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2023.03.09

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

【イタリア発酵モノ・コラトゥーラのお話会in京都】

まだまだ先の話かと思っていたら、出発まであと１週間。
４年前に仕込んだコラトゥーラを濾して瓶詰め作業してます。

今回の一時帰国では、初めて対面にてコラトゥーラのお話会をします。
東京開催はすでに満席になってますが、４月２２日の京都開催はまだお席空いてますよー。
会場の予約の関係上、お申込みは明日４月１３日中です。

おそらくコラトゥーラのお話会や試食の機会なんて日本ではなかなかないと思います（私が住んでるドイツでもないと思う🤣）。
興味のある方、ぜひこの機会にコラトゥーラとお近づきになってみませんか～？

詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールにある該当するリンクをポチっとしてね！

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#自家製 #魚醤 #コラトゥーラ #イタリア #カタクチイワシ #チェターラ #発酵 #ワークショップ #fischsauce #sardellen #colaturadialici #italien #cetara #fermentation #workshop #fermentiert #fermentieren #発酵食品

【Miso-Garten @home】
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２年前に義理の母からお裾分けしてもらったノビル。
庭に植え付けた後はすっかり枯れてしまったようだったけれど、去年はそれらしいものがちゃんと出てきてびっくり。
そして今年はさらに多くのノビルが出てきてさらにびっくりしながらニヤニヤが止まらない。
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今日はある程度太くなっているものを収獲してみた。
酢味噌をつけたら美味しいかなと思って、江戸甘味噌にお酢をちょっと混ぜてみたのだけど、相方のお口には合わなかったらしい😆でもノビル自体は美味しくいただきましたよ。
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写真を見ると分かるように、ノビルって分球して増えていくんだね！
もらってきた年は枯らしちゃって参ったなあって思ってたけど、翌年植え付けたのよりもたくさん芽が出てきて理解不能だったんだよね。分球していくからいくつかの株を残して置けば、翌年も必ず収獲できるというわけなんだね。
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実は、数年前までノビルの存在を知らなかった私。
まだまだ知らない植物が無数にあるのかと思うと、今後の人生も飽きることなく楽しめるんだろうなあとニヤニヤが止まらない🤣
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#家庭菜園 #nobiru #ノビル #野蒜 #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest

【Miso-Garten @home】ここ1週間くらい、

【Miso-Garten @home】

ここ1週間くらい、結構気温も上がり日向にいるとジリジリと太陽光線を感じる季節になりました。

自宅の庭ではいろんな植物がニョキニョキと元気に育ってるけど、ミョウガの一画はシーンとしたまま。

そういえば引っこ抜いた子達はどうしたかなぁとガレージから取り出してみたら、美味しそうな白い子たちが新聞を突き破ってニョキニョキ生えてました。

一部を引っこ抜いた場所に戻したあと、まだ行き場のない根っこたちがあります。

欲しい方がいらしたら、送料プラス発送手数料をちょっぴり頂ければお送りします。
取りに来て頂けたらもっと嬉しいですが。
ただし発芽と収穫は保証いたしません🙏

去年はあまり収穫できなかったけど、今年はどうなるかなあ。
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#家庭菜園 #ミョウガ #myoga #chinakohl #rettich #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest

【自給自足って嬉しいね】 ⠀⠀⠀⠀

【自給自足って嬉しいね】

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# #レタス #ルッコラ #自給自足 #畑 #homemade #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest #artemisia #wormwood #moxa #水菜 #パセリ #petersilie #rucola #mizuna #salat

【日本の発酵モノ・赤だし味噌】昨

【日本の発酵モノ・赤だし味噌】

昨日は、毎年恒例の「赤だし味噌」の仕込み会でした。
今年は、あまりちゃんと宣伝できておらず、私の簡単な募集投稿を目ざとく見つけてくれた毎年のお仲間と年間講座のメンバーが参加してくれました。

