に入手できるようになりましたが、豆麹は特別なお店でないと買えないもの。でも、自分で作るならいつでもほしい時に手に入る！

というわけで、オンライン豆麹ワークショップやります。
このワークショップでは、手取り足取りイチからのレッスンではなく、米麹・醤油用麹製麹の事前知識・経験がある方向けに、その作り方の違いに焦点を当ててレッスンしていきます。

【日時】
３月２日（木）２１時～２２時：事前質問会
３月４日（土）１１時～１２時：豆麹実技
いずれもドイツ時間

質問会は前もって座学動画を見ていただいた上でご参加いただきます。
またこのワークショップにご参加くださった方には、特典として赤だし味噌仕込み会にもご参加いただけます。
赤だし味噌仕込み会：３月２５日（土）１２～１４時（ドイツ時間）

さらなる詳細とお申込みはプロフィール　@itos_koji_and_miso のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。

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今回のみりんワークショップには、なんと杉浦味醂さん　@mirin844　のお話会・蔵見学にもご参加いただけることになりました！

お話会は２月２６日のドイツ時間１０時（日本時間１８時～）です。
２月２４日のワークショップに参加しようかどうか悩んでいる方、まだワークショップへのお申込み間に合います！（ただし材料は自分で調達！）
締め切り：２月２２日（水）

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール内のlit.link内の該当のボタンを押しててくださいね。

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１年以上前に仕込んだグルテンフリー醤油を搾り火入れしたのち、目下澱下げ中。

自分で作ると原料が分かっていいだけでなく、原料を選べるという利点もありますよね！

小麦はなるべく使いたくないとか、原料はあの農家さんのものを、とか。それを考えるのも楽しい時間。
自分が選んだ原料が、自分の手によって姿を変えていき、そこに微生物がやってきて美味しく発酵してくれるためのお世話を１年間していく。

来週からオンラインで醤油ワークショップやります👍
まだ申し込み受付中！
ここからlit.linkをクリックして該当のボタンを押してくださいね。
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@itos_koji_and_miso

Das ist eine glutenfreie Sojasauce, die ich vor über einem Jahr angesetzt habe. Zu erst habe ich es pasteurisiert, und zur Zeit warte ich drauf, bis sich ein Bodensatz bildet.

Wenn man seine eigene Sojasauce herstellt, ist es nicht nur gut, die Zutaten zu kennen, sondern man hat auch den Vorteil, dass man die Zutaten selbst auswählen kann!

Man kann sagen: "Ich möchte dieses Mal auf Weizen verzichten" oder "Ich möchte Getreide von diesem Bauer verwenden". Es macht auch Spaß, darüber nachzudenken.

Die von dir ausgewählten Zutaten werden von deinen eigenen Händen verarbeitet und du kümmerst dich ein Jahr lang um die Soße, damit sie zu einem köstlichen Geschmack fermentiert werden.

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ここ数年、基礎化粧品は麹水と麹クリームが定番です。

数日前から麹クリームがなくなりそうで、「次作らなきゃ！」と思いながらも、いつもギリギリにならないとできない人なので、昨日完全になくなったので今日慌てて作りましたよ～。

これを作る時間は癒される時間です🥰

ちなみに、このクリームの作り方はこちらで習いましたよ〜🥰
@b_hitomis_organic

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Nur noch 10 Tage bis zum ersten persönlichen Koji

Nur noch 10 Tage bis zum ersten persönlichen Koji-Workshop seit etwa drei Jahren!

In letzter Zeit werden viele Workshops online abgehalten, aber dieses Mal findet es Face-to-Face statt, so dass man den Zustand des Koji sehen, riechen und schmecken kann, was über einen Bildschirm nicht möglich ist
Koji sieht je nach Wachstumsprozess anders aus und riecht anders. Das kann man leider nur vor Ort direkt erleben.

Es ist noch Zeit, sich anzumelden!
Für weitere Informationen und Anmeldung den Link in meinem Profil folgen!!
@itos_koji_and_miso

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[DE/JP] Wir haben in diesem Jahr wieder mit unsere

[DE/JP]
Wir haben in diesem Jahr wieder mit unseren Face-to-Face-Workshops begonnen!
Im Januar hatten wir insgesamt 28 Hände, die eine Menge Miso zubereitet haben 🤩.

Die zuzubereitende Menge variierte zwischen 500 g, 1 kg und 2 kg, je nach Bedarf der einzelnen Personen.
Wenn es viele waren, war die Menge an Bohnen, die püriert werden musste, zu groß, und bis zur Erschöpfung weitergearbeitet werden. Vielleicht hatten sie am nächsten Tag Muskelkater, wer weiß😂

Sie meinten, sie wären müde und konnten nicht mehr, aber die Zeit, die sie mit Plaudern und Spaß bei der Zubereitung des Miso verbrachten, scheint immer noch gut gewesen zu sein 👍.
Miso, das mit viel Spaß zubereitet wird, schmeckt einfach besser!

