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2023.03.09

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

Miso ist jedes Mal ein kleines Abenteuer. Selbst w

Miso ist jedes Mal ein kleines Abenteuer. Selbst wenn man immer mit dem gleichen Rezept arbeitet, wird das Ergebnis nie exakt gleich. Die Qualität des Koji, wie gut die Bohnen gedämpft sind, die Menge des Ansatzwassers, die Jahreszeit sowie die Luft- und Raumtemperatur – all das beeinflusst, wie lange das Miso bis zur Reife braucht und wie es am Ende schmeckt. Genau das macht es so spannend! ✨

Der nächste Miso-Workshop findet diesmal auf Deutsch statt – vor Ort!

📅 Datum: 24. März, 10:00 Uhr
📍 Ort: Raunheim

Anmeldung über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso – einfach den passenden Link anklicken.

Bisher habe ich mein Miso immer zu Hause im Wohnraum fermentieren lassen, meist bei etwa 20 °C oder etwas mehr. Unter diesen Bedingungen war es normalerweise nach etwa sechs Monaten fertig.

Seit etwa einem Jahr lasse ich das Miso jedoch in einem eigenen Raum fermentieren, den ich gemietet habe. Dabei habe ich festgestellt, dass sich das Miso dort ganz anders entwickelt.

Miso, das ich kurz vor dem Sommer angesetzt habe, wurde nach etwa sechs Monaten wunderbar aromatisch. Das Miso, das ich im Herbst angesetzt habe, dagegen hat sich selbst nach einem halben Jahr kaum verändert – und ich dachte nur: „Hä? Was ist denn hier los?“ 🤔

In diesem Raum läuft normalerweise keine Heizung, sodass die Temperatur im Winter oft nur bei etwa 15 °C liegt. Da wurde mir wieder klar, wie wichtig es ist, dass die Mikroorganismen, die unser Miso so köstlich machen, sich bei einer angenehmen Temperatur frei entfalten können.

Ich habe die etwa acht Gläser, die dort standen, jetzt einmal umgerührt (Tenchi-gaeshi). Nun dürfen sie den Frühling und Sommer durchlaufen – wahrscheinlich werden sie erst ab dem Sommer richtig lecker sein.

Deshalb denke ich wieder: Miso noch vor dem Frühling anzusetzen, ist einfach die beste Zeit dafür. 🌱

#miso #workshop #mikroorganismen #temperatur

【Fischsauce - Colatura di Alici】
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Japan ist von Meer umgeben – deshalb essen wir viel Fisch.
Und es gibt bei uns viele verschiedene Arten von Fischsauce.
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In Deutschland grenzt nur der Norden ans Meer, daher mögen manche Menschen vielleicht keinen Fisch so gern.
Aber mit Pasta? Einfach himmlisch lecker!
Wer diesen Spaghetti schon Mal gegessen hat, muss die Fischsauce selbst ansetzen 🤩
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Im März veranstalte ich wieder einen Präsenz-Workshop zur Herstellung von Colatura (Fischsauce)!
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📅 14. März (Samstag)
🕦 11:30–15:00 Uhr
📍 Raunheim
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Viele denken bei Fischsauce sofort an Asien – doch auch Europa hat eine Tradition: Italien!
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Vor etwa 27 Jahren habe ich erfahren, dass es in Italien eine Fischsauce namens „Colatura di Alici“ gibt, und bin sofort hingereist, um sie zu probieren. Zwei Jahre hintereinander! Danach geriet sie lange in Vergessenheit.
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Als ich 2016 begann, Sojasauce selbst herzustellen, dachte ich plötzlich:
„Warum nicht auch Colatura ausprobieren?“
Nach dem Prinzip „learning by doing“ habe ich sie angesetzt – und sie wurde unglaublich gut. Seitdem ist sie aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.
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Ach ja – dieses Jahr feiern wir das 10-jährige Jubiläum meiner selbstgemachten Colatura!
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Seit einigen Jahren gebe ich mein Wissen in jährlichen Präsenz-Workshops weiter, damit noch mehr Menschen diesen besonderen Geschmack entdecken können.
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Wenn du Interesse hast, klicke auf den entsprechenden Link im Profil von @itos_koji_and_miso .