ちょうどこの週末は日本の学校もドイツの学校も春休みなので、休暇で出かけてて参加できない方が多くて残念でしたが、少なくとも参加してくれたみんなとはお喋りしながら楽しく濃厚な時間を過ごしましたよ～。

毎年年間講座では３月の終わりくらいに豆麹を作っているので、豆麹ができたタイミングで米麹と蒸煮大豆を混ぜて仕込みます。名前に「赤だし」となっているので出汁入りの味噌かと思われますが、実際には米と豆の合わせ味噌です。
米麹由来の甘さと豆麹由来の旨味が合わさってとても美味しいお味噌です。

特に海外在住の豆味噌文化出身の方は、この味噌が仕込めると嬉しいですよね。

写真は、左が１年前に仕込んでちょうど出来上がったものと、右が今年仕込んだ味噌です。一年でほぼ黒っぽくなりますね。
美味しいけれど、我が家では消費が少ないので山源陶苑さんの900mlの常滑の甕に仕込みました。

【Japanische Fermentation – Aka-dashi-Miso】
Heute war unser jährlicher Akadashi-Miso-Workshop!

Dieses Jahr war’s etwas spontan, aber ein paar treue Teilnehmer*innen, und einige aus dem Jahreskurs waren mit dabei – danke euch! 😊

Da gerade Osterferien sind (in Japan und Deutschland), konnten einige leider nicht kommen. Aber mit der kleinen Gruppe war es super intensiv und gemütlich!

Wir mischen Reis-Koji, Mame-Koji (Sojabohnen-Koji) und gedämpfte Sojabohnen – und obwohl der Name „Aka-dashi“ nach Brühe klingt, ist es reines Miso ohne Dashi-Brühe mit viel Umami und etwas Süße 🤎
Gerade für alle mit der urspünglich Mame-Miso (Sojabohnenmiso) -Kultur ein echtes Highlight im Ausland!

Auf dem Foto: links das Miso von letztem Jahr, rechts die frische Charge. Diesmal in einem 900ml-Tontopf von Yamagen-Tōen @tokonamestore angesetzt.
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【コラトゥーラお話会＆試食・お土産付き in 京都】

この度、「コラトゥーラお話会＆試食・お土産付き」を京都でも開催することにいたしました。
先日アナウンスした東京開催は満席となりました。
お申し込みいただきましたみなさま、ありがとうございました🥰

小さく脆いカタクチイワシという魚から作られる美しく美味しい液体の魚醤、Colatura di alici。
関東だけでなく、関西でも１人でも多くの方にその存在を知っていただきたいと思います。

ただ、こちらの開催はまだ確定ではなく、参加希望者の人数が集まった時点で開催決定といたします。

＊詳細＊
開催日時：4月22日（火）１4時半～
開催場所: 京都、烏丸駅近く

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクをクリックしてね！

催行できるべく多くの方のお申し込みをお待ちしています🥰
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【日本の発酵モノ・米麹製麹】先週

【日本の発酵モノ・米麹製麹】

先週は米麹製麹の個人レッスンでした。
ITO's Koji & Misoでは、お一人様からレッスンをさせていただいています。
プライベートレッスンだと、その方の環境に合わせたアドバイスができるのがいいところ。

当日は、お手持ちの道具一式を持参していただき、私の発酵スペースにてその道具を使って実際に製麹しました。

通常のレッスンでもいろんな道具ごとの特性をご説明しながら注意事項などもお話させていただいてますが、実際に生徒さんの道具を使ってやってみるというのは、私にとっても後でいろいろアドバイスする際にもとても参考になります。

ちなみに当日は、初めてお会いするのに共通事項があまりにも多くて、製麹の話だけでなく、子供の話からヨモギの話まで盛りだくさんで私にとっても楽しい時間となりました。

レッスン後は２ヶ月のサポートがあるので、その間にLINEで繋がりながら毎回の仕込みや出来に関してもサポートしていきます。

ITO's Koji & Misoでは、例えば遠方からいらっしゃる方のために、２つのテーマを一度にやるとか（味噌と醤油を一緒にやったり）、今までの中で一番大きなプライベートレッスンは、３日連続で米麹・醤油用麹・どぶろく・麹調味料・味噌・醤油など、製麹は蒸しから出麹までやって、完成した麹で味噌を仕込みました。
リクエストをいただければ、なるべくたくさんできるようにフレキシブルに対応させていただいてます。

