ITO’s Koji & Miso
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ITO's Koji & Miso | Kimiko Ito

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

今度の日曜日、5月18日の13時から、ITO's Koji & Misoの発酵スペースにて、Life essenceさんによる天然石を使ったアクセサリー作りのワークショップが開催されます。

当日は、アクセサリー作りに参加された方には、同じスペース内にてITO's Koji & Misoの甘酒グラノーラと発酵麹調味料の試食販売にもご参加いただけます。
試食は無料です。

発酵が好きな方は、なんでも自分の手で作るのが好き!という方が多いと思います。
この機会に、食べ物だけでなく自分の身につけるものも手作りしてみませんか?

日時:5月18日(日)13~16時
会場:An der Lache 17, 65479 Raunheim

お申込みは Life essenceさん @life.esc_yoko にDMしてくださいね。 

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#自家製 #手作り #天然石 #アクセサリー作り #ワークショップ #発酵調味料 #塩麴 #甘酒グラノーラ #コラボ
【日本の発酵モノ・味噌ワークショップ】

今、一時帰国中で日本にいますが、日本はほんとにいいですね!
今回は発酵三昧で、特に美味しいお味噌にたくさん出会ってます。
手前味噌というけれど、やっぱりね、こだわりを持って作っていらっしゃる味噌蔵のお味噌は、手前味噌も叶わないなあと思った次第です。

そうはいっても、自分の手で仕込む意味はあると思います。
家族のことを思って仕込む味噌には愛情というスパイスが入るので、第三者には微妙だとしても作った自分や家族にとっては、味噌蔵にも負けない味になると思います。

はい、ぜひ一緒に手前味噌を仕込みましょう!!
日時:5月15日(木)10~13時
会場:Raunheim(S8&S9)

お申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクを押してくださいね。

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【 Mai-Workshops auf Deutsch! 】 Im Mai gibt es 【 Mai-Workshops auf Deutsch! 】

Im Mai gibt es zwei spannende Präsenz-Workshops auf Deutsch – komm vorbei und tauch ein in die Welt der Fermentation!

① Montag, 19. Mai – Koji-Workshop (Reis-Koji selbst herstellen)
Wusstest du, dass ohne Koji weder Sojasauce, Miso noch Sake existieren würden?
In diesem Workshop lernst du, was Koji eigentlich ist und wie man ihn selbst herstellt – eine essentielle Zutat der japanischen Küche, die weit mehr ist als nur Sushi und Ramen!

② Freitag, 23. Mai – Colatura-Workshop (italienische Fischsauce ansetzen)
Fischsauce gibt’s nicht nur in Asien! In Italien nennt sich eine Colatura di Alici – eine wunderbar aromatische Sauce ohne starken Fischgeruch, perfekt auch für westliche Gerichte.
Gemeinsam setzen wir Colatura aus frischen Sardellen an, die wir für euch vorbereiten. Alleine ist das nicht ganz einfach – gemeinsam macht’s Spaß und wird gelingen!

👉 Mehr Infos und Anmeldung über den Link in der Bio von @itos_koji_and_miso
Wir freuen uns auf euch!
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【イタリア発酵モノ・コラトゥーラのお話会in京都】

まだまだ先の話かと思っていたら、出発まであと1週間。
4年前に仕込んだコラトゥーラを濾して瓶詰め作業してます。

今回の一時帰国では、初めて対面にてコラトゥーラのお話会をします。
東京開催はすでに満席になってますが、4月22日の京都開催はまだお席空いてますよー。
会場の予約の関係上、お申込みは明日4月13日中です。

おそらくコラトゥーラのお話会や試食の機会なんて日本ではなかなかないと思います(私が住んでるドイツでもないと思う🤣)。
興味のある方、ぜひこの機会にコラトゥーラとお近づきになってみませんか~?

詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールにある該当するリンクをポチっとしてね!

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【Miso-Garten @home】
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2年前に義理の母からお裾分けしてもらったノビル。
庭に植え付けた後はすっかり枯れてしまったようだったけれど、去年はそれらしいものがちゃんと出てきてびっくり。
そして今年はさらに多くのノビルが出てきてさらにびっくりしながらニヤニヤが止まらない。
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今日はある程度太くなっているものを収獲してみた。
酢味噌をつけたら美味しいかなと思って、江戸甘味噌にお酢をちょっと混ぜてみたのだけど、相方のお口には合わなかったらしい😆でもノビル自体は美味しくいただきましたよ。
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写真を見ると分かるように、ノビルって分球して増えていくんだね!
もらってきた年は枯らしちゃって参ったなあって思ってたけど、翌年植え付けたのよりもたくさん芽が出てきて理解不能だったんだよね。分球していくからいくつかの株を残して置けば、翌年も必ず収獲できるというわけなんだね。
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実は、数年前までノビルの存在を知らなかった私。
まだまだ知らない植物が無数にあるのかと思うと、今後の人生も飽きることなく楽しめるんだろうなあとニヤニヤが止まらない🤣
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#家庭菜園 #nobiru #ノビル #野蒜  #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest
【Miso-Garten @home】 ここ1週間くらい、 【Miso-Garten @home】

ここ1週間くらい、結構気温も上がり日向にいるとジリジリと太陽光線を感じる季節になりました。

自宅の庭ではいろんな植物がニョキニョキと元気に育ってるけど、ミョウガの一画はシーンとしたまま。

そういえば引っこ抜いた子達はどうしたかなぁとガレージから取り出してみたら、美味しそうな白い子たちが新聞を突き破ってニョキニョキ生えてました。

一部を引っこ抜いた場所に戻したあと、まだ行き場のない根っこたちがあります。

欲しい方がいらしたら、送料プラス発送手数料をちょっぴり頂ければお送りします。
取りに来て頂けたらもっと嬉しいですが。
ただし発芽と収穫は保証いたしません🙏

去年はあまり収穫できなかったけど、今年はどうなるかなあ。
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#家庭菜園 #ミョウガ #myoga #chinakohl #rettich  #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest
【自給自足って嬉しいね】 ⠀⠀⠀⠀ 【自給自足って嬉しいね】

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【日本の発酵モノ・赤だし味噌】 昨 【日本の発酵モノ・赤だし味噌】

昨日は、毎年恒例の「赤だし味噌」の仕込み会でした。
今年は、あまりちゃんと宣伝できておらず、私の簡単な募集投稿を目ざとく見つけてくれた毎年のお仲間と年間講座のメンバーが参加してくれました。

ちょうどこの週末は日本の学校もドイツの学校も春休みなので、休暇で出かけてて参加できない方が多くて残念でしたが、少なくとも参加してくれたみんなとはお喋りしながら楽しく濃厚な時間を過ごしましたよ~。

毎年年間講座では3月の終わりくらいに豆麹を作っているので、豆麹ができたタイミングで米麹と蒸煮大豆を混ぜて仕込みます。名前に「赤だし」となっているので出汁入りの味噌かと思われますが、実際には米と豆の合わせ味噌です。
米麹由来の甘さと豆麹由来の旨味が合わさってとても美味しいお味噌です。

特に海外在住の豆味噌文化出身の方は、この味噌が仕込めると嬉しいですよね。

写真は、左が1年前に仕込んでちょうど出来上がったものと、右が今年仕込んだ味噌です。一年でほぼ黒っぽくなりますね。
美味しいけれど、我が家では消費が少ないので 山源陶苑さんの900mlの常滑の甕に仕込みました。

【Japanische Fermentation – Aka-dashi-Miso】
Heute war unser jährlicher Akadashi-Miso-Workshop! 

