ITO’s Koji & Miso
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2020.03.24

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ITO's Koji & Miso | Kimiko Ito

itos_koji_and_miso

🏠Frankfurt, Germany
味噌、麹、醤油、どぶろくなどのワークショップ。
Miso-Sommeliere, Instructor at The Koji Academy
Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

【日本の発酵調味料・みりん】
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
常に在庫不足のみりん。
みりんって日々の料理でも使うし、麺つゆ作ろうなんていうと、結構たくさんドバドバ使うことになるので、特にこれから夏に向かって在庫がなくなったらどうしようかと不安になるんですね。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
最近、ドイツ人からも日本人からもみりんのワークショップのリクエストをいただくことが多いのですが、先日、3日連続でやりました!3回分仕込めて私も嬉しい!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
特に対面のワークショップではみりんやみりんリキュールの試飲が楽しみで仕方ないのです。
伝統的製法で作られた美味しいみりんを、料理だけに使うのは勿体ない!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
最後にはみりんリキュールをバニラアイスにかけて食べるのが堪らなく旨い!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
さあ、次の対面みりんワークショップはいつかなあ?
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#みりん #mirin
【短期講座のお知らせ】
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
今年も1~12月までの1年間で、私が作っているもの全てを学べる年間講座を開催していますが、この度リクエストをいただきまして、3~4ヶ月で日本の調味料の最低限必要なものを作るという短期講座を開催することにしました。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
特に海外に住んでいると、なかなか手に入らなかったり、選べなかったり、高価だったりする調味料。
それなら自分で作るのが一番いい。
原材料もわかっているし、安心ですよね。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
例えば米麹が作れるようになると、ほんとに世界が広がるんです。おまけに米麹作り(=製麹)は育児のような、ペットを飼っているような、植物を育てているような感じで、癒しの時間になるんです。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
美味しいだけじゃなくて楽しいし癒されるって最高じゃないですか?!
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まず最初に米麹の作り方を学び、麹が作れるようになったら塩麴などの麹調味料を作り、味噌やみりん、どぶろくなどを仕込んだら、最後に醤油用の麹を作って醤油を仕込みます。
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これで必要最低限の日本の調味料が自給できちゃいます。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
この講座は、海外在住の方だけでなく、日本に住んでいる方ももちろんご参加いただけます。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
ちなみに、最初に取り組む米麹製麹のみにご参加いただくことも可能です。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
興味のある方は、 @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてくださいね!
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#基本の調味料 #短期講座 #手作り #発酵
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌と江戸味噌】
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ここ数年のお気に入りの味噌は「江戸甘味噌」。
先日一時帰国したときに、広尾にある「東京江戸味噌」のお店を訪ねました。
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続きを書く前に、まずはワークショップのお知らせを!
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今回は対面です。
2月28日(土)14~17時
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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さて、江戸味噌の話の続き。
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こちらのお店で出されている「江戸味噌」は甘口味噌に分類されるもので、「江戸甘味噌」は甘味噌に分類されます。
甘口味噌と甘味噌っていうのも紛らわしいけれど、一応味噌の分類としては、甘味噌のほうが甘口味噌よりも甘いんですね。塩分もかなり違います。
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江戸甘味噌と江戸味噌も間際らしい名前だけど、実は味も仕込み配合も全然違うんですね。
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一般的に、江戸甘味噌が伝統的に東京で作られ一般庶民が食べていたと思われています(私もそう思ってた)。
ただ、江戸甘味噌は麹歩合がとても高い贅沢味噌。
それと比較すると江戸味噌は麹歩合がそこまでは高くなく、実は、元々庶民が食べていたのはこちらの江戸味噌なんだそう!
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ちなみに、こちらのお店で試飲させていただいた「煮抜き」は、味噌が使われているとは思えないほど「麺つゆ」の味で、とっても美味しかったです。
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ところで、最近の私の一番のお気に入りの「江戸甘味噌」の食べ方は、山椒を混ぜた山椒味噌。
江戸甘味噌の甘さ・旨さと山椒の香りとピリッとした味がたまらなく美味しくて、ご飯が進む一品です。
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大抵のおかず味噌には結構な量の砂糖が入ってますが、江戸甘味噌はそもそも甘いので、砂糖が入らなくても甘くて美味しいお惣菜味噌ができちゃいますよ。

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#江戸甘味噌 #江戸味噌 #edoamamiso #edomiso
【Miso Workshop】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 【Miso Workshop】
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Miso kann wirklich jede*r machen – egal ob Erwachsene oder Kinder.
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Aber solange man denkt: „Irgendwann mache ich das mal“, passiert es meistens nie 😆
Wenn du also schon länger denkst: Ach, Miso würde ich gern mal selbst machen – dann ist jetzt der richtige Moment!
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Dieses Mal ist es ein Online-Workshop.
Schon wieder eine ziemlich kurzfristige Ankündigung, aber:
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Tag 1: Freitag, 20. Februar – Theorie
Tag 2: Freitag, 27. Februar – Praxis
Uhrzeit: jeweils von 16–18 Uhr
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Der Miso, den wir jetzt ansetzen, profitiert davon, dass die Temperaturen nach und nach steigen. Die Mikroorganismen werden aktiv, erreichen im heißen Sommer ihren Höhepunkt und bis zum Herbst ist dein Miso wunderbar gereift und richtig lecker.
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Am Anfang kann man es kaum erwarten, bis der Miso fertig ist – aber während du den Sommer draußen genießt, ist er plötzlich ganz von selbst fertig. Und genau das ist das Beste daran ✨
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👉 Alle Infos und die Anmeldung findest du über den passenden Link im Profil von
@itos_koji_and_miso
Einfach draufklicken!