春になって何か新しいことを始めよう！って思ったら、ぜひお問い合わせくださいね🥰

ちなみに写真は、プライベートレッスンで一緒に仕込んだときの私の麹です。
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【コラトゥーラの味比べ会】【Colatur

【コラトゥーラの味比べ会】
【Colatura Verkostung - deutsch im Kommentar】

昨日は、１年前の１～４月の毎月のコラトゥーラの仕込みに参加された方と、コラトゥーラの味比べ会をしました。
参加されたのは１月と２月に参加された方。

基本的には同じ魚で同じように仕込んでるから同じ味になると思いきや、そのときの魚の状態や、各自が仕込んだときに使った塩の量、さらにはその仕込み容器をどんな環境に置いていたのかによって、味がどう変わるか、はっきりと違いの分かる興味深い会となりました。

１～４月のうち、２月は最高の状態のカタクチイワシでした。
で、結果は１月のよりも２月の方のコラトゥーラのほうが美味しかった！新鮮な魚を使うと当然美味しくなるね。

私は１月仕込みのものを搾って準備してましたが、まだ旨味ができってなくて塩角がある状態。
さらに１年くらいは置きたいかな。

あと、取り除いた頭と内臓のみで仕込んだもの。
これは全部を私が集めて塩と混ぜたのを、参加者さんにそれぞれ持ち帰ってもらったのですが、それでも味に違いがあって面白い！

１月参加の方が頭と内臓のを持参してくれたけれど、私のよりも美味しかった！
どうやら私よりは少し暖かめのところに置かれていたみたい。

仕込み後の温度経過によっても味に差が出るんですよね。
これだから止められない！
コラトゥーラ（魚醤）も奥が深い世界です。

ちなみに私の１月仕込みの麹入りの「卵かけ醤油」は、まだ１年くらいは置きたい感じ。

コラトゥーラ、仕込みたい人はぜひぜひご連絡ください！
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【Sojasoauce-Seminar mit Sushi】日本語はコ

【Sojasoauce-Seminar mit Sushi】
日本語はコメント欄へ

Am Freitag fand endlich das lang ersehnte Sojasaucen-Seminar statt – mit Sushi!
In Deutschland sieht man oft, wie Sushi regelrecht in Sojasauce „ertränkt“ wird. Aber eigentlich sollte man Sushi mit Sojasauce genießen, nicht umgekehrt!

Im Vorfeld des Seminars war das Online-Tasting im Februar mit der Shoyu-Sommelière Keiko Kuroshima @shoyu_olive äußerst lehrreich und inspirierend!
Normalerweise bietet sie diese Verkostung nur vor Ort an, aber auf unseren Wunsch hin hat sie sie extra für uns im Ausland online durchgeführt. Dafür sind wir ihr sehr dankbar!
Vielen Dank, Liebe Kelly-san!

Wir haben am Freitag beim Präsenz-Seminar die fünf japanischen Sojasaucenarten kennengelernt und ihre Brauweisen verglichen. Anschließend haben wir ausprobiert, welche Sojasauce – helle, dunkle oder Tamari – am besten zu Thunfisch, Lachs und Wolfsbarsch passt. Danach haben wir gemeinsam Misosuppe und eine Beilage zubereitet und als krönenden Abschluss Sushi von Sushi Umi in Hochheim am Main @sushiumi_hochheim_official . Vor dem Essen haben wir auch die richtige Art, Sushi in Sojasauce zu dippen, besprochen.

