年間講座

２０２４年の年間講座の年間予定

• １～２月：「米麹系」　米麹製麹、発酵麹調味料、米味噌、みりん、どぶろく
• ３～４月：「豆麹系」　醤油、醤油製麴、豆麹製麹、赤だし味噌、浜納豆（豆鼓）
• ５～６月：「麦麹系」　大麦麹製麹、麦みそ、小麦麹製麹、しろたまり、醤（ひしお）
  　　　　　「その他」　Colatura di Alici（魚醤）
• ７～８月：「その他」　納豆、梅干しもどき、みりん搾り、麹コスメ
• ９～１０月：「そら豆麹系」　そら豆麹製麹、豆板醤３種　　
  　　　　　　「その他」　しろたまり引き分け
• １１～１２月：「いろいろ」　清酒（どぶろくから）、豆板醤（A）二次仕込み、玄米麹製麹、醤油搾り・火入れ・澱引き、ザワークラウトなど
• 時期未定：オフ会（２０２３年は６月と１１月にドイツで、また１２月に日本での開催）
• ５～１１月：大豆やお米などの家庭栽培についても、みんなで一緒に勉強するテーマに取り上げたいと思っています（→私自身がまだ勉強中）。

さらに、年間通して交流していくので、味噌や醤油など長期で発酵熟成させるもの、また搾りが必要になるものに関しても、全てが完了するところまでサポートしていきます（一部は２０２５年に持ち越されます）。

いろんな発酵モノがある中で、私自身がまだ教えられるほど経験のないものもありますが、そういうものはみんなで一緒に試してみるということもできますよね。１人だと失敗することを考えると怖いけど、みんなで一緒にやれば怖くない！