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Shoyu Workshop Feb22

2022.01.26

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ITO's Koji & Miso | Kimiko Ito

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku
【年間講座２０２６】 来年の年間講 【年間講座２０２６】 来年の年間講座の申込は、すでに始まってます！ 今週末７日（までのお申込みは１０％の割引が適用されますよ～。 お申込みリンクは、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクを押してくださいね。 先日の説明会に出られなかった方は、説明会の要約とスライドをお送りしますのでメッセージくださいね。 　 今までに発酵には興味あるけどなかなか１人では始められない方、来年こそはぜひぜひ一緒に始めましょう！ １人だとうまくいっているのかどうかがなかなか判断がつきませんが、仲間が一緒だと不思議と簡単にできちゃうもんです。 「案ずるより産むが易し」ですね。 １年もの時間をかけて、そんなにたくさんのことには興味ないというかたも、半年も過ぎると結構発酵に興味が出て、さらにいろいろ作りたくなってます。 また、全てに挑戦しなくても同じテーマを何回も繰り返しやってみて、期間中何度でも質問していただけます。 発酵の世界は、やればやるほど、知れば知るほど分からないことが増えていく、不思議な世界です。 私も知っていることをお伝えする立場ではありますが、今でも様々なセミナーなどに参加しています。 そしてセミナーを受けると、今までとは違う観点からのお話を聞いてさらに分からないことが増えていくという構図です。 一生楽しめる趣味になることは間違いないです。 来年一年間、一緒に分からないことを楽しくクリアしていきましょう！
【年間講座２０２６】 来年も年間講 【年間講座２０２６】 来年も年間講座を開催します！ 申込受付は１２月１日（月）～１２月２６日（菌）まで。 １２月７日（日）までは早期割引対象期間です。 詳細と申込は、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ ********* 麹を買って、塩麴や甘酒は作ってるとか、味噌は作ってるっていう人、たくさんいらっしゃると思います。 基本はそれでいいと思うんですが、自分で麹から作ると、作る調味料や味噌への愛情がもっと大きくなるんです！ 麹や麹を使った発酵モノを作ると、まるでペットを飼っているようにとっても癒されるんです。 ただ単に食べ物を作るっていうのとは違う。 特にどぶろくやお酒を仕込むと、微生物たちの活動が、見て・聞いて・嗅いで・味わうことができる、最高の大人の自由研究になります。 カビが生えることもある。 それでも大丈夫👍 また、年間講座では作り方を学ぶだけでなく画面ごしに一緒に作業するので、分からないことはその場で質問できます。 今までYouTubeやネットや本を見てやってみたけど、本当にこれでいいのかわからないなんてことないですか？ １人じゃ分からないことも、仲間たちと一緒に作業すると何倍もの学びになります。 そういう時間を仲間たちと共有することで、１人ではなかなか腰が上がらずできなかったことが、不思議とできてしまう。 それを可能にするのが年間講座です。 年間講座では、ITO's Koji & Misoの（命以外の）全てを捧げます。私が知っていることは全てお伝えし、全力でサポートします。 たくさんいろんな物を作ります。 特に前半はハードかもしれない🙈 その時に興味や時間がなければパスしてOK。 いつか作りたいと思った時に再レッスンのリクエストすれば「はい、喜んで〜！」と全力でサポートします。 １年が終わる頃には、気がついたら人生観が変わっているかもしれません！ 先日の説明会にご参加いただけなかった方は、ぜひメッセージにていろいろ聞いてください。 みなさまからのご質問とお申込み、楽しみにお待ちしています！
[DE/ 日本語] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Jeder Workshop [DE/ 日本語] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Jeder Workshop ist einzigartig: Lachen, neugierige Blicke und das erste Gefühl von selbstgemachtem Miso! Hier ein kleiner Einblick, fast so, als wärst du selbst dabei 🤭 ワークショップは毎回特別です。笑い声、好奇心いっぱいの目、自分で作った味噌の最初の感覚。 ちょっとだけ中を覗いてみてください。まるで参加しているかのように🤭 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #発酵食品
【年間講座２０２６】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ あと１ヶ月半で今年も終わりますね。 来年のことを考える時期でもありますね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ というわけで来年の年間講座に関しての説明会を開催します！ 〈日時〉 １１月２３日（日） １回目：１０時～１１時 ２回目：２０時～２１時 ＊いずれもドイツ時間、日本は１８時と翌朝４時 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ さて、ITO's Koji & Misoの年間講座では、先日最後のテーマの焼酎用麹が終わったところです（後追いの方はまだこれから）。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今月末には豆麹の応用編で味噌玉麹を作って溜り醤油仕込み、１２月には今年作った米麹・麦麹・豆麹・そら豆麹など余ってしまっているものを全て使っての「今年の麹、今年のうちに味噌」を仕込みます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 年間講座では１年間とおして仲間たちと成功談・失敗談を共有しながら発酵します！ 基本の流れ： 米麹→甘酒や麹調味料、米味噌、みりん、どぶろく、清酒 豆麹系→醤油、浜こ納豆、豆味噌、溜り醤油 麦麹→麦味噌、しろたまり そら豆麹→豆板醤 合間に小さいテーマ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今年ですでに４回目の年間講座では、実は半数くらいの方がリピーターさんです。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 興味ある！というかたはDM等でメッセージくださいね。 また、１年間は無理とか、基本だけ学んでみたいなどありましたら、お気軽にご相談くださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #年間講座
【自然の発酵モノ・りんご酢】 Apfeles 【自然の発酵モノ・りんご酢】 Apfelessig ist fertig! Deutsch im Kommentar ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ リンゴ酢完成！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 夏の終わりにお隣さんのリンゴの木から落ちてきたリンゴを使って仕込んでみたリンゴ酢２種。 昨日完成としました。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ずっとリビングのテーブルの上に置いていたので、ソファーの辺りに来ると日に日にお酢の匂いが強くなり、ついでに仕込み当初からいたコバエがほんとに鬱陶しく😆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 完成したお酢の中にはたくさんのスコービーができました。 お味は、ツンと来るほどの酸味ではなく、マイルドでフルーティー。お酢がそれほど得意ではない私に丁度いい。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 搾ってジュースにしたものよりも切って水とほんのちょっとの砂糖を加えたものの方が、順調にアルコール発酵→酢酸発酵していきました。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ おまけとして、庭のブドウで作っていたワインビネガーは、完成時を逃してしまい、一度はスコービーも出来て酸っぱくなっていたのに、昨日味見したときには酸味が薄れて、すでに水に戻り始めているような状態。 残念ながらサヨナラしました。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ たまたま先週近所の知り合いから頂いていたリンゴがあったので、この子達もお酢になってもらうべくまた仕込みましたよ～。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #果実酢 #酵母発酵 #酢酸発酵 #リンゴ酢 #自然発酵 #発酵 #apfelessig #essig #hefe #essigsäurebakterien #naturfermentation #fruchtessig #applevinegar #vinegar #fruitevinegar