Die Teilnehmer waren begeistert vom Geschmack des handwerklich zubereiteten Sushis – frischer Fisch, perfekt gewürzter Reis und keine Sojasaucen-Flut! Es war ein köstlicher und lehrreicher Abend.

Ein großes Dankeschön an Sushi Umi für das fantastische Sushi!

Die nächsten Termine werden auf Anfrage festgelegt👍⠀⠀⠀⠀⠀
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【ITO's Koji & Miso-Garten @home のフキノトウ】

毎年庭にいっぱい出てくるフキノトウ。
最初は嬉しくて天ぷらにしたりして食べてたけど、最終的に全部は食べきれなくてそのまま放置してた子たち。
捨てるのも忍びなく、食べられるのかなと調べたら、食べられるんですね〜🤩

花と葉っぱを取り除き、洗ってさっと茹でたら簡単に筋を取り、醤油と味醂で煮たら立派な副菜になりました。

#蕗　#フキノトウ　#育ちすぎたフキノトウ　#自給自足
#春野菜

【日本の発酵もの・米麹】【japanische

【日本の発酵もの・米麹】
【japanische Fermentation・Reis-Koji】
-Deutsch im Kommentar -

麹は和食にはなくてはならないもの。
なぜなら、和食を作るのに使う醤油、味噌、米酢、みりん、清酒などの調味料は、すべて麹で作られているからです。

その中でも特に重要な米麹が、新しい発酵スペースでやっと悪くないものができました🥰

麹を作るのに約48時間温湿度管理をしながら作りますが、発酵器を持っていない私は、その環境で使えるものを駆使して作っています。
今までは自宅で発泡スチロールの箱を保温箱にしてましたが、今は新しいスペースについていた小さい冷蔵庫に保温マットやお湯を張ったバットを入れて温湿度をキープしてます。

冷蔵庫のどの段に入れるとか、どの大きさのバットにお湯を張るかによっても温湿度が変わるので、毎回、試行錯誤です😆

今日出麹したものは、種は河内源一郎商店さんの黄麹、製麹中の最高温度は多分40℃弱。
出麹のときは36℃くらい。
きっとこの麹なら美味しい味噌ができる予感🤩

ホントはもっと出麹までの品温を高くしたいのだけど（いつも温度高めで作ってたので）、まだまだ研究が必要。

これから週末の製麹ワークショップ向けに3日連続で製麹していきます。

私のワークショップでは、通常3日かかる米麹製麹を、3日前から逆算して準備し、3日間のそれぞれの工程を１日でお見せしています。

興味のある方、土曜のワークショップに飛び込み参加も可能です！（でも事前に連絡ちょうだいね🙏）。
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【日本の発酵モノ・豆麹】年間講座

【日本の発酵モノ・豆麹】

年間講座の３～４月のテーマは「豆麹系」。
昨日、豆麹を出麹しました。
米麹を温湿度を管理しながら作ることを考えると、豆麹はあまり手がかからなくて逆にこれでいいのかと心配になるほど実は簡単です😆
それにしても、この子ほんとに可愛くて好き🥰

今回の豆麹で作るモノは「浜納豆」と「赤だし味噌」。
浜納豆は塩辛納豆とか大徳寺納豆とか、はたまた大陸の方では「豆鼓」として使われているモノ。

【浜納豆】
浜納豆はたんぱく質も塩分も含んでいる小さい豆粒なので、ちょっとした山歩きとか、夏場の塩分補給にもうってつけ！
小さいので女性の小さいバッグの中にも余裕で入ります。
これ、非常食としてもとても優秀だと思うので、１人でも多くの人に知ってもらいたいなあ。

プランだけしてて全然アナウンスしてませんでしたが🙈、４月１日（火）のドイツ時間１０時（日本１７時）からオンラインで開催します！それまでに豆麹作れる！っていう方、ぜひお待ちしてます。
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【赤だし味噌】
赤だし味噌は豆麹と米麹の合わせ味噌です。
これまた米麹由来の甘さと豆麹由来の強い旨味のある味噌なんです。
これも毎年恒例で仕込んでいる味噌。

