ITO’s Koji & Miso
  • 麹とは
    • 麹について
    • 麹ワークショップについて
  • 味噌
    • 味噌について
    • 味噌 ワークショップ
  • 醤油
    • 醤油 について
    • 醤油ワークショップ
  • 近日中開催のワークショップ
  • 年間講座
  • Miso-Garten
  • お問い合わせ
  • Instagram
  • Deutsch

20200707_153701_copy_648x1152

2020.07.09

itoskoji

関連記事

関連記事は見つかりませんでした。

検索

コラトゥーラのお話会 東京にて5月開催!
2025.03.202025.04.05
夏の米麹製麹ワークショップ
2022.07.11
畑仕事してます
2022.06.25
豆麹製麹と赤だし味噌仕込み大会!
2022.02.28
2022年初、醤油製麹ワークショップのお知らせ
2022.01.26
2026年10月
月 火 水 木 金 土 日
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
« 3月    
ITO's Koji & Miso | Kimiko Ito

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

【日本の発酵モノ・みりん】 オンラ 【日本の発酵モノ・みりん】

オンラインみりんワークショップ
10月19日(月)~
詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するボタンを押してね。

*****

どこの家庭にもある調味料、みりん。
でも、これ日本では酒税法で自分で作ってはいけないんですね😭

私は幸いにもドイツに住んでいるので、みりんも自給自足しています。

みりんが完成するまでの時間はさまざまで、自分で決めていいんです。美味しくなるまで、ただひたすら時が経つのをゆっくり待つだけ。そういうゆったりした時間も大切(実はここでゆっくりしすぎて何年も放置してしまう人がたくさんいるのも事実🙈)

どんなみりんになるかな~とわくわくしながら仕込む楽しい時間。
それから数ケ月後に美味しくなったら完成。

完成となったらまず、ザルに布を敷いて搾ります。
量が少なければ、布を手でギューッとやればいいよ。

搾ったら瓶に入れてしばらく静置して澱が下がるのを待つ。

澱が下がったら、嬉々としてチューブと注射器を出してきて、楽しい澱引きの時間だ~🤩
ここは一番面倒くさいところではあるけれど、実は美しい琥珀色のみりんが出来上がる、一番うれしい瞬間でもある!

その後、澱だけの部分や搾り粕(こぼれ梅)が残ったりして、またゲンナリしちゃう時がやってきますが、使い方を知っていると、ここからがまた楽しくて美味しい時間に変わるんです🤩

出来上がったみりん自体も、調味料だけに終わらない。

今回のワークショップでは、搾ったあとの粕を使うところまで一緒にやりますよ。
仕込み日時のタイミングが合わない方には、別の日時でもやるので、やってみたい!と思ったら、まずはコメントかDM送ってね。

*****

#みりん #こぼれ梅 #mirin #koboreume
【日本の発酵モノ・オンラインワークショップ】

あれよあれよという間に10月。
今年もあと3ヶ月を切りました。
本格的に秋・冬シーズンに突入して、発酵が楽しい季節になりました。

お籠り時間に未来の自分へのプレゼントを作りましょう!
特にみりん作りは、ただの調味料作りを超えて、最後に搾り粕までスイーツにも使える優れモノです。

今日はオンラインでのワークショップを3つご案内。
どちらも直近のご案内なので、お急ぎくださいませ🙏
➜急ぐ必要があるのは私でした💦

**********

10月14日(水)どぶろくワークショップ
10月18日(日)味噌ワークショップ
10月19日(月)みりんワークショップ

@itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!

**********

ちなみに、みりんのワークショップは来年の2月19日搾り、3月19日に粕を使った料理レッスンがあり、全3回のクラスです。

またどぶろくのワークショップはその後に続く11月1日から仕込み始める清酒のための準備クラスです。
14日にそやし水の仕込み、19日は本仕込みです。
そして11月1日、3日、4日に清酒の実技があります。
どぶろくを自分で作っている方は、清酒のみのクラスにご参加いただけます。

あと、味噌の仕込みは済んでますか?
在庫がなくなる前に仕込まないと、味噌の在庫切れの空白の期間ができちゃいます。
味噌は来週末開催なので(告知忘れてました😅)、材料から希望される場合には早めにお申込みくださいね。

#味噌 #どぶろく #みりん #清酒
【Sojasoße-Workshop】 Durch Absagen sind für 【Sojasoße-Workshop】

Durch Absagen sind für den Shoyu-Workshop diesen Samstag, den 10. Oktober (ab 14Uhr), wieder ein paar Plätze frei geworden.

Hat jemand spontan Interesse? 😊
Weitere Infos findest du über den entsprechenden Link in @itos_koji_and_miso 's Profil!

*****

今週の土曜日の醤油ワークショップにキャンセルが出たので、数席ご用意できます!
ドイツ語開催ですが、興味と時間のある人いますかー?

10月10日(土)14時〜
詳細はプロフィール欄の該当するリンクを押してね。

*****
#醤油 #sojasoße #shoyu
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌と大豆の脱穀】

10月になって、ドイツはすっかり秋景色。
秋は収穫の季節であるとともに、収穫物で色々仕込む季節。

先日に続き、また対面にて江戸甘味噌ワークショップを開催します!
この味噌は、私が美味しいと推してるだけではなくて、実際に食べて・作ってみた方からも絶賛美味しいと言ってもらってます🤩

〈概要〉
開催日時:10月11日 10〜13時
開催場所: Raunheim
(今は工事も終わって15分おきにS-Bahnは走ってます)

あとね、アトリエにはMiso-Garten から収穫してきた大豆があります。
ワークショップ参加者は、時間が許す限り大豆の脱穀(脱粒)体験もしていただけますよ!
(実際には体験という名のお手伝いですが😅)

ワークショップのお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね!

#江戸甘味噌 #大豆の脱穀 #edoamamiso #sojabohnendreschenl
【手しごと・味噌灸と大豆の脱穀】 【手しごと・味噌灸と大豆の脱穀】

突然ですが、明後日9月23日(水)に手しごとの会をやります!
お喋りしながらチマチマ手作業したい方、大募集!

〈内容〉
・乾燥させたヨモギから艾(もぐさ)作り
・味噌灸のための味噌の台座作り
・大豆の脱穀作業
・おまけでゴボウの種の取り出し作業(お持ち帰り可)

〈開催日時・場所〉
9月23日(水)10~15時くらい
Raunheim @ITO's Koji & Miso

〈注意〉
・参加費は無料ですが、味噌灸をお持ち帰りになる方には10€をお願いします。
・大豆のお持ち帰りはありません。
・お灸の専門的なお話はありません。

10時くらいからアトリエを開けてお待ちしています。
終了時間は15時くらいを予定していますが、オープン時間内でしたら出入り自由です。

お茶菓子・簡単ランチ等の賄いは準備させていただきます。
みんなでお喋りしながらチマチマ作業できると嬉しいです。

「参加します!」のお声はコメントかDMでお願いします。

どなたからも参加のお声がなければ当日はオープンしません。
また来週以降にプランします(希望日出してもらえば調整します)。
行きたいなと思ってる方は、必ずご連絡くださいね。

また次回までに私が1人で大豆の脱穀を終了してしまった場合には、次回開催はないかもです(ま、それは絶対ないだろうけど🤣)。
【日本の発酵モノ・生きてるお酒-どぶろく】

今週末のどぶろくワークショップはまだお席あります。

9月13日(日)10~13時(対面)
        14~16時(オンライン)
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクを押してね!