Dieses Jahr war’s etwas spontan, aber ein paar treue Teilnehmer*innen, und einige aus dem Jahreskurs waren mit dabei – danke euch! 😊

Da gerade Osterferien sind (in Japan und Deutschland), konnten einige leider nicht kommen. Aber mit der kleinen Gruppe war es super intensiv und gemütlich!

Wir mischen Reis-Koji, Mame-Koji (Sojabohnen-Koji) und gedämpfte Sojabohnen – und obwohl der Name „Aka-dashi“ nach Brühe klingt, ist es reines Miso ohne Dashi-Brühe mit viel Umami und etwas Süße 🤎
Gerade für alle mit der urspünglich Mame-Miso (Sojabohnenmiso) -Kultur ein echtes Highlight im Ausland!

Auf dem Foto: links das Miso von letztem Jahr, rechts die frische Charge. Diesmal in einem 900ml-Tontopf von Yamagen-Tōen @tokonamestore angesetzt.
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【コラトゥーラお話会&試食・お土産付き in 京都】

この度、「コラトゥーラお話会&試食・お土産付き」を京都でも開催することにいたしました。
先日アナウンスした東京開催は満席となりました。
お申し込みいただきましたみなさま、ありがとうございました🥰

小さく脆いカタクチイワシという魚から作られる美しく美味しい液体の魚醤、Colatura di alici。
関東だけでなく、関西でも1人でも多くの方にその存在を知っていただきたいと思います。

ただ、こちらの開催はまだ確定ではなく、参加希望者の人数が集まった時点で開催決定といたします。

*詳細*
開催日時:4月22日(火)14時半~
開催場所: 京都、烏丸駅近く

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクをクリックしてね!

催行できるべく多くの方のお申し込みをお待ちしています🥰
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【日本の発酵モノ・米麹製麹】 先週 【日本の発酵モノ・米麹製麹】

先週は米麹製麹の個人レッスンでした。
ITO's Koji & Misoでは、お一人様からレッスンをさせていただいています。
プライベートレッスンだと、その方の環境に合わせたアドバイスができるのがいいところ。

当日は、お手持ちの道具一式を持参していただき、私の発酵スペースにてその道具を使って実際に製麹しました。

通常のレッスンでもいろんな道具ごとの特性をご説明しながら注意事項などもお話させていただいてますが、実際に生徒さんの道具を使ってやってみるというのは、私にとっても後でいろいろアドバイスする際にもとても参考になります。

ちなみに当日は、初めてお会いするのに共通事項があまりにも多くて、製麹の話だけでなく、子供の話からヨモギの話まで盛りだくさんで私にとっても楽しい時間となりました。

レッスン後は2ヶ月のサポートがあるので、その間にLINEで繋がりながら毎回の仕込みや出来に関してもサポートしていきます。

ITO's Koji & Misoでは、例えば遠方からいらっしゃる方のために、2つのテーマを一度にやるとか(味噌と醤油を一緒にやったり)、今までの中で一番大きなプライベートレッスンは、3日連続で米麹・醤油用麹・どぶろく・麹調味料・味噌・醤油など、製麹は蒸しから出麹までやって、完成した麹で味噌を仕込みました。
リクエストをいただければ、なるべくたくさんできるようにフレキシブルに対応させていただいてます。

春になって何か新しいことを始めよう!って思ったら、ぜひお問い合わせくださいね🥰

ちなみに写真は、プライベートレッスンで一緒に仕込んだときの私の麹です。
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【コラトゥーラの味比べ会】 【Colatur 【コラトゥーラの味比べ会】
【Colatura Verkostung - deutsch im Kommentar】

昨日は、1年前の1~4月の毎月のコラトゥーラの仕込みに参加された方と、コラトゥーラの味比べ会をしました。
参加されたのは1月と2月に参加された方。

基本的には同じ魚で同じように仕込んでるから同じ味になると思いきや、そのときの魚の状態や、各自が仕込んだときに使った塩の量、さらにはその仕込み容器をどんな環境に置いていたのかによって、味がどう変わるか、はっきりと違いの分かる興味深い会となりました。

1~4月のうち、2月は最高の状態のカタクチイワシでした。
で、結果は1月のよりも2月の方のコラトゥーラのほうが美味しかった!新鮮な魚を使うと当然美味しくなるね。

私は1月仕込みのものを搾って準備してましたが、まだ旨味ができってなくて塩角がある状態。
さらに1年くらいは置きたいかな。

あと、取り除いた頭と内臓のみで仕込んだもの。
これは全部を私が集めて塩と混ぜたのを、参加者さんにそれぞれ持ち帰ってもらったのですが、それでも味に違いがあって面白い!

1月参加の方が頭と内臓のを持参してくれたけれど、私のよりも美味しかった!
どうやら私よりは少し暖かめのところに置かれていたみたい。

仕込み後の温度経過によっても味に差が出るんですよね。
これだから止められない!
コラトゥーラ(魚醤)も奥が深い世界です。

ちなみに私の1月仕込みの麹入りの「卵かけ醤油」は、まだ1年くらいは置きたい感じ。

コラトゥーラ、仕込みたい人はぜひぜひご連絡ください!
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【Sojasoauce-Seminar mit Sushi】 日本語はコ 【Sojasoauce-Seminar mit Sushi】
日本語はコメント欄へ

Am Freitag fand endlich das lang ersehnte Sojasaucen-Seminar statt – mit Sushi! 
In Deutschland sieht man oft, wie Sushi regelrecht in Sojasauce „ertränkt“ wird. Aber eigentlich sollte man Sushi mit Sojasauce genießen, nicht umgekehrt!