いつものとおりギリギリ告知ですが今年も４月５日のドイツ時間１３時（日本２０時）からオンラインにて仕込み会やります。一緒に仕込みたい方は、それまでに豆麹作ってね！
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【ちょびっと発酵モノ・甘酒グラノーラ】
【Amazake-Granola, ein bisschen Fermentiertes】

先日のオープンデーで試食にお出しした甘酒グラノーラがとても人気です。
お茶請けに、おつまみに、小腹が空いた時のスナックに、そしてもちろん朝食にも！

朝食で食べるときは、私はベースとしてヨーグルトと甘酒をかけます。
あればベリー系のフルーツなどものせたり、ちょっとだけミルクを入れることも。

発酵スペースにオーブンを導入したので（ミニサイズですが😅）、今後は対面でも甘酒グラノーラのワークショップも開催します！作ってみたいという方は、リクエストくださいね。オンラインでも開催しますよ。

Das Amazake-Granola (Müsli), das wir bei unserem letzten "Tag der offenen Tür" zur Verkostung angeboten haben, war sehr beliebt!
Perfekt als kleine Nascherei zum Tee, als Snack für zwischendurch oder sogar als auch zum Frühstück.

Wenn ich es zum Frühstück esse, gebe ich es auf Joghurt und Amazake als Basis. Falls ich welche habe, füge ich auch Beeren hinzu oder gieße ein wenig Milch darüber.

Da wir nun (wenn auch nur einen kleinen 😅) Backofen im Fermentationsraum haben, werden wir in Zukunft auch Workshops für Amazake-Granola vor Ort anbieten!
Falls du Lust hast, es selbst zu machen, schreib mir gerne. Es wird auch Online-Workshops geben! 😊

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【コラトゥーラお話会＆試食・お土産付き】

先日アナウンスした東京開催のコラトゥーラお話会＆試食・お土産付きですが、お申込みの受付を本日これより開始いたします。
小さく脆いカタクチイワシという魚から作られる美しく美味しい液体の魚醤、Colatura di alici。
１人でも多くの方にその存在を知っていただきたいと思います。

ゴールデンウィークということもあって、ほとんどの方はすでに予定が入っているかと思いますが、もしも最終日はたまたままだ何も予定してなかったという方はぜひぜひこの機会にコラトゥーラを体験してみてくださいね。

＊詳細＊
開催日時：５月６日（火）１１時～
開催場所：Haccobo　半蔵門線・都営大江戸線の清澄白河駅

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクをクリックしてね！

なお今回の企画は、発酵仲間のモリモリさん @minimozuku が運営されているの発酵スペース Haccobo @haccobo_koji をお借りすることで実現しました。モリモリ、どうもありがとう！

連休中なので何人くらいお集りになられるかわかりませんが、当日は間違いなく楽しく手美味しい時間になると思いますので、多くのみなさまのお申込みをお待ちしています🥰
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【コラトゥーラお話会ー試食会&お土産付き in 東京】

イタリアの魚醤、Colatura di Aliciは現地Cetaraでは毎年３月２５日の受胎告知記念日あたりから仕込みが始まります。
この時期が近くなると毎年気持ちがそわそわして「あ～、コラトゥーラ仕込まなきゃ！」となります😆

あの美しく美味なる液体を１人でも多くの方に知っていただきたく、今までドイツで対面仕込みワークショップやオンラインでお話会などを開催してきましたが。。。

この度、春の一時帰国に合わせて東京で対面での「コラトゥーラお話会＆試食＋コラトゥーラ１本お土産付き！」を開催します！

５月６日（火）のゴールデンウィーク最終日の１１時から開催します。
コラトゥーラについてのお話、コラトゥーラの試食、最後はランチにコラトゥーラやその搾り粕を使った軽食をいただきます。

お申込みは３月２２日（土）からスタートします。
限定１0名様です。
3月中にお申し込みの方には早割がありますので、ご興味のある方はスケジュールを確保してお待ちくださいね。

