ITO’s Koji & Misoでは各種ワークショップをご用意しています。興味のあるワークショップがありましたら、まずはご連絡ください。すでに開催決定のものがなければ、日程を調整して開催いたします。
以下は対面ワークショップのご案内ですが、全てのワークショップをオンラインでも行っています。
ITO’s Koji & Miso bietet verschiede Workshop an. Bei der Interesse meldet euch bitte und wir suchen einen Termin.
麹ベーシック / Koji-Basic
このワークショップでは、米麹を使った、塩麴・醤油麹などの調味料や甘酒・みりんなどを例に挙げて、麹の特性にについて学びます。講座の最後には、上記の調味料を使って軽食を作り試食します。
所要時間：約3時間
参加費用：お一人様につき50ユーロ
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Man Lernt über Koji-Gewürtze wie Shio-Koji, Shoyu-Koji, Mirin, Amazake. In der Stunde kochen wir mit o.g.Koji-Gewürze und genießen wir die Gericht gemeinsam.
Dauer: 3 Stunden
Gebühr: 50 Euro
味噌 / Miso
このワークショップでは味噌について学んだ後、出来上がり量約2キロの味噌を仕込んでいただきます。仕込み用の甕は、自宅にあるものを持参していただいても、こちらでご用意している常滑焼のTOKONAME CROCKに仕込んでいただくこともできます。
所要時間：約３．５時間
参加費用：お一人様につき60ユーロ
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Man lernt über Miso dann macht jeder ca. 2kg Miso. Man kann in eigenen Topf, oder in TOKONAME CROCK ansetzen.
Dauer :3.5 Stunden
Gebühr: 60 Euro
醤油 / Sojasoße
このワークショップでは、醤油に関して学んだ後、こちらで用意した醤油用の麹を使って醤油を仕込みます。ここで仕込んだ醤油は各自持ち帰って、自宅で1年ほど育てていただきます。完成後、どのように搾るかも当日お話いたします。
所要時間：約3時間
参加費用：60ユーロ（約１．８リットルの諸味と軽食込み）
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Bei diesem Workshop lernt man über Sojasoße und danach macht man selbst Sojasoße mit dem Sojasoße-Koji, der von mir gemacht wurde.
Dauer: ca. 3 Stunden
Gebühr: 60 Euro (Sojasoße-Maische ca. 1.8 Liter und Snack inklusiv)
どぶろく / Doburoku
このワークショップでは、乳酸菌も酵母も使用せず、お米と米麹と水だけでどぶろくを「菩提酛」作りする方法を学びます。
当日はこちらで準備した材料で仕込んだあと、自宅に持ち帰ってお世話していただきます。大体4～6日ほどで完成します。
所要時間：約3時間
参加費用：60ユーロ（約７００ｍｌの醪と軽食込み）
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Bei diesem Workshop lernt man über uralte Sake und setzen wir gemeinsam Doburoku an. Jeder Teilnehmer nimmt den Doburoku nach Hause und weitere 4 bis 6 Tage selber “erziehen”.
Dauer: ca. 3 Stunden
Gebühr: 60 Euro (Doburoku-Maische ca.700ml und Snack inklusiv)
米麹の製麹 / Reis-Koji-Herstellung
このワークショップでは、麹について深く学ぶと共に、自宅での米麹の作り方を学びます。3日間かかる製麹の工程を1日ですべてお見せします。各工程でのお米や麹の様子を実際に見て・嗅いで・食べて体験していただきます。また希望者には当日種切したものをお持ち帰りいただき、自宅で2日かけて完成していただきます。
所要時間：約６時間
参加費用：120ユーロ（お土産の米麹約２００ｇと軽食つき）
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Bei diesem Workshop lernt man über Koji tief und wie man zu Hause selbst Koji herstellt. Man erfährt alle wichtige Verlauf von 3 Tage auf einmal durch gucken, riechen und schmecken. Wer möchte, kann gerade geimpfte Koji mit nach Hause nehmen und selbst fertig machen.
Dauer: ca. 6 Stunden
Gebühr: 120 Euro (200g fertige Koji-reis und Snack inklusiv)
醤油麹の製麹 / Sojasoße-Koji-Herstellung
このワークショップでは、上記の醤油の仕込みワークショップの前段階である「醤油用の麹」をどのように仕込むのかを学ぶ講座です。
具体的には3日ないし4日かかる製麹の工程を1日で見て・嗅いで・食べて体験していただきます。
希望者は当日種切した麹を自宅に持ち帰り、完成していただきます。また、こちらで事前に準備した麹で醤油を仕込んでいただきます。
所要時間：6時間
参加費用：120ユーロ（約1.8リットルの諸味と軽食つき）
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Bei diesem Workshop lernt man zusätzlich zum Sojasoße Workshop, wie man Koji für Sojasoße herstellt. Man erfährt alle wichtige Verlauf von 3 Tage auf einmal durch gucken, riechen und schmecken. Wer möchte, kann gerade geimpfte Koji mit nach Hause nehmen und selbst fertig machen.
Dauer: ca. 6 Stunden
Gebühr: 120 Euro (Sojasoße-Maische ca. 1.8Liter und Snack inklusiv)