【Japanische Fermentation】 Der Herbst ist in v 【Japanische Fermentation】 Der Herbst ist in vollem Gange – und das Jahr neigt sich schon dem Ende zu! Zum Abschluss des Jahres haben wir noch ein paar spannende Workshops für dich vorbereitet 👇 ① Sojasoße-Seminar 📅 Freitag, 14. November – ab 18:00 Uhr 📍 Raunheim Schon mal überlegt, ob du dein Sushi richtig in Sojasoße tunkst? 😏 Und wusstest du, dass es viele verschiedene Arten von Sojasoße gibt – nicht nur die eine „Sojasauce“? In diesem Seminar probierst du verschiedene Sorten, lernst ihre Unterschiede kennen und zum Schluss genießen wir gemeinsam richtig gutes Sushi 🍣 – zubereitet vom japanischen Chefkoch des Sushi Umi in Hochheim am Main. ② Kōji & Miso Workshop 📅 Samstag, 22. November 🕙 10:00 Uhr & 14:30 Uhr 📍 Raunheim Am Vormittag stellen wir gemeinsam Reis-Kōji her, am Nachmittag machen wir daraus Miso. Du kannst an beiden Teilen teilnehmen oder nur an einem – ganz wie du magst! Wenn du beide machst, plane bitte genug Zeit ein – aber es lohnt sich 😉 An einem Tag lernst du gleich zwei Grundlagen der japanischen Fermentation. Perfekt auch für alle, die von weiter her kommen! 👉 Das sind unsere letzten Workshops in diesem Jahr! Wir sind Anfang Dezember bis etwa zum 20. Dezember nicht da, ab dem 20. sind wir wieder in Deutschland 🇩🇪 Alle Infos & Anmeldung findest du über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso . Und auch 2025 geht’s weiter – gerne planen wir neue Workshops nach euren Wünschen. Schreib uns einfach eine Nachricht, wenn du Interesse hast 🥰 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #sushi
【お灸】 庭のヨモギで作った艾で味 【お灸】 庭のヨモギで作った艾で味噌灸。 台座には自家製の古くなった味噌を利用。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ じんわり優しく温めてくれるから、すごく気持ちいいんです。熱くないよ😆 お灸が終わった後には、凝りがほぐれてすごく楽になる。 ツボや経絡のことをちゃんと理解してたらもっと効き目があるんだろうけど、私は単純なので「病は気から」で、効果が出てる気がします😅 何より、自分が心地良いと感じることがだいじだと思ってます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #自家製 #ヨモギ #蓬 #beifuß #自給自足 #畑 #homemade #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest #artemisia #wormwood #moxa #モグサ #艾 #お灸 #味噌灸 #味噌 #moxibustion #養生
【日本の発酵モノ・味噌ワークショップ】 １０月もあと１週間で終わり、ドイツは今週末の日曜に冬時間に戻ります。 今年もあと２ヶ月かぁなんて思ってると、来年の支度は大丈夫かなとふと不安になったりします。 みなさん、来年のための味噌は仕込んでありますか？ 実は先日、今年の３月から使っている新しい発酵スペースで初めて仕込んだ味噌を解禁しました。 新しい場所は、どんな菌たちがいるのかわからないのでドキドキです。 今までの家ではちゃんと発酵していたものが、引っ越し先ではうまく行かないなんてこともあります。 で、新しい場所での第一号の味噌は、それはそれは美味しい味噌になってましたよ〜🥰 ワークショップではガラス容器を使ってますが、この味噌はドイツのRumtopfという陶器のカメに仕込んだもの。 やっぱり味噌は陶器で仕込むのが一番美味しくなると思います。 さて、おそらく今年最後の味噌ワークショップの概要は以下のとおりです。 日時:１１月４日（火）１２〜１５時 場所: Raunheim 詳細とお申し込みは、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #発酵食品
【日本の発酵モノ・対面江戸甘味噌！】 ITO's Koji & Misoが作る江戸甘味噌は、江戸甘味噌とは呼べないのかもしれないけれど、正解・不正解があるとしたら、美味しいか不味いか、だと思ってます。 実際に食べてみた人、美味しいと聞いてワークショップで作ってみた人からは、「ほんとに美味しい！早くできるのも嬉しい！」とのお声をいただいてます。 私にとってもすごく美味しい味噌だから、１人でも多くの人にこの味噌を体験してもらいたい。 先日のオンラインのワークショップでは３大陸からご参加いただき、５日が経過した段階で「すごく美味しくなってるから、追加を仕込みました！」というツワモノも。 その江戸甘味噌は、お味噌汁に使うよりも、ディップとして野菜につけたり、お惣菜を作ったりとどんどん使ってもらいたい。 塩味が強くないので、トーストにバターと江戸甘味噌だけでも美味しくいただけるんです。 今月は対面でのワークショップもリクエストをいただいたので開催します。 日時：１０月２３日（木）１１～１４時 会場：An der Lache 17, 65479 Raunheim 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #edoamamiso #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #江戸甘味噌
【ゴボウ新記録 @Miso-Garten】 ⠀⠀⠀⠀ 【ゴボウ新記録 @Miso-Garten】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 発酵を始めていなかったら、きっと畑もやってなかったし、ゴボウを掘る喜びも知らずに過ごしていただろうなと思う今日この頃。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今年のMiso-Gartenのゴボウはとても成長がよすぎて、大きな葉っぱを見るたびに「早く掘らないと長くなりすぎて怖い！」と思い始めていた。 残りあと８本のうち、今日の午前に仲間と３人で２本まとめて掘ることに。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 昨日はかなり雨が降ったので、畑の土がすごく柔らかくなっていたので掘るのはラク、でも土が水分で重たくて土を掘りだす作業はたいへんだった。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 作業開始から１時間半弱で、２本を掘り出した。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ いやいや、すごいよー！！ 去年と今年の収獲の中での新記録。 全長９０センチ🤩 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ これを根ほり用のシャベルで手で地道に掘っていくのよね。 最後は腕を伸ばしても穴の底まで手が届かないほどの深さ。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 掘る人はまだいいけど、土を掻き出す人は腰痛になるんじゃないかと心配になる体勢。 でも、前回の土掻き作業をしていた幸奈さんが「お玉があったら土を掻き出すの便利そう！」と言ってたと思ったら、今日はちゃんとお玉を持参してきてくれて、これが本当にいい仕事をしてくれました。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ゴボウ掘りね、これは体力も頭も使う作業だけど、瞑想にもなるのよね。 作業してる間の時間は、頭の中はゴボウのことしか考えない。 気が散るなんてこともなくて、畑の中でどろんこになりながら、一喜一憂しながらの作業。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ そして重要なのはチームワーク。 今日のbuddyは妙子さん @pflanzen_mit と幸奈さん @happy_na.ecolife 。3人の息はぴったりでした👍 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ それにしても２本掘ったのに、実際には１本から３～４本根っこが分かれて成長し、それぞれが立派に太くて長いから、実質６～７本くらい掘った気分。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 残りあと６本です。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #家庭菜園 #大豆 #自給自足 #seedtotable #味噌 #ゴボウ #種から食卓へ #大豆から味噌 #klette #sojabohnen #miso #selfsufficient #selbstversorgung #homegarden #gemüsegarten
【日本の発酵モノ・米麹製麹】 今年 【日本の発酵モノ・米麹製麹】 今年もあと３ヶ月。 まだまだやり残したことがたくさんあって、年内には全てが終わりそうにありません。 でも、日本の発酵のベースである米麹を作ることだけは、後回しにしないですぐに取り掛かった方がいい。 自分で作れるようになると、本当に世界が広がるんです！ 大げさかもしれないけど、人生観が変わります👍 いつものように安定のギリギリ告知ですが、対面の米麹製麹ワークショップやります！ その日、たまたま時間がある！っていう方、お待ちしています。 日時：１０月１２日（日）１１～１５時 開催地：An der Lache 17, 65479 Raunheim 詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #米麹 #製麹 #麹作り #日本の発酵 #和食のベース #発酵 #種麹 #koji #reiskoji #kojiherstellung #selbstmachen #japanischefermentierung #japanischeküche #ワークショップ #japanischesessen #milchsäurebakterienkojispore #workshop
