itoskoji

この度は東京でのお初、対面のコラトゥーラのセミナー＆試食会に興味を持っていただき、どうもありがうございます。コラトゥーラとは「Colatura di Alici」、カタクチイワシの魚醤のことです。Colatura＝滴り落ちる液体Alici＝...

世の中はすっかりバカンスシーズンですが・・・米麹製麹ワークショップやります！欧州は今週から来週にかけてまたすごく暑くなるようです。 バカンスに出かけてない方は、家の中でひっそり過ごしていた方がよさそうですよ～。今回もまたオンラインでの開催に...

最近、すっかりこちらのＨＰへの更新を怠ってしまってますが、私、ちゃんと生きてます！実はこの春から半年間、つまり冬になる前までの間、畑を借りて家庭菜園的なことを始めました。この畑は農家さんが持っている土地を一部区分けにして貸し出しているもので...

３月のテーマは豆麹です。というのも、たまたま２年前に仕込んだ赤だし味噌を仕込んだのが３月だったからなんですが、これがあまりに美味しくて、一人でも多くの人にこの味噌の味を知ってほしいと思って、１年前に「赤だし味噌仕込み大会」を開催しました。ち...

味噌を作ってる人は結構いますが、醤油を作ってるという人はまだあんまりいませんね。醤油が自宅で自分で作れるってこと自体を、まだ知らない方もたくさんいるかと思います。これが作れちゃうんですね～。ただ味噌のように仕込んだら放置、ってわけにはいかず...

塩麴がはやり始めてから、早１０年以上経つでしょうか？今や塩麴がないと困るというご家庭もあるのではないでしょうか？もしも、「塩麴がいいってよく聞くけど、どういいのか分からない」という方がいらしたら、ぜひ発酵麹調味料のワークショップにご参加くだ...

早いもので１月も半ばですね！さて、今年の味噌仕込み第１弾です！今仕込んだ味噌は初夏には食べられるようになります。味噌仕込みは未来の自分へのタイムカプセルみたいなものですね。解禁するときには、半年前の自分が仕込んだ味噌がどんな味の味噌になって...

新年あけましておめでとうございます！ 昨年もITO's Koji & Misoをご愛顧いただきまして、どうもありがとうございました。本年も引き続きみなさんを発酵の世界へ伴走していきたいと思っておりますので、どうぞよろしくお願いいたします。実...

クリスマスが近づいてきましたね。大切な家族や友人、または一番大切な自分に何をプレゼントするか、もう決まりましたか？ITO's Koji & Misoでは、一人でも多くの方に自分の手を使って味噌を仕込んでいただきたく活動しています。そこで、今...

１１月のワークショップ第一弾は「どぶろく」です。３回に渡ってオンラインで行います。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀１日目：「菩提元」に関して学び、最初の仕込み２日目：１日目の仕込みを元にした「本仕込み」３日目：出来上がったどぶろ...