*****

どぶろくって、とっても体に優しくて美味しいのに、どうも「どぶろく」っていう名前が可愛くないのか、「すごく強そうなお酒」って思われたりしちゃうんですよね。
全然響きが違うのに「泡盛」と勘違いする方もいたりして。

どぶろくは、ちょっと強引な言い方をしてみると、甘酒と日本酒の間くらいの飲み物。

ドイツには今の季節「Federweißer」という2ヶ月くらいしか楽しめない飲み物がありますが、これってぶどうジュースとワインの間くらいの飲み物。
これと似てます。

甘さ控えめのジュースにアルコールが少し入ってる、みたいな味。発酵途中だから微炭酸でピチピチしてる。
甘酒に日本酒を少し足してみるとどぶろくみたいな味になる。

簡単に書いてみたけど、実際に自分でどぶろくを作ると、実はそんなに簡単な味じゃなくてもっと複雑で、甘み・酸味・旨味・微炭酸・アルコールが作り手によって、または環境によって毎回違う仕上がりになります。

そしてそして、普段は目に見えない微生物の営みを見て・聞いて・嗅いで・味わうことができる発酵モノ。

疲れているときに彼らの営みを見たり聞いたりすると、すごく癒されるんです。

写真は、友人が作ったどぶろくを一緒に飲もうと注いだところ。
瓶の中でも微生物がまだ生きているので、注いだときにも、こうしてぷくぷくとガスが出てくるんです。

どぶろくはお酒が飲めない人でも、「これだけは飲める」という方もいらっしゃるし、飲めなくても作る楽しみがあるので、ぜひ一度は試していただきたい!

みなさまのご参加お待ちしています。
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌ワークショップ】

今週末の江戸甘味噌ワークショップ、まだお席ありますよ〜。

日時: 9月12日(土)14〜17時
会場: Raunheim 
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクを押してね!

*****
ITO's Koji & Misoが作る江戸甘味噌は、東京で買う江戸甘味噌とはちょっと違うのですが、甘さもコクも十分にあってこれはこれですごく美味しいんです(なんなら私は自分の味噌のほうが好き!)。

実は、お恥ずかしながら今まで8年ほどいろんな味噌を作ってきて、夫から美味しいと言ってもらえたことが一度もないのですが、先日きゅうりにつけて食べていた夫が突然「この味噌はウマいな、どこのだ?」と聞いてきました。

初めて美味しいと言った味噌が、私の江戸甘味噌でした😆

そのまま食べても美味しいし、バター、チーズ、にんにく、生姜、オイル、ゴマ、ハーブなど、組み合わせるものによっていろんな姿に変身して、どんな食卓にも合うソースやディップになるんです。

江戸甘味噌にミョウガ(お好みで唐辛子も)と合わせただけのミョウガ味噌も美味しい。

塩分が低いので、普通の味噌よりも断然使い勝手がいい!

ワークショップでは、仕込みだけでなく、その応用編もご紹介しますよ。

江戸甘味噌、騙されたと思って一度体験していただきたい🤩

*****
#江戸甘味噌 #赤甘味噌 #edoamamiso #akaamamiso
【日本の発酵モノ・赤甘味噌】 Japanis 【日本の発酵モノ・赤甘味噌】
Japanische Fermentation/Aka-Ama-Miso
- Deutsch im Kommentar -

「蜜味噌」

岡山県で麹屋を営んでいる「かむたち」 @akeda_tsuneki さんでは麹の他に味噌も販売されています。
最近レギュラー商品に追加された「蜜味噌」がなんと手元に届きました!

甘くて美味しい❣️
そしてコクもある🥰

このお味噌は蜜が入ってるかと思うほど甘いんだけど、それは甘味料が入ってるわけではなくて麹がいい仕事をしてくれてるんです。塩分も低いからそのままきゅうりにつけても美味しいし、ディップにしてもパンに塗っても美味しい。もちろんチーズとの相性はバツグン!

実はこのお味噌はITO's Koji & Misoの江戸甘味噌を参考にして作られたお味噌。
販売してもいいかと聞かれた時に、ダメなわけがなく、逆に嬉しくて嬉しくて。
私のワークショップに参加して作ったお味噌を気に入ってくれて、それがマーケットでもとても人気だとのことでこのたびレギュラー商品としてデビュー。
わが子が有名人になるような気分😆

ちなみに私が江戸甘味噌としてワークショップでお伝えしている味噌は、実は東京で江戸甘味噌として売られている味噌とはちょいと味の方向性が違います。
もっと甘いかな。
実は私はこっちのほうが好き🥰

日本在住の方は、ぜひ「かむたち」のオンラインショップから購入してみてね!

自分で作ってみたいなという方は、次回は9月12日に対面でレッスンがあります(オンラインは昨日終わったばかり・・・)。

ニッポンコネクションでも、あっという間に売り切れになってしまうお味噌。
ぜひ一度食べてみてね!

#江戸甘味噌 #密味噌 #edoamamiso #mitsumiso
【Japanische Fermentation & Sojasoßen-Workshop】

Heute war wieder Sojasoßen-Workshop vor Ort!
Der nächste findet am Samstag, den 10. Oktober statt.
Alle Infos findet ihr über den Link in meinem Profil @itos_koji_and_miso . 😊

Koji für Sojasoße bildet besonders leicht Sporen. Dieses Mal habe ich ihn ca. 48 Stunden nach dem Einpacken ausgebreitet. Leider blieb er dann länger als einen halben Tag liegen – und hat dabei jede Menge Sporen gebildet …😅

Beim Ansetzen der Sojasoße heute waren deshalb ordentlich Sporen in der Luft. 🙈

Danach gab es eine Verkostung der Sojasoße und kleine Snacks mit Sojasoßen-Trester.
Eine Mischung daraus ist so lecker, dass man gar nicht mehr aufhören möchte zu essen! 😋 Auch bei der Nippon Connection war es ein echter Hit.

Wer seine eigene Sojasoße herstellt, kann solche leckeren Beilagen ganz einfach selbst machen. Und auch bei selbstgemachtem Mirin oder Sake bleibt nach dem Abpressen wertvoller Trester übrig – ein leckerer Bonus! ✨

Nächste Woche beginnt schon der September – und damit auch die Hochsaison der Fermentation!
***** Nächste Sojasoßen-Workshops auf *****
Nächste Sojasoßen-Workshops auf Deutsch:
10. Oktober
Deutsch im Kommentar 
*****

【日本の発酵モノ・醤油】

1週間少し前までは猛暑だったドイツも、今はすっかり秋。
熱がこもっていたアトリエ内の室温も、やっとのことで23℃前後に落ち着きました。醤油用の製麹にも、ちょうどいい気温です。

今週末の醤油ワークショップ用に先日久しぶりに作った醤油用の麹が、納得できない出来。
糸は引いてないし明らかな納豆臭もしないけど、いつもと出来が違う。

原因は大豆の蒸し加減。
圧力鍋で20分蒸してからすぐに冷まして次の工程に行くべきところを、そのまま圧が下がるまで放置してしまい、大豆が必要以上に軟らかくなってしまった=水分多すぎ。

今日はリベンジで、20分蒸したらすぐに水で冷やして圧を下げて、すぐさま次の工程へ。

アトリエでの製麹は、しょっちゅう確認できないのが難点。
醤油用の麹であまり失敗したことないけれど、ワークショップ用だと思うと緊張しちゃうなー。
うまく行きますように。

#醤油 #製麹 #sojasauce #seigiku
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 や 【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】

やっとやっと、ミョウガ味噌を仕込むことができました~🙌

江戸甘味噌xミョウガx唐辛子
この3つの材料を混ぜるだけ。

江戸甘味噌を使うと甘さが十分にあるので、砂糖を使わなくていいのも嬉しいところ。
江戸甘味噌やミョウガのお話は👇の続きを読んでね。

***近日開催の江戸甘味噌ワークショップ***
8月30日(日)オンライン
9月12日(土)対面
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね。

*****
それにしても今年の夏は、ミョウガたちにとってはとても辛い夏でした。
日本だとよく「便所の裏に生えてる」なんて言われてますが、要は日当たりが悪くてジメジメしてるところに生えてるってことですね。

一応うちの庭のミョウガは半日陰で、午後からは木陰になる場所に植えてあるけれど、今年は気温が高いだけでなく雨が降らなかったので、途中からは毎日のように水やりしてました。

その成果があって7~8個は収獲できました🙈
まだ今年の収獲は完全には終わってないけれど、多いときは30個以上収獲できることを考えると、今年はすごく少なかった。

毎年、ミョウガが穫れるとそうめんやお蕎麦、キュウリと和えたり、お味噌汁に入れたり甘酢漬けにしたりといろいろ楽しめるのだけど、今年はそういう楽しみ方は最小限にして、なけなしのミョウガたちは江戸甘味噌と混ぜてミョウガ味噌にしました。

ミョウガ味噌ってすんごく美味しいの!
ミョウガ好きな人はたくさん入れればいいし、ちょっと香りを楽しめればいいなら少量を。
唐辛子を入れるとこれまたご飯が進むんですよね。
今年は畑で一番のりで赤くなった小さい唐辛子(でもシナシナだったけど)を混ぜました。

他に、山椒味噌やゆず味噌も同じ要領で楽しめます。
江戸甘味噌に山椒や柚子をそれぞれ混ぜるだけ。砂糖や他の調味料もいらない。

山椒味噌もピリッと辛みを利かせると美味しいので、実山椒の下処理はほどほどに。または美味しい粉山椒を入れても美味しい。

江戸甘味噌はお味噌汁にするんじゃなくて、ご飯のお供のおかず味噌にしたり、トーストにバターと一緒に塗っても美味しいし、チーズと合わせても美味しい。

一度作るとハマること間違いなし!
ぜひぜひ一緒に作りましょう!