Face-to-Face Workshops sind natürlich besser, aber aus Distanz und Zeitgründen halten wir die Workshops auch online. Da wird auch alles erklärt, damit Sie es richtig machen können 😌

Der nächste Online-Miso-Workshop wird im März oder April stattfinden.
Wenn Sie interessiert sind, schreiben Sie mir bitte eine Nachricht. Planen wir gemeinsam den Termin! Ich freue mich schon auf die Anfragen!!

今年になってからまた始めた対面のワークショップ！
１月はなんと合計２８本もの手でたくさんの味噌を仕込んでいただきましたよ～🤩

仕込む量はそれぞれの消費量に合わせて、５００ｇ、１キロ、２キロｇとさまざま。
多いと潰す豆の量が多くて、最後はヒーヒー言いながら仕込んでくれました。ひょっとしたら翌日は筋肉痛になったかな？
疲れた～とかもう無理～とか言いながらも、楽しくお喋りしながら仕込む時間は最高👍
楽しく仕込んだ味噌は絶対に美味しくなる！

対面ワークショップがいいには決まってますが、唯一の短所は、味噌の仕込みを自分でイチからできないこと。一番ハードルの高い大豆の下準備がされた状態からスタートするのが玉に瑕（そこが楽なところだけど）。その点、オンラインだと自分でイチからやらないといけない。でもちゃんとできるようにご説明します。

そんなオンラインの味噌ワークショップは次回は３月か４月に開催します。
もしも興味があったらメッセージくださいね。一緒に日程をプランしましょう！

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[JP/DE]
初めての抱き麹。
今まで、米麹製麹のワークショップで「抱き麹」っていうやり方がありますよ～ってお話だけするものの、自分では実際にはやったことがありませんでした。

今回のワークショップでも説明しながらも「いや、私はやったことないんです」ってなんだか説得力ゼロな自分に活を入れるべく、「では今回は私は普通の作り方と抱き麹と両方やります！」と宣言してやりましたよ～。

なんとなんと、結果はビックリ！
抱き麹は、温度管理がほとんど必要なく、製麹後半は逆に暖かくて癒される～。

妊娠中はお腹の中にもう一つ（一人）の生命がいることが嬉しかったけど、抱き麹はお腹の上にもう一つの生命（コウジカビたち）がいることがなんだか嬉しくて。

出来上がった麹は上出来。
作った甘酒もいつもと同じように甘い美味しい甘酒ができました。抱き麹、大成功！

でも、今回は１５０～２００ｇ程度の少量。
増やしたとしてもこの倍が限度かな。
多いと、体温だけで保温するのが難しいので、できたとしてもプロテアーゼ優位の麹かも。

ちなみに、盛り以降は布で包んだものを紙の米袋で包み、外側の保温にプチプチ、さらにタオルと腰用のサポーター。

週末におうちにお籠りするときなんかにおススメです！

Das erste Mal "Daki-Koji"!!
In der Vergangenheit habe ich bei Reiskoji-Workshops nur drüber gesprochen, dass es das gibt, aber nie selbst ausprobiert!

Bei diesem Workshop habe ich mich dazu entschieden es endlich mal zu problieren, damit es auch einfach seriöser klingt!

Was für eine Überraschung!
Das Daki-Koji erfordert fast keine Temperaturkontrolle, und die zweite Hälfte der Koji-Zubereitung ist sogar eher ein warmes und beruhigendes Erlebnis.

Als ich schwanger war, habe ich mich gefreut, ein weiteres Leben (eine Person) in meinem Bauch zu haben, aber beim Daki-Koji war ich irgendwie froh, ein weiteres Leben (Koji-Schimmelpilze) auf meinem Bauch zu haben.

Der fertige Koji war hervorragend.
Der Amazake, den wir gemacht haben, war genauso süß und lecker wie immer. Koji umarmen, ein großer Erfolg!

Aber dieses Mal war es nur eine kleine Menge, etwa 150-200 g.
Selbst wenn ich den Anteil erhöhe, liegt die Grenze wohl beim Doppelten dieser Menge.
Wenn es zu viel ist, ist es schwierig, es nur mit Hilfe der Körpertemperatur warm zu halten, und selbst wenn es möglich ist, könnte es sich um einen proteasehaltigen Koji handeln (was nicht erwünscht ist,,).

Empfehlenswert für Wochenenden, an denen man zu Hause bleibt!

