ITO’s Koji & Misoでは各種ワークショップをご用意しています。興味のあるワークショップがありましたら、まずはご連絡ください。すでに開催決定のものがなければ、日程を調整して開催いたします。
以下は対面ワークショップのご案内ですが、全てのワークショップをオンラインでも行っています。
近日中に開催予定のワークショップ
麹ベーシック / Koji-Basic
このワークショップでは、米麹を使った、塩麴・醤油麹などの調味料や甘酒・みりんなどを例に挙げて、麹の特性にについて学びます。講座の最後には、上記の調味料を使って軽食を作り試食します。
所要時間
対面：約3時間
オンライン：約２時間
参加費用：お一人様につき50ユーロ
味噌 / Miso
このワークショップでは味噌について学んだ後、出来上がり量約2キロの味噌を仕込んでいただきます。仕込み用の甕は、自宅にあるものを持参していただいても、こちらで準備するガラスジャーに仕込んでいただくこともできます。
所要時間
対面：約３、５時間
オンライン：２ｘ２時間
参加費用：お一人様につき60ユーロ
醤油 / Sojasoße
このワークショップでは、醤油に関して学んだ後、こちらで用意した醤油用の麹を使って醤油を仕込みます。ここで仕込んだ醤油は各自持ち帰って、自宅で1年ほど育てていただきます。完成後、どのように搾るかも当日お話いたします。
所要時間
対面：約3時間
オンライン：２ｘ２時間
参加費用：60ユーロ（約１．８リットルの諸味と醤油の試食込み）
どぶろく / Doburoku
このワークショップでは、乳酸菌も酵母も使用せず、お米と米麹と水だけでどぶろくを「菩提酛」作りする方法を学びます。
当日はこちらで準備した材料で仕込んだあと、自宅に持ち帰ってお世話していただきます。１週間～３週間ほどで完成します。
所要時間
対面：約3時間
オンライン：４ｘ２時間
参加費用：60ユーロ（対面は約７００ｍｌの醪と軽食込み）
米麹の製麹 / Reis-Koji-Herstellung
このワークショップでは、麹について深く学ぶと共に、自宅での米麹の作り方を学びます。3日間かかる製麹の工程を1日ですべてお見せします。各工程でのお米や麹の様子を実際に見て・嗅いで・食べて体験していただきます。また希望者には当日種切したものをお持ち帰りいただき、自宅で2日かけて完成していただきます。
所要時間
対面：約６時間
オンライン：５ｘ２時間（２か月のサポートつき）
参加費用：120ユーロ（対面は軽食つき）
醤油麹の製麹 / Sojasoße-Koji-Herstellung
このワークショップでは、上記の醤油の仕込みワークショップの前段階である「醤油用の麹」をどのように仕込むのかを学ぶ講座です。
対面ワークショップでは、具体的には3日ないし4日かかる製麹の工程を1日で見て・嗅いで・食べて体験していただきます。
オンラインワークショップでは、麹を仕込む様子を画面越しにお見せしながら、最終的には醤油を仕込むところまで４日間じっくりと学びます。
また、対面もオンラインもこちらで事前に準備した麹で醤油を仕込んでいただきます。
所要時間
対面：6時間
オンライン：４ｘ２時間（２か月のサポートつき）
参加費用：120ユーロ（対面は1.8リットルの諸味と軽食つき。オンラインは最終日の醤油仕込み用の完成麹つき）
＊仕込んだ諸味の経過と搾りの１年間のサポートあり
１年間で２０€
オンラインみりんの仕込み会
このワークショップでは、参加者に材料をご自身でご準備いただいたうえで、オンライン上で集まってみんなで一緒に仕込んでいきます。
お米を蒸している間に、みりんに関するお話をざっくりとさせていただきます。
また、ITO’s Koji & Misoで仕込んだ材料の配合違いのみりんを２種類、試飲用に事前にお送りいたします。
米麹を自分で準備できない方には、こちらからお送りいたします。
所要時間：約２時間
参加費用：３０ユーロ（２種類の試飲と送料込み）
米麹をご希望の方は送料込みで１０€追加。
＊対面をご希望の方は別途お問い合わせください。