Im Vorfeld des Seminars war das Online-Tasting im Februar mit der Shoyu-Sommelière Keiko Kuroshima  @shoyu_olive äußerst lehrreich und inspirierend!
Normalerweise bietet sie diese Verkostung nur vor Ort an, aber auf unseren Wunsch hin hat sie sie extra für uns im Ausland online durchgeführt. Dafür sind wir ihr sehr dankbar!
Vielen Dank, Liebe Kelly-san!

Wir haben am Freitag beim Präsenz-Seminar die fünf japanischen Sojasaucenarten kennengelernt und ihre Brauweisen verglichen. Anschließend haben wir ausprobiert, welche Sojasauce – helle, dunkle oder Tamari – am besten zu Thunfisch, Lachs und Wolfsbarsch passt. Danach haben wir gemeinsam Misosuppe und eine Beilage zubereitet und als krönenden Abschluss Sushi von Sushi Umi in Hochheim am Main @sushiumi_hochheim_official . Vor dem Essen haben wir auch die richtige Art, Sushi in Sojasauce zu dippen, besprochen.

Die Teilnehmer waren begeistert vom Geschmack des handwerklich zubereiteten Sushis – frischer Fisch, perfekt gewürzter Reis und keine Sojasaucen-Flut! Es war ein köstlicher und lehrreicher Abend.

Ein großes Dankeschön an Sushi Umi für das fantastische Sushi!

Die nächsten Termine werden auf Anfrage festgelegt👍⠀⠀⠀⠀⠀
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【ITO's Koji & Miso-Garten @home のフキノトウ】

毎年庭にいっぱい出てくるフキノトウ。
最初は嬉しくて天ぷらにしたりして食べてたけど、最終的に全部は食べきれなくてそのまま放置してた子たち。
捨てるのも忍びなく、食べられるのかなと調べたら、食べられるんですね〜🤩

花と葉っぱを取り除き、洗ってさっと茹でたら簡単に筋を取り、醤油と味醂で煮たら立派な副菜になりました。

#蕗 #フキノトウ #育ちすぎたフキノトウ #自給自足
#春野菜
【日本の発酵もの・米麹】 【japanische 【日本の発酵もの・米麹】
【japanische Fermentation・Reis-Koji】
-Deutsch im Kommentar -

麹は和食にはなくてはならないもの。
なぜなら、和食を作るのに使う醤油、味噌、米酢、みりん、清酒などの調味料は、すべて麹で作られているからです。

その中でも特に重要な米麹が、新しい発酵スペースでやっと悪くないものができました🥰

麹を作るのに約48時間温湿度管理をしながら作りますが、発酵器を持っていない私は、その環境で使えるものを駆使して作っています。
今までは自宅で発泡スチロールの箱を保温箱にしてましたが、今は新しいスペースについていた小さい冷蔵庫に保温マットやお湯を張ったバットを入れて温湿度をキープしてます。

冷蔵庫のどの段に入れるとか、どの大きさのバットにお湯を張るかによっても温湿度が変わるので、毎回、試行錯誤です😆

今日出麹したものは、種は河内源一郎商店さんの黄麹、製麹中の最高温度は多分40℃弱。
出麹のときは36℃くらい。
きっとこの麹なら美味しい味噌ができる予感🤩

ホントはもっと出麹までの品温を高くしたいのだけど(いつも温度高めで作ってたので)、まだまだ研究が必要。

これから週末の製麹ワークショップ向けに3日連続で製麹していきます。

私のワークショップでは、通常3日かかる米麹製麹を、3日前から逆算して準備し、3日間のそれぞれの工程を1日でお見せしています。

興味のある方、土曜のワークショップに飛び込み参加も可能です!(でも事前に連絡ちょうだいね🙏)。
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【日本の発酵モノ・豆麹】 年間講座 【日本の発酵モノ・豆麹】

年間講座の3~4月のテーマは「豆麹系」。
昨日、豆麹を出麹しました。
米麹を温湿度を管理しながら作ることを考えると、豆麹はあまり手がかからなくて逆にこれでいいのかと心配になるほど実は簡単です😆
それにしても、この子ほんとに可愛くて好き🥰

今回の豆麹で作るモノは「浜納豆」と「赤だし味噌」。
浜納豆は塩辛納豆とか大徳寺納豆とか、はたまた大陸の方では「豆鼓」として使われているモノ。

【浜納豆】
浜納豆はたんぱく質も塩分も含んでいる小さい豆粒なので、ちょっとした山歩きとか、夏場の塩分補給にもうってつけ!
小さいので女性の小さいバッグの中にも余裕で入ります。
これ、非常食としてもとても優秀だと思うので、1人でも多くの人に知ってもらいたいなあ。

プランだけしてて全然アナウンスしてませんでしたが🙈、4月1日(火)のドイツ時間10時(日本17時)からオンラインで開催します!それまでに豆麹作れる!っていう方、ぜひお待ちしてます。
@itos_koji_and_miso のプロフィール内のlit.linkから該当するボタンをポチっとしてね。

【赤だし味噌】
赤だし味噌は豆麹と米麹の合わせ味噌です。
これまた米麹由来の甘さと豆麹由来の強い旨味のある味噌なんです。
これも毎年恒例で仕込んでいる味噌。

いつものとおりギリギリ告知ですが今年も4月5日のドイツ時間13時(日本20時)からオンラインにて仕込み会やります。一緒に仕込みたい方は、それまでに豆麹作ってね!
@itos_koji_and_miso のプロフィール内のlit.linkから該当するボタンをポチっとしてね。
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#豆麹 #mamekoji #浜納豆 #赤だし味噌 #hamanatto
【ちょびっと発酵モノ・甘酒グラノーラ】
【Amazake-Granola, ein bisschen Fermentiertes】

先日のオープンデーで試食にお出しした甘酒グラノーラがとても人気です。
お茶請けに、おつまみに、小腹が空いた時のスナックに、そしてもちろん朝食にも!

朝食で食べるときは、私はベースとしてヨーグルトと甘酒をかけます。
あればベリー系のフルーツなどものせたり、ちょっとだけミルクを入れることも。

発酵スペースにオーブンを導入したので(ミニサイズですが😅)、今後は対面でも甘酒グラノーラのワークショップも開催します!作ってみたいという方は、リクエストくださいね。オンラインでも開催しますよ。

Das Amazake-Granola (Müsli), das wir bei unserem letzten "Tag der offenen Tür" zur Verkostung angeboten haben, war sehr beliebt!
Perfekt als kleine Nascherei zum Tee, als Snack für zwischendurch oder sogar als auch zum Frühstück.

