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2023.03.09

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

【Mirin-Workshop @nipponconnection 】

(日本語はコメント欄）

Am 4. Juni durften wir bei der Nippon Connection einen Mirin-Workshop geben.

Da Mirin dort zum ersten Mal Thema eines Workshops war, waren wir gespannt, wie groß das Interesse sein würde. Umso mehr hat es uns gefreut, dass der Workshop ausgebucht war!

Nach einer kurzen Einführung haben wir gemeinsam Mirin angesetzt – mit Klebreis, Reiskoji und deutschem Doppelkorn. Anschließend wurden verschiedene Mirin-Sorten verkostet, um die Vielfalt und den Geschmack von Mirin kennenzulernen.

Vielen Dank an alle Teilnehmenden, Helferinnen und Helfer sowie an das Team der Nippon Connection für diese tolle Gelegenheit.

Danke und bis zum nächsten Mal! 🙏✨

#mirin #koji #fermentation #JapanischeKüche #nipponconnection

【Nippon Connection】 (日本語はコメント

【Nippon Connection】

(日本語はコメント欄へ）

Die Nippon Connection @nipponconnection in Frankfurt startet endlich schon nächsten Dienstag!

ITO's Koji & Miso bietet am Donnerstag einen Mirin-Workshop an (bereits ausgebucht) und wird außerdem am Samstag eine Verkostung mit Verkauf veranstalten.

🗓️ 06.Juni 2026
📍 Mousonturm, 1. OG
Waldschmidtstraße 4, 60316 Frankfurt am Main

Derzeit sind wir täglich damit beschäftigt, die Produkte für die Verkostung und den Verkauf herzustellen, abzufüllen und zu verpacken.

Folgende Produkte werden voraussichtlich sicher erhältlich sein:

・Amakuchi-Miso (süß)
・Edo-Ama-Miso (sehr süß und rot)
・Shio-Koji (Salz-Koji)
・Zwiebel-Shio-Koji
・Glutenfreie Sojasauce
・Fischsauce für Tamago-Kake-Gohan (TKG)
・Amazake-Granola

Einige Produkte werden nur in begrenzter Stückzahl verfügbar sein. Wenn ihr etwas Bestimmtes haben möchtet, empfehlen wir euch, früh vorbeizukommen.

Außerdem könnt ihr dieses Jahr auch bequem mit Karte bezahlen!

Wir freuen uns darauf, viele von euch auf der Nippon Connection begrüßen zu dürfen! 😊🇯🇵✨

【畑仕事@Miso-Garten】先日、やっとの

【畑仕事@Miso-Garten】

先日、やっとのことでMiso-Gartenに一部の大豆の苗を定植しました。
ドイツでは５月１１～１５日がEisheilige「氷の聖人」の日とされていて、この頃までは霜が降りる可能性があるということで、畑での本格的な作業はこの期間が過ぎてからとされています。

なので、Miso-Gartenでも一部を除いては自宅で苗を作ってから、またはこの時期を過ぎてから種まきをしています。
去年収穫した大豆を種まきして、ある程度大きく育ったものを７５ポットほど植えつけてきました。
当日は私の他にメンバー二人。
去年からやってるメンバーなので、みんながそれぞれ得意な（好きな？）作業を黙々とこなしていく。

この日に定植したのは、大豆、トマト（とニラ）、赤紫蘇、唐辛子。
５月に入ってからは気温が下がって冬に戻っていたドイツも、２～３日前から暖かくなり始めました。
今週末には３０℃超え！
植物たちが太陽の光を浴びてウハウハと成長してくれる姿が目に浮かぶ。
すでに播種していたビーツや芽が出たじゃがいもも、元気に育ってました。

来週もカボチャやズッキーニ、インゲン、大豆など続々と育った苗が植えられそう！
いやあ、楽しいなあ。
次回はお弁当持って行きたいな。

Miso-Gartenでは、メンバー以外の方の１日体験もお受けしてます。
農家さんの広い耕作地の中の小さな区画ですが、とても癒される空間です。
土仕事、草取り、きれいな空気・自然の中での作業のお手伝いに興味のある方はDMにてお問い合わせくださいね。

【 Mirin Workshop @nipponconnection 】 ITO's Ko

【 Mirin Workshop @nipponconnection 】

ITO's Koji & Miso ist auch dieses Jahr wieder bei der Nippon Connection dabei!

In den letzten Jahren haben wir Workshops rund um Miso und Koji-Gewürze angeboten – dieses Jahr machen wir zum ersten Mal echten Mirin!

