豆麹

３月のテーマは豆麹です。というのも、たまたま２年前に仕込んだ赤だし味噌を仕込んだのが３月だったからなんですが、これがあまりに美味しくて、一人でも多くの人にこの味噌の味を知ってほしいと思って、１年前に「赤だし味噌仕込み大会」を開催しました。ち...

少し前に去年の３月に仕込んだ赤だし味噌を解禁したら、その美味しさにたまげました～⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀赤だし味噌とは、豆麹と米麹の合わせ味噌です。今まで米味噌や豆味噌は仕込んでいたけれど、この二つを合わせた赤だし味噌は仕...