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#miso #srlbstmachen #onlineworkshop
【2月のワークショップ】
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1~2月は年間講座では基本の米麹系のテーマに取り組んでいます。
その流れで、以下のワークショップを2月に対面あるいはオンラインでプランしています。
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まだ、お申込みギリギリ間に合うものもありますよ!
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2月13日(金)どぶろく(オンライン)
2月15日(日)米麹製麹(対面)
2月23日(月)みりん(オンライン)
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詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!
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3~4月あたりにオンラインでの製麹ワークショップをプランする予定なので、興味ある方はメッセージください🙏
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#菩提酛どぶろく #自家製みりん #米麹製麹 #ワークショップ
【Miso-Garten・日本の調味料・七味唐辛 【Miso-Garten・日本の調味料・七味唐辛子】

先週末のMiso-Gartenプロジェクトでの味噌仕込みの日に、同時に七味唐辛子も作りましたよ。
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Miso-Gartenでは日本の品種の唐辛子も栽培していて、今回七味唐辛子を作るのは2024年に続いて2回目。
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よく縁日で七味唐辛子屋さんの屋台で、いろんな材料について口上を述べながら調合してくれますよね。
まさにあんな感じで、各自が好きな材料を好きな配合で混ぜていく。
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これ、すんごく楽しい!
唐辛子をミキサーで細かくするときに咽ちゃったのはご愛敬。
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味噌仕込みも楽しいけれど、自分好みの七味の調合ができるのって最高!
市販のだと山椒の香りが強すぎたり、柚子や陳皮の柑橘系が強かったりするけれど、自分で作るから、ちょっとずつ足しながらお好みに調整できるよ。
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今年は、唐辛子の他に準備した材料は胡麻、陳皮(自家製)、柚子、山椒、麻の実、青のり。
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七味唐辛子作り、いつかイベントでやりたいな🥰
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#七味唐辛子 #shichimitogarashi #手作り #selbstmachen
【Miso-Garten・味噌編】

週末の日曜は、2025年のMiso-Gartenの仲間たちとMiso-Garten Projektの集大成、栽培・収獲した大豆での味噌仕込みと、畑の唐辛子を使っての七味唐辛子作りでした。

やっぱり日本の品種の大豆は美味しさが違う!
蒸し上がった豆を食べると、ねっとりと甘い。
さらに自分たちでお世話した大豆で作るとなると、その味噌の美味しさは仕込む前から決まってる。

2025年は、定植した時に鳥に食べられてしまったり、秋にはカメムシ退治をしたりと最初から最後までハラハラしてたけど、みんなで味噌が仕込めるほど収穫できて嬉しい限り。

畑作業もしてくれたちびっ子も上手に味噌を仕込んでくれましたよ。
解禁は7~8月くらいかな。
その頃には、今年の大豆がすでに枝豆くらいになってるかな~。

#大豆 #sojabohnen #味噌 #miso
【日本の発酵モノ・どぶろくワークショップ】

はいはい、どぶろく仕込みますよ~!
どぶろくは、私が開催するワークショップの中でもダントツに楽しく美味しいテーマ。

そして短期間で微生物の活動を見て、聞いて、嗅いで、舌でも確認できる唯一のモノ。

材料は水とお米と米麹のたったの3つだけ。
こんな身近な少ない材料でお酒になるってすごくないですか?

仕込みには2回のレッスンが必要ですが、今回は1回目はオンラインと対面の両方、2回目は全員オンラインで仕込みます。

そやし水:2月13日(金)
    対面:10時~
    オンライン:13時~
本仕込み:2月18日(金)13時~(オンラインのみ)
シェア会:xx月xx日
*全3回の講座です。
(上記はドイツ時間です。日本時間では21時からです)

私はお酒が呑めない下戸なんです、という方にも、ぜひ自分で作るどぶろくを体験していただきたい。
心に優しく染み入るお味です。

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクから!

LINEグループで3ヶ月間のサポートつき。
多くのご参加、お待ちしてます!

#どぶろく #doburoku #日本の発酵 #japanischefermentierung
【大豆の脱穀・Miso-Garten】

今週土曜は、大豆の脱穀作業でした
農家さんの区画で収獲させていただいた大豆の脱穀。
1人で作業するにはあり得ないほどの量だったので、お手伝いにきていただきました!

大人5人と子供一人で約3時間の作業で2キロちょっと脱穀できました。

当日は @muttiskoji  の友の会で教えてもらった、麹酵母で作ったブレッツェルとシナモンロールを用意し、作業に疲れたら各自お茶とスナックを楽しめるように準備しました。

作業中は、お口のほうも忙しくお喋りしながらの楽しい時間。

でもね、この日に作業できたのはたったの1/3。
なので、またやります!
チマチマ手作業が好きな方、ぜひ次回お越しくださいませ。

***********

Diesen Samstag haben wir Sojabohnen gedroschen 🌱
Die Bohnen durften wir auf dem Feld eines Bauern ernten – aber die Menge war definitiv nichts für eine Person allein… also kam Hilfe dazu!

Mit 5 Erwachsenen und 1 Kind haben wir in ca. 3 Stunden etwas mehr als 2 kg geschafft.

Zur kleinen Pause gab’s Brezeln und Zimtschnecken aus Koji-Hefe (gelernt bei  @muttiskoji ) sowie Tee und Snacks für zwischendurch ☕️🍪

Hände beschäftigt, Münder auch 😄
Wir haben gearbeitet, gequatscht und viel gelacht – richtig gute Zeit.

Und trotzdem: Das war erst etwa ein Drittel.
Heißt also… wir machen das nochmal!
Wer Lust auf gemütliche Handarbeit hat, kommt beim nächsten Mal gern dazu 🙏

#大豆 #脱穀 #sojabohnen #dreschen
【日本の発酵モノ・製麹ワークショップ】
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まもなく2月ですね。
1月に開催した製麹ワークショップには、今までになく多くの方にご参加いただきました。
自分で麹から作りたいという人がジワジワ増えてきているなあと嬉しくニヤついてしまう今日この頃です。
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というわけで、2月にも対面製麹ワークショップやります!
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日時:2月15日(日)11~16時
場所:Raunheim (フランクフルト空港から10分)
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製麹ワークショップでは、各家庭でのいろんなケースを想定して、使う道具や方法などを細かにアドバイスさせていただきます。
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すでに麹を作っているけれど、出来上がりがほんとにこれでいいのか、お米の蒸し具合これであってる?などの疑問もワークショップで全てクリアにします。
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製麹には各工程別に押さえるべきポイントや独特の見た目や香り触感があるので、それらも全て体験していただきます。
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ワークショップ後には2ヶ月のLINEでのサポートもありますので、その間何度もトライアンドエラーしながら改善していくお手伝いもさせていただきますよ~。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
麹作りが気になるな〜という方は、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!
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#製麹 #発酵 #麹ワークショップ
【大豆の脱穀・Sojabohnen dreschen】

12月に流れてしまった大豆の脱穀。
今週の土曜日(1月31日)の14時からやります!
時間のある人、ぜひ一緒に脱穀しましょう!