„Hä? Mirin?“
Wenn du dir genau das gerade denkst, dann lies unbedingt weiter 😊

Für den Workshop gibt es noch freie Plätze, also melde dich lieber schnell an, bevor alles ausgebucht ist!

📅 4. Juni (Donnerstag)
🕝 14:30–16:00

Klicke einfach auf den passenden Link im Profil von @itos_koji_and_miso !

Mirin ist ein Gewürz bzw. eine Zutat, die noch nicht besonders bekannt ist.
Sogar viele Japaner kennen und benutzen Mirin zwar – wissen aber oft gar nicht genau, was es eigentlich ist.

Vielleicht kennst du es von Teriyaki?

Ich möchte die Mirin-Produkte aus deutschen Supermärkten oder Asia-Läden gar nicht schlechtreden.
Aber ich möchte euch zeigen, wie unglaublich lecker traditionell hergestellter Mirin ist – und wie vielseitig man ihn verwenden kann.

Warum enthalten manche Produkte, die als „Mirin“ verkauft werden, eigentlich so viele Zutaten?
In echten Mirin enthalten nur drei Zutaten😲

Die Teilnehmer unserer bisherigen Workshops waren jedenfalls jedes Mal begeistert, sobald sie echten Mirin probiert haben ✨

Und ja – Mirin enthält Alkohol.
Aber es gibt auch Möglichkeiten, ihn so zu verwenden, dass man problemlos gemeinsam mit Kindern essen kann!

Darüber sprechen wir natürlich auch im Workshop 😊

【日本の発酵モノ・醤油/Sojasoße】

自宅の庭の小麦とMiso-Garten の大豆で醤油仕込めるの、楽しみだな〜🤩

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Ich freue mich sehr darauf, mit dem Weizen aus meinem Vorgarten und den Sojabohnen aus dem "Miso-Garten" Feld meine Sojasoße anzusetzen🤩

#小麦 #大豆 #醤油 #weizen #Sojabohnen

【日本の発酵モノ・麦麹】気がつい

【日本の発酵モノ・麦麹】

気がついたら、前回の投稿から１ヶ月もご無沙汰してしまいました。
日本に行ってたり、その前後はバタバタしてて。
でも、細々と発酵もちゃんとしてますよ😆

年間講座の５～６月のテーマは麦麹。
今日は完成した麦麹でみんなで麦味噌を仕込みました。
麦味噌は普段あんまり食べないので、実はとても久しぶりな麦麹製麴。
いい麹ができたかどうかは、味噌が美味しくなったかどうかで判断するので３～４ヶ月は先になるね。

ところで、みなさんは「何味噌」が好き？
私は米味噌で育っているので、やっぱり普段食べるのは米味噌です。
でも米味噌と一言で言っても、実はいろんな配合や熟成期間によって米味噌の味も千差万別。

これは麦味噌にしても同じこと。
今回の麦味噌は麹歩合を今までより高めにし、塩分を若干下げてみた。
さて、美味しい味噌になってくれるかな～？

今回、年間講座のメンバーからオーツ麦麹での味噌が美味しかったよとの声があったので、早速来週みんなで実践してみます。

年間講座では、こうして参加者さんからのポロっと出た一言でいろいろ試してみるのが楽しく、毎年全く同じではないところが新鮮。

白たまりの仕込みも楽しみだな〜🥰

#麦麹　#麦味噌　#mugikoji　#mugimiso

山椒の木をよ〜く見てみると、すでに実がつく気配を確認🤩

自宅の庭から、江戸甘味噌で作る山椒味噌を作る夢が叶いそう？！

#sanshopfeffer # 山椒 #sanshomiso #山椒味噌

【山椒の芽吹き・江戸甘味噌】去年

【山椒の芽吹き・江戸甘味噌】

去年ドイツで購入した山椒の苗木。
木の芽が出てきてすごく嬉しい。
どんな品種か分からないけど、一応実をつけるとは書いてある。１本しかないけど、ちゃんとつけるのかな？

