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ITO’s Koji & Misoでは、麹を作るのに必須の種麹を各種扱っています。また、製麹のバイブル的な「麹本(なかじ著)」も手許にあると安心です。

他に常滑焼・山源陶苑のTOKONAME CROCKや伝統的な甕、みやもと糀店の味噌仕込み手ぬぐいなどもご用意していますので、ご希望の方はお問合せください。

種麹 

各種20g入り:10ユーロ

改良長白菌(20g)

こちらの種麹は、甘酒や甘口味噌を作るのに適しています。

金山寺味噌用(20g)

こちらの種麹は、金山寺味噌を作るのに適しています。また麦麹や豆麹にもお使いいただけます。

醤油用(20g)

こちらの種麹は、醤油用の製麹に適しています。

1袋につき10ユーロ

製麹マニュアル本

『麹本 Koji for Life』

この本は、元寺田本家の蔵人頭を務めた麹文化研究家で麹の学校を主宰している「なかじ」によって、家庭での麹の作り方を写真・挿絵を交えてとても分かりやすく書かれた本です。

これから初めて麹を作ろうとしている方にも、すでに麹を作っている方にも手許にあるととても安心な一冊です。

1冊につき20ユーロ

麹本と種麹のセット

上記の麹本と種麹(改良長白菌)のセット販売です。

個別に買うよりもお得になっています。

セット販売:28ユーロ

常滑焼

CROCK 3,8リットル

こちらの甕は味噌を仕込むのに最適です。

全4色:白、水色、茶、グレー

各色:95ユーロ

YAMAGEN・KAME 900ml

こちらの甕は、普段使いの味噌の保存容器として、または塩麴などを入れるのに適しています。

全5色:茶、白、水色、グレー、紺

茶:35ユーロ

それ以外の色:40ユーロ

味噌仕込み手ぬぐい

こちらの手ぬぐいは、愛知県の宮本農園みやもと糀店で作られた、味噌の仕込み方が描かれた手ぬぐいです。

壁に飾るもよし、頭に巻いて味噌を仕込むもよし。この手ぬぐいがあると気分が上がること間違いなしです。

1枚20ユーロ

麹・味噌・醤油・みりん・どぶろくの作り方・ワークショップ ‐ ITO’s Koji & Miso