【日本の発酵モノ・どぶろくと清酒】 すっかり秋。 ドイツは冬目前で、こういう季節にはしっぽりとどぶろくや清酒が飲みたくなる今日この頃です。 夏の間毎日飲んでいたビールは、今となっては寒すぎて食指が伸びません。 というわけで、どぶろくと清酒のワークショップのラストコール！ 清酒は元々１年に１回の開催となっています。 どぶろくも年内は最後の開催です。 自分で作るどぶろくを酒母にして清酒になるまでを、参加者みんなで進み具合をシェアし合いながらお酒にしていきます。 どぶろくと清酒ワークショップは呑兵衛のためのワークショップではなく、微生物の発酵の様子を目で耳で鼻でそして舌で体験できる、大人のための自由研究的なワークショップです。 酵母の活動が日々変わっていくのを見るのは、本当に楽しい。 呑兵衛は、お気に入りの酒蔵のお酒を買って飲めばよろしい（私も美味しく呑むお酒は酒蔵のお酒です！）。 どぶろくは海外では簡単に手に入らないので自分で作るしかない。 で、自分で作るどぶろくはすごく美味しいから堪らない！ お酒が飲めない方も楽しめるワークショップ。 下戸さんは、お酒は家族や友人にプレゼントし、酒粕を料理に使うといいですよ！ どぶろくの初日は１０月９日です。 ワークショップの詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #どぶろく #菩提酛 #清酒 #日本酒 #米麹 #発酵 #酵母 #乳酸菌 #doburoku #sake #bodaimoto #reiskoji #hefe #milchsäurebakterien #ワークショップ #workshop
【日本の発酵モノ・どぶろくと清酒のワークショップ】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ただいま、うちの家には酵母たちがワイワイしております！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 先日久しぶりに在庫がほとんどなくなっていたどぶろくを２瓶仕込み、さらに @muttiskoji の友の会にて麹酵母を起こしてパンを焼いています。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ こんな環境でまたどぶろくを仕込んだら、どんなどぶろくになるかな～。 酵母発酵が旺盛になること間違いなし！と信じたい😆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ はいというわけで、今年の「どぶろく→清酒」のオンラインワークショップ開催します。 １日目のみ対面でも開催します。 対面の方は、こちらで準備した材料でそやし水を一緒に仕込みます。 またITO's Koji & Misoで仕込んだどぶろくやそやし水の出来上がりの味なども試食していただけます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ １０月９日（木）１２時～（対面は１８時～）どぶろくそやし水 １０月１４日（火）１２時～　どぶろく本仕込み １１月３１日（金）１２時～　清酒初添え １１月　２日（日）１２時～　清酒仲添え １１月　３日（月）１２時～　清酒留め添え ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 日本との時差は１０月２５日までは７時間で、ドイツの１２時は日本の１９時。 １０月２６日以降は８時間になるので、ドイツの１２時は日本の２０時です。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #どぶろく #菩提酛 #清酒 #日本酒 #米麹 #発酵 #酵母 #乳酸菌 #doburoku #sake #bodaimoto #reiskoji #hefe #milchsäurebakterien #ワークショップ #workshop
【大豆の収穫@Miso-Garten】 今年の大豆 【大豆の収穫@Miso-Garten】 今年の大豆の収穫が始まりました🤩 とはいえ、定植した時期に結構ズレがあるので、遅いものはまだ枝豆状態です😆 一番最初に植えたもののうち、莢の中でカラカラ音をさせてる乾燥したもののみを収穫。 ドイツは数日前からかなり寒くなり、昨日は最高気温が１１℃。もう冬のようです。 秋は雨が多いので、これからは畑に行く回数も減りそうですが、晴れてる日を狙って（ネズミにやられる前に）どんどん収穫していきますよ〜👍 今年は何キロになるかな〜。 １１月頃には味噌の仕込みができるかも！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #家庭菜園 #大豆 #自給自足 #seedtotable #味噌 #発酵 #種から食卓へ #大豆から味噌 #fermentieren #sojabohnen #miso #selfsufficient #selbstversorgung #homegarden #gemüsegarten
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 リ 【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 リクエストをいただきましたので、オンラインの江戸甘味噌ワークショップを開催します！ 日時: １０月５日（日）ドイツ時間１５時～（北米西海岸６AM、日本２２時～） 実は、最近はおかず味噌系を作るときに江戸甘味噌ばかり使っております。 塩分が低いのでたくさん使えるところが嬉しい。 塩味が足りなければ普通の味噌を混ぜればいい。 混ぜるもので和風にも洋風にも化けてくれる江戸甘味噌。 オマケに完成まで１０日ほどなので、とても気軽に作れるのが嬉しいところ。 江戸甘味噌ってどういう味噌？っていう方が多いと思います。「江戸前」味噌って言う可愛い方もいらっしゃったりして、そうすると私は「へい、らっしゃいっ！」っ気分になるのですが🤣 へい、らっしゃいっ！が気になるな～っていう方はぜひご参加くださいね。 ワークショップの概要と申込は @itos_koji_abd_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #edoamamiso #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #江戸甘味噌
【秋晴れ・乾燥日和/Herbstsonne & Trocknun 【秋晴れ・乾燥日和/Herbstsonne & Trocknungszeit】 昨日はとても気持ちのいい秋晴れでした！ せっかくの天気を利用しない手はない。 早速、干したいものを準備。 切り干し大根のための千切りの大根の皮を干す。 デトックスティーのために、庭の雑草イラクサを洗って干す。 乾姜のために、生姜をスライスして４５分ほど弱火で蒸して干す。 畑で収穫したゴボウの一部を薄切りにして干す。 今年も参加してる鮒ずしのワークショップのための塩漬けニゴロブナを金ブラシで洗って干す。 👉️鮒ずしに関してはまた別投稿でレポートしまーす。 あ～、楽しいな🤩 ******** Gestern war ein wunderschöner, klarer Herbsttag! So ein Wetter muss man einfach nutzen. 🌞 Also habe ich gleich meine „Trocken-Liste“ gestartet: Dünn geschnittene Rettighaut für Kiriboshi-Daikon. Brennnesseln aus dem Garten gewaschen und zum Trocknen für Detox-Tee ausgelegt. Ingwer in Scheiben geschnitten, ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze gedämpft und dann getrocknet – für Ingwertee. Einen Teil der frischen Kletten-Wurzeln (Gobo) aus dem Miso-Garten dünn geschnitten und getrocknet. Und für den Funazushi-Workshop dieses Jahr: gesalzene Nigoro-Buna-Fische mit einer Drahtbürste gereinigt und zum Trocknen aufgehängt. 👉 Über Funazushi erzähle ich in einem separaten Post! Ahhh, was für ein Spaß 🤩 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #家庭菜園 #ゴボウ #イラクサ #鮒ずし #乾姜 #乾燥 #trocknen #klette #brennessel #miso #ingwer #funazushi #gemüsegarten #秋晴れ #herbstsonne
【枝豆パーティー@Miso-Garten】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今年のMiso-Gartenも残すところ2ヶ月ちょっと。 今年は株数が圧倒的に少ない大豆ですが、夏の風物詩の枝豆は外せない😆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ということで、先週末にメンバー全員集合で枝豆パーティーを開催しました🤩 ６家族１４人！（ちびっこが一人不参加で残念） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 最初に畑でじゃがいもやら人参やら、もちろん枝豆も収穫して発酵スペースに移動。 みんなで手分けして調理して、とても美味しくて楽しいパーティーとなりましたよー！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 採れたての枝豆は言うまでもなく美味しく、他の採れたて野菜もどれもこれも美味しかったね〜🤩 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ サラダに足りない葉物野菜はうちの自宅の庭から調達。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 〈当日の献立〉 ・炊き込みご飯（畑のゴボウ・人参） ・ズッキーニのグリル、江戸甘味噌ディップ添え ・ビーツのカルパッチョ（畑のビーツ、大葉） ・サラダ（畑のトマト、庭の葉物）塩麹ドレッシング ・枝豆 ・茹でじゃがいも、塩とバター添え ・みりんの搾り粕パウンドケーキ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 次は大豆の収穫後に味噌仕込みと七味唐辛子作り！ 楽しみだなあ🤩 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #家庭菜園 #大豆 #自給自足 #seedtotable #味噌 #ゴボウ #種から食卓へ #大豆から味噌 #klette #sojabohnen #miso #selfsufficient #selbstversorgung #homegarden #枝豆 #edamame #gemüsegarten #枝豆パーティー #edamameparty