実は山椒の木を買ったのは、山椒味噌が作りたかったから。
江戸甘味噌で作った山椒味噌がすごく美味しくて！

去年は日本からの山椒の葉と実で作ったのだけど、庭で実が穫れたら毎年作れるな～と。

大抵のおかず味噌にはお砂糖が結構入りますが、江戸甘味噌で作ると、味噌の甘みで十分美味しくできちゃいます。

そんな江戸甘味噌のオンラインワークショップやります。
４月９日（木）
ドイツ時間１０時～（日本１７時）

興味のある人は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね。

#山椒味噌 #江戸甘味噌 #木の芽 #山椒の実

【4月】

４月って、日本だと進級・入学・就職など、新しいことを始める季節のイメージじゃないですか？

自然界を見ても、（北半球は）寒さで冬眠していた動物や虫がワラワラと出てきて活動を始め、葉や種を落として寒さに耐えていた植物たちが芽吹き出して、あーまた始まるんだなって嬉しくなる。

なので、４月って何かをはじめるのにいい時期だと思いません？

何かを始めたいという方のために４ヶ月で学ぶ、年間講座の短縮バージョンを開催することにしました。

ここでは、最初に米麹を作り、うまくできるようになったら、その米麹を使って味噌、みりん、どぶろく、そして最後は醤油用の麹にもチャレンジ！
これで一通り、日本の調味料は作れるようになります。

製麴に関する質問会が４月７日。
期間中はLINEのグループで全力でサポートします。みんなの成功談や失敗談がとても勉強になるしみんなで取り組むと、一人で悶々とやるより１００倍は楽しくなるよ。

あ、あとね、４月９日にはオンラインでの江戸甘味噌のワークショップもありますよ。

４ヶ月コースも江戸甘味噌も、日程や詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！

#はじめの一歩　#麹　#江戸甘味噌　#習い事

【日本の発酵モノ・クラフトサケ】 C

【日本の発酵モノ・クラフトサケ】
Craft-Sake - deutsch im Kommentar

ハンパにたくさん残った麹酵母を全部かき集め、ホップを入れてクラフトサケを作ってみた！

かなり時間が経ってしまった酵母たちは、アルコールはあるけれどお酒として飲むにはすでに残念な味になっていたので、米麹とご飯を足して再度味を引き出し、そこにホップも投入。
１日ほどホップを浸して搾ってみたら、悪くない味のホップ入りどぶろくが完成。

まあね、普通に作るどぶろくのほうが私には断然美味しいのだけど、最近いただいたホップ入りのお酒がとっても美味しかったのでやってみたくなったのだ！
入れる量や時間などによってかなり香りや味、苦みの出方が違うので、これはしばらく実験が楽しくなりそう😆

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去年の９月から６ヶ月間参加してい @muttiskoji の友の会も今月で終了。
コロナでロックダウンになった頃、一度 @muttiskoji のカズミンからSauerteigサワー種で焼くカンパーニュを教えてもらって、何度も作っているうちに、普段は主食がパンではない家族が食べきれなくなって「パン禁止令」が出て３年ほど、パンを封印してたのだけど、たま～～に美味しいパンが食べたくなる。

それでパン禁止令を勝手に解禁して、米麹から酵母を起こして焼く、酒種酵母のパンの友の会に参加。

うまく美味しく焼けたものもあるし、私が下手で、残念な出来のパンもある。パンの世界もとても奥が深いけれど、私自身もそんなにパンを食べるわけではないので、これから先は習ったパンの中から気に入ったものをリピートしていくつもり。

それはいいとして・・・種をリフレッシュするときに、どうしてもちょっとずつ残ってしまう麹酵母。冷蔵庫にどんどん瓶が増えてきて、最近は冷蔵庫を開けるたびに家族の文句が耳に入るように。
また禁止令が出される前になんとかしなければ！とのことでの窮地に陥っての打開策が、こちらのお酒。

結構たくさんできたな～。
普通のどぶろくとも飲み比べてもらいたいので、興味のある方はお立ち寄りくださいませ。

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カズミンの友の会は次回は５月から始まりますよ。
そろそろ説明会や体験会があると思うので @muttiskoji のアカウントチェックしてね！

【コラトゥーラ・魚醤】 Colatura/Fischso

【コラトゥーラ・魚醤】
Colatura/Fischsoße - deutsch im Kommentar
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先週末はコラトゥーラの対面ワークショップでした。
７キロものカタクチイワシを参加者さんたちと一斉に頭と内臓を取り除く作業から始めるという、かなりディープなワークショップ。
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ちなみに次回は３月３１日（火）です。
興味のある方はメッセージください！
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でも、みんな美味しい魚醤を自分の手で作りたくて、もうがむしゃらに作業しましたよー。
仕込みは３種類。
・頭と内臓を除いた普通のコラトゥーラ
・それに米麹を入れたもの
・さらに取り除いた頭と内臓のみで仕込んだもの
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半年後くらいにはある程度美味しくなっているだろうけれど、１～２年置いてからだとさらに美味しくなる。
でも、長く置けば置くほど美味しいわけでもない。
とにかく味見してみて「美味しい！」っていう味なら完成にすればいいし、必要な分だけチョコチョコ搾ってもいい。
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仕込みの後にはみんなで調理してコラトゥーラや搾り粕の試食。
そして、いろんな地域で作られているいろんな魚醤の試食。
一言で魚醤といっても、使う魚が違えばもちろん味も変わるし、仕込み方によってもまるで別物になる魚醤。
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コラトゥーラのワークショップに参加する方は、当日塩分過多になるのでご注意を！