お茶とお茶請けはご用意いたします。

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Möchte jemand mit uns die Sojabohnen dreschen?
Am 31.01. von 14 bis 17 Uhr in Raumheim

Tee und eine Kleinigkeit wird von uns serviert.

#大豆 #Sojabohnen #種から食卓へ #seedtotable
【大寒 1月20日〜2月3日】 - Deutsch im K 【大寒 1月20日〜2月3日】
- Deutsch im Kommentar-

寒中お見舞い申し上げます。
12月は半ば過ぎまで休暇、その後年末年始はまた別の用事で出かけており投稿が全くできず、たいへんご無沙汰してしまいました。

遅くなりましたが、本年もどうぞよろしくお願いします。

*******
昨日から暦上では大寒。
寒いですねえ。
今朝は外気温は氷点下で、外を見るとご近所さんの屋根が霜で白く、また街も霧で白く霞んでいました。

昨日から立春までは「大寒」の一年でいちばん寒い時期(=空気や水がキレイであまり雑菌がいない)なので、この時期雑菌汚染のリスクが少なくて、味噌なども失敗なく仕込み易い時期です。

今年のITO's Koji & Misoの最初のワークショップは、先週末の対面での米麹製麹ワークショップでした。
今までになく多くの方にご参加いただきましたが、自分で作った麹で、早速味噌や甘酒などを仕込むのにもちょうどいいですね。

年間講座でも最初のテーマの米麹にみんなで取り組んでいます。
年間講座ではこの後、みりん、味噌、どぶろくと続きますが、どぶろくのレッスンは一般からも募集します!

2月13日(金)と2月18日(水)のドイツ時間13時(日本21時)からの2回で一つのオンライン講座です。

また、2月15日(日)は対面の製麹ワークショップもプランしています。

どちらもまもなく申し込み開始になりますので、興味のある方はスケジュールを空けといてくださいね。

********
ちなみに、写真を見ていただくと、お正月の準備の手仕事があります。自家製のみりんでのお屠蘇と、バケツ稲からのしめ縄づくり。こういうの、みんなでやりたいんだよね〜🤩できたらちびっこたちも一緒に。

今年の12月には対面でみんなで手作業できるようプランを頑張ります🥰

#大寒 #手仕事のある暮らし#発酵
【年末のご挨拶】 - Deutsch im Kommentar - 【年末のご挨拶】
- Deutsch im Kommentar -

あっという間に2025年の大晦日になりました。

今年も多くの方とのご縁に恵まれ、味噌に醤油、麹にみりんやどぶろくなどをみなさんと作れたことに感謝いたします。

今年は1月初めに近所でいい物件を見つけ、2月は壁塗りなどのリノベーション、3月からワークショップ用のスペースをオープンし、今まで以上に多くの方に対面にてワークショップにご参加いただけました。

春には東京と京都でコラトゥーラを体験していただき、5月からはMiso-Gartenで大豆やその他野菜を仲間たちと育て、6月初めにはニッポン・コネクションに参加。

夏にはちびっ子たちと麹や味噌を仕込み、秋にはFRAKIDSのちびっ子たちと味噌作り、8~9月にはMiso-Gartenでのゴボウ掘り、10月には大豆の収獲と脱穀作業、11月にはZen-Zentrum Eisenbuchにて4日間の麹ワークショップ開催、12月は初めて韓国でのキムジャン参加と、今年も盛りだくさんの1年でした。

一緒に時間を共有してくださったみなさま、またSNS上で激励のメッセージなどをくださったみなさま、そして同じ意志をもつ仲間たち、今年もどうもありがとうございました。

年間講座で1年間がんばってくれたメンバーたち、お疲れさまでした。

来年もさらに多くの方に発酵・手作り・畑の魅力などをさらにお伝えするべく精進いたしますので、どうぞよろしくお願いいたします。

#2025end
#2025大晦日
【日本の伝統・お正月の準備】 【Vorb 【日本の伝統・お正月の準備】
【Vorbereit zum Neujahr】
(日本語はコメント欄)

Frohe Weihnachten! 🎄

Zum Start ins neue Jahr gibt es gleich einen Workshop.

Mirin-Workshop
📅 Samstag, 3. Januar, ab 14:00 Uhr
📍 Bei ITO's Koji & Miso in Raunheim
👉 Anmeldung über den Link im Profil von  @itos_koji_and_miso

In Japan ist Neujahr ein Familienfest – ähnlich wie Weihnachten in Deutschland.
Traditionell trinkt man am Neujahrstag Otosō, ein Getränk aus Mirin oder Sake, in dem Kräuter und Gewürze eingelegt werden.

Da ich die fertigen Gewürzmischungen nie mochte, habe ich mein eigenes Otosō angesetzt – nur mit Zutaten, die mir gefallen.
Dabei habe ich gemerkt, dass sich viele davon mit typischen Weihnachtsgewürzen überschneiden:
Zimt, Nelken, Ingwer und getrocknete Mandarinenschale (Chenpi).

Ich habe es heute zu Weihnachten angesetzt und werde es an Neujahr genießen – der Duft bringt mir ein kleines bisschen Weihnachtsstimmung.

Beim Mirin-Workshop am 3. Januar könnt ihr dieses Otosō probieren, einige traditionelle Osechi-Gerichte verkosten und erleben, wie vielseitig Mirin auch als Getränk oder Likör ist 🍶✨

#otoso #mirin #お屠蘇 #味醂
【大豆の脱穀(脱粒)作業:ヘルプ!】
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いよいよ明日はクリスマスイブですね。
そんなときに無粋なお声かけです😅
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今年のMiso-Gartenでの大豆はそれほどたくさん収獲できなかったのですが、借りている農家さんが今年は大豆を栽培されていたのにもかかわらず、完全に放置されていたので、農家さんの許可を得てメンバーと草刈りしたり収獲もさせていただきました。
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ただ、収獲してきたのが私一人で扱える量ではないので、脱粒作業を一緒にしてくれる方を募集します!
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お代は出せませんが、お喋りしながらお茶とお茶菓子は提供させていただきます。
希望者には味噌などの試食もしていただけます。
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年末の忙しい時期ではありますが、12月28日(日)の14~17時の間で1時間でもできるよという方がいらしたらメッセージください!
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Möchte jemand mit uns die Sojabohnen dreschen?
Am 28.12. von 14 bis 17 Uhr in Raumheim

Tee und eine Kleinigkeit wird von uns serviert.

