醤油ワークショップ

ただいま新型コロナの影響でオンラインワークショップのみ開催しています。

味噌ならまだしも、醤油が家で作れるわけないと思っている人がほとんどだと思います。実際、「醤油を作ってます」というと、今でもドン引きされることがあります。でも、自分で作るとほんとに美味しいんですよ~。

オンラインワークショップ

醤油の諸味
座学

醤油のワークショップには2つのコースがあります。

〈Aコース〉

全4回、各2時間で合計8時間

1日目:醤油製麹の全体の流れを座学で学ぶ

2日目:製麹1日目の実技と説明

3日目:製麹2日目の実技

4日目:製麹3日目(出麹)と醤油の仕込み、醪の管理、搾りと火入れ

(1日目のあと数日開けて2~4日目は連続開催)

参加費用:100ユーロ

次回のオンライン醤油ワークショップは5月下旬です。

詳しくはこちらのページをご覧くださいね。

麹・味噌・醤油・みりん・どぶろくの作り方・ワークショップ ‐ ITO’s Koji & Miso

麹ワークショップについて

新型コロナの影響で、ただいまオンラインワークショップのみ開催しています。

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麹って、酒蔵や麹屋さんでしか作れないものって思ってませんか?

一昔前はスーパーでも麹自体が簡単に見つからなかったかもしれませんが、塩麴が流行り始めた頃から手軽に手に入るようになりました。

 

でも味噌と違って自分で麹を作ってみようと思う人はまだ少ないかもしれません。

 

だけど、実際には麹も家庭で作れるんです。ただ、製麹における大切なポイントを知っていなければ失敗することもあるでしょう。

逆に言えば、大切なポイントさえ押さえてコウジカビに心地いい環境を私たちが整えてあげれば、あとはコウジたちがのびのびと勝手に成長してくれるっていうわけです。

 

ITO’s Koji & Misoでは、その注意するポイントやコツをワークショップでお伝えいたします。

 

自分で麹を作って、甘酒、塩麴、醤油麹、味噌、みりん、どぶろく(清酒)を自宅でつくってみませんか?

ワークショップには2種類あります

自宅での対面ワークショップ

ただいま新型コロナの影響で自宅での開催はしていません。

製麹の3日間の行程を全てお見せします。

実際に見て、嗅いで、触って、食べることで、どの段階の麹がどんな様子なのかを体験しながら学んでいきます。

所要時間:6時間

参加費用:100ユーロ

場所:フランクフルト空港の近く

オンラインでのワークショップ

オンラインでの行程
こちらはイメージです(味噌ワークショップ)

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製麹の3日間の行程を全4回に分けてお伝えします。

オンラインなので実際に体感していただくことはできませんが、その分4回に分けて時間をかけて丁寧にご説明し、実際の作業を画面越しにお見せいたします。

 

所要時間:全4回、1回につき2時間、計8時間(1回目のあと5~6日ほど空けてから3日連続)           

参加費用:100ユーロ

場所:オンライン(世界中どこからでも参加可能!)、Zoomを使って行います。

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開催が予定されているワークショップは「新着ニュース」欄に投稿されていますので、ご確認ください。そこで、出てみたいワークショップが見つからない場合、または日程が合わない場合にはお問い合わせくださいね。都合の良い日を見つけて開催します!

麹・味噌・醤油・みりん・どぶろくの作り方・ワークショップ ‐ ITO’s Koji & Miso

味噌 ワークショップ

ただいま新型コロナの影響でオンラインワークショップのみ開催しています。

オンラインワークショップ

味噌について学びます
画面越しにみんなで楽しく仕込みます

このワークショップでは1回目の座学にて味噌について学んだ後、2回目の実技レッスンにて出来上がり量約2キロの味噌を仕込んでいただきます。

 

仕込み用の甕は、自宅にあるものを使用していただいても、こちらでご用意している常滑焼のTOKONAME CROCKに仕込んでいただくこともできます。

所要時間:全2回、各2時間ずつ

参加費用:お一人様につき50ユーロ

場所:オンライン、Zoomにて

味噌作り講座の流れ
  • Step1
    申し込み
    お申込み/お問い合わせをいただきます
  • Step2
    発送
    材料の発送
  • Step3
    学ぶ
    講座1 味噌について学ぶ
  • Step4
    作る
    ご自身にて大豆の処理
  • Step5
    みんなで作る
    講座2 ご自身にて下準備した大豆を、みんなで仕込みます。

ご希望の方には味噌仕込み甕もご購入いただけます。味噌の仕込み材料と一緒にお送りします。


TOKONAME CROCK 3.8リットル:95ユーロ

 
麹・味噌・醤油・みりん・どぶろくの作り方・ワークショップ ‐ ITO’s Koji & Miso

Workshop

 


ITO’s Koji & Misoでは各種ワークショップをご用意しています。興味のあるワークショップがありましたら、まずはご連絡ください。すでに開催決定のものがなければ、日程を調整して開催いたします。

ITO’s Koji & Miso bietet verschiede Workshop an. Bei der Interesse meldet euch bitte und wir suchen einen Termin.