ちなみに、ドイツでの対面の仕込みワークショップは３月３１日の１１時半から開催します。
空席はあと2名様。
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてくださいね。
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【新しい発酵スペース】【Neue Fermenta

【新しい発酵スペース】
【Neue Fermentation-Space】

昨日は２回目のオープンデーでした。
昨日も多くの方に足をお運びいただきまして、どうもありがとうございました。

また、今回は新聞記事を見て来てくださったローカルの方が結構いらしたので、とても嬉しかったです。
今まで６年間自宅で開催していたので、なかなか多くの方にお越しいただくことができなかったのですが、これからは広いスペースでたくさんの方に日本の食文化や発酵食を洋食等に取り入れる方法などをお伝えしていきます。

私がこうして一歩を踏み出せたのも、昨日あの場所にたくさんの方が来てくださったのも、全て私とご縁があって繋がってくれている方々のおかげだと、改めてそのありがたさを噛みしめております。

３月に開催した２回のオープンデーの他にも、今後はこのスペースで対面のワークショップも開催していくし、できあがったものなどは随時告知して販売もさせていただこうと思ってますので、これからもどうぞよろしくお願いします🥰

今すでに決まっているワークショップの情報は @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクをクリックしてね！

Gestern war unser zweiter Tag der offenen Tür.
Vielen Dank an alle, die vorbeigekommen sind! 🙏✨

Besonders gefreut hat es mich, dass viele von euch durch den Zeitungsartikel auf uns aufmerksam geworden sind.
Bisher habe ich meine Veranstaltungen sechs Jahre lang zu Hause durchgeführt und konnte nicht so viele Menschen erreichen. Doch jetzt, mit mehr Platz, kann ich endlich mehr von der japanischen Esskultur und die Integration von fermentierten Lebensmitteln in die westliche Küche weitergeben.

Dass ich diesen Schritt gehen konnte und gestern so viele wunderbare Menschen diesen Ort mit Leben gefüllt haben, verdanke ich all denjenigen, die mich auf meinem Weg begleitet und unterstützt haben. Dafür bin ich unendlich dankbar. 💕

Nach den zwei Tagen der offenen Tür im März werde ich in diesem Raum künftig auch Workshops vor Ort anbieten. Außerdem werde ich fertige Produkte zum Verkauf anbieten und euch rechtzeitig darüber informieren. Ich freue mich auf alles, was kommt – bleibt gespannt! 🥰

Zuerst steht ein Shoyu-Seminar am Freitag, den 28. März auf dem Plan.
Es gibt noch ein paar freie Plätze, also meldet euch schnell an, wenn ihr interessiert seid! 😉✨
Alle Details und die Anmeldung findet ihr über den entsprechenden Link in der Bio von @itos_koji_and_miso.

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【お知らせ・Ankündigung!】

先日、地元の新聞記者がITO's Koji & Misoの新しい発酵スペースにお越しになり、その時の記事が昨日の紙面に掲載されました🎉
オンラインで記事を読むには有料ですが、興味のある方は覗いてみてくださいね（ドイツ語ですが）😆
１人でも多くのローカルの方に、日本の発酵に関して興味を持っていただきたいと思います。

Mein Interview über unseren neuen Fermentationsraum wurde gestern in der Zeitung "Main Spitze" und "Rüsselsheimer-Echo" veröffentlicht! 🎉✨

Ich durfte über die faszinierende Welt der Fermentation sprechen und freue mich, dass dieses Thema mehr Aufmerksamkeit bekommt.
Den Artikel könnt ihr online finden – allerdings ist der volle Text nur auf der Website der Zeitung lesbar (kostenpflichtig).

