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2023.03.09

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

【大豆の脱穀・Sojabohnen dreschen】

１２月に流れてしまった大豆の脱穀。
今週の土曜日（１月３１日）の１４時からやります！
時間のある人、ぜひ一緒に脱穀しましょう！

お茶とお茶請けはご用意いたします。

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Möchte jemand mit uns die Sojabohnen dreschen?
Am 31.01. von 14 bis 17 Uhr in Raumheim

Tee und eine Kleinigkeit wird von uns serviert.

#大豆　#Sojabohnen #種から食卓へ #seedtotable

【大寒　1月20日〜2月3日】 - Deutsch im K

【大寒　1月20日〜2月3日】
- Deutsch im Kommentar-

寒中お見舞い申し上げます。
１２月は半ば過ぎまで休暇、その後年末年始はまた別の用事で出かけており投稿が全くできず、たいへんご無沙汰してしまいました。

遅くなりましたが、本年もどうぞよろしくお願いします。

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昨日から暦上では大寒。
寒いですねえ。
今朝は外気温は氷点下で、外を見るとご近所さんの屋根が霜で白く、また街も霧で白く霞んでいました。

昨日から立春までは「大寒」の一年でいちばん寒い時期（＝空気や水がキレイであまり雑菌がいない）なので、この時期雑菌汚染のリスクが少なくて、味噌なども失敗なく仕込み易い時期です。

今年のITO's Koji & Misoの最初のワークショップは、先週末の対面での米麹製麹ワークショップでした。
今までになく多くの方にご参加いただきましたが、自分で作った麹で、早速味噌や甘酒などを仕込むのにもちょうどいいですね。

年間講座でも最初のテーマの米麹にみんなで取り組んでいます。
年間講座ではこの後、みりん、味噌、どぶろくと続きますが、どぶろくのレッスンは一般からも募集します！

２月１３日（金）と２月１８日（水）のドイツ時間１３時（日本２１時）からの２回で一つのオンライン講座です。

また、２月１５日（日）は対面の製麹ワークショップもプランしています。

どちらもまもなく申し込み開始になりますので、興味のある方はスケジュールを空けといてくださいね。

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ちなみに、写真を見ていただくと、お正月の準備の手仕事があります。自家製のみりんでのお屠蘇と、バケツ稲からのしめ縄づくり。こういうの、みんなでやりたいんだよね〜🤩できたらちびっこたちも一緒に。

今年の１２月には対面でみんなで手作業できるようプランを頑張ります🥰

#大寒 #手仕事のある暮らし#発酵

【年末のご挨拶】 - Deutsch im Kommentar -

【年末のご挨拶】
- Deutsch im Kommentar -

あっという間に２０２５年の大晦日になりました。

今年も多くの方とのご縁に恵まれ、味噌に醤油、麹にみりんやどぶろくなどをみなさんと作れたことに感謝いたします。

今年は１月初めに近所でいい物件を見つけ、２月は壁塗りなどのリノベーション、３月からワークショップ用のスペースをオープンし、今まで以上に多くの方に対面にてワークショップにご参加いただけました。

春には東京と京都でコラトゥーラを体験していただき、５月からはMiso-Gartenで大豆やその他野菜を仲間たちと育て、６月初めにはニッポン・コネクションに参加。

夏にはちびっ子たちと麹や味噌を仕込み、秋にはFRAKIDSのちびっ子たちと味噌作り、８～９月にはMiso-Gartenでのゴボウ掘り、１０月には大豆の収獲と脱穀作業、１１月にはZen-Zentrum Eisenbuchにて４日間の麹ワークショップ開催、１２月は初めて韓国でのキムジャン参加と、今年も盛りだくさんの１年でした。

一緒に時間を共有してくださったみなさま、またSNS上で激励のメッセージなどをくださったみなさま、そして同じ意志をもつ仲間たち、今年もどうもありがとうございました。

年間講座で１年間がんばってくれたメンバーたち、お疲れさまでした。

来年もさらに多くの方に発酵・手作り・畑の魅力などをさらにお伝えするべく精進いたしますので、どうぞよろしくお願いいたします。

#2025end
#2025大晦日

【日本の伝統・お正月の準備】【Vorb

【日本の伝統・お正月の準備】
【Vorbereit zum Neujahr】
（日本語はコメント欄）

Frohe Weihnachten! 🎄

Zum Start ins neue Jahr gibt es gleich einen Workshop.