Wenn ich es zum Frühstück esse, gebe ich es auf Joghurt und Amazake als Basis. Falls ich welche habe, füge ich auch Beeren hinzu oder gieße ein wenig Milch darüber.

Da wir nun (wenn auch nur einen kleinen 😅) Backofen im Fermentationsraum haben, werden wir in Zukunft auch Workshops für Amazake-Granola vor Ort anbieten!
Falls du Lust hast, es selbst zu machen, schreib mir gerne. Es wird auch Online-Workshops geben! 😊

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【コラトゥーラお話会&試食・お土産付き】

先日アナウンスした東京開催のコラトゥーラお話会&試食・お土産付きですが、お申込みの受付を本日これより開始いたします。
小さく脆いカタクチイワシという魚から作られる美しく美味しい液体の魚醤、Colatura di alici。
1人でも多くの方にその存在を知っていただきたいと思います。

ゴールデンウィークということもあって、ほとんどの方はすでに予定が入っているかと思いますが、もしも最終日はたまたままだ何も予定してなかったという方はぜひぜひこの機会にコラトゥーラを体験してみてくださいね。

*詳細*
開催日時:5月6日(火)11時~
開催場所:Haccobo 半蔵門線・都営大江戸線の清澄白河駅

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクをクリックしてね!

なお今回の企画は、発酵仲間のモリモリさん @minimozuku が運営されているの発酵スペース Haccobo  @haccobo_koji をお借りすることで実現しました。モリモリ、どうもありがとう!

連休中なので何人くらいお集りになられるかわかりませんが、当日は間違いなく楽しく手美味しい時間になると思いますので、多くのみなさまのお申込みをお待ちしています🥰
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【コラトゥーラお話会ー試食会&お土産付き in 東京】

イタリアの魚醤、Colatura di Aliciは現地Cetaraでは毎年3月25日の受胎告知記念日あたりから仕込みが始まります。
この時期が近くなると毎年気持ちがそわそわして「あ~、コラトゥーラ仕込まなきゃ!」となります😆

あの美しく美味なる液体を1人でも多くの方に知っていただきたく、今までドイツで対面仕込みワークショップやオンラインでお話会などを開催してきましたが。。。

この度、春の一時帰国に合わせて東京で対面での「コラトゥーラお話会&試食+コラトゥーラ1本お土産付き!」を開催します!

5月6日(火)のゴールデンウィーク最終日の11時から開催します。
コラトゥーラについてのお話、コラトゥーラの試食、最後はランチにコラトゥーラやその搾り粕を使った軽食をいただきます。

お申込みは3月22日(土)からスタートします。
限定10名様です。
3月中にお申し込みの方には早割がありますので、ご興味のある方はスケジュールを確保してお待ちくださいね。

ちなみに、ドイツでの対面の仕込みワークショップは3月31日の11時半から開催します。
空席はあと2名様。
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてくださいね。
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【新しい発酵スペース】 【Neue Fermenta 【新しい発酵スペース】
【Neue Fermentation-Space】

昨日は2回目のオープンデーでした。
昨日も多くの方に足をお運びいただきまして、どうもありがとうございました。

また、今回は新聞記事を見て来てくださったローカルの方が結構いらしたので、とても嬉しかったです。
今まで6年間自宅で開催していたので、なかなか多くの方にお越しいただくことができなかったのですが、これからは広いスペースでたくさんの方に日本の食文化や発酵食を洋食等に取り入れる方法などをお伝えしていきます。

私がこうして一歩を踏み出せたのも、昨日あの場所にたくさんの方が来てくださったのも、全て私とご縁があって繋がってくれている方々のおかげだと、改めてそのありがたさを噛みしめております。

3月に開催した2回のオープンデーの他にも、今後はこのスペースで対面のワークショップも開催していくし、できあがったものなどは随時告知して販売もさせていただこうと思ってますので、これからもどうぞよろしくお願いします🥰

今すでに決まっているワークショップの情報は @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクをクリックしてね!

Gestern war unser zweiter Tag der offenen Tür.
Vielen Dank an alle, die vorbeigekommen sind! 🙏✨
 
Besonders gefreut hat es mich, dass viele von euch durch den Zeitungsartikel auf uns aufmerksam geworden sind.
Bisher habe ich meine Veranstaltungen sechs Jahre lang zu Hause durchgeführt und konnte nicht so viele Menschen erreichen. Doch jetzt, mit mehr Platz, kann ich endlich mehr von der japanischen Esskultur und die Integration von fermentierten Lebensmitteln in die westliche Küche weitergeben.
 
Dass ich diesen Schritt gehen konnte und gestern so viele wunderbare Menschen diesen Ort mit Leben gefüllt haben, verdanke ich all denjenigen, die mich auf meinem Weg begleitet und unterstützt haben. Dafür bin ich unendlich dankbar. 💕
 
Nach den zwei Tagen der offenen Tür im März werde ich in diesem Raum künftig auch Workshops vor Ort anbieten. Außerdem werde ich fertige Produkte zum Verkauf anbieten und euch rechtzeitig darüber informieren. Ich freue mich auf alles, was kommt – bleibt gespannt! 🥰

Zuerst steht ein Shoyu-Seminar am Freitag, den 28. März auf dem Plan.
Es gibt noch ein paar freie Plätze, also meldet euch schnell an, wenn ihr interessiert seid! 😉✨
Alle Details und die Anmeldung findet ihr über den entsprechenden Link in der Bio von @itos_koji_and_miso.

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【お知らせ・Ankündigung!】

先日、地元の新聞記者がITO's Koji & Misoの新しい発酵スペースにお越しになり、その時の記事が昨日の紙面に掲載されました🎉
オンラインで記事を読むには有料ですが、興味のある方は覗いてみてくださいね(ドイツ語ですが)😆
1人でも多くのローカルの方に、日本の発酵に関して興味を持っていただきたいと思います。

Mein Interview über unseren neuen Fermentationsraum wurde gestern in der Zeitung "Main Spitze" und "Rüsselsheimer-Echo" veröffentlicht! 🎉✨

Ich durfte über die faszinierende Welt der Fermentation sprechen und freue mich, dass dieses Thema mehr Aufmerksamkeit bekommt.
Den Artikel könnt ihr online finden – allerdings ist der volle Text nur auf der Website der Zeitung lesbar (kostenpflichtig). 