#江戸甘味噌 #ミョウガ #おかず味噌
【味噌ワークショップ・Miso-Workshop @fc 【味噌ワークショップ・Miso-Workshop @fc_basara_mainz_de】

やっと涼しくなりましたね🍂
これから秋は発酵ハイシーズン!

9月5日(土)、FC Basara Mainzのホームゲーム前のJapan Fest にて、ちびっ子向け味噌ワークショップを開催します!⚽️
親子での参加、大歓迎!大人だけの参加もOKです。

詳細はQRコードからどうぞ。

当日は和菓子やおにぎり、和食器などの販売もあります。試合観戦前に、ぜひ日本文化を楽しんでくださいね🇯🇵

※ドイツ語での味噌ワークショップは 10月31日 に開催します!

*****

Endlich wird es wieder kühler! 🍂
Und damit beginnt die Hochsaison für die Fermentation.

Am 5. September findet vor dem Heimspiel des FC Basara Mainz im Rahmen des Japan Fests ein kleiner Miso-Workshop für Kinder statt! ⚽️🇯🇵(Sprache: japanisch)

👧👦 Kinder sind herzlich willkommen – gerne mit ihren Eltern! Erwachsene dürfen natürlich auch teilnehmen.

👉 Details findet ihr über den QR-Code.

Außerdem gibt es Wagashi, Onigiri und japanisches Keramikgeschirr usw. zu kaufen. Kommt gerne schon vor dem Spiel vorbei und entdeckt japanische Kultur!

※ Der nächste Miso-Workshop in Mainz auf Deutsch findet am 31. Oktober statt!

#fußball #mainz #japan #miso
【日本の発酵モノ・小麦for醤油】 今 【日本の発酵モノ・小麦for醤油】

今年の7月に自宅の前庭の約1㎡の区画で収穫した小麦の脱穀が終わりました!
チマチマと手作業で夜なべしましたよ😆
収量はたったの

308g

たったこれっぽっちでなにができるのか?!
はい、自家製醤油ができますよ!
同量の大豆で醤油用の麹にして塩水と合わせて待つこと1年。

そこからとれる醤油は600〜700mlくらいかな。

醤油は味噌と違って仕込みっぱなしってわけには行かず、定期的に手入れが必要ですが、そうやって自分の手で育てた醤油は特別です。

ほんのちょっとでも、イチから自分の手でモノづくりしてみると、今まで知らなかった・気づかなかったことが見えてきて、買うときにも作り手さんへの敬意を感じることができると思います。

この秋、ドイツ語開催での醤油ワークショップはすでに2つ決まってますが、日本語開催ももちろん企画しようと思ってます。

早いものがちでプランします。
作ってみたい方は、メッセージくださいね。
一緒に日程を調整しましょう🤩

#小麦 #大豆 #醤油 #手作り
【Japanische Fermentation · Sojasauce-Workshop】

Die Grundzutaten für Sojasauce sind:
Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser.
Es gibt auch Sojasauce ohne Weizen, aber grundsätzlich sind das die vier Zutaten.

Mehr dazu weiter unten! 

*****

Sojasauce selbst herstellen!

📅 29.08. (Sa.) 10:30–13:30 Uhr
📅 10.10. (Sa.) 14:00–17:00 Uhr

Details & Anmeldung: Link im Profil @itos_koji_and_miso (lit.link)

*****

Edamame – junge, grüne Sojabohnen – gibt es inzwischen auch in deutschen Supermärkten. Meistens tiefgekühlt, natürlich 😉
Aber wusstet ihr, dass aus Edamame Sojabohnen werden, wenn man sie einfach weiterreifen und trocknen lässt?

Das wissen übrigens selbst viele Japaner*innen nicht!

Die Sojabohnen in unserem Miso-Garten sind gerade erntereif für Edamame. Wir ernten aber nur einen kleinen Teil als Edamame, denn der größte Teil soll als Sojabohne ausreifen.

Auch in Deutschland wird inzwischen Soja angebaut. Für unsere Sojasauce-Workshops verwenden wir deshalb Sojabohnen und Weizen aus Deutschland.

Bei uns wird das Dreschen allerdings nicht von Maschinen erledigt – dafür sind unsere Mengen viel zu klein😅
Wir machen alles von Hand, Stück für Stück.

Aus diesen selbst gedroschenen Bohnen und Weizenkörnern entsteht Koji und daraus Sojasauce. Und wenn man die fertige Sojasauce nach einem Jahr selbst abpresst, erhitzt und klärt, bekommt sie einen ganz besonderen Wert.

Man versteht dann auch, warum man beim Sushi eigentlich gar nicht so viel Sojasauce braucht🍣
Zu viel davon macht den Reis einfach nur salzig und überdeckt den feinen Geschmack des Fisches.

Übrigens: Mit Sojabohnen und Weizenstroh kann man sogar Natto mit seinen typischen Fäden herstellen! 😋

Diesmal geht es um den Sojasauce-Workshop.
Wenn ihr Interesse an einem Sojasauce-Seminar mit Sushi-Verkostung habt, schreibt mir gerne eine Nachricht! 🍣

#Sojabohnen #sojasauce #weizen #selbstmachen
【8月5日 発酵の日】 <Heute ist in Ja 【8月5日 発酵の日】
<Heute ist in Japan der Tag der Fermentation>
ーワークショップのご案内と猛暑の話ー
- Deutsch im Kommentar -

いやー、ほんと暑いですね💦
でも、秋は目の前まで来てます。
また発酵の季節が始まります!
まずはサクッと決まっているワークショップやイベントのお知らせから。

8月15日(土):オープンデー(試食販売など)
8月22日(土):和紙ワークショップ
8月29日(土):醤油ワークショップ(ドイツ語開催)
8月30日(日):オンライン江戸甘味噌
9月12日(土):対面江戸甘味噌
9月13日(日):対面どぶろく
10月10日(土):醤油ワークショップ(ドイツ語開催)

時間や詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクまたはlit.linkからチェックしてね。

それにしても今年のドイツ(欧州)の暑さは異常。
例年の夏は、1~2回くらい数日間30℃以上、または1回くらい数日間35℃以上になっても、それ以外は22~28℃くらいの日本でいうと4~5月くらいの気持ちいい夏だった。

けど、今年は30℃以上が当たり前みたいな夏。
クーラーないし日差しも強すぎて、人間も植物も過酷な夏を過ごしてます。

普段は冷たいものは飲まないんだけれど、こんなに暑い日が続くとどうしても冷たい水が飲みたくなる。
体に悪いなと分かってはいるけど、クーラーないから涼めないし、ドイツはカフェやレストランとかもクーラーなしが定番なので、スーパーで買い物するくらいしか涼めるところがない。

そのせいか暑くなり始めてから、もうかれこれ1ヶ月以上体調が悪い。
疲れ易いし疲れが取れない、なかなか寝られない、頭痛がする、やる気が出ない、などなど。
やる気出ないから6月後半からほとんど発酵関連のことはしていない🙈

畑の作物も日照りと高温のせいで実の付き方があまりよくない。彼らも水不足だったり葉が焼けたりしてたいへんそう。

例年ではそんなに水やりしなくても、土中深くに根を張って元氣に育つ植物も、今年は水をあげないと瀕死の状態なので、こちらも必死で水やりしていたら収穫物を授けてくれた。

お店で野菜が買えるのはとてもありがたいことではあるけれど、自分で育てた野菜を収獲してすぐ食べられる美味しさには敵わない。

先日年間講座と畑のメンバー数人で集まって、朝穫れ野菜でオフ会しました。
枝豆、インゲン、じゃがいも、トマト、大葉などなど、どれも美味しかった~🤩
【和紙と麹 / Washi-Papier & Koji Workshop】 【和紙と麹 / Washi-Papier & Koji Workshop】

*** 次回の日程は8月22日(土)***
*** Nächster Termin: 22.08. (Sa.) ***

前回の日程では参加できないという方が多かったのと、ITO's Koji & Misoのアトリエの最寄り駅に通常停まるS-Bahnが工事のためにバス代替輸送になってしまっていたのもあり、8月22日(土)に延期しました。

Da viele von euch am ursprünglichen Termin leider keine Zeit hatten und die S-Bahn zu unserem Atelier von ITO's Koji & Miso wegen Bauarbeiten derzeit durch einen Schienenersatzverkehr mit Bussen ersetzt wird, haben wir den Workshop auf Samstag, den 22. August verschoben.