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米麹を使って塩麴などの発酵麹調味料を作ったり、さらには自分で米麹を作ってみたりしていると、そのうち、他には何ができるかな～って思ったりしませんか？

はい、お酒やみりんができるんですね。
日本だと、お酒やみりんを個人が作ることは違法になりますが、海外に住んでいると合法です。

特に海外に住んでいると、伝統的な製法で作られた美味しいみりんなどの調味料がなかなか手に入らないもの。それなら作ればいいんです。

みりんの仕込みはとても簡単です。
難関は「待つ」ことと「搾る」ことかな。
プロが作るような味にはなりませんが、それでも「みりん風調味料」とは雲泥の差で美味しいのができます。

米麹が自分では作れない・調達できない方には、こちらで米麹は準備させていただきます。

みんなで仕込んだみりんを半年後にみんなで搾る。一人じゃなくてみんなでやると楽しくて美味しいものができあがる。

さらなる詳細とお申込みはプロフィール欄のlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。

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日本の伝統的な醤油蔵は、夏の暑い時期には仕込みを一旦お休みされるところが多いようです。
醤油の仕込みは、麹を作るときも仕込み初期も気温が低いほうが作りやすいんですね。

そういう意味では、この寒い時期の仕込みは温度管理がとても楽です。

醤油は仕込んでからできあがりまでに１年くらいかかります。醤油用の麹も自宅にある道具で作れます。
特に外国にいて、プロの伝統的に作られた美味しい醤油がなかなか手に入らない方は、一度自分で作ってみませんか。きっと感動すると思います。

醤油の仕込みは、味噌のように仕込んだらおしまい、ではなくて、定期的にお世話が必要です。
麹から作るのはちょっとハードルが高い！という方は、こちらでご用意した醤油用の麹で仕込んでいただけます。

詳細やお申込みは、プロフィール内のlit.linkにある該当のボタンを押してくださいね。

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２月のどぶろくワークショップは、菩提酛作りで仕込みます。菩提酛作り自体は夏でも作りやすいですが、本仕込みの後、低温でじっくり発酵させるととってもおいしくなるどぶろく。

今のこの寒い時期ならでは（冷蔵庫でもできますがね😅）のどぶろく作りです。

本来は搾らないでそのまま醪ごといただくのがどぶろくですが、搾るとオマケとして酒粕が料理に使えます。

下戸の方でも酒粕が欲しくてどぶろくを仕込むという方も結構いらっしゃいます。
いやいや、下戸の方でもどぶろくは飲める！という方も意外と多くいらっしゃいますよ！
ぜひ、この機会にどぶろくデビューしましょう！

２月０９日　そやし水仕込み
２月１４日　本仕込み
３月１４日　試飲会

詳細やお申込みは、プロフィール内のlit.linkにある該当するボタンを押してくださいね。

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早いもので、１月も下旬に突入しましたね。
２０日から大寒です。私が住んでいる地域は昨日からまた雪で一面銀世界です。

この寒い時期というのは雑菌が少なく、水もとても綺麗だと言われています。そんな綺麗な水を使って雑菌の少ない環境で作る「お酒」は寒仕込みとして有名ですね。

また醤油も寒い（涼しい）時期に仕込みやすいものです。
というわけで、２月にはオンラインにて「どぶろく」と「醤油」、そして「みりん」を仕込むワークショップを予定しています。

詳細は、プロフィールのlit.link内の該当するボタンを押してくださいね。

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Danke fürs Warten!! Es ist schon ein paar Jahre

Danke fürs Warten!!
Es ist schon ein paar Jahre her, dass wir einen persönlichen Reis-Koji-Workshop gehalten haben. Wir freuen uns, den ersten Reis-Koji-Workshop seit mehreren Jahren ankündigen zu können.

Wir zeigen Ihnen, wie man Reiskoji herstellt, was normalerweise mehr als 48 Stunden dauert, und zeigen Ihnen jeden Schritt und auch wie der Koji nach 5 Stunden aussieht. Wir werden den Prozess so erklären, dass ihr, die Teilnehmer mit euren eigenen Werkzeugen zu Hause, selbst Reis-Koji herstellen könnt.

Während des Kurses wird eine leichte Mahlzeit mit Koji-Gewürz serviert.

Sobald ihr in der Lage seid, Koji herzustellen, könnt ihr auch Miso, Mirin, Shio Koji, Amazake, Saké usw. selbst herstellen. Die Welt der Fermentation mit Koji wird sich erweitern!

Wann:
12 Feb (So), 11-16:00
Ort: 10 Minuten vom Frankfurter Flughafen entfernt

Für weitere Informationen und zur Anmeldung findet ihr unter dem lit.link in meiner Profilbeschreibung.

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申込締切まであと３日😳😳 味噌の

申込締切まであと３日😳😳

味噌のワークショップのお知らせです！

急遽、対面味噌ワークショップの開催が決まりました！
フランクフルト空港の近くまで来れる方、ぜひ味噌を一緒に仕込みましょう！

対面味噌：
１月２５日（水）１３：３０～１６：３０

いやいや、フランクフルトまでは遠くて行けません😥という方は、ぜひオンラインでご参加ください。

オンライン味噌：
２月２日（木）事前質問会　１４時～
２月４日（土）仕込み　１３時～

どちらのワークショップも詳細はプロフィール欄のlit.linkから該当するボタンを押してくださいね！

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