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#大豆 #脱穀 #sojabohnen #dreschen
【韓国発酵モノ・キムチ】 12月の 【韓国発酵モノ・キムチ】

12月の上旬から15年ぶりに韓国へ。
今回は仲間たちとキムジャンするために訪韓。

ソウルメイト兼、今参加中の麹酵母で作るパン「友の会」の先生カズミン @muttiskoji と韓国で米麹を作って甘酒を広める活動をしている玉ちゃん @kojizip にキムジャンにお誘いいただき、二つ返事で参加!

実は長いこと自宅でのキムチ作りをダンナから禁止されていたのだけど、なんで私そんなに我慢しないといけないの!?と2年前・1年前にはヤスダ屋さん @yasudaya の花織先生のオンラインレッスンでキムチ作りを習い始めました(ホントは今でも家で作るのは許してはもらえてないと思うけどね🙈)。なので今回の韓国の家庭でのキムジャンを体験できるのがすごく楽しみでした!

玉ちゃんの奥様のヒョちゃん @hyobong_e の作り方、さらに近所に住む料理の先生の大御所マドンナさんの作り方などを学びながら「あ~、やっぱり各家庭で違うんだね~」と嬉しくてニヤニヤしちゃう。
白菜の切り方さえ各家庭で違うからビックリ。

なんでもそうだけど自分に美味しいものができるのが最終目標。
ある意味いろんな作り方を経験することで、その中から自分に美味しくて、作るのにストレスのない方法をいろいろ取り入れつつ、自分なりの形にできるのが理想。

作りたてのキムチ、1週間くらい経ったもの、1年くらい経ったものなど味変を楽しむのも醍醐味。そのまま食べてもいいし、調味料のように料理に使ってもいい。

味噌や醤油もそうだけど、発酵モノって答えが造る人の数だけあるっていうのが面白いところ。
今回の韓国訪問では、キムチの他にも魚醤やマッコリも体験してしまって、おまけに通訳兼おばちゃんシッターに抜擢された玉ちゃんの後輩君のソンちゃんから空き時間にハングル文字を教えてもらって、最近下火になっていた語学オタクに火がつきそう😆
開けてはいけない扉を開けてしまった気がする・・・🤣

今回は韓国国内では全ておんぶに抱っこで、玉ちゃん、ヒョちゃん、ソンちゃんには感謝してもしきれない。
こんなに素晴らしい機会を与えてくれて、どうもありがとう!
감사합니다🙏

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#korea #kimchi #韓国発酵 #発酵 #キムチ
【年間講座・締め切りまで1週間】 【年間講座・締め切りまで1週間】

12月の前半は、韓国の発酵を体験しておりました。
また、帰りに日本に立ち寄り、私の最近の御気に入りの江戸甘味噌をもう少し掘り下げるために江戸甘味噌屋さんを訪問してきました。

そんなことをしているうちに、気がついたら来年の年間講座の申込締め切りまで1週間となりました。

すでに多くの新しいメンバーとリピーターメンバーにお申込みいただき、空席はあとわずかとなっております。
気になっている方、お急ぎくださいませ。

来年の年間講座では、今までに取り上げなかったモノにもチャレンジする予定ですよ。
年間講座でも毎年トピックに上げようと思っていながらいつもタイミングを逃していた、私のお気に入りの生チョコや、最近ハマっている鮒ずしなどもやりたいなと思ってます。

リピーターの方向けの申し込みフォームは別途お送りしますので、メッセージくださいね(1年目にやってた方が今回参加するというのアリですよ)。

ご新規さんの申込は @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクからどうぞ!
【年間講座2026】 来年の年間講 【年間講座2026】

来年の年間講座の申込は、すでに始まってます!
今週末7日(までのお申込みは10%の割引が適用されますよ~。

お申込みリンクは、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクを押してくださいね。
先日の説明会に出られなかった方は、説明会の要約とスライドをお送りしますのでメッセージくださいね。
 
今までに発酵には興味あるけどなかなか1人では始められない方、来年こそはぜひぜひ一緒に始めましょう!
1人だとうまくいっているのかどうかがなかなか判断がつきませんが、仲間が一緒だと不思議と簡単にできちゃうもんです。
「案ずるより産むが易し」ですね。

1年もの時間をかけて、そんなにたくさんのことには興味ないというかたも、半年も過ぎると結構発酵に興味が出て、さらにいろいろ作りたくなってます。
また、全てに挑戦しなくても同じテーマを何回も繰り返しやってみて、期間中何度でも質問していただけます。

発酵の世界は、やればやるほど、知れば知るほど分からないことが増えていく、不思議な世界です。
私も知っていることをお伝えする立場ではありますが、今でも様々なセミナーなどに参加しています。

そしてセミナーを受けると、今までとは違う観点からのお話を聞いてさらに分からないことが増えていくという構図です。

一生楽しめる趣味になることは間違いないです。
来年一年間、一緒に分からないことを楽しくクリアしていきましょう!
【年間講座2026】 来年も年間講 【年間講座2026】

来年も年間講座を開催します!
申込受付は12月1日(月)~12月26日(菌)まで。
12月7日(日)までは早期割引対象期間です。
詳細と申込は、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!

*********

麹を買って、塩麴や甘酒は作ってるとか、味噌は作ってるっていう人、たくさんいらっしゃると思います。
基本はそれでいいと思うんですが、自分で麹から作ると、作る調味料や味噌への愛情がもっと大きくなるんです!