Mirin-Workshop
📅 Samstag, 3. Januar, ab 14:00 Uhr
📍 Bei ITO's Koji & Miso in Raunheim
👉 Anmeldung über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso

In Japan ist Neujahr ein Familienfest – ähnlich wie Weihnachten in Deutschland.
Traditionell trinkt man am Neujahrstag Otosō, ein Getränk aus Mirin oder Sake, in dem Kräuter und Gewürze eingelegt werden.

Da ich die fertigen Gewürzmischungen nie mochte, habe ich mein eigenes Otosō angesetzt – nur mit Zutaten, die mir gefallen.
Dabei habe ich gemerkt, dass sich viele davon mit typischen Weihnachtsgewürzen überschneiden:
Zimt, Nelken, Ingwer und getrocknete Mandarinenschale (Chenpi).

Ich habe es heute zu Weihnachten angesetzt und werde es an Neujahr genießen – der Duft bringt mir ein kleines bisschen Weihnachtsstimmung.

Beim Mirin-Workshop am 3. Januar könnt ihr dieses Otosō probieren, einige traditionelle Osechi-Gerichte verkosten und erleben, wie vielseitig Mirin auch als Getränk oder Likör ist 🍶✨

#otoso #mirin #お屠蘇 #味醂

【大豆の脱穀（脱粒）作業：ヘルプ！】
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いよいよ明日はクリスマスイブですね。
そんなときに無粋なお声かけです😅
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今年のMiso-Gartenでの大豆はそれほどたくさん収獲できなかったのですが、借りている農家さんが今年は大豆を栽培されていたのにもかかわらず、完全に放置されていたので、農家さんの許可を得てメンバーと草刈りしたり収獲もさせていただきました。
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ただ、収獲してきたのが私一人で扱える量ではないので、脱粒作業を一緒にしてくれる方を募集します！
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お代は出せませんが、お喋りしながらお茶とお茶菓子は提供させていただきます。
希望者には味噌などの試食もしていただけます。
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年末の忙しい時期ではありますが、１２月２８日（日）の１４～１７時の間で１時間でもできるよという方がいらしたらメッセージください！
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Möchte jemand mit uns die Sojabohnen dreschen?
Am 28.12. von 14 bis 17 Uhr in Raumheim

Tee und eine Kleinigkeit wird von uns serviert.

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#大豆 #脱穀 #sojabohnen #dreschen

【韓国発酵モノ・キムチ】１２月の

【韓国発酵モノ・キムチ】

１２月の上旬から１５年ぶりに韓国へ。
今回は仲間たちとキムジャンするために訪韓。

ソウルメイト兼、今参加中の麹酵母で作るパン「友の会」の先生カズミン @muttiskoji と韓国で米麹を作って甘酒を広める活動をしている玉ちゃん @kojizip にキムジャンにお誘いいただき、二つ返事で参加！

実は長いこと自宅でのキムチ作りをダンナから禁止されていたのだけど、なんで私そんなに我慢しないといけないの！？と２年前・１年前にはヤスダ屋さん @yasudaya の花織先生のオンラインレッスンでキムチ作りを習い始めました（ホントは今でも家で作るのは許してはもらえてないと思うけどね🙈）。なので今回の韓国の家庭でのキムジャンを体験できるのがすごく楽しみでした！

玉ちゃんの奥様のヒョちゃん @hyobong_e の作り方、さらに近所に住む料理の先生の大御所マドンナさんの作り方などを学びながら「あ～、やっぱり各家庭で違うんだね～」と嬉しくてニヤニヤしちゃう。
白菜の切り方さえ各家庭で違うからビックリ。

なんでもそうだけど自分に美味しいものができるのが最終目標。
ある意味いろんな作り方を経験することで、その中から自分に美味しくて、作るのにストレスのない方法をいろいろ取り入れつつ、自分なりの形にできるのが理想。