Es sind nur noch 2 Plätze frei!

【日本の発酵調味料・みりん】
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常に在庫不足のみりん。
みりんって日々の料理でも使うし、麺つゆ作ろうなんていうと、結構たくさんドバドバ使うことになるので、特にこれから夏に向かって在庫がなくなったらどうしようかと不安になるんですね。
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最近、ドイツ人からも日本人からもみりんのワークショップのリクエストをいただくことが多いのですが、先日、３日連続でやりました！３回分仕込めて私も嬉しい！
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特に対面のワークショップではみりんやみりんリキュールの試飲が楽しみで仕方ないのです。
伝統的製法で作られた美味しいみりんを、料理だけに使うのは勿体ない！
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最後にはみりんリキュールをバニラアイスにかけて食べるのが堪らなく旨い！
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さあ、次の対面みりんワークショップはいつかなあ？
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#みりん　#mirin

【短期講座のお知らせ】
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今年も１～１２月までの１年間で、私が作っているもの全てを学べる年間講座を開催していますが、この度リクエストをいただきまして、３～４ヶ月で日本の調味料の最低限必要なものを作るという短期講座を開催することにしました。
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特に海外に住んでいると、なかなか手に入らなかったり、選べなかったり、高価だったりする調味料。
それなら自分で作るのが一番いい。
原材料もわかっているし、安心ですよね。
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例えば米麹が作れるようになると、ほんとに世界が広がるんです。おまけに米麹作り（＝製麹）は育児のような、ペットを飼っているような、植物を育てているような感じで、癒しの時間になるんです。
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美味しいだけじゃなくて楽しいし癒されるって最高じゃないですか？！
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まず最初に米麹の作り方を学び、麹が作れるようになったら塩麴などの麹調味料を作り、味噌やみりん、どぶろくなどを仕込んだら、最後に醤油用の麹を作って醤油を仕込みます。
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これで必要最低限の日本の調味料が自給できちゃいます。
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この講座は、海外在住の方だけでなく、日本に住んでいる方ももちろんご参加いただけます。
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ちなみに、最初に取り組む米麹製麹のみにご参加いただくことも可能です。
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興味のある方は、 @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてくださいね！
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#基本の調味料 #短期講座 #手作り #発酵

【日本の発酵モノ・江戸甘味噌と江戸味噌】
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ここ数年のお気に入りの味噌は「江戸甘味噌」。
先日一時帰国したときに、広尾にある「東京江戸味噌」のお店を訪ねました。
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続きを書く前に、まずはワークショップのお知らせを！
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今回は対面です。
２月２８日（土）１４～１７時
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね！
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さて、江戸味噌の話の続き。
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こちらのお店で出されている「江戸味噌」は甘口味噌に分類されるもので、「江戸甘味噌」は甘味噌に分類されます。
甘口味噌と甘味噌っていうのも紛らわしいけれど、一応味噌の分類としては、甘味噌のほうが甘口味噌よりも甘いんですね。塩分もかなり違います。
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江戸甘味噌と江戸味噌も間際らしい名前だけど、実は味も仕込み配合も全然違うんですね。
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一般的に、江戸甘味噌が伝統的に東京で作られ一般庶民が食べていたと思われています（私もそう思ってた）。
ただ、江戸甘味噌は麹歩合がとても高い贅沢味噌。
それと比較すると江戸味噌は麹歩合がそこまでは高くなく、実は、元々庶民が食べていたのはこちらの江戸味噌なんだそう！
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ちなみに、こちらのお店で試飲させていただいた「煮抜き」は、味噌が使われているとは思えないほど「麺つゆ」の味で、とっても美味しかったです。
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ところで、最近の私の一番のお気に入りの「江戸甘味噌」の食べ方は、山椒を混ぜた山椒味噌。
江戸甘味噌の甘さ・旨さと山椒の香りとピリッとした味がたまらなく美味しくて、ご飯が進む一品です。
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大抵のおかず味噌には結構な量の砂糖が入ってますが、江戸甘味噌はそもそも甘いので、砂糖が入らなくても甘くて美味しいお惣菜味噌ができちゃいますよ。