麹ベーシック / Koji-Basic

塩麴/Shio-Koji
醤油麹/Shoyu-Koji
醤(ひしお)/Hishio

このワークショップでは、米麹を使った、塩麴・醤油麹などの調味料や甘酒・みりんなどを例に挙げて、麹の特性にについて学びます。講座の最後には、上記の調味料を使って軽食を作り試食します。

所要時間:約3時間

参加費用:お一人様につき30ユーロ

 

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Man Lernt über Koji-Gewürtze wie Shio-Koji, Shoyu-Koji, Mirin, Amazake. In der Stunde kochen wir  mit o.g.Koji-Gewürze und genießen wir die Gericht gemeinsam.

Dauer: 3 Stunden

Gebühr: 30 Euro

味噌 / Miso

このワークショップでは味噌について学んだ後、出来上がり量約2キロの味噌を仕込んでいただきます。仕込み用の甕は、自宅にあるものを持参していただいても、こちらでご用意している常滑焼のTOKONAME CROCKに仕込んでいただくこともできます。

所要時間:約3.5時間 

参加費用:お一人様につき45ユーロ

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Man lernt über Miso dann macht jeder ca. 2kg Miso. Man kann in eigenen Topf, oder in TOKONAME CROCK ansetzen.

Dauer :3.5 Stunden

Gebühr: 45 Euro

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TOKONAME CROCK 3.8リットル:95ユーロ

TOKONAME CROCK 3,8 Liter: 95 Euro

醤油 / Sojasoße

このワークショップでは、醤油に関して学んだ後、こちらで用意した醤油用の麹を使って醤油を仕込みます。ここで仕込んだ醤油は各自持ち帰って、自宅で1年ほど育てていただきます。完成後、どのように搾るかも当日お話いたします。

所要時間:約3時間

参加費用:45ユーロ(約1.8リットルの諸味と軽食込み)

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Bei diesem Workshop lernt man über Sojasoße und danach macht man selbst Sojasoße mit dem Sojasoße-Koji, der von mir gemacht wurde.

Dauer: ca. 3 Stunden

Gebühr: 45 Euro (Sojasoße-Maische ca. 1.8 Liter und Snack inklusiv)

どぶろく / Doburoku

このワークショップでは、乳酸菌も酵母も使用せず、お米と米麹と水だけでどぶろくを「菩提酛」作りする方法を学びます。

当日はこちらで準備した材料で仕込んだあと、自宅に持ち帰ってお世話していただきます。大体4~6日ほどで完成します。

所要時間:約3時間

参加費用:45ユーロ(約700mlの醪と軽食込み)

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Bei diesem Workshop lernt man über uralte Sake und setzen wir gemeinsam Doburoku an. Jeder Teilnehmer nimmt den Doburoku nach Hause und weitere 4 bis 6 Tage selber “erziehen”.

Dauer: ca. 3 Stunden

Gebühr: 45 Euro (Doburoku-Maische ca.700ml und Snack inklusiv) 

米麹の製麹 / Reis-Koji-Herstellung

このワークショップでは、麹について深く学ぶと共に、自宅での米麹の作り方を学びます。3日間かかる製麹の工程を1日ですべてお見せします。各工程でのお米や麹の様子を実際に見て・嗅いで・食べて体験していただきます。また希望者には当日種切したものをお持ち帰りいただき、自宅で2日かけて完成していただきます。

所要時間:約6時間

参加費用:85ユーロ(お土産の米麹約200gと軽食つき)

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Bei diesem Workshop lernt man über Koji tief und wie man zu Hause selbst Koji herstellt. Man erfährt alle wichtige Verlauf von 3 Tage auf einmal durch gucken, riechen und schmecken. Wer möchte, kann gerade geimpfte Koji mit nach Hause nehmen und selbst fertig machen.

Dauer: ca. 6 Stunden

Gebühr: 85 Euro (200g fertige Koji-reis und Snack inklusiv)

醤油麹の製麹 / Sojasoße-Koji-Herstellung

このワークショップでは、上記の醤油の仕込みワークショップの前段階である「醤油用の麹」をどのように仕込むのかを学ぶ講座です。

具体的には3日ないし4日かかる製麹の工程を1日で見て・嗅いで・食べて体験していただきます。

希望者は当日種切した麹を自宅に持ち帰り、完成していただきます。また、こちらで事前に準備した麹で醤油を仕込んでいただきます。

所要時間:6時間

参加費用:85ユーロ(約1.8リットルの諸味と軽食つき)

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Bei diesem Workshop lernt man zusätzlich zum Sojasoße Workshop, wie man Koji für Sojasoße herstellt. Man erfährt alle wichtige Verlauf von 3 Tage auf einmal durch gucken, riechen und schmecken. Wer möchte, kann gerade geimpfte Koji mit nach Hause nehmen und selbst fertig machen.

Dauer: ca. 6 Stunden

Gebühr: 85 Euro (Sojasoße-Maische ca. 1.8Liter und Snack inklusiv)

麹・味噌・醤油・みりん・どぶろくの作り方・ワークショップ ‐ ITO’s Koji & Miso