作りたてのキムチ、１週間くらい経ったもの、１年くらい経ったものなど味変を楽しむのも醍醐味。そのまま食べてもいいし、調味料のように料理に使ってもいい。

味噌や醤油もそうだけど、発酵モノって答えが造る人の数だけあるっていうのが面白いところ。
今回の韓国訪問では、キムチの他にも魚醤やマッコリも体験してしまって、おまけに通訳兼おばちゃんシッターに抜擢された玉ちゃんの後輩君のソンちゃんから空き時間にハングル文字を教えてもらって、最近下火になっていた語学オタクに火がつきそう😆
開けてはいけない扉を開けてしまった気がする・・・🤣

今回は韓国国内では全ておんぶに抱っこで、玉ちゃん、ヒョちゃん、ソンちゃんには感謝してもしきれない。
こんなに素晴らしい機会を与えてくれて、どうもありがとう！
감사합니다🙏

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#korea #kimchi #韓国発酵 #発酵 #キムチ

【年間講座・締め切りまで１週間】

【年間講座・締め切りまで１週間】

１２月の前半は、韓国の発酵を体験しておりました。
また、帰りに日本に立ち寄り、私の最近の御気に入りの江戸甘味噌をもう少し掘り下げるために江戸甘味噌屋さんを訪問してきました。

そんなことをしているうちに、気がついたら来年の年間講座の申込締め切りまで１週間となりました。

すでに多くの新しいメンバーとリピーターメンバーにお申込みいただき、空席はあとわずかとなっております。
気になっている方、お急ぎくださいませ。

来年の年間講座では、今までに取り上げなかったモノにもチャレンジする予定ですよ。
年間講座でも毎年トピックに上げようと思っていながらいつもタイミングを逃していた、私のお気に入りの生チョコや、最近ハマっている鮒ずしなどもやりたいなと思ってます。

リピーターの方向けの申し込みフォームは別途お送りしますので、メッセージくださいね（１年目にやってた方が今回参加するというのアリですよ）。

ご新規さんの申込は @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクからどうぞ！

【年間講座２０２６】来年の年間講

【年間講座２０２６】

来年の年間講座の申込は、すでに始まってます！
今週末７日（までのお申込みは１０％の割引が適用されますよ～。

お申込みリンクは、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクを押してくださいね。
先日の説明会に出られなかった方は、説明会の要約とスライドをお送りしますのでメッセージくださいね。
　
今までに発酵には興味あるけどなかなか１人では始められない方、来年こそはぜひぜひ一緒に始めましょう！
１人だとうまくいっているのかどうかがなかなか判断がつきませんが、仲間が一緒だと不思議と簡単にできちゃうもんです。
「案ずるより産むが易し」ですね。

１年もの時間をかけて、そんなにたくさんのことには興味ないというかたも、半年も過ぎると結構発酵に興味が出て、さらにいろいろ作りたくなってます。
また、全てに挑戦しなくても同じテーマを何回も繰り返しやってみて、期間中何度でも質問していただけます。

発酵の世界は、やればやるほど、知れば知るほど分からないことが増えていく、不思議な世界です。
私も知っていることをお伝えする立場ではありますが、今でも様々なセミナーなどに参加しています。

そしてセミナーを受けると、今までとは違う観点からのお話を聞いてさらに分からないことが増えていくという構図です。

一生楽しめる趣味になることは間違いないです。
来年一年間、一緒に分からないことを楽しくクリアしていきましょう！

【年間講座２０２６】来年も年間講

【年間講座２０２６】

来年も年間講座を開催します！
申込受付は１２月１日（月）～１２月２６日（菌）まで。
１２月７日（日）までは早期割引対象期間です。
詳細と申込は、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！

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麹を買って、塩麴や甘酒は作ってるとか、味噌は作ってるっていう人、たくさんいらっしゃると思います。
基本はそれでいいと思うんですが、自分で麹から作ると、作る調味料や味噌への愛情がもっと大きくなるんです！