#コラトゥーラ #colatura #魚醤 #fischsauce

【ein Seminar in English】 - deutsch im Kommenta

【ein Seminar in English】
- deutsch im Kommentar -

先日、プライベートで日本の発酵食品のセミナー・試食会を開催しました。
普段は日本語かドイツ語で開催してるワークショップですが、当日はたまたまドイツに滞在していた外国の方からのリクエストだったので、特別に苦手な英語での開催でした😅

毎回思うのですが、言葉がどれだけ完璧にできるのかは関係なく、興味のある人にはある程度のレベルの言語能力で、ある程度は通じるのだなと✌️

私は３０年ほどドイツの大企業で日本とドイツで働いてましたが、５年ほど前に退職してから英語を日常で使うことはほぼ皆無。

でも、発酵に関しては伝えたいことが恐らく汗腺からも噴出していたらしく、しどろもどろの英語でしたが、参加してくれた方々にはある程度伝わっていたようです😆

対面で思うのは、どんなに素晴らしい言葉で説明されても、試食に敵う方法はないと！
どんなにAIが進化しても、香りと味に関しては自分の鼻と舌で感じるしかないんですよね😆
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Miso ist jedes Mal ein kleines Abenteuer. Selbst w

Miso ist jedes Mal ein kleines Abenteuer. Selbst wenn man immer mit dem gleichen Rezept arbeitet, wird das Ergebnis nie exakt gleich. Die Qualität des Koji, wie gut die Bohnen gedämpft sind, die Menge des Ansatzwassers, die Jahreszeit sowie die Luft- und Raumtemperatur – all das beeinflusst, wie lange das Miso bis zur Reife braucht und wie es am Ende schmeckt. Genau das macht es so spannend! ✨

Der nächste Miso-Workshop findet diesmal auf Deutsch statt – vor Ort!

📅 Datum: 24. März, 10:00 Uhr
📍 Ort: Raunheim

Anmeldung über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso – einfach den passenden Link anklicken.

Bisher habe ich mein Miso immer zu Hause im Wohnraum fermentieren lassen, meist bei etwa 20 °C oder etwas mehr. Unter diesen Bedingungen war es normalerweise nach etwa sechs Monaten fertig.

Seit etwa einem Jahr lasse ich das Miso jedoch in einem eigenen Raum fermentieren, den ich gemietet habe. Dabei habe ich festgestellt, dass sich das Miso dort ganz anders entwickelt.

Miso, das ich kurz vor dem Sommer angesetzt habe, wurde nach etwa sechs Monaten wunderbar aromatisch. Das Miso, das ich im Herbst angesetzt habe, dagegen hat sich selbst nach einem halben Jahr kaum verändert – und ich dachte nur: „Hä? Was ist denn hier los?“ 🤔

In diesem Raum läuft normalerweise keine Heizung, sodass die Temperatur im Winter oft nur bei etwa 15 °C liegt. Da wurde mir wieder klar, wie wichtig es ist, dass die Mikroorganismen, die unser Miso so köstlich machen, sich bei einer angenehmen Temperatur frei entfalten können.

Ich habe die etwa acht Gläser, die dort standen, jetzt einmal umgerührt (Tenchi-gaeshi). Nun dürfen sie den Frühling und Sommer durchlaufen – wahrscheinlich werden sie erst ab dem Sommer richtig lecker sein.