麹や麹を使った発酵モノを作ると、まるでペットを飼っているようにとっても癒されるんです。
ただ単に食べ物を作るっていうのとは違う。

特にどぶろくやお酒を仕込むと、微生物たちの活動が、見て・聞いて・嗅いで・味わうことができる、最高の大人の自由研究になります。
カビが生えることもある。
それでも大丈夫👍

また、年間講座では作り方を学ぶだけでなく画面ごしに一緒に作業するので、分からないことはその場で質問できます。
今までYouTubeやネットや本を見てやってみたけど、本当にこれでいいのかわからないなんてことないですか?
1人じゃ分からないことも、仲間たちと一緒に作業すると何倍もの学びになります。

そういう時間を仲間たちと共有することで、1人ではなかなか腰が上がらずできなかったことが、不思議とできてしまう。
それを可能にするのが年間講座です。

年間講座では、ITO's Koji & Misoの(命以外の)全てを捧げます。私が知っていることは全てお伝えし、全力でサポートします。

たくさんいろんな物を作ります。
特に前半はハードかもしれない🙈
その時に興味や時間がなければパスしてOK。
いつか作りたいと思った時に再レッスンのリクエストすれば「はい、喜んで〜!」と全力でサポートします。

1年が終わる頃には、気がついたら人生観が変わっているかもしれません!

先日の説明会にご参加いただけなかった方は、ぜひメッセージにていろいろ聞いてください。

みなさまからのご質問とお申込み、楽しみにお待ちしています!
[DE/ 日本語] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Jeder Workshop [DE/ 日本語]
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Jeder Workshop ist einzigartig: Lachen, neugierige Blicke und das erste Gefühl von selbstgemachtem Miso!
Hier ein kleiner Einblick, fast so, als wärst du selbst dabei 🤭

ワークショップは毎回特別です。笑い声、好奇心いっぱいの目、自分で作った味噌の最初の感覚。
ちょっとだけ中を覗いてみてください。まるで参加しているかのように🤭

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#自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #発酵食品
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Online Workshops for Miso, Koji, Soysauce, Doburoku

【日本の発酵調味料・みりん】
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
常に在庫不足のみりん。
みりんって日々の料理でも使うし、麺つゆ作ろうなんていうと、結構たくさんドバドバ使うことになるので、特にこれから夏に向かって在庫がなくなったらどうしようかと不安になるんですね。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
最近、ドイツ人からも日本人からもみりんのワークショップのリクエストをいただくことが多いのですが、先日、3日連続でやりました!3回分仕込めて私も嬉しい!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
特に対面のワークショップではみりんやみりんリキュールの試飲が楽しみで仕方ないのです。
伝統的製法で作られた美味しいみりんを、料理だけに使うのは勿体ない!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
最後にはみりんリキュールをバニラアイスにかけて食べるのが堪らなく旨い!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
さあ、次の対面みりんワークショップはいつかなあ?
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#みりん #mirin
【短期講座のお知らせ】
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
今年も1~12月までの1年間で、私が作っているもの全てを学べる年間講座を開催していますが、この度リクエストをいただきまして、3~4ヶ月で日本の調味料の最低限必要なものを作るという短期講座を開催することにしました。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
特に海外に住んでいると、なかなか手に入らなかったり、選べなかったり、高価だったりする調味料。
それなら自分で作るのが一番いい。
原材料もわかっているし、安心ですよね。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
例えば米麹が作れるようになると、ほんとに世界が広がるんです。おまけに米麹作り(=製麹)は育児のような、ペットを飼っているような、植物を育てているような感じで、癒しの時間になるんです。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
美味しいだけじゃなくて楽しいし癒されるって最高じゃないですか?!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
まず最初に米麹の作り方を学び、麹が作れるようになったら塩麴などの麹調味料を作り、味噌やみりん、どぶろくなどを仕込んだら、最後に醤油用の麹を作って醤油を仕込みます。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
これで必要最低限の日本の調味料が自給できちゃいます。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
この講座は、海外在住の方だけでなく、日本に住んでいる方ももちろんご参加いただけます。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
ちなみに、最初に取り組む米麹製麹のみにご参加いただくことも可能です。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
興味のある方は、 @itos_koji_and_miso のプロフィール欄から該当するリンクをクリックしてくださいね!
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#基本の調味料 #短期講座 #手作り #発酵
【日本の発酵モノ・江戸甘味噌と江戸味噌】
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ここ数年のお気に入りの味噌は「江戸甘味噌」。
先日一時帰国したときに、広尾にある「東京江戸味噌」のお店を訪ねました。
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続きを書く前に、まずはワークショップのお知らせを!
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今回は対面です。
2月28日(土)14~17時
詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクをクリックしてね!
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さて、江戸味噌の話の続き。
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こちらのお店で出されている「江戸味噌」は甘口味噌に分類されるもので、「江戸甘味噌」は甘味噌に分類されます。
甘口味噌と甘味噌っていうのも紛らわしいけれど、一応味噌の分類としては、甘味噌のほうが甘口味噌よりも甘いんですね。塩分もかなり違います。
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江戸甘味噌と江戸味噌も間際らしい名前だけど、実は味も仕込み配合も全然違うんですね。
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一般的に、江戸甘味噌が伝統的に東京で作られ一般庶民が食べていたと思われています(私もそう思ってた)。
ただ、江戸甘味噌は麹歩合がとても高い贅沢味噌。
それと比較すると江戸味噌は麹歩合がそこまでは高くなく、実は、元々庶民が食べていたのはこちらの江戸味噌なんだそう!
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ちなみに、こちらのお店で試飲させていただいた「煮抜き」は、味噌が使われているとは思えないほど「麺つゆ」の味で、とっても美味しかったです。
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ところで、最近の私の一番のお気に入りの「江戸甘味噌」の食べ方は、山椒を混ぜた山椒味噌。
江戸甘味噌の甘さ・旨さと山椒の香りとピリッとした味がたまらなく美味しくて、ご飯が進む一品です。
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大抵のおかず味噌には結構な量の砂糖が入ってますが、江戸甘味噌はそもそも甘いので、砂糖が入らなくても甘くて美味しいお惣菜味噌ができちゃいますよ。

