「麹」というのは「二ホンコウジカビ」を
米・麦・大豆などに繁殖させたもののことです。
味噌、醤油、日本酒、
みりん、純米酢、甘酒、塩麴・・・
すべてこのカビたちが生み出す酵素によって
作られています。
そんな麹を使って
自分で味噌や醤油を作ってみませんか？
またこの米麹や醤油麹が
自分で作ることができるようになると、
味噌・醤油・甘酒などを
お好きなときに簡単に
仕込むことができるようになります。
Koji ist ein Shimmelpilz, der “Nihon-koji-kabi” heißt.
Miso, Sojasoße, Sake, Mirin, Reisessig, Amazake, Shio-koji usw. werden von Enzyme, die Koji-pilz produziert, hergestellt.
Möchtet ihr nicht solche Gewürze oder Getränk selbst herstellen?
Wenn man selbst “Koji” herstellen kann, kann man dann jeder Zeit Miso, Amazake usw. herstellen.
