味噌について

味噌とは何か・・・。

日本人なら誰でも知ってるし、食べたことない人って多分いないですよね。

じゃあ、味噌の原料には何が使われてるか知ってるかと聞かれると、即答できる人は案外少ないんじゃないでしょうか?

味噌の原料はズバリ・・・

大豆・麹・塩

この3つだけなんです。

たったの3つの材料であんなに奥の深い旨味たっぷりの味になるんです。

でも日本全国には、それはそれは多くの種類の味噌があります。米味噌、麦味噌、豆味噌・・・・信州みそ、西京味噌、越後味噌、八丁味噌・・・・、甘口・辛口・・・、赤味噌やら白味噌やら・・・。いわゆるそういう名前のついていない各家庭で作られている味噌。もう星の数ほどあります。

でもどんなに美味しいと言われる味噌を買ってきたとしても、やっぱり自分で仕込んだ味噌の味は格別です。「手前味噌」という言葉がありますが、これは自分のところで作った味噌がやっぱり一番美味しいという意味です。ITO’s Koji & Misoでは多くの人に「手前味噌」を作ってもらいたいと思っています。自分1人だけではちょっと自信がないとか、

材料の調達ができそうにない、という方はぜひ一緒に味噌を仕込みましょう!

麹・味噌・醤油・みりん・どぶろくの作り方・ワークショップ ‐ ITO’s Koji & Miso