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#江戸甘味噌 #江戸味噌 #edoamamiso #edomiso

【Miso Workshop】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

【Miso Workshop】
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Miso kann wirklich jede*r machen – egal ob Erwachsene oder Kinder.
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Aber solange man denkt: „Irgendwann mache ich das mal“, passiert es meistens nie 😆
Wenn du also schon länger denkst: Ach, Miso würde ich gern mal selbst machen – dann ist jetzt der richtige Moment!
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Dieses Mal ist es ein Online-Workshop.
Schon wieder eine ziemlich kurzfristige Ankündigung, aber:
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Tag 1: Freitag, 20. Februar – Theorie
Tag 2: Freitag, 27. Februar – Praxis
Uhrzeit: jeweils von 16–18 Uhr
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Der Miso, den wir jetzt ansetzen, profitiert davon, dass die Temperaturen nach und nach steigen. Die Mikroorganismen werden aktiv, erreichen im heißen Sommer ihren Höhepunkt und bis zum Herbst ist dein Miso wunderbar gereift und richtig lecker.
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Am Anfang kann man es kaum erwarten, bis der Miso fertig ist – aber während du den Sommer draußen genießt, ist er plötzlich ganz von selbst fertig. Und genau das ist das Beste daran ✨
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👉 Alle Infos und die Anmeldung findest du über den passenden Link im Profil von
@itos_koji_and_miso
Einfach draufklicken!

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#miso #srlbstmachen #onlineworkshop

【２月のワークショップ】
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１～２月は年間講座では基本の米麹系のテーマに取り組んでいます。
その流れで、以下のワークショップを２月に対面あるいはオンラインでプランしています。
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まだ、お申込みギリギリ間に合うものもありますよ！
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２月１３日（金）どぶろく（オンライン）
２月１５日（日）米麹製麹（対面）
２月２３日（月）みりん（オンライン）
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詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！
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３～４月あたりにオンラインでの製麹ワークショップをプランする予定なので、興味ある方はメッセージください🙏
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#菩提酛どぶろく #自家製みりん #米麹製麹 #ワークショップ

【Miso-Garten・日本の調味料・七味唐辛

【Miso-Garten・日本の調味料・七味唐辛子】

先週末のMiso-Gartenプロジェクトでの味噌仕込みの日に、同時に七味唐辛子も作りましたよ。
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Miso-Gartenでは日本の品種の唐辛子も栽培していて、今回七味唐辛子を作るのは２０２４年に続いて２回目。
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よく縁日で七味唐辛子屋さんの屋台で、いろんな材料について口上を述べながら調合してくれますよね。
まさにあんな感じで、各自が好きな材料を好きな配合で混ぜていく。
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これ、すんごく楽しい！
唐辛子をミキサーで細かくするときに咽ちゃったのはご愛敬。
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味噌仕込みも楽しいけれど、自分好みの七味の調合ができるのって最高！
市販のだと山椒の香りが強すぎたり、柚子や陳皮の柑橘系が強かったりするけれど、自分で作るから、ちょっとずつ足しながらお好みに調整できるよ。
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今年は、唐辛子の他に準備した材料は胡麻、陳皮（自家製）、柚子、山椒、麻の実、青のり。
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七味唐辛子作り、いつかイベントでやりたいな🥰
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#七味唐辛子 #shichimitogarashi #手作り #selbstmachen

【Miso-Garten・味噌編】

週末の日曜は、２０２５年のMiso-Gartenの仲間たちとMiso-Garten Projektの集大成、栽培・収獲した大豆での味噌仕込みと、畑の唐辛子を使っての七味唐辛子作りでした。

やっぱり日本の品種の大豆は美味しさが違う！
蒸し上がった豆を食べると、ねっとりと甘い。
さらに自分たちでお世話した大豆で作るとなると、その味噌の美味しさは仕込む前から決まってる。

