１０月オンライン味噌ワークショップのお知らせ お待たせいたしました。しばらくオンラインのワークショップの開催をしていませんでしたが、またやりますよ～。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀今回は画面越しにみんなで味噌を仕込みま...

気が付いたらもう９月も下旬。今年は夏らしい暑さがほとんどないまま、とっぷりと秋になりましたね。朝晩は寒いくらいです。このくらいの気候になれば、醤油製麹と仕込みがしやすくなります。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀お待たせいたしまし...

このたび、光栄なことにフランクフルトで有名な日本食レストラン「THE SAKAI」とコラボさせていただきました。高度な技術とずば抜けたセンスをお持ちのシェフ堺さんの料理は、日本人からも外国人からもとても高い評価を受けていて、ミシュランガイド...

お待たせしました。また対面で味噌のワークショップをフランクフルト空港近くにて開催します。

みなさま、どんな夏（休み）をお過ごしでしょうか？私のところでは、どこへでかけるでもなく普通に過ごしております⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀コロナの感染者数に翻弄されながらも、今のところまだ規制が緩和されています。今のうちに「対...

皆さん、今年の冬の味噌の準備はできてますか？今仕込む味噌は今年の冬、１２月頃には食べ頃になります。ちょっと急ではありますが、以下のスケジュールで開催します。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀このワークショップは夏休み前の最後の味噌仕込みワークシ...

はい、どぶろく作ります！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀え？どぶろくってなんだっけ？聞いたことはあるけど・・・・？最近作っている人が増えてきているどぶろくですが、実はまだ飲んだことがない、という方も多いと思います。どぶろくのお味...

塩麴が流行りだしてから、かなり経ちますよね。みなさん、ちゃんと使えてますか？ 私は流行り始めた当初は、日本からお土産に頂いても使い方がなんだか分からず冷蔵庫の肥やしにしていました。でも、使い方が分かるとこんなに素晴らしい調味料はありません！...

こちらのワークショップのご案内に日程の誤りがありましたので、ご注意ください。 　　　　　＊＊＊　オンライン製麹ワークショップのお知らせ　＊＊＊もうすぐ５月も下旬になるというのに、相変わらず冴えない天気が続いてパッとしませんね。庭仕事...

よく醸造の世界では「寒仕込み」という言葉を耳にすると思いますが、醤油も通常は寒仕込みをします。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀元々醤油用の麹を作る過程で温度が上昇しやすいので、なるべく温度を低く保つためには外気温が高くなるまえに...