Workshop | ITO’s Koji ＆ Miso

ITO’s Koji & Misoでは各種ワークショップをご用意しています。興味のあるワークショップがありましたら、まずはご連絡ください。開催決定のものがなければ、一緒に日程を調整しましょう！

対面
コラトゥーラお話会
＆試食
＋コラトゥーラ１本お土産つき！
in 東京！

対面
甘味噌ワークショップ
（赤と白を選べるよ！）

３月１７日（月）
１０～１３時

対面
味噌ワークショップ
（米味噌）

４月６日（日）
１４～１７時

このワークショップでは、米麹を使った、塩麴・醤油麹などの調味料や甘酒・みりんなどを例に挙げて、麹の特性にについて学びます。講座の最後には、上記の調味料を使って軽食を作り試食します。

所要時間
対面：約3時間
オンライン：約２時間

参加費用：お一人様につき60ユーロ

このワークショップでは、麹を使った麹化粧水と麹クリーム作りを実践します。

対面レッスンでは、実際にその場でお肌に塗ってみることもできます。

【レッスンで作るもの】
・麹化粧水
・麹クリーム
・酒粕パック

【所要時間】
対面：約２時間
オンライン：約１時間ｘ２回

【参加費用】
対面：60ユーロ
オンライン：40ユーロ

このワークショップでは味噌について学んだ後、出来上がり量約2キロの味噌を仕込んでいただきます。仕込み用の容器は、有料にてこちらでガラスジャーをご準備いたします。

所要時間
対面：約３、５時間
オンライン：２ｘ２時間

参加費用：お一人様につき75ユーロ

このワークショップでは、醤油に関して学んだ後、こちらで用意した醤油用の麹を使って醤油を仕込みます。ここで仕込んだ醤油は各自持ち帰って、自宅で1年ほど育てていただきます。完成後、どのように搾るかも当日お話いたします。

所要時間
対面：約3時間
オンライン：２ｘ２時間

参加費用：75ユーロ（約１．８リットルの諸味と醤油の試食込み）

このワークショップでは、乳酸菌も酵母も使用せず、お米と米麹と水だけでどぶろくを「菩提酛」作りする方法を学びます。

当日はこちらで準備した材料で仕込んだあと、自宅に持ち帰ってお世話していただきます。１週間～３週間ほどで完成します。

所要時間
対面・オンライン併用：対面約3時間＋オンライン２時間＋シェア会
オンライン：２時間ｘ３回

参加費用
対面・オンライン併用80ユーロ
オンライン６０ユーロ

このワークショップでは、麹について深く学ぶと共に、自宅での米麹の作り方を学びます。3日間かかる製麹の工程を1日ですべてお見せします。各工程でのお米や麹の様子を実際に見て・嗅いで・食べて体験していただきます。また希望者には当日種切したものをお持ち帰りいただき、自宅で2日かけて完成していただきます。

所要時間
対面：約４時間（２ヶ月のサポートつき）
オンライン：３ｘ２時間（２か月のサポートつき）

参加費用：1５0ユーロ（対面は軽食つき）

このワークショップでは、上記の醤油の仕込みワークショップの前段階である「醤油用の麹」をどのように仕込むのかを学ぶ講座です。

対面ワークショップでは、具体的には3日ないし4日かかる製麹の工程を1日で見て・嗅いで・食べて体験していただきます。

オンラインワークショップでは、麹を仕込む様子を画面越しにお見せしながら、最終的には醤油を仕込むところまで４日間じっくりと学びます。

また、対面もオンラインもこちらで事前に準備した麹で醤油を仕込んでいただきます。

所要時間
対面：6時間
オンライン：３ｘ２時間（２か月のサポートつき）

参加費用：1５0ユーロ（対面は1.8リットルの諸味と軽食つき。オンラインは最終日の醤油仕込み用の完成麹つき）

＊仕込んだ諸味の経過と搾りの１年間のサポートあり
１年間で２０€

このワークショップでは、参加者に材料をご自身でご準備いただいたうえで、オンライン開催、または材料はこちらで全てご用意する対面開催があります。

オンラインも対面も、お米を蒸している間に、みりんに関するお話をざっくりとさせていただきます。

オンライン開催で米麹を自分で準備できない方には、こちらからお送りいたします。

所要時間：約２時間
参加費用：45ユーロ（材料なし）
米麹をご希望の方は送料込みで１０€追加。

【対面ワークショップ】
所要時間：２時間半～３時間
参加費用：75€