2025年は、定植した時に鳥に食べられてしまったり、秋にはカメムシ退治をしたりと最初から最後までハラハラしてたけど、みんなで味噌が仕込めるほど収穫できて嬉しい限り。

畑作業もしてくれたちびっ子も上手に味噌を仕込んでくれましたよ。
解禁は７～８月くらいかな。
その頃には、今年の大豆がすでに枝豆くらいになってるかな～。

#大豆 #sojabohnen #味噌 #miso

【日本の発酵モノ・どぶろくワークショップ】

はいはい、どぶろく仕込みますよ～！
どぶろくは、私が開催するワークショップの中でもダントツに楽しく美味しいテーマ。

そして短期間で微生物の活動を見て、聞いて、嗅いで、舌でも確認できる唯一のモノ。

材料は水とお米と米麹のたったの３つだけ。
こんな身近な少ない材料でお酒になるってすごくないですか？

仕込みには２回のレッスンが必要ですが、今回は１回目はオンラインと対面の両方、２回目は全員オンラインで仕込みます。

そやし水：２月１３日（金）
　　　　対面：１０時～
　　　　オンライン：１３時～
本仕込み：２月１８日（金）１３時～（オンラインのみ）
シェア会：xx月xx日
*全３回の講座です。
（上記はドイツ時間です。日本時間では２１時からです）

私はお酒が呑めない下戸なんです、という方にも、ぜひ自分で作るどぶろくを体験していただきたい。
心に優しく染み入るお味です。

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクから！

LINEグループで３ヶ月間のサポートつき。
多くのご参加、お待ちしてます！

#どぶろく #doburoku #日本の発酵 #japanischefermentierung

【大豆の脱穀・Miso-Garten】

今週土曜は、大豆の脱穀作業でした
農家さんの区画で収獲させていただいた大豆の脱穀。
１人で作業するにはあり得ないほどの量だったので、お手伝いにきていただきました！

大人５人と子供一人で約３時間の作業で２キロちょっと脱穀できました。

当日は @muttiskoji の友の会で教えてもらった、麹酵母で作ったブレッツェルとシナモンロールを用意し、作業に疲れたら各自お茶とスナックを楽しめるように準備しました。

作業中は、お口のほうも忙しくお喋りしながらの楽しい時間。

でもね、この日に作業できたのはたったの1/3。
なので、またやります！
チマチマ手作業が好きな方、ぜひ次回お越しくださいませ。

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Diesen Samstag haben wir Sojabohnen gedroschen 🌱
Die Bohnen durften wir auf dem Feld eines Bauern ernten – aber die Menge war definitiv nichts für eine Person allein… also kam Hilfe dazu!

Mit 5 Erwachsenen und 1 Kind haben wir in ca. 3 Stunden etwas mehr als 2 kg geschafft.

Zur kleinen Pause gab’s Brezeln und Zimtschnecken aus Koji-Hefe (gelernt bei @muttiskoji ) sowie Tee und Snacks für zwischendurch ☕️🍪

Hände beschäftigt, Münder auch 😄
Wir haben gearbeitet, gequatscht und viel gelacht – richtig gute Zeit.

Und trotzdem: Das war erst etwa ein Drittel.
Heißt also… wir machen das nochmal!
Wer Lust auf gemütliche Handarbeit hat, kommt beim nächsten Mal gern dazu 🙏

#大豆　#脱穀　#sojabohnen #dreschen

【日本の発酵モノ・製麹ワークショップ】
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まもなく２月ですね。
１月に開催した製麹ワークショップには、今までになく多くの方にご参加いただきました。
自分で麹から作りたいという人がジワジワ増えてきているなあと嬉しくニヤついてしまう今日この頃です。
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というわけで、２月にも対面製麹ワークショップやります！
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日時：２月１５日（日）１１～１６時
場所：Raunheim （フランクフルト空港から１０分）
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製麹ワークショップでは、各家庭でのいろんなケースを想定して、使う道具や方法などを細かにアドバイスさせていただきます。
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すでに麹を作っているけれど、出来上がりがほんとにこれでいいのか、お米の蒸し具合これであってる？などの疑問もワークショップで全てクリアにします。
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製麹には各工程別に押さえるべきポイントや独特の見た目や香り触感があるので、それらも全て体験していただきます。
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ワークショップ後には２ヶ月のLINEでのサポートもありますので、その間何度もトライアンドエラーしながら改善していくお手伝いもさせていただきますよ～。
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麹作りが気になるな〜という方は、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！
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#製麹 #発酵 #麹ワークショップ