麹や麹を使った発酵モノを作ると、まるでペットを飼っているようにとっても癒されるんです。
ただ単に食べ物を作るっていうのとは違う。

特にどぶろくやお酒を仕込むと、微生物たちの活動が、見て・聞いて・嗅いで・味わうことができる、最高の大人の自由研究になります。
カビが生えることもある。
それでも大丈夫👍

また、年間講座では作り方を学ぶだけでなく画面ごしに一緒に作業するので、分からないことはその場で質問できます。
今までYouTubeやネットや本を見てやってみたけど、本当にこれでいいのかわからないなんてことないですか？
１人じゃ分からないことも、仲間たちと一緒に作業すると何倍もの学びになります。

そういう時間を仲間たちと共有することで、１人ではなかなか腰が上がらずできなかったことが、不思議とできてしまう。
それを可能にするのが年間講座です。

年間講座では、ITO's Koji & Misoの（命以外の）全てを捧げます。私が知っていることは全てお伝えし、全力でサポートします。

たくさんいろんな物を作ります。
特に前半はハードかもしれない🙈
その時に興味や時間がなければパスしてOK。
いつか作りたいと思った時に再レッスンのリクエストすれば「はい、喜んで〜！」と全力でサポートします。

１年が終わる頃には、気がついたら人生観が変わっているかもしれません！

先日の説明会にご参加いただけなかった方は、ぜひメッセージにていろいろ聞いてください。

みなさまからのご質問とお申込み、楽しみにお待ちしています！

[DE/ 日本語] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Jeder Workshop

[DE/ 日本語]
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Jeder Workshop ist einzigartig: Lachen, neugierige Blicke und das erste Gefühl von selbstgemachtem Miso!
Hier ein kleiner Einblick, fast so, als wärst du selbst dabei 🤭

ワークショップは毎回特別です。笑い声、好奇心いっぱいの目、自分で作った味噌の最初の感覚。
ちょっとだけ中を覗いてみてください。まるで参加しているかのように🤭

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#自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #発酵食品

【年間講座２０２６】
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あと１ヶ月半で今年も終わりますね。
来年のことを考える時期でもありますね。
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というわけで来年の年間講座に関しての説明会を開催します！
〈日時〉
１１月２３日（日）
１回目：１０時～１１時
２回目：２０時～２１時
＊いずれもドイツ時間、日本は１８時と翌朝４時
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さて、ITO's Koji & Misoの年間講座では、先日最後のテーマの焼酎用麹が終わったところです（後追いの方はまだこれから）。
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今月末には豆麹の応用編で味噌玉麹を作って溜り醤油仕込み、１２月には今年作った米麹・麦麹・豆麹・そら豆麹など余ってしまっているものを全て使っての「今年の麹、今年のうちに味噌」を仕込みます。
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年間講座では１年間とおして仲間たちと成功談・失敗談を共有しながら発酵します！
基本の流れ：
米麹→甘酒や麹調味料、米味噌、みりん、どぶろく、清酒
豆麹系→醤油、浜こ納豆、豆味噌、溜り醤油
麦麹→麦味噌、しろたまり
そら豆麹→豆板醤
合間に小さいテーマ
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今年ですでに４回目の年間講座では、実は半数くらいの方がリピーターさんです。
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興味ある！というかたはDM等でメッセージくださいね。
また、１年間は無理とか、基本だけ学んでみたいなどありましたら、お気軽にご相談くださいね。
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#自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #年間講座