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#江戸甘味噌 #江戸味噌 #edoamamiso #edomiso
【Miso Workshop】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 【Miso Workshop】
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Miso kann wirklich jede*r machen – egal ob Erwachsene oder Kinder.
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Aber solange man denkt: „Irgendwann mache ich das mal“, passiert es meistens nie 😆
Wenn du also schon länger denkst: Ach, Miso würde ich gern mal selbst machen – dann ist jetzt der richtige Moment!
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Dieses Mal ist es ein Online-Workshop.
Schon wieder eine ziemlich kurzfristige Ankündigung, aber:
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Tag 1: Freitag, 20. Februar – Theorie
Tag 2: Freitag, 27. Februar – Praxis
Uhrzeit: jeweils von 16–18 Uhr
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Der Miso, den wir jetzt ansetzen, profitiert davon, dass die Temperaturen nach und nach steigen. Die Mikroorganismen werden aktiv, erreichen im heißen Sommer ihren Höhepunkt und bis zum Herbst ist dein Miso wunderbar gereift und richtig lecker.
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Am Anfang kann man es kaum erwarten, bis der Miso fertig ist – aber während du den Sommer draußen genießt, ist er plötzlich ganz von selbst fertig. Und genau das ist das Beste daran ✨
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👉 Alle Infos und die Anmeldung findest du über den passenden Link im Profil von
@itos_koji_and_miso
Einfach draufklicken!

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#miso #srlbstmachen #onlineworkshop
【2月のワークショップ】
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1~2月は年間講座では基本の米麹系のテーマに取り組んでいます。
その流れで、以下のワークショップを2月に対面あるいはオンラインでプランしています。
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まだ、お申込みギリギリ間に合うものもありますよ!
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2月13日(金)どぶろく(オンライン)
2月15日(日)米麹製麹(対面)
2月23日(月)みりん(オンライン)
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詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!
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3~4月あたりにオンラインでの製麹ワークショップをプランする予定なので、興味ある方はメッセージください🙏
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#菩提酛どぶろく #自家製みりん #米麹製麹 #ワークショップ
【Miso-Garten・日本の調味料・七味唐辛 【Miso-Garten・日本の調味料・七味唐辛子】

先週末のMiso-Gartenプロジェクトでの味噌仕込みの日に、同時に七味唐辛子も作りましたよ。
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Miso-Gartenでは日本の品種の唐辛子も栽培していて、今回七味唐辛子を作るのは2024年に続いて2回目。
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よく縁日で七味唐辛子屋さんの屋台で、いろんな材料について口上を述べながら調合してくれますよね。
まさにあんな感じで、各自が好きな材料を好きな配合で混ぜていく。
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これ、すんごく楽しい!
唐辛子をミキサーで細かくするときに咽ちゃったのはご愛敬。
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味噌仕込みも楽しいけれど、自分好みの七味の調合ができるのって最高!
市販のだと山椒の香りが強すぎたり、柚子や陳皮の柑橘系が強かったりするけれど、自分で作るから、ちょっとずつ足しながらお好みに調整できるよ。
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今年は、唐辛子の他に準備した材料は胡麻、陳皮(自家製)、柚子、山椒、麻の実、青のり。
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七味唐辛子作り、いつかイベントでやりたいな🥰
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#七味唐辛子 #shichimitogarashi #手作り #selbstmachen
【Miso-Garten・味噌編】

週末の日曜は、2025年のMiso-Gartenの仲間たちとMiso-Garten Projektの集大成、栽培・収獲した大豆での味噌仕込みと、畑の唐辛子を使っての七味唐辛子作りでした。

やっぱり日本の品種の大豆は美味しさが違う!
蒸し上がった豆を食べると、ねっとりと甘い。
さらに自分たちでお世話した大豆で作るとなると、その味噌の美味しさは仕込む前から決まってる。

2025年は、定植した時に鳥に食べられてしまったり、秋にはカメムシ退治をしたりと最初から最後までハラハラしてたけど、みんなで味噌が仕込めるほど収穫できて嬉しい限り。

畑作業もしてくれたちびっ子も上手に味噌を仕込んでくれましたよ。
解禁は7~8月くらいかな。
その頃には、今年の大豆がすでに枝豆くらいになってるかな~。

#大豆 #sojabohnen #味噌 #miso
【日本の発酵モノ・どぶろくワークショップ】

はいはい、どぶろく仕込みますよ~!
どぶろくは、私が開催するワークショップの中でもダントツに楽しく美味しいテーマ。

そして短期間で微生物の活動を見て、聞いて、嗅いで、舌でも確認できる唯一のモノ。

材料は水とお米と米麹のたったの3つだけ。
こんな身近な少ない材料でお酒になるってすごくないですか?

仕込みには2回のレッスンが必要ですが、今回は1回目はオンラインと対面の両方、2回目は全員オンラインで仕込みます。

そやし水:2月13日(金)
    対面:10時~
    オンライン:13時~
本仕込み:2月18日(金)13時~(オンラインのみ)
シェア会:xx月xx日
*全3回の講座です。
(上記はドイツ時間です。日本時間では21時からです)

私はお酒が呑めない下戸なんです、という方にも、ぜひ自分で作るどぶろくを体験していただきたい。
心に優しく染み入るお味です。

詳細とお申込みは @itos_koji_and_miso のプロフィール欄の該当するリンクから!

LINEグループで3ヶ月間のサポートつき。
多くのご参加、お待ちしてます!

#どぶろく #doburoku #日本の発酵 #japanischefermentierung
【大豆の脱穀・Miso-Garten】

今週土曜は、大豆の脱穀作業でした
農家さんの区画で収獲させていただいた大豆の脱穀。
1人で作業するにはあり得ないほどの量だったので、お手伝いにきていただきました!

大人5人と子供一人で約3時間の作業で2キロちょっと脱穀できました。

当日は @muttiskoji  の友の会で教えてもらった、麹酵母で作ったブレッツェルとシナモンロールを用意し、作業に疲れたら各自お茶とスナックを楽しめるように準備しました。

作業中は、お口のほうも忙しくお喋りしながらの楽しい時間。

でもね、この日に作業できたのはたったの1/3。
なので、またやります!
チマチマ手作業が好きな方、ぜひ次回お越しくださいませ。

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Diesen Samstag haben wir Sojabohnen gedroschen 🌱
Die Bohnen durften wir auf dem Feld eines Bauern ernten – aber die Menge war definitiv nichts für eine Person allein… also kam Hilfe dazu!