【日本の発酵モノ・梅干し】 -Japanisch 【日本の発酵モノ・梅干し】 -Japanische Fermentation/Umeboshi- 梅干しは発酵モノなのかそうではないのか・・・。 いろんな議論があるかと思いますが、ここではそれには触れず、今年の梅干し作りのご報告を！ 今年も日本のホンモノの梅干しと、庭のサワーチェリーでの梅干しもどきの２種類を作りました。 今日はホンモノの梅干しのご報告。 サワーチェリーのほうはまた後日報告しますのでお楽しみに🥰 今まで何年間も持っている本のやり方で作って来た梅干し。 今年はお仲間であるまきちゃん先生 @maki_hakko_gohan の梅のオンラインレッスンで教えていただいたやり方で仕込みました。絶対失敗しないやり方を教えていただいたので、なんだかとっても気持ち的にも安心感がありました。まきちゃん先生、どうもありがとうございました😍 さて、その梅干しも先日３日間の干しが完了しました。 今年も日本から梅を調達できたので仕込んだものの、期待していた赤紫蘇が発芽せず途方に暮れていたら、種の交換会で友人から数株の赤紫蘇を分けていただき、ほんの少量だけど追加できました！ヨーコさん @yokotumo 感謝です🙏 でもやっぱり赤紫蘇の量が少なすぎてあまり色はつかなかったものの、香りはちゃんとついたのでこれでヨシとします！ 赤紫蘇を待っていた関係上、結局８月の下旬に３日間干して二つに分け、ひとつはそのまま容器へ、もう一つは一旦梅酢にくぐらせてから容器へ。 これで両者にどれだけの違いが出るか、来年のお楽しみ。 この子達は来年まで１年間熟成させます。 もう一つ、庭のサワーチェリーで作る絶品梅干しもどきは、ただいま干し作業中。 こちらは後日レポートしますねー。 ******************* Umeboshi – fermentiert oder nicht? Darüber lässt sich streiten 😉 Hier aber einfach mein Bericht vom diesjährigen Ansatz! Dieses Jahr habe ich zwei Sorten gemacht: echte Ume aus Japan und eine Variante mit Sauerkirschen aus dem Garten. Heute geht’s um die echten Umeboshi. Die Sauerkirsch-Version kommt später✨ Nach 3 Tagen in der Sonne und mit etwas Shiso sind sie fertig zum Reifen. Farbe ist dezent, aber das Aroma wunderbar. Nun dürfen sie ein Jahr ruhen, bis sie ihren vollen Geschmack entfalten. Die Sauerkirsch-Umeboshi folgen bald🥰 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #梅干し #サワーチェリー #umeboshi #sauerkirsche #sourcherry #発酵 #fermentation #sauerpflaumen #salzpflaumen
【リンゴ酢、第2弾/Apfelesdig Vol.2】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 先日仕込んだ初めてのリンゴ酢。 今6日目かな？ かき混ぜるたびにシュワシュワと音をさせてます。 菌達が来てワイワイやっているようすが目と耳で確認できます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ さて、残りのりんごをどうやって酢にするかをいろんな方のご意見を伺いました。 コメントくださったみなさま、ありがとうございます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ITO's Koji & Misoは、イースト等を入れて簡単にできてしまうのはちょっとつまらないなと思ってしまう性分なので、まずはジュースにしてそのまま様子を見る。もしも全然酵母発酵してる様子がなければ、その段階で酒粕を投入しようかと。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ そこから先の酢酸発酵も自然に彼らが湧いてくれるのを待ち、それでもダメなら去年の柿酢を入れるか、お酢やさんでマザーか生のお酢を買ってきて投入しようと思います。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ アルコール発酵させるにあたって、実は今回活躍してくれている秘密兵器。 ガラス瓶はIKEAのもので、その付属の蓋に取り付けられた醸造用のバルブ。 これ、今では発酵マニアの元生徒さんが作ってくれたもの。 本当は清酒のために作ってくれたけど、デビューはまさかのリンゴ酢😆 麻由さん @mhiscooo どうもありがとう！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 成功しても失敗しても結果はまたお知らせします！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Mein erster Apfelessig – Tag 6. Beim Umrühren zischt es fröhlich, die Mikroben sind voll aktiv. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Danke für eure Tipps zur restlichen Apfelverarbeitung! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Hefe direkt zuzusetzen wäre mir zu einfach – also erst mal den Saft so lassen. Falls keine Gärung startet, kommt Sakekasu dazu. Und wenn nötig, später Kaki-Essig oder Essigmutter. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Mein „Geheimwaffe“ diesmal: ein IKEA-Glas mit Ventil am Deckel für Sake – gebaut von einer Ex-Schülerin Mayu @mhiscooo ! Premiere jetzt beim Apfelessig 😆 Vielen Dank, Mayu-san! Ob Erfolg oder Misserfolg – ich berichte! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #果実酢 #酵母発酵 #酢酸発酵 #リンゴ酢 #自然発酵 #発酵 #apfelessig #essig #hefe #essigsäurebakterien #naturfermentation #fruchtessig #applevinegar #vinegar #fruitevinegar
【麹を使わない自然的発酵モノ・果実酢】 🍎リンゴ酢 果実酢を作るのに麹は必要なく、果実が持ってる糖分を餌に酵母がアルコール発酵し、そのアルコールを食べに酢酸菌がやってくるという構図。 自然の中では、熟した果実が落ちて発酵し（腐り）アルコール発酵していく。 その果実を食べたり汁を飲んだ動物が酔っぱらって千鳥足になっている動画を見かけることがありますよね。 ちなみに米麹を使う酢は純米酢や黒酢です。 純米酢はまずは米麹でお米を糖化してアルコール発酵させてお酒を作って、そこに酢酸菌を入れて酢酸発酵させるやり方。 （ITO's Koji & Misoは以前に純米酢を作ろうとして、産膜酵母に覆われてしまい失敗した経験もありです😅） 果実酢で簡単にできるのは柿酢。 ITO's Koji & Misoでも熟した柿が手に入ると柿酢を仕込んだりしてます。 で、今回初めて仕込んだのはリンゴ酢。 これも何年も前からやってみたいリストでスタンバってたこと。 毎年、気がつくと庭に落ちたりんごが腐ってコバエがたかってるから、参ったなあと思っていた。 特に今年はお隣さんのりんごが豊作で、うちの庭にドンドコ落ちてくる🙈 でも、お隣さんのほうから「今年のりんごはすごく美味しいから虫食いあっても多少傷んでても、Apfelmus（リンゴのムース）にするといいよ」と許可をいただいたので、シメシメとリンゴ酢用にドンドコ収穫したら３キロもある！ 手元に発酵の本がなく（発酵スペースに全て移動させちゃって）、ネットで調べていたらドイツと日本では砂糖の量がまるで違う！砂糖が少ないと酵母発酵しにくくアルコールにならないだろうし、多すぎるのもいやだよね。 結局砂糖の使用量が少ない何人かのドイツ人が出しているレシピを参考にさせていただき、リンゴ１キロに砂糖大さじ1、そこにひたひたの水（1リットルくらい）を入れて2週間くらい毎日かき混ぜるという方法を採用。 ３日目の今日は、かき混ぜるとシュワシュワと音を立てるようになって、アルコール発酵が始まってるのかしらん♪とワクワクしちゃうね。 リンゴ酢を作ってる皆さんの作り方を、ぜひぜひコメント欄にシェアをお願いします🙏 （実はまだリンゴが１キロ残ってまして・・・） 搾ってリンゴジュースにしてからリンゴ酢にしたことのある人、いますかー？ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #果実酢 #酵母発酵 #酢酸発酵 #リンゴ酢 #自然発酵 #発酵 #apfelessig #essig #hefe #essigsäurebakterien #naturfermentation #fruchtessig #applevinegar #vinegar #fruitevinegar
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ITO's Koji & Miso | Kimiko Ito