Deshalb denke ich wieder: Miso noch vor dem Frühling anzusetzen, ist einfach die beste Zeit dafür. 🌱

#miso #workshop #mikroorganismen #temperatur

【Fischsauce - Colatura di Alici】
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Japan ist von Meer umgeben – deshalb essen wir viel Fisch.
Und es gibt bei uns viele verschiedene Arten von Fischsauce.
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In Deutschland grenzt nur der Norden ans Meer, daher mögen manche Menschen vielleicht keinen Fisch so gern.
Aber mit Pasta? Einfach himmlisch lecker!
Wer diesen Spaghetti schon Mal gegessen hat, muss die Fischsauce selbst ansetzen 🤩
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Im März veranstalte ich wieder einen Präsenz-Workshop zur Herstellung von Colatura (Fischsauce)!
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📅 14. März (Samstag)
🕦 11:30–15:00 Uhr
📍 Raunheim
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Viele denken bei Fischsauce sofort an Asien – doch auch Europa hat eine Tradition: Italien!
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Vor etwa 27 Jahren habe ich erfahren, dass es in Italien eine Fischsauce namens „Colatura di Alici“ gibt, und bin sofort hingereist, um sie zu probieren. Zwei Jahre hintereinander! Danach geriet sie lange in Vergessenheit.
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Als ich 2016 begann, Sojasauce selbst herzustellen, dachte ich plötzlich:
„Warum nicht auch Colatura ausprobieren?“
Nach dem Prinzip „learning by doing“ habe ich sie angesetzt – und sie wurde unglaublich gut. Seitdem ist sie aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.
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Ach ja – dieses Jahr feiern wir das 10-jährige Jubiläum meiner selbstgemachten Colatura!
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Seit einigen Jahren gebe ich mein Wissen in jährlichen Präsenz-Workshops weiter, damit noch mehr Menschen diesen besonderen Geschmack entdecken können.
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Wenn du Interesse hast, klicke auf den entsprechenden Link im Profil von @itos_koji_and_miso .

Es sind nur noch 2 Plätze frei!

【日本の発酵調味料・みりん】
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常に在庫不足のみりん。
みりんって日々の料理でも使うし、麺つゆ作ろうなんていうと、結構たくさんドバドバ使うことになるので、特にこれから夏に向かって在庫がなくなったらどうしようかと不安になるんですね。
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最近、ドイツ人からも日本人からもみりんのワークショップのリクエストをいただくことが多いのですが、先日、３日連続でやりました！３回分仕込めて私も嬉しい！
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特に対面のワークショップではみりんやみりんリキュールの試飲が楽しみで仕方ないのです。
伝統的製法で作られた美味しいみりんを、料理だけに使うのは勿体ない！
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最後にはみりんリキュールをバニラアイスにかけて食べるのが堪らなく旨い！
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さあ、次の対面みりんワークショップはいつかなあ？
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#みりん　#mirin

【短期講座のお知らせ】
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今年も１～１２月までの１年間で、私が作っているもの全てを学べる年間講座を開催していますが、この度リクエストをいただきまして、３～４ヶ月で日本の調味料の最低限必要なものを作るという短期講座を開催することにしました。
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特に海外に住んでいると、なかなか手に入らなかったり、選べなかったり、高価だったりする調味料。
それなら自分で作るのが一番いい。
原材料もわかっているし、安心ですよね。
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例えば米麹が作れるようになると、ほんとに世界が広がるんです。おまけに米麹作り（＝製麹）は育児のような、ペットを飼っているような、植物を育てているような感じで、癒しの時間になるんです。
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美味しいだけじゃなくて楽しいし癒されるって最高じゃないですか？！
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まず最初に米麹の作り方を学び、麹が作れるようになったら塩麴などの麹調味料を作り、味噌やみりん、どぶろくなどを仕込んだら、最後に醤油用の麹を作って醤油を仕込みます。
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これで必要最低限の日本の調味料が自給できちゃいます。
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この講座は、海外在住の方だけでなく、日本に住んでいる方ももちろんご参加いただけます。
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ちなみに、最初に取り組む米麹製麹のみにご参加いただくことも可能です。
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興味のある方は、 @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてくださいね！
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#基本の調味料 #短期講座 #手作り #発酵