当日作る和紙でランプシェードを作るのもステキだし、団扇を作るのもいいなあと妄想が止まりません!

Ich freue mich jetzt schon darauf, was aus dem handgeschöpften Washi entstehen wird. Ein Lampenschirm wäre wunderschön – oder vielleicht doch ein Uchiwa-Fächer? Meine Ideen hören gar nicht mehr auf. 😊

ITO's Koji & Misoが前回のワークショップで作った和紙は、押し葉を載せて額に入れました。
ステキでしょ?

Aus dem Washi, das ich beim letzten Workshop hergestellt habe, ist dieses Bild mit gepressten Blättern entstanden. Wie gefällt es euch?

お申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!

Anmelden könnt ihr euch ganz einfach über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso.
【和紙作り・Washi-papier】 🇩🇪Deutsch 【和紙作り・Washi-papier】
🇩🇪Deutsch unten 👇️

先日のニッポンコネクションで作った和紙。
庭のヨモギとドクダミを押し花にしてのせてみました🌿
ドクダミのハート形の葉っぱが可愛い♡

7月25日(土)に開催の紙と光のアーティスト・田口佳月さん @kazuki.artist とのコラボワークショップで作る和紙は木ではなく草から。
漉くのではなく、簾の子に広げて作る、ちょっと珍しい方法です。

ワークショップでは、紙にする草を集めるところから体験します。
まだお席ありますよ~!

📅 Sa., 25. Juli | 10:00–16:00
📍 Raunheim

詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールリンクから✨

🇩🇪

Washi-papier Herstellung

Dieses Washi-Papier habe ich bei der Nippon Connection selbst hergestellt.
Darauf liegen gepresste Beifuß und Dokudami aus unserem Garten 🌿
Die herzförmigen Blätter des Dokudami sind ganz lieb.

Dieses Washi wird nicht aus Holz, sondern aus Gräsern hergestellt – und nicht geschöpft, sondern auf einem Bambusrahmen ausgelegt.

Im Workshop mit der Papier- und Lichtkünstler Kazuki Taguchi sammeln wir die Pflanzen sogar selbst.
Es sind noch Plätze frei!

Infos über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso 😀

#和紙 #washi #麹 #koji 

ニッポンコネクションでのワークショップ
Workshop @nipponconnection 

道具
Werkzeug 

草を叩く
Gräser klopfen

そして…
und jetzt...

草をすのこに広げる
Die Gräser auf einem Bambusmatte verteilen

乾かす
Trocknen
【きゅうりには味噌が合う】 特に、 【きゅうりには味噌が合う】

特に、江戸甘味噌がすごく合うと思う!

********
オンラインの江戸甘味噌ワークショップやります。

8月30日(日)10時〜(ドイツ時間)

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!

********

今年は気候がおかしくて、いろんな野菜がなかなか収穫できなかったMiso-Gartenでも、やっときゅうり(日本の品種)の収穫が始まりました。

先日、記念の1本目は畑メンバーの @pflanzen_mit と2人で収穫したので、畑作業のあと、Scholzenhofの庭の大きな木からぶら下がってるブランコ椅子に座って、孔雀を見ながら半分ずつ味噌をつけて食べました。

そのままでも美味しいきゅうりだったけど、味噌をつけたほうが断然美味しい!
欲を言えば、きゅうりが冷えてたらもっと美味しかったなー😆

そして今日はリベンジで、収穫したのを家に持ち帰って冷やしてから江戸甘味噌でいただきました。
サイコーに美味しかった!

これから豊作になるこの時期、メンバーの半分は休暇中で留守。
数年前にも消費が追いつかなくて最後はピクルスにしたりしたっけ。
今年もピクルス仕込みたいなー🤩

********

#きゅうり #江戸甘味噌 #gurken #edoamamiso
【日本の発酵モノ・浜納豆ときゅうりのQちゃん】

ドイツは今週末から来週にかけてまた熱波が来るようです。
疲れる〜〜〜😱

私は先日、年間講座のオフ会を開催した際に、朝にトイレに行ったあと、夜寝る前の夜中12時近くまで一度もトイレに行きませんでした。
たくさん飲んでいたけれど、とにかく汗が止まりませんでした。
それって脱水症なんですね(友人に指摘されて、そうだったのか!と気づきました)。

*****

さて、暑いと水分補給のことばかりに気を取られますが、塩分補給も同時に大切です。
一度日本で熱中症になったときは、恐らく塩分が不足してたと思います。

頭痛、吐き気、ダルさ、止まらない汗、止まらない喉の渇き・・・とっても辛かったです。

さて、そんなときには塩を持ち歩くのもいいですが、どうせなら美味しいほうがいい🤩

そこで浜納豆です。
小さくて軽いから簡単に持ち運べるし、なにより美味しい!
大豆の豆麹から作られる浜納豆。
これもITO's Koji & Misoでは前から常備しています。
年間講座でもみんなに作ってもらってます。

先日日本に売られているような生姜入りを作ってみました。
そしたら、おまけできゅうりのQちゃんもできちゃいました!

*****
〈作り方〉
①浜納豆を干すときに、分けた漬け汁に細く刻んだ生姜を入れて5分ほど煮る。
②生姜を煮汁から取り出して干し、干しあがった浜納豆と合わせていただく。
③残った煮汁を沸かして、5ミリくらいにスライスしたきゅうりと合わせて半日置く。
④半日経ったら漬け汁のみ鍋に入れて沸かし、③と同じように再度きゅうりと合わせる。
⑤煮汁が残ったら、もう一度くらいは使えると思います。

*****
どの発酵モノでも、捨てるところはなく全てが美味しくいただけます。
今から仕込むのでも、9~10月くらいに食べるにはまだ間に合うかも。ハイキングに持って行くのもおススメですよ!

#浜納豆 #きゅうりのQちゃん #hamanatto #熱中症
【和紙と麹のコラボワークショップ】
- Washi-Papier & Koji-Mittagessen Workshop -

先日予告しました、和紙作りと麹ランチのワークショップの募集を開始します!

Wie bereits angekündigt, startet jetzt die Anmeldung für unseren Workshop Washi-Papier herstellen & Koji-Lunch!