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku
【年間講座２０２６】 来年の年間講 【年間講座２０２６】 来年の年間講座の申込は、すでに始まってます！ 今週末７日（までのお申込みは１０％の割引が適用されますよ～。 お申込みリンクは、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクを押してくださいね。 先日の説明会に出られなかった方は、説明会の要約とスライドをお送りしますのでメッセージくださいね。 　 今までに発酵には興味あるけどなかなか１人では始められない方、来年こそはぜひぜひ一緒に始めましょう！ １人だとうまくいっているのかどうかがなかなか判断がつきませんが、仲間が一緒だと不思議と簡単にできちゃうもんです。 「案ずるより産むが易し」ですね。 １年もの時間をかけて、そんなにたくさんのことには興味ないというかたも、半年も過ぎると結構発酵に興味が出て、さらにいろいろ作りたくなってます。 また、全てに挑戦しなくても同じテーマを何回も繰り返しやってみて、期間中何度でも質問していただけます。 発酵の世界は、やればやるほど、知れば知るほど分からないことが増えていく、不思議な世界です。 私も知っていることをお伝えする立場ではありますが、今でも様々なセミナーなどに参加しています。 そしてセミナーを受けると、今までとは違う観点からのお話を聞いてさらに分からないことが増えていくという構図です。 一生楽しめる趣味になることは間違いないです。 来年一年間、一緒に分からないことを楽しくクリアしていきましょう！
【年間講座２０２６】 来年も年間講 【年間講座２０２６】 来年も年間講座を開催します！ 申込受付は１２月１日（月）～１２月２６日（菌）まで。 １２月７日（日）までは早期割引対象期間です。 詳細と申込は、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ ********* 麹を買って、塩麴や甘酒は作ってるとか、味噌は作ってるっていう人、たくさんいらっしゃると思います。 基本はそれでいいと思うんですが、自分で麹から作ると、作る調味料や味噌への愛情がもっと大きくなるんです！ 麹や麹を使った発酵モノを作ると、まるでペットを飼っているようにとっても癒されるんです。 ただ単に食べ物を作るっていうのとは違う。 特にどぶろくやお酒を仕込むと、微生物たちの活動が、見て・聞いて・嗅いで・味わうことができる、最高の大人の自由研究になります。 カビが生えることもある。 それでも大丈夫👍 また、年間講座では作り方を学ぶだけでなく画面ごしに一緒に作業するので、分からないことはその場で質問できます。 今までYouTubeやネットや本を見てやってみたけど、本当にこれでいいのかわからないなんてことないですか？ １人じゃ分からないことも、仲間たちと一緒に作業すると何倍もの学びになります。 そういう時間を仲間たちと共有することで、１人ではなかなか腰が上がらずできなかったことが、不思議とできてしまう。 それを可能にするのが年間講座です。 年間講座では、ITO's Koji & Misoの（命以外の）全てを捧げます。私が知っていることは全てお伝えし、全力でサポートします。 たくさんいろんな物を作ります。 特に前半はハードかもしれない🙈 その時に興味や時間がなければパスしてOK。 いつか作りたいと思った時に再レッスンのリクエストすれば「はい、喜んで〜！」と全力でサポートします。 １年が終わる頃には、気がついたら人生観が変わっているかもしれません！ 先日の説明会にご参加いただけなかった方は、ぜひメッセージにていろいろ聞いてください。 みなさまからのご質問とお申込み、楽しみにお待ちしています！
[DE/ 日本語] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Jeder Workshop [DE/ 日本語] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Jeder Workshop ist einzigartig: Lachen, neugierige Blicke und das erste Gefühl von selbstgemachtem Miso! Hier ein kleiner Einblick, fast so, als wärst du selbst dabei 🤭 ワークショップは毎回特別です。笑い声、好奇心いっぱいの目、自分で作った味噌の最初の感覚。 ちょっとだけ中を覗いてみてください。まるで参加しているかのように🤭 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #発酵食品
【年間講座２０２６】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ あと１ヶ月半で今年も終わりますね。 来年のことを考える時期でもありますね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ というわけで来年の年間講座に関しての説明会を開催します！ 〈日時〉 １１月２３日（日） １回目：１０時～１１時 ２回目：２０時～２１時 ＊いずれもドイツ時間、日本は１８時と翌朝４時 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ さて、ITO's Koji & Misoの年間講座では、先日最後のテーマの焼酎用麹が終わったところです（後追いの方はまだこれから）。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今月末には豆麹の応用編で味噌玉麹を作って溜り醤油仕込み、１２月には今年作った米麹・麦麹・豆麹・そら豆麹など余ってしまっているものを全て使っての「今年の麹、今年のうちに味噌」を仕込みます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 年間講座では１年間とおして仲間たちと成功談・失敗談を共有しながら発酵します！ 基本の流れ： 米麹→甘酒や麹調味料、米味噌、みりん、どぶろく、清酒 豆麹系→醤油、浜こ納豆、豆味噌、溜り醤油 麦麹→麦味噌、しろたまり そら豆麹→豆板醤 合間に小さいテーマ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今年ですでに４回目の年間講座では、実は半数くらいの方がリピーターさんです。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 興味ある！というかたはDM等でメッセージくださいね。 また、１年間は無理とか、基本だけ学んでみたいなどありましたら、お気軽にご相談くださいね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #年間講座
【自然の発酵モノ・りんご酢】 Apfeles 【自然の発酵モノ・りんご酢】 Apfelessig ist fertig! Deutsch im Kommentar ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ リンゴ酢完成！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 夏の終わりにお隣さんのリンゴの木から落ちてきたリンゴを使って仕込んでみたリンゴ酢２種。 昨日完成としました。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ずっとリビングのテーブルの上に置いていたので、ソファーの辺りに来ると日に日にお酢の匂いが強くなり、ついでに仕込み当初からいたコバエがほんとに鬱陶しく😆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 完成したお酢の中にはたくさんのスコービーができました。 お味は、ツンと来るほどの酸味ではなく、マイルドでフルーティー。お酢がそれほど得意ではない私に丁度いい。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 搾ってジュースにしたものよりも切って水とほんのちょっとの砂糖を加えたものの方が、順調にアルコール発酵→酢酸発酵していきました。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ おまけとして、庭のブドウで作っていたワインビネガーは、完成時を逃してしまい、一度はスコービーも出来て酸っぱくなっていたのに、昨日味見したときには酸味が薄れて、すでに水に戻り始めているような状態。 残念ながらサヨナラしました。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ たまたま先週近所の知り合いから頂いていたリンゴがあったので、この子達もお酢になってもらうべくまた仕込みましたよ～。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #果実酢 #酵母発酵 #酢酸発酵 #リンゴ酢 #自然発酵 #発酵 #apfelessig #essig #hefe #essigsäurebakterien #naturfermentation #fruchtessig #applevinegar #vinegar #fruitevinegar
