イベント

ワークショップやってます!

味噌の冬支度はできていますか?来年の分の味噌はこの初秋には仕込みたいものです。仕込んでから半年ほどで食べられるようになります。まだ仕込んでいないなら、今仕込んでしまいましょう!
レシピ

さくらんぼで梅干しを作る

海外在住のみなさんは、梅干しはどうされてますか? 梅干しはなくても生きていけるけど、あればなんだか嬉しい、私にとってはそんな存在です。 発酵をやっていると、基本的になんでも自分で作りたくなるわけですが、梅干しは昔から各家庭で作られていたもの...
味噌

味噌のカビと重石について

今年の3月から4月にかけて、やたらと味噌を仕込んでいました。材料を変えたり配合を変えたり、はたまた重石があるとかないとか・・・・。 味噌を仕込むときに、重石を「する派」と「しない派」という二つの派閥がありあす。私は「する派」です。というの...
レシピ

麹納豆~失敗納豆の救済レシピ

発酵食は身体にとてもいいということが見直されていますが、その発酵食を作るときに活躍してくれるのが菌や微生物たちです。 そういう自然のものを使う場合、温度や湿度、悪い微生物などによる雑菌汚染によって失敗することもあります。 失敗したのか出...
原料のこと

大豆の蒸し方

発酵生活をしていると、米麹の次に主役となるのが大豆です。味噌にも醤油にも使われる大豆。納豆も忘れてはいけません。とはいえ、納豆菌は麹菌の天敵でもあるんですが、日本人としてはやっぱり納豆も欲しいですよね。 そして大豆といえばやはり日本産大豆...
イベント

*イベント出店のお知らせ*Verkauf Information*

Am 28.06.2020 verkaufe ich Miso/Reis-koji/Amazake usw. beim Kimono Shopping Day in Dieztenbach von 11 bis 17 Uhr. ...