日時 / Wann:25.July 10:00 ~ 16:00
会場 / Wo:Raunheim

流れ:
午前に和紙を作るための草を採集
ランチ:麹調味料を使ってみんなで作ります
午後:和紙を作ります

Ablauf:
Vormittag: Pflanzen für Washi sammeln
Mittag: Gemeinsam kochen mit Koji-Würzmittel und zusammen essen
Nachmittag: Washi-Papier herstellen

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてね。

Alle Details und die Anmeldung findest du über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso .
さらに読み込む Instagram でフォロー
ITO's Koji & Miso | Kimiko Ito

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

【日本の発酵モノ・みりん】 オンラ 【日本の発酵モノ・みりん】

オンラインみりんワークショップ
10月19日(月)~
詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するボタンを押してね。

*****

どこの家庭にもある調味料、みりん。
でも、これ日本では酒税法で自分で作ってはいけないんですね😭

私は幸いにもドイツに住んでいるので、みりんも自給自足しています。

みりんが完成するまでの時間はさまざまで、自分で決めていいんです。美味しくなるまで、ただひたすら時が経つのをゆっくり待つだけ。そういうゆったりした時間も大切(実はここでゆっくりしすぎて何年も放置してしまう人がたくさんいるのも事実🙈)

どんなみりんになるかな~とわくわくしながら仕込む楽しい時間。
それから数ケ月後に美味しくなったら完成。

完成となったらまず、ザルに布を敷いて搾ります。
量が少なければ、布を手でギューッとやればいいよ。

搾ったら瓶に入れてしばらく静置して澱が下がるのを待つ。

澱が下がったら、嬉々としてチューブと注射器を出してきて、楽しい澱引きの時間だ~🤩
ここは一番面倒くさいところではあるけれど、実は美しい琥珀色のみりんが出来上がる、一番うれしい瞬間でもある!

その後、澱だけの部分や搾り粕(こぼれ梅)が残ったりして、またゲンナリしちゃう時がやってきますが、使い方を知っていると、ここからがまた楽しくて美味しい時間に変わるんです🤩

出来上がったみりん自体も、調味料だけに終わらない。

今回のワークショップでは、搾ったあとの粕を使うところまで一緒にやりますよ。
仕込み日時のタイミングが合わない方には、別の日時でもやるので、やってみたい!と思ったら、まずはコメントかDM送ってね。

*****

#みりん #こぼれ梅 #mirin #koboreume
【日本の発酵モノ・オンラインワークショップ】

あれよあれよという間に10月。
今年もあと3ヶ月を切りました。
本格的に秋・冬シーズンに突入して、発酵が楽しい季節になりました。

お籠り時間に未来の自分へのプレゼントを作りましょう!
特にみりん作りは、ただの調味料作りを超えて、最後に搾り粕までスイーツにも使える優れモノです。

今日はオンラインでのワークショップを3つご案内。
どちらも直近のご案内なので、お急ぎくださいませ🙏
➜急ぐ必要があるのは私でした💦

**********

10月14日(水)どぶろくワークショップ
10月18日(日)味噌ワークショップ
10月19日(月)みりんワークショップ

@itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!

**********

ちなみに、みりんのワークショップは来年の2月19日搾り、3月19日に粕を使った料理レッスンがあり、全3回のクラスです。

またどぶろくのワークショップはその後に続く11月1日から仕込み始める清酒のための準備クラスです。
14日にそやし水の仕込み、19日は本仕込みです。
そして11月1日、3日、4日に清酒の実技があります。
どぶろくを自分で作っている方は、清酒のみのクラスにご参加いただけます。

あと、味噌の仕込みは済んでますか?
在庫がなくなる前に仕込まないと、味噌の在庫切れの空白の期間ができちゃいます。
味噌は来週末開催なので(告知忘れてました😅)、材料から希望される場合には早めにお申込みくださいね。

#味噌 #どぶろく #みりん #清酒
【Sojasoße-Workshop】 Durch Absagen sind für 【Sojasoße-Workshop】

Durch Absagen sind für den Shoyu-Workshop diesen Samstag, den 10. Oktober (ab 14Uhr), wieder ein paar Plätze frei geworden.

Hat jemand spontan Interesse? 😊
Weitere Infos findest du über den entsprechenden Link in @itos_koji_and_miso 's Profil!

*****

今週の土曜日の醤油ワークショップにキャンセルが出たので、数席ご用意できます!
ドイツ語開催ですが、興味と時間のある人いますかー?

10月10日(土)14時〜
詳細はプロフィール欄の該当するリンクを押してね。

*****
#醤油 #sojasoße #shoyu
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌と大豆の脱穀】

10月になって、ドイツはすっかり秋景色。
秋は収穫の季節であるとともに、収穫物で色々仕込む季節。

先日に続き、また対面にて江戸甘味噌ワークショップを開催します!
この味噌は、私が美味しいと推してるだけではなくて、実際に食べて・作ってみた方からも絶賛美味しいと言ってもらってます🤩

〈概要〉
開催日時:10月11日 10〜13時
開催場所: Raunheim
(今は工事も終わって15分おきにS-Bahnは走ってます)

あとね、アトリエにはMiso-Garten から収穫してきた大豆があります。
ワークショップ参加者は、時間が許す限り大豆の脱穀(脱粒)体験もしていただけますよ!
(実際には体験という名のお手伝いですが😅)

ワークショップのお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね!

#江戸甘味噌 #大豆の脱穀 #edoamamiso #sojabohnendreschenl
【手しごと・味噌灸と大豆の脱穀】 【手しごと・味噌灸と大豆の脱穀】

突然ですが、明後日9月23日(水)に手しごとの会をやります!
お喋りしながらチマチマ手作業したい方、大募集!

〈内容〉
・乾燥させたヨモギから艾(もぐさ)作り
・味噌灸のための味噌の台座作り
・大豆の脱穀作業
・おまけでゴボウの種の取り出し作業(お持ち帰り可)

〈開催日時・場所〉
9月23日(水)10~15時くらい
Raunheim @ITO's Koji & Miso

〈注意〉
・参加費は無料ですが、味噌灸をお持ち帰りになる方には10€をお願いします。
・大豆のお持ち帰りはありません。
・お灸の専門的なお話はありません。

10時くらいからアトリエを開けてお待ちしています。
終了時間は15時くらいを予定していますが、オープン時間内でしたら出入り自由です。

お茶菓子・簡単ランチ等の賄いは準備させていただきます。
みんなでお喋りしながらチマチマ作業できると嬉しいです。

「参加します!」のお声はコメントかDMでお願いします。

どなたからも参加のお声がなければ当日はオープンしません。
また来週以降にプランします(希望日出してもらえば調整します)。
行きたいなと思ってる方は、必ずご連絡くださいね。

また次回までに私が1人で大豆の脱穀を終了してしまった場合には、次回開催はないかもです(ま、それは絶対ないだろうけど🤣)。
【日本の発酵モノ・生きてるお酒-どぶろく】

今週末のどぶろくワークショップはまだお席あります。

9月13日(日)10~13時(対面)
        14~16時(オンライン)
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクを押してね!

*****

どぶろくって、とっても体に優しくて美味しいのに、どうも「どぶろく」っていう名前が可愛くないのか、「すごく強そうなお酒」って思われたりしちゃうんですよね。
全然響きが違うのに「泡盛」と勘違いする方もいたりして。

どぶろくは、ちょっと強引な言い方をしてみると、甘酒と日本酒の間くらいの飲み物。

ドイツには今の季節「Federweißer」という2ヶ月くらいしか楽しめない飲み物がありますが、これってぶどうジュースとワインの間くらいの飲み物。
これと似てます。

甘さ控えめのジュースにアルコールが少し入ってる、みたいな味。発酵途中だから微炭酸でピチピチしてる。
甘酒に日本酒を少し足してみるとどぶろくみたいな味になる。

簡単に書いてみたけど、実際に自分でどぶろくを作ると、実はそんなに簡単な味じゃなくてもっと複雑で、甘み・酸味・旨味・微炭酸・アルコールが作り手によって、または環境によって毎回違う仕上がりになります。

そしてそして、普段は目に見えない微生物の営みを見て・聞いて・嗅いで・味わうことができる発酵モノ。

疲れているときに彼らの営みを見たり聞いたりすると、すごく癒されるんです。

写真は、友人が作ったどぶろくを一緒に飲もうと注いだところ。
瓶の中でも微生物がまだ生きているので、注いだときにも、こうしてぷくぷくとガスが出てくるんです。

どぶろくはお酒が飲めない人でも、「これだけは飲める」という方もいらっしゃるし、飲めなくても作る楽しみがあるので、ぜひ一度は試していただきたい!

みなさまのご参加お待ちしています。
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌ワークショップ】

今週末の江戸甘味噌ワークショップ、まだお席ありますよ〜。

日時: 9月12日(土)14〜17時
会場: Raunheim 
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクを押してね!