Mit 5 Erwachsenen und 1 Kind haben wir in ca. 3 Stunden etwas mehr als 2 kg geschafft.

Zur kleinen Pause gab’s Brezeln und Zimtschnecken aus Koji-Hefe (gelernt bei  @muttiskoji ) sowie Tee und Snacks für zwischendurch ☕️🍪

Hände beschäftigt, Münder auch 😄
Wir haben gearbeitet, gequatscht und viel gelacht – richtig gute Zeit.

Und trotzdem: Das war erst etwa ein Drittel.
Heißt also… wir machen das nochmal!
Wer Lust auf gemütliche Handarbeit hat, kommt beim nächsten Mal gern dazu 🙏

#大豆 #脱穀 #sojabohnen #dreschen
【日本の発酵モノ・製麹ワークショップ】
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まもなく2月ですね。
1月に開催した製麹ワークショップには、今までになく多くの方にご参加いただきました。
自分で麹から作りたいという人がジワジワ増えてきているなあと嬉しくニヤついてしまう今日この頃です。
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というわけで、2月にも対面製麹ワークショップやります!
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日時:2月15日(日)11~16時
場所:Raunheim (フランクフルト空港から10分)
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製麹ワークショップでは、各家庭でのいろんなケースを想定して、使う道具や方法などを細かにアドバイスさせていただきます。
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すでに麹を作っているけれど、出来上がりがほんとにこれでいいのか、お米の蒸し具合これであってる?などの疑問もワークショップで全てクリアにします。
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製麹には各工程別に押さえるべきポイントや独特の見た目や香り触感があるので、それらも全て体験していただきます。
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ワークショップ後には2ヶ月のLINEでのサポートもありますので、その間何度もトライアンドエラーしながら改善していくお手伝いもさせていただきますよ~。
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麹作りが気になるな〜という方は、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!
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#製麹 #発酵 #麹ワークショップ
【大豆の脱穀・Sojabohnen dreschen】

12月に流れてしまった大豆の脱穀。
今週の土曜日(1月31日)の14時からやります!
時間のある人、ぜひ一緒に脱穀しましょう!

お茶とお茶請けはご用意いたします。

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Möchte jemand mit uns die Sojabohnen dreschen?
Am 31.01. von 14 bis 17 Uhr in Raumheim

Tee und eine Kleinigkeit wird von uns serviert.

#大豆 #Sojabohnen #種から食卓へ #seedtotable
【大寒 1月20日〜2月3日】 - Deutsch im K 【大寒 1月20日〜2月3日】
- Deutsch im Kommentar-

寒中お見舞い申し上げます。
12月は半ば過ぎまで休暇、その後年末年始はまた別の用事で出かけており投稿が全くできず、たいへんご無沙汰してしまいました。

遅くなりましたが、本年もどうぞよろしくお願いします。

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昨日から暦上では大寒。
寒いですねえ。
今朝は外気温は氷点下で、外を見るとご近所さんの屋根が霜で白く、また街も霧で白く霞んでいました。

昨日から立春までは「大寒」の一年でいちばん寒い時期(=空気や水がキレイであまり雑菌がいない)なので、この時期雑菌汚染のリスクが少なくて、味噌なども失敗なく仕込み易い時期です。

今年のITO's Koji & Misoの最初のワークショップは、先週末の対面での米麹製麹ワークショップでした。
今までになく多くの方にご参加いただきましたが、自分で作った麹で、早速味噌や甘酒などを仕込むのにもちょうどいいですね。

年間講座でも最初のテーマの米麹にみんなで取り組んでいます。
年間講座ではこの後、みりん、味噌、どぶろくと続きますが、どぶろくのレッスンは一般からも募集します!

2月13日(金)と2月18日(水)のドイツ時間13時(日本21時)からの2回で一つのオンライン講座です。

また、2月15日(日)は対面の製麹ワークショップもプランしています。

どちらもまもなく申し込み開始になりますので、興味のある方はスケジュールを空けといてくださいね。

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ちなみに、写真を見ていただくと、お正月の準備の手仕事があります。自家製のみりんでのお屠蘇と、バケツ稲からのしめ縄づくり。こういうの、みんなでやりたいんだよね〜🤩できたらちびっこたちも一緒に。

今年の12月には対面でみんなで手作業できるようプランを頑張ります🥰

#大寒 #手仕事のある暮らし#発酵
【年末のご挨拶】 - Deutsch im Kommentar - 【年末のご挨拶】
- Deutsch im Kommentar -

あっという間に2025年の大晦日になりました。

今年も多くの方とのご縁に恵まれ、味噌に醤油、麹にみりんやどぶろくなどをみなさんと作れたことに感謝いたします。

今年は1月初めに近所でいい物件を見つけ、2月は壁塗りなどのリノベーション、3月からワークショップ用のスペースをオープンし、今まで以上に多くの方に対面にてワークショップにご参加いただけました。

春には東京と京都でコラトゥーラを体験していただき、5月からはMiso-Gartenで大豆やその他野菜を仲間たちと育て、6月初めにはニッポン・コネクションに参加。

夏にはちびっ子たちと麹や味噌を仕込み、秋にはFRAKIDSのちびっ子たちと味噌作り、8~9月にはMiso-Gartenでのゴボウ掘り、10月には大豆の収獲と脱穀作業、11月にはZen-Zentrum Eisenbuchにて4日間の麹ワークショップ開催、12月は初めて韓国でのキムジャン参加と、今年も盛りだくさんの1年でした。

一緒に時間を共有してくださったみなさま、またSNS上で激励のメッセージなどをくださったみなさま、そして同じ意志をもつ仲間たち、今年もどうもありがとうございました。

年間講座で1年間がんばってくれたメンバーたち、お疲れさまでした。

来年もさらに多くの方に発酵・手作り・畑の魅力などをさらにお伝えするべく精進いたしますので、どうぞよろしくお願いいたします。

#2025end
#2025大晦日
【日本の伝統・お正月の準備】 【Vorb 【日本の伝統・お正月の準備】
【Vorbereit zum Neujahr】
(日本語はコメント欄)

Frohe Weihnachten! 🎄

Zum Start ins neue Jahr gibt es gleich einen Workshop.