【自然の発酵モノ・りんご酢】 Apfeles

【自然の発酵モノ・りんご酢】
Apfelessig ist fertig!
Deutsch im Kommentar
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リンゴ酢完成！
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夏の終わりにお隣さんのリンゴの木から落ちてきたリンゴを使って仕込んでみたリンゴ酢２種。
昨日完成としました。
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ずっとリビングのテーブルの上に置いていたので、ソファーの辺りに来ると日に日にお酢の匂いが強くなり、ついでに仕込み当初からいたコバエがほんとに鬱陶しく😆
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完成したお酢の中にはたくさんのスコービーができました。
お味は、ツンと来るほどの酸味ではなく、マイルドでフルーティー。お酢がそれほど得意ではない私に丁度いい。
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搾ってジュースにしたものよりも切って水とほんのちょっとの砂糖を加えたものの方が、順調にアルコール発酵→酢酸発酵していきました。
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おまけとして、庭のブドウで作っていたワインビネガーは、完成時を逃してしまい、一度はスコービーも出来て酸っぱくなっていたのに、昨日味見したときには酸味が薄れて、すでに水に戻り始めているような状態。
残念ながらサヨナラしました。
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たまたま先週近所の知り合いから頂いていたリンゴがあったので、この子達もお酢になってもらうべくまた仕込みましたよ～。
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#自家製 #果実酢 #酵母発酵 #酢酸発酵 #リンゴ酢 #自然発酵 #発酵
#apfelessig #essig #hefe #essigsäurebakterien #naturfermentation #fruchtessig
#applevinegar #vinegar #fruitevinegar

【Japanische Fermentation】 Der Herbst ist in v

【Japanische Fermentation】

Der Herbst ist in vollem Gange – und das Jahr neigt sich schon dem Ende zu!
Zum Abschluss des Jahres haben wir noch ein paar spannende Workshops für dich vorbereitet 👇

① Sojasoße-Seminar

📅 Freitag, 14. November – ab 18:00 Uhr
📍 Raunheim

Schon mal überlegt, ob du dein Sushi richtig in Sojasoße tunkst? 😏
Und wusstest du, dass es viele verschiedene Arten von Sojasoße gibt – nicht nur die eine „Sojasauce“?

In diesem Seminar probierst du verschiedene Sorten, lernst ihre Unterschiede kennen und zum Schluss genießen wir gemeinsam richtig gutes Sushi 🍣 – zubereitet vom japanischen Chefkoch des Sushi Umi in Hochheim am Main.

② Kōji & Miso Workshop

📅 Samstag, 22. November
🕙 10:00 Uhr & 14:30 Uhr
📍 Raunheim

Am Vormittag stellen wir gemeinsam Reis-Kōji her, am Nachmittag machen wir daraus Miso.
Du kannst an beiden Teilen teilnehmen oder nur an einem – ganz wie du magst!
Wenn du beide machst, plane bitte genug Zeit ein – aber es lohnt sich 😉
An einem Tag lernst du gleich zwei Grundlagen der japanischen Fermentation. Perfekt auch für alle, die von weiter her kommen!

👉 Das sind unsere letzten Workshops in diesem Jahr!
Wir sind Anfang Dezember bis etwa zum 20. Dezember nicht da,
ab dem 20. sind wir wieder in Deutschland 🇩🇪

Alle Infos & Anmeldung findest du über den Link im Profil von @itos_koji_and_miso .

Und auch 2025 geht’s weiter – gerne planen wir neue Workshops nach euren Wünschen.
Schreib uns einfach eine Nachricht, wenn du Interesse hast 🥰
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#自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #sushi

【お灸】庭のヨモギで作った艾で味

【お灸】

庭のヨモギで作った艾で味噌灸。
台座には自家製の古くなった味噌を利用。
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じんわり優しく温めてくれるから、すごく気持ちいいんです。熱くないよ😆

お灸が終わった後には、凝りがほぐれてすごく楽になる。
ツボや経絡のことをちゃんと理解してたらもっと効き目があるんだろうけど、私は単純なので「病は気から」で、効果が出てる気がします😅
何より、自分が心地良いと感じることがだいじだと思ってます。
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#自家製 #ヨモギ #蓬 #beifuß #自給自足 #畑 #homemade #homegarden #selfsufficient #gemuesegarten #selbstversorgergarten #ernte #収獲 #harvest #artemisia #wormwood #moxa #モグサ #艾 #お灸 #味噌灸 #味噌 #moxibustion #養生