*****
ITO's Koji & Misoが作る江戸甘味噌は、東京で買う江戸甘味噌とはちょっと違うのですが、甘さもコクも十分にあってこれはこれですごく美味しいんです(なんなら私は自分の味噌のほうが好き!)。

実は、お恥ずかしながら今まで8年ほどいろんな味噌を作ってきて、夫から美味しいと言ってもらえたことが一度もないのですが、先日きゅうりにつけて食べていた夫が突然「この味噌はウマいな、どこのだ?」と聞いてきました。

初めて美味しいと言った味噌が、私の江戸甘味噌でした😆

そのまま食べても美味しいし、バター、チーズ、にんにく、生姜、オイル、ゴマ、ハーブなど、組み合わせるものによっていろんな姿に変身して、どんな食卓にも合うソースやディップになるんです。

江戸甘味噌にミョウガ(お好みで唐辛子も)と合わせただけのミョウガ味噌も美味しい。

塩分が低いので、普通の味噌よりも断然使い勝手がいい!

ワークショップでは、仕込みだけでなく、その応用編もご紹介しますよ。

江戸甘味噌、騙されたと思って一度体験していただきたい🤩

*****
#江戸甘味噌 #赤甘味噌 #edoamamiso #akaamamiso
【日本の発酵モノ・赤甘味噌】 Japanis 【日本の発酵モノ・赤甘味噌】
Japanische Fermentation/Aka-Ama-Miso
- Deutsch im Kommentar -

「蜜味噌」

岡山県で麹屋を営んでいる「かむたち」 @akeda_tsuneki さんでは麹の他に味噌も販売されています。
最近レギュラー商品に追加された「蜜味噌」がなんと手元に届きました!

甘くて美味しい❣️
そしてコクもある🥰

このお味噌は蜜が入ってるかと思うほど甘いんだけど、それは甘味料が入ってるわけではなくて麹がいい仕事をしてくれてるんです。塩分も低いからそのままきゅうりにつけても美味しいし、ディップにしてもパンに塗っても美味しい。もちろんチーズとの相性はバツグン!

実はこのお味噌はITO's Koji & Misoの江戸甘味噌を参考にして作られたお味噌。
販売してもいいかと聞かれた時に、ダメなわけがなく、逆に嬉しくて嬉しくて。
私のワークショップに参加して作ったお味噌を気に入ってくれて、それがマーケットでもとても人気だとのことでこのたびレギュラー商品としてデビュー。
わが子が有名人になるような気分😆

ちなみに私が江戸甘味噌としてワークショップでお伝えしている味噌は、実は東京で江戸甘味噌として売られている味噌とはちょいと味の方向性が違います。
もっと甘いかな。
実は私はこっちのほうが好き🥰

日本在住の方は、ぜひ「かむたち」のオンラインショップから購入してみてね!

自分で作ってみたいなという方は、次回は9月12日に対面でレッスンがあります(オンラインは昨日終わったばかり・・・)。

ニッポンコネクションでも、あっという間に売り切れになってしまうお味噌。
ぜひ一度食べてみてね!

#江戸甘味噌 #密味噌 #edoamamiso #mitsumiso
【Japanische Fermentation & Sojasoßen-Workshop】

Heute war wieder Sojasoßen-Workshop vor Ort!
Der nächste findet am Samstag, den 10. Oktober statt.
Alle Infos findet ihr über den Link in meinem Profil @itos_koji_and_miso . 😊

Koji für Sojasoße bildet besonders leicht Sporen. Dieses Mal habe ich ihn ca. 48 Stunden nach dem Einpacken ausgebreitet. Leider blieb er dann länger als einen halben Tag liegen – und hat dabei jede Menge Sporen gebildet …😅

Beim Ansetzen der Sojasoße heute waren deshalb ordentlich Sporen in der Luft. 🙈

Danach gab es eine Verkostung der Sojasoße und kleine Snacks mit Sojasoßen-Trester.
Eine Mischung daraus ist so lecker, dass man gar nicht mehr aufhören möchte zu essen! 😋 Auch bei der Nippon Connection war es ein echter Hit.

Wer seine eigene Sojasoße herstellt, kann solche leckeren Beilagen ganz einfach selbst machen. Und auch bei selbstgemachtem Mirin oder Sake bleibt nach dem Abpressen wertvoller Trester übrig – ein leckerer Bonus! ✨

Nächste Woche beginnt schon der September – und damit auch die Hochsaison der Fermentation!
***** Nächste Sojasoßen-Workshops auf *****
Nächste Sojasoßen-Workshops auf Deutsch:
10. Oktober
Deutsch im Kommentar 
*****

【日本の発酵モノ・醤油】

1週間少し前までは猛暑だったドイツも、今はすっかり秋。
熱がこもっていたアトリエ内の室温も、やっとのことで23℃前後に落ち着きました。醤油用の製麹にも、ちょうどいい気温です。

今週末の醤油ワークショップ用に先日久しぶりに作った醤油用の麹が、納得できない出来。
糸は引いてないし明らかな納豆臭もしないけど、いつもと出来が違う。

原因は大豆の蒸し加減。
圧力鍋で20分蒸してからすぐに冷まして次の工程に行くべきところを、そのまま圧が下がるまで放置してしまい、大豆が必要以上に軟らかくなってしまった=水分多すぎ。

今日はリベンジで、20分蒸したらすぐに水で冷やして圧を下げて、すぐさま次の工程へ。

アトリエでの製麹は、しょっちゅう確認できないのが難点。
醤油用の麹であまり失敗したことないけれど、ワークショップ用だと思うと緊張しちゃうなー。
うまく行きますように。

#醤油 #製麹 #sojasauce #seigiku
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 や 【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】

やっとやっと、ミョウガ味噌を仕込むことができました~🙌

江戸甘味噌xミョウガx唐辛子
この3つの材料を混ぜるだけ。

江戸甘味噌を使うと甘さが十分にあるので、砂糖を使わなくていいのも嬉しいところ。
江戸甘味噌やミョウガのお話は👇の続きを読んでね。

***近日開催の江戸甘味噌ワークショップ***
8月30日(日)オンライン
9月12日(土)対面
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね。

*****
それにしても今年の夏は、ミョウガたちにとってはとても辛い夏でした。
日本だとよく「便所の裏に生えてる」なんて言われてますが、要は日当たりが悪くてジメジメしてるところに生えてるってことですね。

一応うちの庭のミョウガは半日陰で、午後からは木陰になる場所に植えてあるけれど、今年は気温が高いだけでなく雨が降らなかったので、途中からは毎日のように水やりしてました。

その成果があって7~8個は収獲できました🙈
まだ今年の収獲は完全には終わってないけれど、多いときは30個以上収獲できることを考えると、今年はすごく少なかった。

毎年、ミョウガが穫れるとそうめんやお蕎麦、キュウリと和えたり、お味噌汁に入れたり甘酢漬けにしたりといろいろ楽しめるのだけど、今年はそういう楽しみ方は最小限にして、なけなしのミョウガたちは江戸甘味噌と混ぜてミョウガ味噌にしました。

ミョウガ味噌ってすんごく美味しいの!
ミョウガ好きな人はたくさん入れればいいし、ちょっと香りを楽しめればいいなら少量を。
唐辛子を入れるとこれまたご飯が進むんですよね。
今年は畑で一番のりで赤くなった小さい唐辛子(でもシナシナだったけど)を混ぜました。

他に、山椒味噌やゆず味噌も同じ要領で楽しめます。
江戸甘味噌に山椒や柚子をそれぞれ混ぜるだけ。砂糖や他の調味料もいらない。

山椒味噌もピリッと辛みを利かせると美味しいので、実山椒の下処理はほどほどに。または美味しい粉山椒を入れても美味しい。

江戸甘味噌はお味噌汁にするんじゃなくて、ご飯のお供のおかず味噌にしたり、トーストにバターと一緒に塗っても美味しいし、チーズと合わせても美味しい。

一度作るとハマること間違いなし!
ぜひぜひ一緒に作りましょう!

#江戸甘味噌 #ミョウガ #おかず味噌
【味噌ワークショップ・Miso-Workshop @fc 【味噌ワークショップ・Miso-Workshop @fc_basara_mainz_de】

やっと涼しくなりましたね🍂
これから秋は発酵ハイシーズン!