【Japanische Fermentation】 Der Herbst ist in v 【Japanische Fermentation】 Der Herbst ist in vollem Gange – und das Jahr neigt sich schon dem Ende zu! Zum Abschluss des Jahres haben wir noch ein paar spannende Workshops für dich vorbereitet 👇 ① Sojasoße-Seminar 📅 Freitag, 14. November – ab 18:00 Uhr 📍 Raunheim Schon mal überlegt, ob du dein Sushi richtig in Sojasoße tunkst? 😏 Und wusstest du, dass es viele verschiedene Arten von Sojasoße gibt – nicht nur die eine „Sojasauce“? In diesem Seminar probierst du verschiedene Sorten, lernst ihre Unterschiede kennen und zum Schluss genießen wir gemeinsam richtig gutes Sushi 🍣 – zubereitet vom japanischen Chefkoch des Sushi Umi in Hochheim am Main. ② Kōji & Miso Workshop 📅 Samstag, 22. November 🕙 10:00 Uhr & 14:30 Uhr 📍 Raunheim Am Vormittag stellen wir gemeinsam Reis-Kōji her, am Nachmittag machen wir daraus Miso. Du kannst an beiden Teilen teilnehmen oder nur an einem – ganz wie du magst! Wenn du beide machst, plane bitte genug Zeit ein – aber es lohnt sich 😉 An einem Tag lernst du gleich zwei Grundlagen der japanischen Fermentation. Perfekt auch für alle, die von weiter her kommen! 👉 Das sind unsere letzten Workshops in diesem Jahr! Wir sind Anfang Dezember bis etwa zum 20. Dezember nicht da, ab dem 20. sind wir wieder in Deutschland 🇩🇪 Alle Infos & Anmeldung findest du über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso . Und auch 2025 geht’s weiter – gerne planen wir neue Workshops nach euren Wünschen. Schreib uns einfach eine Nachricht, wenn du Interesse hast 🥰 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #sushi
【お灸】 庭のヨモギで作った艾で味 【お灸】 庭のヨモギで作った艾で味噌灸。 台座には自家製の古くなった味噌を利用。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ じんわり優しく温めてくれるから、すごく気持ちいいんです。熱くないよ😆 お灸が終わった後には、凝りがほぐれてすごく楽になる。 ツボや経絡のことをちゃんと理解してたらもっと効き目があるんだろうけど、私は単純なので「病は気から」で、効果が出てる気がします😅 何より、自分が心地良いと感じることがだいじだと思ってます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #自家製 #ヨモギ #蓬 #beifuß #自給自足 #畑 #homemade #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest #artemisia #wormwood #moxa #モグサ #艾 #お灸 #味噌灸 #味噌 #moxibustion #養生
【日本の発酵モノ・味噌ワークショップ】 １０月もあと１週間で終わり、ドイツは今週末の日曜に冬時間に戻ります。 今年もあと２ヶ月かぁなんて思ってると、来年の支度は大丈夫かなとふと不安になったりします。 みなさん、来年のための味噌は仕込んでありますか？ 実は先日、今年の３月から使っている新しい発酵スペースで初めて仕込んだ味噌を解禁しました。 新しい場所は、どんな菌たちがいるのかわからないのでドキドキです。 今までの家ではちゃんと発酵していたものが、引っ越し先ではうまく行かないなんてこともあります。 で、新しい場所での第一号の味噌は、それはそれは美味しい味噌になってましたよ〜🥰 ワークショップではガラス容器を使ってますが、この味噌はドイツのRumtopfという陶器のカメに仕込んだもの。 やっぱり味噌は陶器で仕込むのが一番美味しくなると思います。 さて、おそらく今年最後の味噌ワークショップの概要は以下のとおりです。 日時:１１月４日（火）１２〜１５時 場所: Raunheim 詳細とお申し込みは、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #発酵食品
【日本の発酵モノ・対面江戸甘味噌！】 ITO's Koji & Misoが作る江戸甘味噌は、江戸甘味噌とは呼べないのかもしれないけれど、正解・不正解があるとしたら、美味しいか不味いか、だと思ってます。 実際に食べてみた人、美味しいと聞いてワークショップで作ってみた人からは、「ほんとに美味しい！早くできるのも嬉しい！」とのお声をいただいてます。 私にとってもすごく美味しい味噌だから、１人でも多くの人にこの味噌を体験してもらいたい。 先日のオンラインのワークショップでは３大陸からご参加いただき、５日が経過した段階で「すごく美味しくなってるから、追加を仕込みました！」というツワモノも。 その江戸甘味噌は、お味噌汁に使うよりも、ディップとして野菜につけたり、お惣菜を作ったりとどんどん使ってもらいたい。 塩味が強くないので、トーストにバターと江戸甘味噌だけでも美味しくいただけるんです。 今月は対面でのワークショップもリクエストをいただいたので開催します。 日時：１０月２３日（木）１１～１４時 会場：An der Lache 17, 65479 Raunheim 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてね。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #edoamamiso #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #江戸甘味噌
【ゴボウ新記録 @Miso-Garten】 ⠀⠀⠀⠀ 【ゴボウ新記録 @Miso-Garten】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 発酵を始めていなかったら、きっと畑もやってなかったし、ゴボウを掘る喜びも知らずに過ごしていただろうなと思う今日この頃。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今年のMiso-Gartenのゴボウはとても成長がよすぎて、大きな葉っぱを見るたびに「早く掘らないと長くなりすぎて怖い！」と思い始めていた。 残りあと８本のうち、今日の午前に仲間と３人で２本まとめて掘ることに。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 昨日はかなり雨が降ったので、畑の土がすごく柔らかくなっていたので掘るのはラク、でも土が水分で重たくて土を掘りだす作業はたいへんだった。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 作業開始から１時間半弱で、２本を掘り出した。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ いやいや、すごいよー！！ 去年と今年の収獲の中での新記録。 全長９０センチ🤩 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ これを根ほり用のシャベルで手で地道に掘っていくのよね。 最後は腕を伸ばしても穴の底まで手が届かないほどの深さ。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 掘る人はまだいいけど、土を掻き出す人は腰痛になるんじゃないかと心配になる体勢。 でも、前回の土掻き作業をしていた幸奈さんが「お玉があったら土を掻き出すの便利そう！」と言ってたと思ったら、今日はちゃんとお玉を持参してきてくれて、これが本当にいい仕事をしてくれました。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ゴボウ掘りね、これは体力も頭も使う作業だけど、瞑想にもなるのよね。 作業してる間の時間は、頭の中はゴボウのことしか考えない。 気が散るなんてこともなくて、畑の中でどろんこになりながら、一喜一憂しながらの作業。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ そして重要なのはチームワーク。 今日のbuddyは妙子さん @pflanzen_mit と幸奈さん @happy_na.ecolife 。3人の息はぴったりでした👍 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ それにしても２本掘ったのに、実際には１本から３～４本根っこが分かれて成長し、それぞれが立派に太くて長いから、実質６～７本くらい掘った気分。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 残りあと６本です。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #家庭菜園 #大豆 #自給自足 #seedtotable #味噌 #ゴボウ #種から食卓へ #大豆から味噌 #klette #sojabohnen #miso #selfsufficient #selbstversorgung #homegarden #gemüsegarten
【日本の発酵モノ・米麹製麹】 今年 【日本の発酵モノ・米麹製麹】 今年もあと３ヶ月。 まだまだやり残したことがたくさんあって、年内には全てが終わりそうにありません。 でも、日本の発酵のベースである米麹を作ることだけは、後回しにしないですぐに取り掛かった方がいい。 自分で作れるようになると、本当に世界が広がるんです！ 大げさかもしれないけど、人生観が変わります👍 いつものように安定のギリギリ告知ですが、対面の米麹製麹ワークショップやります！ その日、たまたま時間がある！っていう方、お待ちしています。 日時：１０月１２日（日）１１～１５時 開催地：An der Lache 17, 65479 Raunheim 詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #米麹 #製麹 #麹作り #日本の発酵 #和食のベース #発酵 #種麹 #koji #reiskoji #kojiherstellung #selbstmachen #japanischefermentierung #japanischeküche #ワークショップ #japanischesessen #milchsäurebakterienkojispore #workshop