【日本の発酵モノ・味噌ワークショップ】

１０月もあと１週間で終わり、ドイツは今週末の日曜に冬時間に戻ります。

今年もあと２ヶ月かぁなんて思ってると、来年の支度は大丈夫かなとふと不安になったりします。
みなさん、来年のための味噌は仕込んでありますか？

実は先日、今年の３月から使っている新しい発酵スペースで初めて仕込んだ味噌を解禁しました。

新しい場所は、どんな菌たちがいるのかわからないのでドキドキです。
今までの家ではちゃんと発酵していたものが、引っ越し先ではうまく行かないなんてこともあります。

で、新しい場所での第一号の味噌は、それはそれは美味しい味噌になってましたよ〜🥰

ワークショップではガラス容器を使ってますが、この味噌はドイツのRumtopfという陶器のカメに仕込んだもの。
やっぱり味噌は陶器で仕込むのが一番美味しくなると思います。

さて、おそらく今年最後の味噌ワークショップの概要は以下のとおりです。

日時:１１月４日（火）１２〜１５時
場所: Raunheim

詳細とお申し込みは、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！
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#自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #発酵食品

【日本の発酵モノ・対面江戸甘味噌！】

ITO's Koji & Misoが作る江戸甘味噌は、江戸甘味噌とは呼べないのかもしれないけれど、正解・不正解があるとしたら、美味しいか不味いか、だと思ってます。

実際に食べてみた人、美味しいと聞いてワークショップで作ってみた人からは、「ほんとに美味しい！早くできるのも嬉しい！」とのお声をいただいてます。

私にとってもすごく美味しい味噌だから、１人でも多くの人にこの味噌を体験してもらいたい。

先日のオンラインのワークショップでは３大陸からご参加いただき、５日が経過した段階で「すごく美味しくなってるから、追加を仕込みました！」というツワモノも。

その江戸甘味噌は、お味噌汁に使うよりも、ディップとして野菜につけたり、お惣菜を作ったりとどんどん使ってもらいたい。
塩味が強くないので、トーストにバターと江戸甘味噌だけでも美味しくいただけるんです。

今月は対面でのワークショップもリクエストをいただいたので開催します。

日時：１０月２３日（木）１１～１４時
会場：An der Lache 17, 65479 Raunheim

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてね。
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【ゴボウ新記録 @Miso-Garten】 ⠀⠀⠀⠀

【ゴボウ新記録 @Miso-Garten】
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発酵を始めていなかったら、きっと畑もやってなかったし、ゴボウを掘る喜びも知らずに過ごしていただろうなと思う今日この頃。
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今年のMiso-Gartenのゴボウはとても成長がよすぎて、大きな葉っぱを見るたびに「早く掘らないと長くなりすぎて怖い！」と思い始めていた。
残りあと８本のうち、今日の午前に仲間と３人で２本まとめて掘ることに。
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昨日はかなり雨が降ったので、畑の土がすごく柔らかくなっていたので掘るのはラク、でも土が水分で重たくて土を掘りだす作業はたいへんだった。
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作業開始から１時間半弱で、２本を掘り出した。
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いやいや、すごいよー！！
去年と今年の収獲の中での新記録。
全長９０センチ🤩
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これを根ほり用のシャベルで手で地道に掘っていくのよね。
最後は腕を伸ばしても穴の底まで手が届かないほどの深さ。
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掘る人はまだいいけど、土を掻き出す人は腰痛になるんじゃないかと心配になる体勢。
でも、前回の土掻き作業をしていた幸奈さんが「お玉があったら土を掻き出すの便利そう！」と言ってたと思ったら、今日はちゃんとお玉を持参してきてくれて、これが本当にいい仕事をしてくれました。
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ゴボウ掘りね、これは体力も頭も使う作業だけど、瞑想にもなるのよね。
作業してる間の時間は、頭の中はゴボウのことしか考えない。
気が散るなんてこともなくて、畑の中でどろんこになりながら、一喜一憂しながらの作業。
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そして重要なのはチームワーク。
今日のbuddyは妙子さん @pflanzen_mit と幸奈さん @happy_na.ecolife 。3人の息はぴったりでした👍
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それにしても２本掘ったのに、実際には１本から３～４本根っこが分かれて成長し、それぞれが立派に太くて長いから、実質６～７本くらい掘った気分。
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残りあと６本です。