9月5日(土)、FC Basara Mainzのホームゲーム前のJapan Fest にて、ちびっ子向け味噌ワークショップを開催します!⚽️
親子での参加、大歓迎!大人だけの参加もOKです。

詳細はQRコードからどうぞ。

当日は和菓子やおにぎり、和食器などの販売もあります。試合観戦前に、ぜひ日本文化を楽しんでくださいね🇯🇵

※ドイツ語での味噌ワークショップは 10月31日 に開催します!

*****

Endlich wird es wieder kühler! 🍂
Und damit beginnt die Hochsaison für die Fermentation.

Am 5. September findet vor dem Heimspiel des FC Basara Mainz im Rahmen des Japan Fests ein kleiner Miso-Workshop für Kinder statt! ⚽️🇯🇵(Sprache: japanisch)

👧👦 Kinder sind herzlich willkommen – gerne mit ihren Eltern! Erwachsene dürfen natürlich auch teilnehmen.

👉 Details findet ihr über den QR-Code.

Außerdem gibt es Wagashi, Onigiri und japanisches Keramikgeschirr usw. zu kaufen. Kommt gerne schon vor dem Spiel vorbei und entdeckt japanische Kultur!

※ Der nächste Miso-Workshop in Mainz auf Deutsch findet am 31. Oktober statt!

#fußball #mainz #japan #miso
【日本の発酵モノ・小麦for醤油】 今 【日本の発酵モノ・小麦for醤油】

今年の7月に自宅の前庭の約1㎡の区画で収穫した小麦の脱穀が終わりました!
チマチマと手作業で夜なべしましたよ😆
収量はたったの

308g

たったこれっぽっちでなにができるのか?!
はい、自家製醤油ができますよ!
同量の大豆で醤油用の麹にして塩水と合わせて待つこと1年。

そこからとれる醤油は600〜700mlくらいかな。

醤油は味噌と違って仕込みっぱなしってわけには行かず、定期的に手入れが必要ですが、そうやって自分の手で育てた醤油は特別です。

ほんのちょっとでも、イチから自分の手でモノづくりしてみると、今まで知らなかった・気づかなかったことが見えてきて、買うときにも作り手さんへの敬意を感じることができると思います。

この秋、ドイツ語開催での醤油ワークショップはすでに2つ決まってますが、日本語開催ももちろん企画しようと思ってます。

早いものがちでプランします。
作ってみたい方は、メッセージくださいね。
一緒に日程を調整しましょう🤩

#小麦 #大豆 #醤油 #手作り
【Japanische Fermentation · Sojasauce-Workshop】

Die Grundzutaten für Sojasauce sind:
Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser.
Es gibt auch Sojasauce ohne Weizen, aber grundsätzlich sind das die vier Zutaten.

Mehr dazu weiter unten! 

*****

Sojasauce selbst herstellen!

📅 29.08. (Sa.) 10:30–13:30 Uhr
📅 10.10. (Sa.) 14:00–17:00 Uhr

Details & Anmeldung: Link im Profil @itos_koji_and_miso (lit.link)

*****

Edamame – junge, grüne Sojabohnen – gibt es inzwischen auch in deutschen Supermärkten. Meistens tiefgekühlt, natürlich 😉
Aber wusstet ihr, dass aus Edamame Sojabohnen werden, wenn man sie einfach weiterreifen und trocknen lässt?

Das wissen übrigens selbst viele Japaner*innen nicht!

Die Sojabohnen in unserem Miso-Garten sind gerade erntereif für Edamame. Wir ernten aber nur einen kleinen Teil als Edamame, denn der größte Teil soll als Sojabohne ausreifen.

Auch in Deutschland wird inzwischen Soja angebaut. Für unsere Sojasauce-Workshops verwenden wir deshalb Sojabohnen und Weizen aus Deutschland.

Bei uns wird das Dreschen allerdings nicht von Maschinen erledigt – dafür sind unsere Mengen viel zu klein😅
Wir machen alles von Hand, Stück für Stück.

Aus diesen selbst gedroschenen Bohnen und Weizenkörnern entsteht Koji und daraus Sojasauce. Und wenn man die fertige Sojasauce nach einem Jahr selbst abpresst, erhitzt und klärt, bekommt sie einen ganz besonderen Wert.

Man versteht dann auch, warum man beim Sushi eigentlich gar nicht so viel Sojasauce braucht🍣
Zu viel davon macht den Reis einfach nur salzig und überdeckt den feinen Geschmack des Fisches.

Übrigens: Mit Sojabohnen und Weizenstroh kann man sogar Natto mit seinen typischen Fäden herstellen! 😋

Diesmal geht es um den Sojasauce-Workshop.
Wenn ihr Interesse an einem Sojasauce-Seminar mit Sushi-Verkostung habt, schreibt mir gerne eine Nachricht! 🍣

#Sojabohnen #sojasauce #weizen #selbstmachen
【8月5日 発酵の日】 <Heute ist in Ja 【8月5日 発酵の日】
<Heute ist in Japan der Tag der Fermentation>
ーワークショップのご案内と猛暑の話ー
- Deutsch im Kommentar -

いやー、ほんと暑いですね💦
でも、秋は目の前まで来てます。
また発酵の季節が始まります!
まずはサクッと決まっているワークショップやイベントのお知らせから。

8月15日(土):オープンデー(試食販売など)
8月22日(土):和紙ワークショップ
8月29日(土):醤油ワークショップ(ドイツ語開催)
8月30日(日):オンライン江戸甘味噌
9月12日(土):対面江戸甘味噌
9月13日(日):対面どぶろく
10月10日(土):醤油ワークショップ(ドイツ語開催)

時間や詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクまたはlit.linkからチェックしてね。

それにしても今年のドイツ(欧州)の暑さは異常。
例年の夏は、1~2回くらい数日間30℃以上、または1回くらい数日間35℃以上になっても、それ以外は22~28℃くらいの日本でいうと4~5月くらいの気持ちいい夏だった。

けど、今年は30℃以上が当たり前みたいな夏。
クーラーないし日差しも強すぎて、人間も植物も過酷な夏を過ごしてます。

普段は冷たいものは飲まないんだけれど、こんなに暑い日が続くとどうしても冷たい水が飲みたくなる。
体に悪いなと分かってはいるけど、クーラーないから涼めないし、ドイツはカフェやレストランとかもクーラーなしが定番なので、スーパーで買い物するくらいしか涼めるところがない。

そのせいか暑くなり始めてから、もうかれこれ1ヶ月以上体調が悪い。
疲れ易いし疲れが取れない、なかなか寝られない、頭痛がする、やる気が出ない、などなど。
やる気出ないから6月後半からほとんど発酵関連のことはしていない🙈

畑の作物も日照りと高温のせいで実の付き方があまりよくない。彼らも水不足だったり葉が焼けたりしてたいへんそう。

例年ではそんなに水やりしなくても、土中深くに根を張って元氣に育つ植物も、今年は水をあげないと瀕死の状態なので、こちらも必死で水やりしていたら収穫物を授けてくれた。

お店で野菜が買えるのはとてもありがたいことではあるけれど、自分で育てた野菜を収獲してすぐ食べられる美味しさには敵わない。

先日年間講座と畑のメンバー数人で集まって、朝穫れ野菜でオフ会しました。
枝豆、インゲン、じゃがいも、トマト、大葉などなど、どれも美味しかった~🤩
【和紙と麹 / Washi-Papier & Koji Workshop】 【和紙と麹 / Washi-Papier & Koji Workshop】

*** 次回の日程は8月22日(土)***
*** Nächster Termin: 22.08. (Sa.) ***

前回の日程では参加できないという方が多かったのと、ITO's Koji & Misoのアトリエの最寄り駅に通常停まるS-Bahnが工事のためにバス代替輸送になってしまっていたのもあり、8月22日(土)に延期しました。

Da viele von euch am ursprünglichen Termin leider keine Zeit hatten und die S-Bahn zu unserem Atelier von ITO's Koji & Miso wegen Bauarbeiten derzeit durch einen Schienenersatzverkehr mit Bussen ersetzt wird, haben wir den Workshop auf Samstag, den 22. August verschoben.

当日作る和紙でランプシェードを作るのもステキだし、団扇を作るのもいいなあと妄想が止まりません!