【大豆の脱穀・Sojabohnen dreschen】

１２月に流れてしまった大豆の脱穀。
今週の土曜日（１月３１日）の１４時からやります！
時間のある人、ぜひ一緒に脱穀しましょう！

お茶とお茶請けはご用意いたします。

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Möchte jemand mit uns die Sojabohnen dreschen?
Am 31.01. von 14 bis 17 Uhr in Raumheim

Tee und eine Kleinigkeit wird von uns serviert.

#大豆　#Sojabohnen #種から食卓へ #seedtotable

【大寒　1月20日〜2月3日】 - Deutsch im K

【大寒　1月20日〜2月3日】
- Deutsch im Kommentar-

寒中お見舞い申し上げます。
１２月は半ば過ぎまで休暇、その後年末年始はまた別の用事で出かけており投稿が全くできず、たいへんご無沙汰してしまいました。

遅くなりましたが、本年もどうぞよろしくお願いします。

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昨日から暦上では大寒。
寒いですねえ。
今朝は外気温は氷点下で、外を見るとご近所さんの屋根が霜で白く、また街も霧で白く霞んでいました。

昨日から立春までは「大寒」の一年でいちばん寒い時期（＝空気や水がキレイであまり雑菌がいない）なので、この時期雑菌汚染のリスクが少なくて、味噌なども失敗なく仕込み易い時期です。

今年のITO's Koji & Misoの最初のワークショップは、先週末の対面での米麹製麹ワークショップでした。
今までになく多くの方にご参加いただきましたが、自分で作った麹で、早速味噌や甘酒などを仕込むのにもちょうどいいですね。

年間講座でも最初のテーマの米麹にみんなで取り組んでいます。
年間講座ではこの後、みりん、味噌、どぶろくと続きますが、どぶろくのレッスンは一般からも募集します！

２月１３日（金）と２月１８日（水）のドイツ時間１３時（日本２１時）からの２回で一つのオンライン講座です。

また、２月１５日（日）は対面の製麹ワークショップもプランしています。

どちらもまもなく申し込み開始になりますので、興味のある方はスケジュールを空けといてくださいね。

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ちなみに、写真を見ていただくと、お正月の準備の手仕事があります。自家製のみりんでのお屠蘇と、バケツ稲からのしめ縄づくり。こういうの、みんなでやりたいんだよね〜🤩できたらちびっこたちも一緒に。

今年の１２月には対面でみんなで手作業できるようプランを頑張ります🥰

#大寒 #手仕事のある暮らし#発酵

【年末のご挨拶】 - Deutsch im Kommentar -

【年末のご挨拶】
- Deutsch im Kommentar -

あっという間に２０２５年の大晦日になりました。

今年も多くの方とのご縁に恵まれ、味噌に醤油、麹にみりんやどぶろくなどをみなさんと作れたことに感謝いたします。

今年は１月初めに近所でいい物件を見つけ、２月は壁塗りなどのリノベーション、３月からワークショップ用のスペースをオープンし、今まで以上に多くの方に対面にてワークショップにご参加いただけました。

春には東京と京都でコラトゥーラを体験していただき、５月からはMiso-Gartenで大豆やその他野菜を仲間たちと育て、６月初めにはニッポン・コネクションに参加。

夏にはちびっ子たちと麹や味噌を仕込み、秋にはFRAKIDSのちびっ子たちと味噌作り、８～９月にはMiso-Gartenでのゴボウ掘り、１０月には大豆の収獲と脱穀作業、１１月にはZen-Zentrum Eisenbuchにて４日間の麹ワークショップ開催、１２月は初めて韓国でのキムジャン参加と、今年も盛りだくさんの１年でした。

