Koji

「麹」というのは「二ホンコウジカビ」を

米・麦・大豆などに繁殖させたもののことです。

味噌、醤油、日本酒、

みりん、純米酢、甘酒、塩麴・・・

すべてこのカビたちが生み出す酵素によって

作られています。

 

そんな麹を使って

自分で味噌や醤油を作ってみませんか?

またこの米麹や醤油麹が

自分で作ることができるようになると、

味噌・醤油・甘酒などを

お好きなときに簡単に

仕込むことができるようになります。

Koji ist ein Shimmelpilz, der “Nihon-koji-kabi” heißt.

Miso, Sojasoße, Sake, Mirin, Reisessig, Amazake, Shio-koji usw. werden von Enzyme, die Koji-pilz produziert, hergestellt.

Möchtet ihr nicht solche Gewürze oder Getränk selbst herstellen?

Wenn man selbst “Koji” herstellen kann, kann man dann jeder Zeit Miso, Amazake usw. herstellen.

麹・味噌・醤油・みりん・どぶろくの作り方・ワークショップ ‐ ITO’s Koji & Miso