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#家庭菜園 #大豆 #自給自足 #seedtotable #味噌 #ゴボウ #種から食卓へ #大豆から味噌 #klette #sojabohnen #miso #selfsufficient #selbstversorgung #homegarden #gemüsegarten

【日本の発酵モノ・米麹製麹】今年

【日本の発酵モノ・米麹製麹】

今年もあと３ヶ月。
まだまだやり残したことがたくさんあって、年内には全てが終わりそうにありません。

でも、日本の発酵のベースである米麹を作ることだけは、後回しにしないですぐに取り掛かった方がいい。
自分で作れるようになると、本当に世界が広がるんです！
大げさかもしれないけど、人生観が変わります👍

いつものように安定のギリギリ告知ですが、対面の米麹製麹ワークショップやります！
その日、たまたま時間がある！っていう方、お待ちしています。

日時：１０月１２日（日）１１～１５時
開催地：An der Lache 17, 65479 Raunheim

詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね！

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#米麹 #製麹 #麹作り #日本の発酵 #和食のベース #発酵 #種麹 #koji #reiskoji #kojiherstellung #selbstmachen #japanischefermentierung #japanischeküche #ワークショップ #japanischesessen #milchsäurebakterienkojispore #workshop

【日本の発酵モノ・どぶろくと清酒】

すっかり秋。
ドイツは冬目前で、こういう季節にはしっぽりとどぶろくや清酒が飲みたくなる今日この頃です。
夏の間毎日飲んでいたビールは、今となっては寒すぎて食指が伸びません。

というわけで、どぶろくと清酒のワークショップのラストコール！
清酒は元々１年に１回の開催となっています。
どぶろくも年内は最後の開催です。

自分で作るどぶろくを酒母にして清酒になるまでを、参加者みんなで進み具合をシェアし合いながらお酒にしていきます。

どぶろくと清酒ワークショップは呑兵衛のためのワークショップではなく、微生物の発酵の様子を目で耳で鼻でそして舌で体験できる、大人のための自由研究的なワークショップです。
酵母の活動が日々変わっていくのを見るのは、本当に楽しい。

呑兵衛は、お気に入りの酒蔵のお酒を買って飲めばよろしい（私も美味しく呑むお酒は酒蔵のお酒です！）。
どぶろくは海外では簡単に手に入らないので自分で作るしかない。
で、自分で作るどぶろくはすごく美味しいから堪らない！

お酒が飲めない方も楽しめるワークショップ。
下戸さんは、お酒は家族や友人にプレゼントし、酒粕を料理に使うといいですよ！

どぶろくの初日は１０月９日です。

ワークショップの詳細は @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクをクリックしてね！

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#どぶろく #菩提酛 #清酒 #日本酒 #米麹 #発酵 #酵母 #乳酸菌 #doburoku #sake #bodaimoto #reiskoji #hefe #milchsäurebakterien #ワークショップ #workshop

【日本の発酵モノ・どぶろくと清酒のワークショップ】
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ただいま、うちの家には酵母たちがワイワイしております！
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先日久しぶりに在庫がほとんどなくなっていたどぶろくを２瓶仕込み、さらに @muttiskoji の友の会にて麹酵母を起こしてパンを焼いています。
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こんな環境でまたどぶろくを仕込んだら、どんなどぶろくになるかな～。
酵母発酵が旺盛になること間違いなし！と信じたい😆
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はいというわけで、今年の「どぶろく→清酒」のオンラインワークショップ開催します。
１日目のみ対面でも開催します。
対面の方は、こちらで準備した材料でそやし水を一緒に仕込みます。
またITO's Koji & Misoで仕込んだどぶろくやそやし水の出来上がりの味なども試食していただけます。
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１０月９日（木）１２時～（対面は１８時～）どぶろくそやし水
１０月１４日（火）１２時～　どぶろく本仕込み
１１月３１日（金）１２時～　清酒初添え
１１月　２日（日）１２時～　清酒仲添え
１１月　３日（月）１２時～　清酒留め添え
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日本との時差は１０月２５日までは７時間で、ドイツの１２時は日本の１９時。
１０月２６日以降は８時間になるので、ドイツの１２時は日本の２０時です。
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詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね！

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