Hier geht’s zum Artikel: https://www.main-spitze.de/lokales/kreis-gross-gerau/raunheim/besondere-geschmackserlebnisse-dank-fermentierung-4440675

#mainspitze #rüsselsheimerecho
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【日本の発酵モノ・製麹ワークショップ】

久々に対面にて、米麹製麹ワークショップを開催します！

海外に住んでいると、米麹自体を手に入れるのが簡単ではないですよね。
私が麹を作るようになったのも、麹の入手が難しかったからなんですね。

米麹が自分で作れるようになると、「米麹はどこで調達できるかな」と心配することもなく、自分が味噌や甘酒を作りたいときに自由に作れるようになりますよ～。

今回は対面でのワークショップなので、３日かかる麹の成長具合もポイントごとに見て、嗅いで、食べて体感していただけます。
新しい発酵スペースでの開催です🤩

日時：３月２９日（土）１１～１５時
場所：Raunheim (S8 & S9のRaunheimから徒歩１０分）

詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてくださいね。
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【日本の発酵モノ・いろいろ】 - Deuts

【日本の発酵モノ・いろいろ】
- Deutsch im Kommentar -

新しい職場の「発酵スペース」で、日々試行錯誤してます。

初めての米麹製麹、初めてのどぶろく、初めての醤油製麹、初めての醤油の搾りなどなど、今まで自宅でやってきたものが環境が変わるとどうなるのか？！

製麹用の保温箱として利用しているのが、元々置いてあった小さい冷蔵庫。製麹を始めた何年も前には自宅でも冷蔵庫を使ってたので、どんな感じかは分かるけど、大きさが違うので、保温と保湿をどのくらいしたらいいのかとか、試してみるのがまた難しいながらも楽しい😆

米麹は最高温度が思ったより低く保湿もちょっと甘かった。これは次回への引き継ぎ事項。

どぶろくは今のところ順調。

醤油製麹も、前半の発芽と成長が若干ゆっくりだけど、後半に入り自然に発熱が始まったようなので、ここから先は温度が上がらないように注意。

醤油の搾りも、以前のようにリビンクルーム中心に部屋中が醤油の匂いにならないのはいいね😆

今のところの懸案事項は、オンラインワークショップ。
年間講座のみんなとは頻繁に集まりますが、導入したモバイルルーターでのWifiが、建物の性質上ちゃんと機能してくれない😭

今見つけた策としては、外の郵便受けの中にルーター入れておくと、どうにか繋がるってやつ。
とはいえ、今日は途中で固まってしまい、ケータイからテザリングで繋いでどうにか凌いだ😅

今後しばらくは、ケータイのモバイルデータは外出中はなるべく使わずモバイルルーターで接続。
ケータイのモバイルデータはワークショップ用にキープかな。

#新しい発酵スペース #米麹製麹 #醤油製麹 #醤油の搾り #neueräumlichkeiten #Reiskoji #sojasauce #doburoku #どぶろく #wifi

【産膜酵母・Kahmhefe】

こちら、お恥ずかしながら清酒を搾ってる途中で放置してしまった布に包んだ酒粕。
数日放置後気づいたら、産膜酵母特有の匂いがしてて、よ〜く見たら、布に包まれてるのに完全に産膜酵母特有の模様になっている！

なんか、自分の姿をここまでさらけ出すってすごいぞ、産膜酵母😆

これだけのパワーがあるから、醤油でもなんでも、どんなに努力しても消えないんですね〜🙈🤣

Dies hier ist, zu meiner Schande, der Trester, der in ein Tuch eingewickelt war, während ich Sake presste und es einfach liegen gelassen habe. Nach ein paar Tagen habe ich es wieder angeschaut und der typische Geruch der Kahmhefe war deutlich zu erkennen. Als ich genauer hinschaut habe, war das Tuch, obwohl es das umhüll war, vollständig von den typischen Mustern der Kahmhefe bedeckt!

Es ist beeindruckend, wie die Kahmhefe sich so vollständig entfaltet – sie zeigt wirklich alles von sich!

Mit dieser Kraft wird sie wohl nie verschwinden, egal wie sehr man sich anstrengt, sei es bei Sojasauce oder etwas anderem! 🙈🤣

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