Hier geht’s zum Artikel: https://www.main-spitze.de/lokales/kreis-gross-gerau/raunheim/besondere-geschmackserlebnisse-dank-fermentierung-4440675

#mainspitze #rüsselsheimerecho
#Fermentation #Zeitungsartikel #Fermentationsraum #Meinspitze #rüsselsheimerecho #Hakko #koji #japanischesessen #japanischekultur #新聞掲載 #麹 #発酵 #発酵スペース #sojasoße #miso #醤油 #味噌
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ITO's Koji & Miso | Kimiko Ito

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

今度の日曜日、5月18日の13時から、ITO's Koji & Misoの発酵スペースにて、Life essenceさんによる天然石を使ったアクセサリー作りのワークショップが開催されます。

当日は、アクセサリー作りに参加された方には、同じスペース内にてITO's Koji & Misoの甘酒グラノーラと発酵麹調味料の試食販売にもご参加いただけます。
試食は無料です。

発酵が好きな方は、なんでも自分の手で作るのが好き!という方が多いと思います。
この機会に、食べ物だけでなく自分の身につけるものも手作りしてみませんか?

日時:5月18日(日)13~16時
会場:An der Lache 17, 65479 Raunheim

お申込みは Life essenceさん @life.esc_yoko にDMしてくださいね。 

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#自家製 #手作り #天然石 #アクセサリー作り #ワークショップ #発酵調味料 #塩麴 #甘酒グラノーラ #コラボ
【日本の発酵モノ・味噌ワークショップ】

今、一時帰国中で日本にいますが、日本はほんとにいいですね!
今回は発酵三昧で、特に美味しいお味噌にたくさん出会ってます。
手前味噌というけれど、やっぱりね、こだわりを持って作っていらっしゃる味噌蔵のお味噌は、手前味噌も叶わないなあと思った次第です。

そうはいっても、自分の手で仕込む意味はあると思います。
家族のことを思って仕込む味噌には愛情というスパイスが入るので、第三者には微妙だとしても作った自分や家族にとっては、味噌蔵にも負けない味になると思います。

はい、ぜひ一緒に手前味噌を仕込みましょう!!
日時:5月15日(木)10~13時
会場:Raunheim(S8&S9)

お申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクを押してくださいね。

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【 Mai-Workshops auf Deutsch! 】 Im Mai gibt es 【 Mai-Workshops auf Deutsch! 】

Im Mai gibt es zwei spannende Präsenz-Workshops auf Deutsch – komm vorbei und tauch ein in die Welt der Fermentation!

① Montag, 19. Mai – Koji-Workshop (Reis-Koji selbst herstellen)
Wusstest du, dass ohne Koji weder Sojasauce, Miso noch Sake existieren würden?
In diesem Workshop lernst du, was Koji eigentlich ist und wie man ihn selbst herstellt – eine essentielle Zutat der japanischen Küche, die weit mehr ist als nur Sushi und Ramen!

② Freitag, 23. Mai – Colatura-Workshop (italienische Fischsauce ansetzen)
Fischsauce gibt’s nicht nur in Asien! In Italien nennt sich eine Colatura di Alici – eine wunderbar aromatische Sauce ohne starken Fischgeruch, perfekt auch für westliche Gerichte.
Gemeinsam setzen wir Colatura aus frischen Sardellen an, die wir für euch vorbereiten. Alleine ist das nicht ganz einfach – gemeinsam macht’s Spaß und wird gelingen!

👉 Mehr Infos und Anmeldung über den Link in der Bio von @itos_koji_and_miso
Wir freuen uns auf euch!
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【イタリア発酵モノ・コラトゥーラのお話会in京都】

まだまだ先の話かと思っていたら、出発まであと1週間。
4年前に仕込んだコラトゥーラを濾して瓶詰め作業してます。

今回の一時帰国では、初めて対面にてコラトゥーラのお話会をします。
東京開催はすでに満席になってますが、4月22日の京都開催はまだお席空いてますよー。
会場の予約の関係上、お申込みは明日4月13日中です。

おそらくコラトゥーラのお話会や試食の機会なんて日本ではなかなかないと思います(私が住んでるドイツでもないと思う🤣)。
興味のある方、ぜひこの機会にコラトゥーラとお近づきになってみませんか~?

詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールにある該当するリンクをポチっとしてね!

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【Miso-Garten @home】
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2年前に義理の母からお裾分けしてもらったノビル。
庭に植え付けた後はすっかり枯れてしまったようだったけれど、去年はそれらしいものがちゃんと出てきてびっくり。
そして今年はさらに多くのノビルが出てきてさらにびっくりしながらニヤニヤが止まらない。
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今日はある程度太くなっているものを収獲してみた。
酢味噌をつけたら美味しいかなと思って、江戸甘味噌にお酢をちょっと混ぜてみたのだけど、相方のお口には合わなかったらしい😆でもノビル自体は美味しくいただきましたよ。
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写真を見ると分かるように、ノビルって分球して増えていくんだね!
もらってきた年は枯らしちゃって参ったなあって思ってたけど、翌年植え付けたのよりもたくさん芽が出てきて理解不能だったんだよね。分球していくからいくつかの株を残して置けば、翌年も必ず収獲できるというわけなんだね。
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実は、数年前までノビルの存在を知らなかった私。
まだまだ知らない植物が無数にあるのかと思うと、今後の人生も飽きることなく楽しめるんだろうなあとニヤニヤが止まらない🤣
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#家庭菜園 #nobiru #ノビル #野蒜  #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest
【Miso-Garten @home】 ここ1週間くらい、 【Miso-Garten @home】

ここ1週間くらい、結構気温も上がり日向にいるとジリジリと太陽光線を感じる季節になりました。

自宅の庭ではいろんな植物がニョキニョキと元気に育ってるけど、ミョウガの一画はシーンとしたまま。

そういえば引っこ抜いた子達はどうしたかなぁとガレージから取り出してみたら、美味しそうな白い子たちが新聞を突き破ってニョキニョキ生えてました。

一部を引っこ抜いた場所に戻したあと、まだ行き場のない根っこたちがあります。

欲しい方がいらしたら、送料プラス発送手数料をちょっぴり頂ければお送りします。
取りに来て頂けたらもっと嬉しいですが。
ただし発芽と収穫は保証いたしません🙏

去年はあまり収穫できなかったけど、今年はどうなるかなあ。
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【自給自足って嬉しいね】 ⠀⠀⠀⠀ 【自給自足って嬉しいね】

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# #レタス #ルッコラ #自給自足 #畑 #homemade #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest #artemisia #wormwood #moxa #水菜 #パセリ #petersilie #rucola #mizuna #salat
【日本の発酵モノ・赤だし味噌】 昨 【日本の発酵モノ・赤だし味噌】

昨日は、毎年恒例の「赤だし味噌」の仕込み会でした。
今年は、あまりちゃんと宣伝できておらず、私の簡単な募集投稿を目ざとく見つけてくれた毎年のお仲間と年間講座のメンバーが参加してくれました。