一緒に時間を共有してくださったみなさま、またSNS上で激励のメッセージなどをくださったみなさま、そして同じ意志をもつ仲間たち、今年もどうもありがとうございました。

年間講座で１年間がんばってくれたメンバーたち、お疲れさまでした。

来年もさらに多くの方に発酵・手作り・畑の魅力などをさらにお伝えするべく精進いたしますので、どうぞよろしくお願いいたします。

#2025end
#2025大晦日

【日本の伝統・お正月の準備】【Vorb

【日本の伝統・お正月の準備】
【Vorbereit zum Neujahr】
（日本語はコメント欄）

Frohe Weihnachten! 🎄

Zum Start ins neue Jahr gibt es gleich einen Workshop.

Mirin-Workshop
📅 Samstag, 3. Januar, ab 14:00 Uhr
📍 Bei ITO's Koji & Miso in Raunheim
👉 Anmeldung über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso

In Japan ist Neujahr ein Familienfest – ähnlich wie Weihnachten in Deutschland.
Traditionell trinkt man am Neujahrstag Otosō, ein Getränk aus Mirin oder Sake, in dem Kräuter und Gewürze eingelegt werden.

Da ich die fertigen Gewürzmischungen nie mochte, habe ich mein eigenes Otosō angesetzt – nur mit Zutaten, die mir gefallen.
Dabei habe ich gemerkt, dass sich viele davon mit typischen Weihnachtsgewürzen überschneiden:
Zimt, Nelken, Ingwer und getrocknete Mandarinenschale (Chenpi).

Ich habe es heute zu Weihnachten angesetzt und werde es an Neujahr genießen – der Duft bringt mir ein kleines bisschen Weihnachtsstimmung.

Beim Mirin-Workshop am 3. Januar könnt ihr dieses Otosō probieren, einige traditionelle Osechi-Gerichte verkosten und erleben, wie vielseitig Mirin auch als Getränk oder Likör ist 🍶✨

#otoso #mirin #お屠蘇 #味醂

【大豆の脱穀（脱粒）作業：ヘルプ！】
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いよいよ明日はクリスマスイブですね。
そんなときに無粋なお声かけです😅
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今年のMiso-Gartenでの大豆はそれほどたくさん収獲できなかったのですが、借りている農家さんが今年は大豆を栽培されていたのにもかかわらず、完全に放置されていたので、農家さんの許可を得てメンバーと草刈りしたり収獲もさせていただきました。
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ただ、収獲してきたのが私一人で扱える量ではないので、脱粒作業を一緒にしてくれる方を募集します！
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お代は出せませんが、お喋りしながらお茶とお茶菓子は提供させていただきます。
希望者には味噌などの試食もしていただけます。
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年末の忙しい時期ではありますが、１２月２８日（日）の１４～１７時の間で１時間でもできるよという方がいらしたらメッセージください！
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Möchte jemand mit uns die Sojabohnen dreschen?
Am 28.12. von 14 bis 17 Uhr in Raumheim

Tee und eine Kleinigkeit wird von uns serviert.

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#大豆 #脱穀 #sojabohnen #dreschen

【韓国発酵モノ・キムチ】１２月の

【韓国発酵モノ・キムチ】

１２月の上旬から１５年ぶりに韓国へ。
今回は仲間たちとキムジャンするために訪韓。

ソウルメイト兼、今参加中の麹酵母で作るパン「友の会」の先生カズミン @muttiskoji と韓国で米麹を作って甘酒を広める活動をしている玉ちゃん @kojizip にキムジャンにお誘いいただき、二つ返事で参加！

実は長いこと自宅でのキムチ作りをダンナから禁止されていたのだけど、なんで私そんなに我慢しないといけないの！？と２年前・１年前にはヤスダ屋さん @yasudaya の花織先生のオンラインレッスンでキムチ作りを習い始めました（ホントは今でも家で作るのは許してはもらえてないと思うけどね🙈）。なので今回の韓国の家庭でのキムジャンを体験できるのがすごく楽しみでした！