【日本の発酵モノ・どぶろくと清酒】 すっかり秋。 ドイツは冬目前で、こういう季節にはしっぽりとどぶろくや清酒が飲みたくなる今日この頃です。 夏の間毎日飲んでいたビールは、今となっては寒すぎて食指が伸びません。 というわけで、どぶろくと清酒のワークショップのラストコール！ 清酒は元々１年に１回の開催となっています。 どぶろくも年内は最後の開催です。 自分で作るどぶろくを酒母にして清酒になるまでを、参加者みんなで進み具合をシェアし合いながらお酒にしていきます。 どぶろくと清酒ワークショップは呑兵衛のためのワークショップではなく、微生物の発酵の様子を目で耳で鼻でそして舌で体験できる、大人のための自由研究的なワークショップです。 酵母の活動が日々変わっていくのを見るのは、本当に楽しい。 呑兵衛は、お気に入りの酒蔵のお酒を買って飲めばよろしい（私も美味しく呑むお酒は酒蔵のお酒です！）。 どぶろくは海外では簡単に手に入らないので自分で作るしかない。 で、自分で作るどぶろくはすごく美味しいから堪らない！ お酒が飲めない方も楽しめるワークショップ。 下戸さんは、お酒は家族や友人にプレゼントし、酒粕を料理に使うといいですよ！ どぶろくの初日は１０月９日です。 ワークショップの詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #どぶろく #菩提酛 #清酒 #日本酒 #米麹 #発酵 #酵母 #乳酸菌 #doburoku #sake #bodaimoto #reiskoji #hefe #milchsäurebakterien #ワークショップ #workshop
【日本の発酵モノ・どぶろくと清酒のワークショップ】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ただいま、うちの家には酵母たちがワイワイしております！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 先日久しぶりに在庫がほとんどなくなっていたどぶろくを２瓶仕込み、さらに @muttiskoji の友の会にて麹酵母を起こしてパンを焼いています。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ こんな環境でまたどぶろくを仕込んだら、どんなどぶろくになるかな～。 酵母発酵が旺盛になること間違いなし！と信じたい😆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ はいというわけで、今年の「どぶろく→清酒」のオンラインワークショップ開催します。 １日目のみ対面でも開催します。 対面の方は、こちらで準備した材料でそやし水を一緒に仕込みます。 またITO's Koji & Misoで仕込んだどぶろくやそやし水の出来上がりの味なども試食していただけます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ １０月９日（木）１２時～（対面は１８時～）どぶろくそやし水 １０月１４日（火）１２時～　どぶろく本仕込み １１月３１日（金）１２時～　清酒初添え １１月　２日（日）１２時～　清酒仲添え １１月　３日（月）１２時～　清酒留め添え ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 日本との時差は１０月２５日までは７時間で、ドイツの１２時は日本の１９時。 １０月２６日以降は８時間になるので、ドイツの１２時は日本の２０時です。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #どぶろく #菩提酛 #清酒 #日本酒 #米麹 #発酵 #酵母 #乳酸菌 #doburoku #sake #bodaimoto #reiskoji #hefe #milchsäurebakterien #ワークショップ #workshop
【大豆の収穫@Miso-Garten】 今年の大豆 【大豆の収穫@Miso-Garten】 今年の大豆の収穫が始まりました🤩 とはいえ、定植した時期に結構ズレがあるので、遅いものはまだ枝豆状態です😆 一番最初に植えたもののうち、莢の中でカラカラ音をさせてる乾燥したもののみを収穫。 ドイツは数日前からかなり寒くなり、昨日は最高気温が１１℃。もう冬のようです。 秋は雨が多いので、これからは畑に行く回数も減りそうですが、晴れてる日を狙って（ネズミにやられる前に）どんどん収穫していきますよ〜👍 今年は何キロになるかな〜。 １１月頃には味噌の仕込みができるかも！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #家庭菜園 #大豆 #自給自足 #seedtotable #味噌 #発酵 #種から食卓へ #大豆から味噌 #fermentieren #sojabohnen #miso #selfsufficient #selbstversorgung #homegarden #gemüsegarten
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 リ 【日本の発酵モノ・江戸甘味噌】 リクエストをいただきましたので、オンラインの江戸甘味噌ワークショップを開催します！ 日時: １０月５日（日）ドイツ時間１５時～（北米西海岸６AM、日本２２時～） 実は、最近はおかず味噌系を作るときに江戸甘味噌ばかり使っております。 塩分が低いのでたくさん使えるところが嬉しい。 塩味が足りなければ普通の味噌を混ぜればいい。 混ぜるもので和風にも洋風にも化けてくれる江戸甘味噌。 オマケに完成まで１０日ほどなので、とても気軽に作れるのが嬉しいところ。 江戸甘味噌ってどういう味噌？っていう方が多いと思います。「江戸前」味噌って言う可愛い方もいらっしゃったりして、そうすると私は「へい、らっしゃいっ！」っ気分になるのですが🤣 へい、らっしゃいっ！が気になるな～っていう方はぜひご参加くださいね。 ワークショップの概要と申込は @itos_koji_abd_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてね！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #edoamamiso #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #江戸甘味噌
【秋晴れ・乾燥日和/Herbstsonne & Trocknun 【秋晴れ・乾燥日和/Herbstsonne & Trocknungszeit】 昨日はとても気持ちのいい秋晴れでした！ せっかくの天気を利用しない手はない。 早速、干したいものを準備。 切り干し大根のための千切りの大根の皮を干す。 デトックスティーのために、庭の雑草イラクサを洗って干す。 乾姜のために、生姜をスライスして４５分ほど弱火で蒸して干す。 畑で収穫したゴボウの一部を薄切りにして干す。 今年も参加してる鮒ずしのワークショップのための塩漬けニゴロブナを金ブラシで洗って干す。 👉️鮒ずしに関してはまた別投稿でレポートしまーす。 あ～、楽しいな🤩 ******** Gestern war ein wunderschöner, klarer Herbsttag! So ein Wetter muss man einfach nutzen. 🌞 Also habe ich gleich meine „Trocken-Liste“ gestartet: Dünn geschnittene Rettighaut für Kiriboshi-Daikon. Brennnesseln aus dem Garten gewaschen und zum Trocknen für Detox-Tee ausgelegt. Ingwer in Scheiben geschnitten, ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze gedämpft und dann getrocknet – für Ingwertee. Einen Teil der frischen Kletten-Wurzeln (Gobo) aus dem Miso-Garten dünn geschnitten und getrocknet. Und für den Funazushi-Workshop dieses Jahr: gesalzene Nigoro-Buna-Fische mit einer Drahtbürste gereinigt und zum Trocknen aufgehängt. 👉 Über Funazushi erzähle ich in einem separaten Post! Ahhh, was für ein Spaß 🤩 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #家庭菜園 #ゴボウ #イラクサ #鮒ずし #乾姜 #乾燥 #trocknen #klette #brennessel #miso #ingwer #funazushi #gemüsegarten #秋晴れ #herbstsonne
【枝豆パーティー@Miso-Garten】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今年のMiso-Gartenも残すところ2ヶ月ちょっと。 今年は株数が圧倒的に少ない大豆ですが、夏の風物詩の枝豆は外せない😆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ということで、先週末にメンバー全員集合で枝豆パーティーを開催しました🤩 ６家族１４人！（ちびっこが一人不参加で残念） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 最初に畑でじゃがいもやら人参やら、もちろん枝豆も収穫して発酵スペースに移動。 みんなで手分けして調理して、とても美味しくて楽しいパーティーとなりましたよー！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 採れたての枝豆は言うまでもなく美味しく、他の採れたて野菜もどれもこれも美味しかったね〜🤩 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ サラダに足りない葉物野菜はうちの自宅の庭から調達。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 〈当日の献立〉 ・炊き込みご飯（畑のゴボウ・人参） ・ズッキーニのグリル、江戸甘味噌ディップ添え ・ビーツのカルパッチョ（畑のビーツ、大葉） ・サラダ（畑のトマト、庭の葉物）塩麹ドレッシング ・枝豆 ・茹でじゃがいも、塩とバター添え ・みりんの搾り粕パウンドケーキ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 次は大豆の収穫後に味噌仕込みと七味唐辛子作り！ 楽しみだなあ🤩 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ********************************* #家庭菜園 #大豆 #自給自足 #seedtotable #味噌 #ゴボウ #種から食卓へ #大豆から味噌 #klette #sojabohnen #miso #selfsufficient #selbstversorgung #homegarden #枝豆 #edamame #gemüsegarten #枝豆パーティー #edamameparty
