Koji ist ein Shimmelpilz, der “Nihon-koji-kabi” heißt.
Miso, Sojasoße, Sake, Mirin, Reisessig, Amazake, Shio-koji usw. werden von Enzyme, die Koji-pilz produziert, hergestellt.
Möchtet ihr nicht solche Gewürze oder Getränk selbst herstellen?
Wenn man selbst “Koji” herstellen kann, kann man dann jeder Zeit Miso, Amazake usw. herstellen.