ITO’s Koji ＆ Miso

＊＊＊　オンライン「製麹」ワークショップ開催のお知らせ　＊＊＊ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ITO's Koji & Misoでは今まで自宅にて製麹のワークショップを行ってきましたが、今回は初...

*** オンライン発酵麹調味料ワークショップ開催のお知らせ ***⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀来年も引き続きコロナに打ち勝つ免疫力をつけるべく発酵していきますよ～！というわけで、2021年の最初のワークショップ開催のお知ら...

師走になりました。みなさまいかがお過ごしでしょうか？12月になってコロナによる規制は延長されましたね。これでまたしばらくは自宅でのワークショップができませんが、その代わりに遠方にお住まいの方にもご参加いただける、オンラインでの「発酵麹調味料...

＊＊＊オンライン味噌仕込みワークショップ開催のご案内＊＊＊ *** Information für Online Miso Workshop *** ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 12月に味噌仕込みワークショップをオン...

昨日は初めてのオンラインによる味噌仕込みワークショップでした。　　今回は初めてということもあり、参加者のみなさんにはモニターとして参加していただきました。ＰＣ等のテクニカル部分、画面を通しての講座の仕方、また内容などに関して良かった点や改善...

ITO's Koji & Misoでは、11月からのコロナによるロックダウンが始まったことで、いよいよオンラインでワークショップを開催することにいたしました。 味噌のワークショップをオンラインで開催するべく参加していただけるモニタ...

味噌の冬支度はできていますか？来年の分の味噌はこの初秋には仕込みたいものです。仕込んでから半年ほどで食べられるようになります。まだ仕込んでいないなら、今仕込んでしまいましょう！

海外在住のみなさんは、梅干しはどうされてますか？ 梅干しはなくても生きていけるけど、あればなんだか嬉しい、私にとってはそんな存在です。 発酵をやっていると、基本的になんでも自分で作りたくなるわけですが、梅干しは昔から各家庭で作られていたもの...

今年の3月から4月にかけて、やたらと味噌を仕込んでいました。材料を変えたり配合を変えたり、はたまた重石があるとかないとか・・・・。 味噌を仕込むときに、重石を「する派」と「しない派」という二つの派閥がありあす。私は「する派」です。というの...

発酵食は身体にとてもいいということが見直されていますが、その発酵食を作るときに活躍してくれるのが菌や微生物たちです。 そういう自然のものを使う場合、温度や湿度、悪い微生物などによる雑菌汚染によって失敗することもあります。 失敗したのか出...