Ich freue mich jetzt schon darauf, was aus dem handgeschöpften Washi entstehen wird. Ein Lampenschirm wäre wunderschön – oder vielleicht doch ein Uchiwa-Fächer? Meine Ideen hören gar nicht mehr auf. 😊

ITO's Koji & Misoが前回のワークショップで作った和紙は、押し葉を載せて額に入れました。
ステキでしょ?

Aus dem Washi, das ich beim letzten Workshop hergestellt habe, ist dieses Bild mit gepressten Blättern entstanden. Wie gefällt es euch?

お申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!

Anmelden könnt ihr euch ganz einfach über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso.
【和紙作り・Washi-papier】 🇩🇪Deutsch 【和紙作り・Washi-papier】
🇩🇪Deutsch unten 👇️

先日のニッポンコネクションで作った和紙。
庭のヨモギとドクダミを押し花にしてのせてみました🌿
ドクダミのハート形の葉っぱが可愛い♡

7月25日(土)に開催の紙と光のアーティスト・田口佳月さん @kazuki.artist とのコラボワークショップで作る和紙は木ではなく草から。
漉くのではなく、簾の子に広げて作る、ちょっと珍しい方法です。

ワークショップでは、紙にする草を集めるところから体験します。
まだお席ありますよ~!

📅 Sa., 25. Juli | 10:00–16:00
📍 Raunheim

詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールリンクから✨

🇩🇪

Washi-papier Herstellung

Dieses Washi-Papier habe ich bei der Nippon Connection selbst hergestellt.
Darauf liegen gepresste Beifuß und Dokudami aus unserem Garten 🌿
Die herzförmigen Blätter des Dokudami sind ganz lieb.

Dieses Washi wird nicht aus Holz, sondern aus Gräsern hergestellt – und nicht geschöpft, sondern auf einem Bambusrahmen ausgelegt.

Im Workshop mit der Papier- und Lichtkünstler Kazuki Taguchi sammeln wir die Pflanzen sogar selbst.
Es sind noch Plätze frei!

Infos über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso 😀

#和紙 #washi #麹 #koji 

ニッポンコネクションでのワークショップ
Workshop @nipponconnection 

道具
Werkzeug 

草を叩く
Gräser klopfen

そして…
und jetzt...

草をすのこに広げる
Die Gräser auf einem Bambusmatte verteilen

乾かす
Trocknen
【きゅうりには味噌が合う】 特に、 【きゅうりには味噌が合う】

特に、江戸甘味噌がすごく合うと思う!

********
オンラインの江戸甘味噌ワークショップやります。

8月30日(日)10時〜(ドイツ時間)

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!

********

今年は気候がおかしくて、いろんな野菜がなかなか収穫できなかったMiso-Gartenでも、やっときゅうり(日本の品種)の収穫が始まりました。

先日、記念の1本目は畑メンバーの @pflanzen_mit と2人で収穫したので、畑作業のあと、Scholzenhofの庭の大きな木からぶら下がってるブランコ椅子に座って、孔雀を見ながら半分ずつ味噌をつけて食べました。

そのままでも美味しいきゅうりだったけど、味噌をつけたほうが断然美味しい!
欲を言えば、きゅうりが冷えてたらもっと美味しかったなー😆

そして今日はリベンジで、収穫したのを家に持ち帰って冷やしてから江戸甘味噌でいただきました。
サイコーに美味しかった!

これから豊作になるこの時期、メンバーの半分は休暇中で留守。
数年前にも消費が追いつかなくて最後はピクルスにしたりしたっけ。
今年もピクルス仕込みたいなー🤩

********

#きゅうり #江戸甘味噌 #gurken #edoamamiso
【日本の発酵モノ・浜納豆ときゅうりのQちゃん】

ドイツは今週末から来週にかけてまた熱波が来るようです。
疲れる〜〜〜😱

私は先日、年間講座のオフ会を開催した際に、朝にトイレに行ったあと、夜寝る前の夜中12時近くまで一度もトイレに行きませんでした。
たくさん飲んでいたけれど、とにかく汗が止まりませんでした。
それって脱水症なんですね(友人に指摘されて、そうだったのか!と気づきました)。

*****

さて、暑いと水分補給のことばかりに気を取られますが、塩分補給も同時に大切です。
一度日本で熱中症になったときは、恐らく塩分が不足してたと思います。

頭痛、吐き気、ダルさ、止まらない汗、止まらない喉の渇き・・・とっても辛かったです。

さて、そんなときには塩を持ち歩くのもいいですが、どうせなら美味しいほうがいい🤩

そこで浜納豆です。
小さくて軽いから簡単に持ち運べるし、なにより美味しい!
大豆の豆麹から作られる浜納豆。
これもITO's Koji & Misoでは前から常備しています。
年間講座でもみんなに作ってもらってます。

先日日本に売られているような生姜入りを作ってみました。
そしたら、おまけできゅうりのQちゃんもできちゃいました!

*****
〈作り方〉
①浜納豆を干すときに、分けた漬け汁に細く刻んだ生姜を入れて5分ほど煮る。
②生姜を煮汁から取り出して干し、干しあがった浜納豆と合わせていただく。
③残った煮汁を沸かして、5ミリくらいにスライスしたきゅうりと合わせて半日置く。
④半日経ったら漬け汁のみ鍋に入れて沸かし、③と同じように再度きゅうりと合わせる。
⑤煮汁が残ったら、もう一度くらいは使えると思います。

*****
どの発酵モノでも、捨てるところはなく全てが美味しくいただけます。
今から仕込むのでも、9~10月くらいに食べるにはまだ間に合うかも。ハイキングに持って行くのもおススメですよ!

#浜納豆 #きゅうりのQちゃん #hamanatto #熱中症
【和紙と麹のコラボワークショップ】
- Washi-Papier & Koji-Mittagessen Workshop -

先日予告しました、和紙作りと麹ランチのワークショップの募集を開始します!

Wie bereits angekündigt, startet jetzt die Anmeldung für unseren Workshop Washi-Papier herstellen & Koji-Lunch!

日時 / Wann:25.July 10:00 ~ 16:00
会場 / Wo:Raunheim

流れ:
午前に和紙を作るための草を採集
ランチ:麹調味料を使ってみんなで作ります
午後:和紙を作ります

Ablauf:
Vormittag: Pflanzen für Washi sammeln
Mittag: Gemeinsam kochen mit Koji-Würzmittel und zusammen essen
Nachmittag: Washi-Papier herstellen

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてね。

Alle Details und die Anmeldung findest du über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso .
さらに読み込む Instagram でフォロー

麹・味噌・醤油・みりん・どぶろくワークショップ

対面でもオンラインでも開催しています!
味噌・麹・醤油ワークショップのお問い合わせはコチラ!
問合わせフォーム

カテゴリー別記事

  • イベント4
  • オフライン(対面)3
  • オンライン30
  • どぶろく5
  • レシピ4
  • ワークショップ33
  • 原料のこと2
  • 味噌17
  • 未分類6
  • 清酒1
  • 畑1
  • 発酵11
  • 米麹6
  • 製麹8
  • 豆麹2
  • 醤油4
  • 麹調味料5
コラトゥーラのお話会 東京にて5月開催!
2025.03.202025.04.05
夏の米麹製麹ワークショップ
2022.07.11
畑仕事してます
2022.06.25
豆麹製麹と赤だし味噌仕込み大会!
2022.02.28
2022年初、醤油製麹ワークショップのお知らせ
2022.01.26
ITO’s Koji & Miso
  • About
  • Imprint
  • Privacy Policy
  • DGSVO
  • プライバシーポリシー
© 2020 ITO’s Koji & Miso.
    • 麹とは
      • 麹ワークショップについて
    • 味噌
      • 味噌 ワークショップ
    • 醤油
      • 醤油ワークショップ
    • 年間講座
      • 年間講座の申し込み
    • 近日中開催のワークショップ
    • お問い合わせ
    • Deutsch
  • ITO’s Koji & Miso
  • Ito’s Kojiについて
  • ワークショップ
  • ワークショップのお問い合わせ
WP DSGVO Tools (GDPR) for Wordpress and WooCommerce To change your privacy setting, e.g. granting or withdrawing consent, click here: Settings