【日本の発酵モノ・江戸甘味噌と江戸味噌】
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ここ数年のお気に入りの味噌は「江戸甘味噌」。
先日一時帰国したときに、広尾にある「東京江戸味噌」のお店を訪ねました。
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続きを書く前に、まずはワークショップのお知らせを！
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今回は対面です。
２月２８日（土）１４～１７時
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね！
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さて、江戸味噌の話の続き。
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こちらのお店で出されている「江戸味噌」は甘口味噌に分類されるもので、「江戸甘味噌」は甘味噌に分類されます。
甘口味噌と甘味噌っていうのも紛らわしいけれど、一応味噌の分類としては、甘味噌のほうが甘口味噌よりも甘いんですね。塩分もかなり違います。
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江戸甘味噌と江戸味噌も間際らしい名前だけど、実は味も仕込み配合も全然違うんですね。
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一般的に、江戸甘味噌が伝統的に東京で作られ一般庶民が食べていたと思われています（私もそう思ってた）。
ただ、江戸甘味噌は麹歩合がとても高い贅沢味噌。
それと比較すると江戸味噌は麹歩合がそこまでは高くなく、実は、元々庶民が食べていたのはこちらの江戸味噌なんだそう！
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ちなみに、こちらのお店で試飲させていただいた「煮抜き」は、味噌が使われているとは思えないほど「麺つゆ」の味で、とっても美味しかったです。
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ところで、最近の私の一番のお気に入りの「江戸甘味噌」の食べ方は、山椒を混ぜた山椒味噌。
江戸甘味噌の甘さ・旨さと山椒の香りとピリッとした味がたまらなく美味しくて、ご飯が進む一品です。
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大抵のおかず味噌には結構な量の砂糖が入ってますが、江戸甘味噌はそもそも甘いので、砂糖が入らなくても甘くて美味しいお惣菜味噌ができちゃいますよ。

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#江戸甘味噌 #江戸味噌 #edoamamiso #edomiso

【Miso Workshop】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

【Miso Workshop】
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Miso kann wirklich jede*r machen – egal ob Erwachsene oder Kinder.
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Aber solange man denkt: „Irgendwann mache ich das mal“, passiert es meistens nie 😆
Wenn du also schon länger denkst: Ach, Miso würde ich gern mal selbst machen – dann ist jetzt der richtige Moment!
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Dieses Mal ist es ein Online-Workshop.
Schon wieder eine ziemlich kurzfristige Ankündigung, aber:
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Tag 1: Freitag, 20. Februar – Theorie
Tag 2: Freitag, 27. Februar – Praxis
Uhrzeit: jeweils von 16–18 Uhr
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Der Miso, den wir jetzt ansetzen, profitiert davon, dass die Temperaturen nach und nach steigen. Die Mikroorganismen werden aktiv, erreichen im heißen Sommer ihren Höhepunkt und bis zum Herbst ist dein Miso wunderbar gereift und richtig lecker.
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Am Anfang kann man es kaum erwarten, bis der Miso fertig ist – aber während du den Sommer draußen genießt, ist er plötzlich ganz von selbst fertig. Und genau das ist das Beste daran ✨
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👉 Alle Infos und die Anmeldung findest du über den passenden Link im Profil von
@itos_koji_and_miso
Einfach draufklicken!

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#miso #srlbstmachen #onlineworkshop

【２月のワークショップ】
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１～２月は年間講座では基本の米麹系のテーマに取り組んでいます。
その流れで、以下のワークショップを２月に対面あるいはオンラインでプランしています。
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まだ、お申込みギリギリ間に合うものもありますよ！
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２月１３日（金）どぶろく（オンライン）
２月１５日（日）米麹製麹（対面）
２月２３日（月）みりん（オンライン）
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詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！
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３～４月あたりにオンラインでの製麹ワークショップをプランする予定なので、興味ある方はメッセージください🙏
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#菩提酛どぶろく #自家製みりん #米麹製麹 #ワークショップ

【Miso-Garten・日本の調味料・七味唐辛

【Miso-Garten・日本の調味料・七味唐辛子】

先週末のMiso-Gartenプロジェクトでの味噌仕込みの日に、同時に七味唐辛子も作りましたよ。
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Miso-Gartenでは日本の品種の唐辛子も栽培していて、今回七味唐辛子を作るのは２０２４年に続いて２回目。
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よく縁日で七味唐辛子屋さんの屋台で、いろんな材料について口上を述べながら調合してくれますよね。
まさにあんな感じで、各自が好きな材料を好きな配合で混ぜていく。
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これ、すんごく楽しい！
唐辛子をミキサーで細かくするときに咽ちゃったのはご愛敬。
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味噌仕込みも楽しいけれど、自分好みの七味の調合ができるのって最高！
市販のだと山椒の香りが強すぎたり、柚子や陳皮の柑橘系が強かったりするけれど、自分で作るから、ちょっとずつ足しながらお好みに調整できるよ。
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今年は、唐辛子の他に準備した材料は胡麻、陳皮（自家製）、柚子、山椒、麻の実、青のり。
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七味唐辛子作り、いつかイベントでやりたいな🥰
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#七味唐辛子 #shichimitogarashi #手作り #selbstmachen

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