ちょうどこの週末は日本の学校もドイツの学校も春休みなので、休暇で出かけてて参加できない方が多くて残念でしたが、少なくとも参加してくれたみんなとはお喋りしながら楽しく濃厚な時間を過ごしましたよ~。

毎年年間講座では3月の終わりくらいに豆麹を作っているので、豆麹ができたタイミングで米麹と蒸煮大豆を混ぜて仕込みます。名前に「赤だし」となっているので出汁入りの味噌かと思われますが、実際には米と豆の合わせ味噌です。
米麹由来の甘さと豆麹由来の旨味が合わさってとても美味しいお味噌です。

特に海外在住の豆味噌文化出身の方は、この味噌が仕込めると嬉しいですよね。

写真は、左が1年前に仕込んでちょうど出来上がったものと、右が今年仕込んだ味噌です。一年でほぼ黒っぽくなりますね。
美味しいけれど、我が家では消費が少ないので 山源陶苑さんの900mlの常滑の甕に仕込みました。

【Japanische Fermentation – Aka-dashi-Miso】
Heute war unser jährlicher Akadashi-Miso-Workshop! 

Dieses Jahr war’s etwas spontan, aber ein paar treue Teilnehmer*innen, und einige aus dem Jahreskurs waren mit dabei – danke euch! 😊

Da gerade Osterferien sind (in Japan und Deutschland), konnten einige leider nicht kommen. Aber mit der kleinen Gruppe war es super intensiv und gemütlich!

Wir mischen Reis-Koji, Mame-Koji (Sojabohnen-Koji) und gedämpfte Sojabohnen – und obwohl der Name „Aka-dashi“ nach Brühe klingt, ist es reines Miso ohne Dashi-Brühe mit viel Umami und etwas Süße 🤎
Gerade für alle mit der urspünglich Mame-Miso (Sojabohnenmiso) -Kultur ein echtes Highlight im Ausland!

Auf dem Foto: links das Miso von letztem Jahr, rechts die frische Charge. Diesmal in einem 900ml-Tontopf von Yamagen-Tōen @tokonamestore angesetzt.
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【コラトゥーラお話会&試食・お土産付き in 京都】

この度、「コラトゥーラお話会&試食・お土産付き」を京都でも開催することにいたしました。
先日アナウンスした東京開催は満席となりました。
お申し込みいただきましたみなさま、ありがとうございました🥰

小さく脆いカタクチイワシという魚から作られる美しく美味しい液体の魚醤、Colatura di alici。
関東だけでなく、関西でも1人でも多くの方にその存在を知っていただきたいと思います。

ただ、こちらの開催はまだ確定ではなく、参加希望者の人数が集まった時点で開催決定といたします。

*詳細*
開催日時:4月22日(火)14時半~
開催場所: 京都、烏丸駅近く

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクをクリックしてね!

催行できるべく多くの方のお申し込みをお待ちしています🥰
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【日本の発酵モノ・米麹製麹】 先週 【日本の発酵モノ・米麹製麹】

先週は米麹製麹の個人レッスンでした。
ITO's Koji & Misoでは、お一人様からレッスンをさせていただいています。
プライベートレッスンだと、その方の環境に合わせたアドバイスができるのがいいところ。

当日は、お手持ちの道具一式を持参していただき、私の発酵スペースにてその道具を使って実際に製麹しました。

通常のレッスンでもいろんな道具ごとの特性をご説明しながら注意事項などもお話させていただいてますが、実際に生徒さんの道具を使ってやってみるというのは、私にとっても後でいろいろアドバイスする際にもとても参考になります。

ちなみに当日は、初めてお会いするのに共通事項があまりにも多くて、製麹の話だけでなく、子供の話からヨモギの話まで盛りだくさんで私にとっても楽しい時間となりました。

レッスン後は2ヶ月のサポートがあるので、その間にLINEで繋がりながら毎回の仕込みや出来に関してもサポートしていきます。

ITO's Koji & Misoでは、例えば遠方からいらっしゃる方のために、2つのテーマを一度にやるとか(味噌と醤油を一緒にやったり)、今までの中で一番大きなプライベートレッスンは、3日連続で米麹・醤油用麹・どぶろく・麹調味料・味噌・醤油など、製麹は蒸しから出麹までやって、完成した麹で味噌を仕込みました。
リクエストをいただければ、なるべくたくさんできるようにフレキシブルに対応させていただいてます。

春になって何か新しいことを始めよう!って思ったら、ぜひお問い合わせくださいね🥰

ちなみに写真は、プライベートレッスンで一緒に仕込んだときの私の麹です。
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【コラトゥーラの味比べ会】 【Colatur 【コラトゥーラの味比べ会】
【Colatura Verkostung - deutsch im Kommentar】

昨日は、1年前の1~4月の毎月のコラトゥーラの仕込みに参加された方と、コラトゥーラの味比べ会をしました。
参加されたのは1月と2月に参加された方。

基本的には同じ魚で同じように仕込んでるから同じ味になると思いきや、そのときの魚の状態や、各自が仕込んだときに使った塩の量、さらにはその仕込み容器をどんな環境に置いていたのかによって、味がどう変わるか、はっきりと違いの分かる興味深い会となりました。

1~4月のうち、2月は最高の状態のカタクチイワシでした。
で、結果は1月のよりも2月の方のコラトゥーラのほうが美味しかった!新鮮な魚を使うと当然美味しくなるね。

私は1月仕込みのものを搾って準備してましたが、まだ旨味ができってなくて塩角がある状態。
さらに1年くらいは置きたいかな。

あと、取り除いた頭と内臓のみで仕込んだもの。
これは全部を私が集めて塩と混ぜたのを、参加者さんにそれぞれ持ち帰ってもらったのですが、それでも味に違いがあって面白い!

1月参加の方が頭と内臓のを持参してくれたけれど、私のよりも美味しかった!
どうやら私よりは少し暖かめのところに置かれていたみたい。

仕込み後の温度経過によっても味に差が出るんですよね。
これだから止められない!
コラトゥーラ(魚醤)も奥が深い世界です。

ちなみに私の1月仕込みの麹入りの「卵かけ醤油」は、まだ1年くらいは置きたい感じ。

コラトゥーラ、仕込みたい人はぜひぜひご連絡ください!
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【Sojasoauce-Seminar mit Sushi】 日本語はコ 【Sojasoauce-Seminar mit Sushi】
日本語はコメント欄へ

Am Freitag fand endlich das lang ersehnte Sojasaucen-Seminar statt – mit Sushi! 
In Deutschland sieht man oft, wie Sushi regelrecht in Sojasauce „ertränkt“ wird. Aber eigentlich sollte man Sushi mit Sojasauce genießen, nicht umgekehrt!