【日本の発酵モノ・梅干し】 -Japanisch 【日本の発酵モノ・梅干し】 -Japanische Fermentation/Umeboshi- 梅干しは発酵モノなのかそうではないのか・・・。 いろんな議論があるかと思いますが、ここではそれには触れず、今年の梅干し作りのご報告を！ 今年も日本のホンモノの梅干しと、庭のサワーチェリーでの梅干しもどきの２種類を作りました。 今日はホンモノの梅干しのご報告。 サワーチェリーのほうはまた後日報告しますのでお楽しみに🥰 今まで何年間も持っている本のやり方で作って来た梅干し。 今年はお仲間であるまきちゃん先生 @maki_hakko_gohan の梅のオンラインレッスンで教えていただいたやり方で仕込みました。絶対失敗しないやり方を教えていただいたので、なんだかとっても気持ち的にも安心感がありました。まきちゃん先生、どうもありがとうございました😍 さて、その梅干しも先日３日間の干しが完了しました。 今年も日本から梅を調達できたので仕込んだものの、期待していた赤紫蘇が発芽せず途方に暮れていたら、種の交換会で友人から数株の赤紫蘇を分けていただき、ほんの少量だけど追加できました！ヨーコさん @yokotumo 感謝です🙏 でもやっぱり赤紫蘇の量が少なすぎてあまり色はつかなかったものの、香りはちゃんとついたのでこれでヨシとします！ 赤紫蘇を待っていた関係上、結局８月の下旬に３日間干して二つに分け、ひとつはそのまま容器へ、もう一つは一旦梅酢にくぐらせてから容器へ。 これで両者にどれだけの違いが出るか、来年のお楽しみ。 この子達は来年まで１年間熟成させます。 もう一つ、庭のサワーチェリーで作る絶品梅干しもどきは、ただいま干し作業中。 こちらは後日レポートしますねー。 ******************* Umeboshi – fermentiert oder nicht? Darüber lässt sich streiten 😉 Hier aber einfach mein Bericht vom diesjährigen Ansatz! Dieses Jahr habe ich zwei Sorten gemacht: echte Ume aus Japan und eine Variante mit Sauerkirschen aus dem Garten. Heute geht’s um die echten Umeboshi. Die Sauerkirsch-Version kommt später✨ Nach 3 Tagen in der Sonne und mit etwas Shiso sind sie fertig zum Reifen. Farbe ist dezent, aber das Aroma wunderbar. Nun dürfen sie ein Jahr ruhen, bis sie ihren vollen Geschmack entfalten. Die Sauerkirsch-Umeboshi folgen bald🥰 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #梅干し #サワーチェリー #umeboshi #sauerkirsche #sourcherry #発酵 #fermentation #sauerpflaumen #salzpflaumen
【リンゴ酢、第2弾/Apfelesdig Vol.2】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 先日仕込んだ初めてのリンゴ酢。 今6日目かな？ かき混ぜるたびにシュワシュワと音をさせてます。 菌達が来てワイワイやっているようすが目と耳で確認できます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ さて、残りのりんごをどうやって酢にするかをいろんな方のご意見を伺いました。 コメントくださったみなさま、ありがとうございます。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ITO's Koji & Misoは、イースト等を入れて簡単にできてしまうのはちょっとつまらないなと思ってしまう性分なので、まずはジュースにしてそのまま様子を見る。もしも全然酵母発酵してる様子がなければ、その段階で酒粕を投入しようかと。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ そこから先の酢酸発酵も自然に彼らが湧いてくれるのを待ち、それでもダメなら去年の柿酢を入れるか、お酢やさんでマザーか生のお酢を買ってきて投入しようと思います。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ アルコール発酵させるにあたって、実は今回活躍してくれている秘密兵器。 ガラス瓶はIKEAのもので、その付属の蓋に取り付けられた醸造用のバルブ。 これ、今では発酵マニアの元生徒さんが作ってくれたもの。 本当は清酒のために作ってくれたけど、デビューはまさかのリンゴ酢😆 麻由さん @mhiscooo どうもありがとう！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 成功しても失敗しても結果はまたお知らせします！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Mein erster Apfelessig – Tag 6. Beim Umrühren zischt es fröhlich, die Mikroben sind voll aktiv. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Danke für eure Tipps zur restlichen Apfelverarbeitung! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Hefe direkt zuzusetzen wäre mir zu einfach – also erst mal den Saft so lassen. Falls keine Gärung startet, kommt Sakekasu dazu. Und wenn nötig, später Kaki-Essig oder Essigmutter. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Mein „Geheimwaffe“ diesmal: ein IKEA-Glas mit Ventil am Deckel für Sake – gebaut von einer Ex-Schülerin Mayu @mhiscooo ! Premiere jetzt beim Apfelessig 😆 Vielen Dank, Mayu-san! Ob Erfolg oder Misserfolg – ich berichte! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #果実酢 #酵母発酵 #酢酸発酵 #リンゴ酢 #自然発酵 #発酵 #apfelessig #essig #hefe #essigsäurebakterien #naturfermentation #fruchtessig #applevinegar #vinegar #fruitevinegar
【麹を使わない自然的発酵モノ・果実酢】 🍎リンゴ酢 果実酢を作るのに麹は必要なく、果実が持ってる糖分を餌に酵母がアルコール発酵し、そのアルコールを食べに酢酸菌がやってくるという構図。 自然の中では、熟した果実が落ちて発酵し（腐り）アルコール発酵していく。 その果実を食べたり汁を飲んだ動物が酔っぱらって千鳥足になっている動画を見かけることがありますよね。 ちなみに米麹を使う酢は純米酢や黒酢です。 純米酢はまずは米麹でお米を糖化してアルコール発酵させてお酒を作って、そこに酢酸菌を入れて酢酸発酵させるやり方。 （ITO's Koji & Misoは以前に純米酢を作ろうとして、産膜酵母に覆われてしまい失敗した経験もありです😅） 果実酢で簡単にできるのは柿酢。 ITO's Koji & Misoでも熟した柿が手に入ると柿酢を仕込んだりしてます。 で、今回初めて仕込んだのはリンゴ酢。 これも何年も前からやってみたいリストでスタンバってたこと。 毎年、気がつくと庭に落ちたりんごが腐ってコバエがたかってるから、参ったなあと思っていた。 特に今年はお隣さんのりんごが豊作で、うちの庭にドンドコ落ちてくる🙈 でも、お隣さんのほうから「今年のりんごはすごく美味しいから虫食いあっても多少傷んでても、Apfelmus（リンゴのムース）にするといいよ」と許可をいただいたので、シメシメとリンゴ酢用にドンドコ収穫したら３キロもある！ 手元に発酵の本がなく（発酵スペースに全て移動させちゃって）、ネットで調べていたらドイツと日本では砂糖の量がまるで違う！砂糖が少ないと酵母発酵しにくくアルコールにならないだろうし、多すぎるのもいやだよね。 結局砂糖の使用量が少ない何人かのドイツ人が出しているレシピを参考にさせていただき、リンゴ１キロに砂糖大さじ1、そこにひたひたの水（1リットルくらい）を入れて2週間くらい毎日かき混ぜるという方法を採用。 ３日目の今日は、かき混ぜるとシュワシュワと音を立てるようになって、アルコール発酵が始まってるのかしらん♪とワクワクしちゃうね。 リンゴ酢を作ってる皆さんの作り方を、ぜひぜひコメント欄にシェアをお願いします🙏 （実はまだリンゴが１キロ残ってまして・・・） 搾ってリンゴジュースにしてからリンゴ酢にしたことのある人、いますかー？ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ························································································ #自家製 #果実酢 #酵母発酵 #酢酸発酵 #リンゴ酢 #自然発酵 #発酵 #apfelessig #essig #hefe #essigsäurebakterien #naturfermentation #fruchtessig #applevinegar #vinegar #fruitevinegar
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