玉ちゃんの奥様のヒョちゃん @hyobong_e の作り方、さらに近所に住む料理の先生の大御所マドンナさんの作り方などを学びながら「あ～、やっぱり各家庭で違うんだね～」と嬉しくてニヤニヤしちゃう。
白菜の切り方さえ各家庭で違うからビックリ。

なんでもそうだけど自分に美味しいものができるのが最終目標。
ある意味いろんな作り方を経験することで、その中から自分に美味しくて、作るのにストレスのない方法をいろいろ取り入れつつ、自分なりの形にできるのが理想。

作りたてのキムチ、１週間くらい経ったもの、１年くらい経ったものなど味変を楽しむのも醍醐味。そのまま食べてもいいし、調味料のように料理に使ってもいい。

味噌や醤油もそうだけど、発酵モノって答えが造る人の数だけあるっていうのが面白いところ。
今回の韓国訪問では、キムチの他にも魚醤やマッコリも体験してしまって、おまけに通訳兼おばちゃんシッターに抜擢された玉ちゃんの後輩君のソンちゃんから空き時間にハングル文字を教えてもらって、最近下火になっていた語学オタクに火がつきそう😆
開けてはいけない扉を開けてしまった気がする・・・🤣

今回は韓国国内では全ておんぶに抱っこで、玉ちゃん、ヒョちゃん、ソンちゃんには感謝してもしきれない。
こんなに素晴らしい機会を与えてくれて、どうもありがとう！
감사합니다🙏

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#korea #kimchi #韓国発酵 #発酵 #キムチ

【年間講座・締め切りまで１週間】

【年間講座・締め切りまで１週間】

１２月の前半は、韓国の発酵を体験しておりました。
また、帰りに日本に立ち寄り、私の最近の御気に入りの江戸甘味噌をもう少し掘り下げるために江戸甘味噌屋さんを訪問してきました。

そんなことをしているうちに、気がついたら来年の年間講座の申込締め切りまで１週間となりました。

すでに多くの新しいメンバーとリピーターメンバーにお申込みいただき、空席はあとわずかとなっております。
気になっている方、お急ぎくださいませ。

来年の年間講座では、今までに取り上げなかったモノにもチャレンジする予定ですよ。
年間講座でも毎年トピックに上げようと思っていながらいつもタイミングを逃していた、私のお気に入りの生チョコや、最近ハマっている鮒ずしなどもやりたいなと思ってます。

リピーターの方向けの申し込みフォームは別途お送りしますので、メッセージくださいね（１年目にやってた方が今回参加するというのアリですよ）。

ご新規さんの申込は @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクからどうぞ！

【年間講座２０２６】来年の年間講

【年間講座２０２６】

来年の年間講座の申込は、すでに始まってます！
今週末７日（までのお申込みは１０％の割引が適用されますよ～。

お申込みリンクは、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクを押してくださいね。
先日の説明会に出られなかった方は、説明会の要約とスライドをお送りしますのでメッセージくださいね。
　
今までに発酵には興味あるけどなかなか１人では始められない方、来年こそはぜひぜひ一緒に始めましょう！
１人だとうまくいっているのかどうかがなかなか判断がつきませんが、仲間が一緒だと不思議と簡単にできちゃうもんです。
「案ずるより産むが易し」ですね。

１年もの時間をかけて、そんなにたくさんのことには興味ないというかたも、半年も過ぎると結構発酵に興味が出て、さらにいろいろ作りたくなってます。
また、全てに挑戦しなくても同じテーマを何回も繰り返しやってみて、期間中何度でも質問していただけます。

発酵の世界は、やればやるほど、知れば知るほど分からないことが増えていく、不思議な世界です。
私も知っていることをお伝えする立場ではありますが、今でも様々なセミナーなどに参加しています。

そしてセミナーを受けると、今までとは違う観点からのお話を聞いてさらに分からないことが増えていくという構図です。

一生楽しめる趣味になることは間違いないです。
来年一年間、一緒に分からないことを楽しくクリアしていきましょう！

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