Im Vorfeld des Seminars war das Online-Tasting im Februar mit der Shoyu-Sommelière Keiko Kuroshima  @shoyu_olive äußerst lehrreich und inspirierend!
Normalerweise bietet sie diese Verkostung nur vor Ort an, aber auf unseren Wunsch hin hat sie sie extra für uns im Ausland online durchgeführt. Dafür sind wir ihr sehr dankbar!
Vielen Dank, Liebe Kelly-san!

Wir haben am Freitag beim Präsenz-Seminar die fünf japanischen Sojasaucenarten kennengelernt und ihre Brauweisen verglichen. Anschließend haben wir ausprobiert, welche Sojasauce – helle, dunkle oder Tamari – am besten zu Thunfisch, Lachs und Wolfsbarsch passt. Danach haben wir gemeinsam Misosuppe und eine Beilage zubereitet und als krönenden Abschluss Sushi von Sushi Umi in Hochheim am Main @sushiumi_hochheim_official . Vor dem Essen haben wir auch die richtige Art, Sushi in Sojasauce zu dippen, besprochen.

Die Teilnehmer waren begeistert vom Geschmack des handwerklich zubereiteten Sushis – frischer Fisch, perfekt gewürzter Reis und keine Sojasaucen-Flut! Es war ein köstlicher und lehrreicher Abend.

Ein großes Dankeschön an Sushi Umi für das fantastische Sushi!

Die nächsten Termine werden auf Anfrage festgelegt👍⠀⠀⠀⠀⠀
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【ITO's Koji & Miso-Garten @home のフキノトウ】

毎年庭にいっぱい出てくるフキノトウ。
最初は嬉しくて天ぷらにしたりして食べてたけど、最終的に全部は食べきれなくてそのまま放置してた子たち。
捨てるのも忍びなく、食べられるのかなと調べたら、食べられるんですね〜🤩

花と葉っぱを取り除き、洗ってさっと茹でたら簡単に筋を取り、醤油と味醂で煮たら立派な副菜になりました。

#蕗 #フキノトウ #育ちすぎたフキノトウ #自給自足
#春野菜
【日本の発酵もの・米麹】 【japanische 【日本の発酵もの・米麹】
【japanische Fermentation・Reis-Koji】
-Deutsch im Kommentar -

麹は和食にはなくてはならないもの。
なぜなら、和食を作るのに使う醤油、味噌、米酢、みりん、清酒などの調味料は、すべて麹で作られているからです。

その中でも特に重要な米麹が、新しい発酵スペースでやっと悪くないものができました🥰

麹を作るのに約48時間温湿度管理をしながら作りますが、発酵器を持っていない私は、その環境で使えるものを駆使して作っています。
今までは自宅で発泡スチロールの箱を保温箱にしてましたが、今は新しいスペースについていた小さい冷蔵庫に保温マットやお湯を張ったバットを入れて温湿度をキープしてます。

冷蔵庫のどの段に入れるとか、どの大きさのバットにお湯を張るかによっても温湿度が変わるので、毎回、試行錯誤です😆

今日出麹したものは、種は河内源一郎商店さんの黄麹、製麹中の最高温度は多分40℃弱。
出麹のときは36℃くらい。
きっとこの麹なら美味しい味噌ができる予感🤩

ホントはもっと出麹までの品温を高くしたいのだけど(いつも温度高めで作ってたので)、まだまだ研究が必要。

これから週末の製麹ワークショップ向けに3日連続で製麹していきます。

私のワークショップでは、通常3日かかる米麹製麹を、3日前から逆算して準備し、3日間のそれぞれの工程を1日でお見せしています。

興味のある方、土曜のワークショップに飛び込み参加も可能です!(でも事前に連絡ちょうだいね🙏)。
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【日本の発酵モノ・豆麹】 年間講座 【日本の発酵モノ・豆麹】

年間講座の3~4月のテーマは「豆麹系」。
昨日、豆麹を出麹しました。
米麹を温湿度を管理しながら作ることを考えると、豆麹はあまり手がかからなくて逆にこれでいいのかと心配になるほど実は簡単です😆
それにしても、この子ほんとに可愛くて好き🥰

今回の豆麹で作るモノは「浜納豆」と「赤だし味噌」。
浜納豆は塩辛納豆とか大徳寺納豆とか、はたまた大陸の方では「豆鼓」として使われているモノ。

【浜納豆】
浜納豆はたんぱく質も塩分も含んでいる小さい豆粒なので、ちょっとした山歩きとか、夏場の塩分補給にもうってつけ!
小さいので女性の小さいバッグの中にも余裕で入ります。
これ、非常食としてもとても優秀だと思うので、1人でも多くの人に知ってもらいたいなあ。

プランだけしてて全然アナウンスしてませんでしたが🙈、4月1日(火)のドイツ時間10時(日本17時)からオンラインで開催します!それまでに豆麹作れる!っていう方、ぜひお待ちしてます。
@itos_koji_and_miso のプロフィール内のlit.linkから該当するボタンをポチっとしてね。

【赤だし味噌】
赤だし味噌は豆麹と米麹の合わせ味噌です。
これまた米麹由来の甘さと豆麹由来の強い旨味のある味噌なんです。
これも毎年恒例で仕込んでいる味噌。

いつものとおりギリギリ告知ですが今年も4月5日のドイツ時間13時(日本20時)からオンラインにて仕込み会やります。一緒に仕込みたい方は、それまでに豆麹作ってね!
@itos_koji_and_miso のプロフィール内のlit.linkから該当するボタンをポチっとしてね。
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【ちょびっと発酵モノ・甘酒グラノーラ】
【Amazake-Granola, ein bisschen Fermentiertes】

先日のオープンデーで試食にお出しした甘酒グラノーラがとても人気です。
お茶請けに、おつまみに、小腹が空いた時のスナックに、そしてもちろん朝食にも!

朝食で食べるときは、私はベースとしてヨーグルトと甘酒をかけます。
あればベリー系のフルーツなどものせたり、ちょっとだけミルクを入れることも。

発酵スペースにオーブンを導入したので(ミニサイズですが😅)、今後は対面でも甘酒グラノーラのワークショップも開催します!作ってみたいという方は、リクエストくださいね。オンラインでも開催しますよ。

Das Amazake-Granola (Müsli), das wir bei unserem letzten "Tag der offenen Tür" zur Verkostung angeboten haben, war sehr beliebt!
Perfekt als kleine Nascherei zum Tee, als Snack für zwischendurch oder sogar als auch zum Frühstück.

Wenn ich es zum Frühstück esse, gebe ich es auf Joghurt und Amazake als Basis. Falls ich welche habe, füge ich auch Beeren hinzu oder gieße ein wenig Milch darüber.

Da wir nun (wenn auch nur einen kleinen 😅) Backofen im Fermentationsraum haben, werden wir in Zukunft auch Workshops für Amazake-Granola vor Ort anbieten!
Falls du Lust hast, es selbst zu machen, schreib mir gerne. Es wird auch Online-Workshops geben! 😊

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【コラトゥーラお話会&試食・お土産付き】

先日アナウンスした東京開催のコラトゥーラお話会&試食・お土産付きですが、お申込みの受付を本日これより開始いたします。
小さく脆いカタクチイワシという魚から作られる美しく美味しい液体の魚醤、Colatura di alici。
1人でも多くの方にその存在を知っていただきたいと思います。

ゴールデンウィークということもあって、ほとんどの方はすでに予定が入っているかと思いますが、もしも最終日はたまたままだ何も予定してなかったという方はぜひぜひこの機会にコラトゥーラを体験してみてくださいね。

*詳細*
開催日時:5月6日(火)11時~
開催場所:Haccobo 半蔵門線・都営大江戸線の清澄白河駅

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクをクリックしてね!

なお今回の企画は、発酵仲間のモリモリさん @minimozuku が運営されているの発酵スペース Haccobo  @haccobo_koji をお借りすることで実現しました。モリモリ、どうもありがとう!

連休中なので何人くらいお集りになられるかわかりませんが、当日は間違いなく楽しく手美味しい時間になると思いますので、多くのみなさまのお申込みをお待ちしています🥰
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【コラトゥーラお話会ー試食会&お土産付き in 東京】

イタリアの魚醤、Colatura di Aliciは現地Cetaraでは毎年3月25日の受胎告知記念日あたりから仕込みが始まります。
この時期が近くなると毎年気持ちがそわそわして「あ~、コラトゥーラ仕込まなきゃ!」となります😆

あの美しく美味なる液体を1人でも多くの方に知っていただきたく、今までドイツで対面仕込みワークショップやオンラインでお話会などを開催してきましたが。。。

この度、春の一時帰国に合わせて東京で対面での「コラトゥーラお話会&試食+コラトゥーラ1本お土産付き!」を開催します!

5月6日(火)のゴールデンウィーク最終日の11時から開催します。
コラトゥーラについてのお話、コラトゥーラの試食、最後はランチにコラトゥーラやその搾り粕を使った軽食をいただきます。

お申込みは3月22日(土)からスタートします。
限定10名様です。
3月中にお申し込みの方には早割がありますので、ご興味のある方はスケジュールを確保してお待ちくださいね。

ちなみに、ドイツでの対面の仕込みワークショップは3月31日の11時半から開催します。
空席はあと2名様。
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてくださいね。
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【新しい発酵スペース】 【Neue Fermenta 【新しい発酵スペース】
【Neue Fermentation-Space】

昨日は2回目のオープンデーでした。
昨日も多くの方に足をお運びいただきまして、どうもありがとうございました。

また、今回は新聞記事を見て来てくださったローカルの方が結構いらしたので、とても嬉しかったです。
今まで6年間自宅で開催していたので、なかなか多くの方にお越しいただくことができなかったのですが、これからは広いスペースでたくさんの方に日本の食文化や発酵食を洋食等に取り入れる方法などをお伝えしていきます。

私がこうして一歩を踏み出せたのも、昨日あの場所にたくさんの方が来てくださったのも、全て私とご縁があって繋がってくれている方々のおかげだと、改めてそのありがたさを噛みしめております。

3月に開催した2回のオープンデーの他にも、今後はこのスペースで対面のワークショップも開催していくし、できあがったものなどは随時告知して販売もさせていただこうと思ってますので、これからもどうぞよろしくお願いします🥰

今すでに決まっているワークショップの情報は @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクをクリックしてね!

Gestern war unser zweiter Tag der offenen Tür.
Vielen Dank an alle, die vorbeigekommen sind! 🙏✨
 
Besonders gefreut hat es mich, dass viele von euch durch den Zeitungsartikel auf uns aufmerksam geworden sind.
Bisher habe ich meine Veranstaltungen sechs Jahre lang zu Hause durchgeführt und konnte nicht so viele Menschen erreichen. Doch jetzt, mit mehr Platz, kann ich endlich mehr von der japanischen Esskultur und die Integration von fermentierten Lebensmitteln in die westliche Küche weitergeben.
 
Dass ich diesen Schritt gehen konnte und gestern so viele wunderbare Menschen diesen Ort mit Leben gefüllt haben, verdanke ich all denjenigen, die mich auf meinem Weg begleitet und unterstützt haben. Dafür bin ich unendlich dankbar. 💕
 
Nach den zwei Tagen der offenen Tür im März werde ich in diesem Raum künftig auch Workshops vor Ort anbieten. Außerdem werde ich fertige Produkte zum Verkauf anbieten und euch rechtzeitig darüber informieren. Ich freue mich auf alles, was kommt – bleibt gespannt! 🥰

Zuerst steht ein Shoyu-Seminar am Freitag, den 28. März auf dem Plan.
Es gibt noch ein paar freie Plätze, also meldet euch schnell an, wenn ihr interessiert seid! 😉✨
Alle Details und die Anmeldung findet ihr über den entsprechenden Link in der Bio von @itos_koji_and_miso.

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【お知らせ・Ankündigung!】

先日、地元の新聞記者がITO's Koji & Misoの新しい発酵スペースにお越しになり、その時の記事が昨日の紙面に掲載されました🎉
オンラインで記事を読むには有料ですが、興味のある方は覗いてみてくださいね(ドイツ語ですが)😆
1人でも多くのローカルの方に、日本の発酵に関して興味を持っていただきたいと思います。

Mein Interview über unseren neuen Fermentationsraum wurde gestern in der Zeitung "Main Spitze" und "Rüsselsheimer-Echo" veröffentlicht! 🎉✨

Ich durfte über die faszinierende Welt der Fermentation sprechen und freue mich, dass dieses Thema mehr Aufmerksamkeit bekommt.
Den Artikel könnt ihr online finden – allerdings ist der volle Text nur auf der Website der Zeitung lesbar (kostenpflichtig). 

Hier geht’s zum Artikel: https://www.main-spitze.de/lokales/kreis-gross-gerau/raunheim/besondere-geschmackserlebnisse-dank-fermentierung-4440675

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