Mirin-Workshop
📅 Samstag, 3. Januar, ab 14:00 Uhr
📍 Bei ITO's Koji & Miso in Raunheim
👉 Anmeldung über den Link im Profil von  @itos_koji_and_miso

In Japan ist Neujahr ein Familienfest – ähnlich wie Weihnachten in Deutschland.
Traditionell trinkt man am Neujahrstag Otosō, ein Getränk aus Mirin oder Sake, in dem Kräuter und Gewürze eingelegt werden.

Da ich die fertigen Gewürzmischungen nie mochte, habe ich mein eigenes Otosō angesetzt – nur mit Zutaten, die mir gefallen.
Dabei habe ich gemerkt, dass sich viele davon mit typischen Weihnachtsgewürzen überschneiden:
Zimt, Nelken, Ingwer und getrocknete Mandarinenschale (Chenpi).

Ich habe es heute zu Weihnachten angesetzt und werde es an Neujahr genießen – der Duft bringt mir ein kleines bisschen Weihnachtsstimmung.

Beim Mirin-Workshop am 3. Januar könnt ihr dieses Otosō probieren, einige traditionelle Osechi-Gerichte verkosten und erleben, wie vielseitig Mirin auch als Getränk oder Likör ist 🍶✨

#otoso #mirin #お屠蘇 #味醂
【大豆の脱穀(脱粒)作業:ヘルプ!】
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いよいよ明日はクリスマスイブですね。
そんなときに無粋なお声かけです😅
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今年のMiso-Gartenでの大豆はそれほどたくさん収獲できなかったのですが、借りている農家さんが今年は大豆を栽培されていたのにもかかわらず、完全に放置されていたので、農家さんの許可を得てメンバーと草刈りしたり収獲もさせていただきました。
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ただ、収獲してきたのが私一人で扱える量ではないので、脱粒作業を一緒にしてくれる方を募集します!
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お代は出せませんが、お喋りしながらお茶とお茶菓子は提供させていただきます。
希望者には味噌などの試食もしていただけます。
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年末の忙しい時期ではありますが、12月28日(日)の14~17時の間で1時間でもできるよという方がいらしたらメッセージください!
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Möchte jemand mit uns die Sojabohnen dreschen?
Am 28.12. von 14 bis 17 Uhr in Raumheim

Tee und eine Kleinigkeit wird von uns serviert.

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#大豆 #脱穀 #sojabohnen #dreschen
【韓国発酵モノ・キムチ】 12月の 【韓国発酵モノ・キムチ】

12月の上旬から15年ぶりに韓国へ。
今回は仲間たちとキムジャンするために訪韓。

ソウルメイト兼、今参加中の麹酵母で作るパン「友の会」の先生カズミン @muttiskoji と韓国で米麹を作って甘酒を広める活動をしている玉ちゃん @kojizip にキムジャンにお誘いいただき、二つ返事で参加!

実は長いこと自宅でのキムチ作りをダンナから禁止されていたのだけど、なんで私そんなに我慢しないといけないの!?と2年前・1年前にはヤスダ屋さん @yasudaya の花織先生のオンラインレッスンでキムチ作りを習い始めました(ホントは今でも家で作るのは許してはもらえてないと思うけどね🙈)。なので今回の韓国の家庭でのキムジャンを体験できるのがすごく楽しみでした!

玉ちゃんの奥様のヒョちゃん @hyobong_e の作り方、さらに近所に住む料理の先生の大御所マドンナさんの作り方などを学びながら「あ~、やっぱり各家庭で違うんだね~」と嬉しくてニヤニヤしちゃう。
白菜の切り方さえ各家庭で違うからビックリ。

なんでもそうだけど自分に美味しいものができるのが最終目標。
ある意味いろんな作り方を経験することで、その中から自分に美味しくて、作るのにストレスのない方法をいろいろ取り入れつつ、自分なりの形にできるのが理想。

作りたてのキムチ、1週間くらい経ったもの、1年くらい経ったものなど味変を楽しむのも醍醐味。そのまま食べてもいいし、調味料のように料理に使ってもいい。

味噌や醤油もそうだけど、発酵モノって答えが造る人の数だけあるっていうのが面白いところ。
今回の韓国訪問では、キムチの他にも魚醤やマッコリも体験してしまって、おまけに通訳兼おばちゃんシッターに抜擢された玉ちゃんの後輩君のソンちゃんから空き時間にハングル文字を教えてもらって、最近下火になっていた語学オタクに火がつきそう😆
開けてはいけない扉を開けてしまった気がする・・・🤣

今回は韓国国内では全ておんぶに抱っこで、玉ちゃん、ヒョちゃん、ソンちゃんには感謝してもしきれない。
こんなに素晴らしい機会を与えてくれて、どうもありがとう!
감사합니다🙏

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#korea #kimchi #韓国発酵 #発酵 #キムチ
【年間講座・締め切りまで1週間】 【年間講座・締め切りまで1週間】

12月の前半は、韓国の発酵を体験しておりました。
また、帰りに日本に立ち寄り、私の最近の御気に入りの江戸甘味噌をもう少し掘り下げるために江戸甘味噌屋さんを訪問してきました。

そんなことをしているうちに、気がついたら来年の年間講座の申込締め切りまで1週間となりました。

すでに多くの新しいメンバーとリピーターメンバーにお申込みいただき、空席はあとわずかとなっております。
気になっている方、お急ぎくださいませ。

来年の年間講座では、今までに取り上げなかったモノにもチャレンジする予定ですよ。
年間講座でも毎年トピックに上げようと思っていながらいつもタイミングを逃していた、私のお気に入りの生チョコや、最近ハマっている鮒ずしなどもやりたいなと思ってます。

リピーターの方向けの申し込みフォームは別途お送りしますので、メッセージくださいね(1年目にやってた方が今回参加するというのアリですよ)。

ご新規さんの申込は @itos_koji_and_miso のプロフィール内の該当するリンクからどうぞ!
【年間講座2026】 来年の年間講 【年間講座2026】

来年の年間講座の申込は、すでに始まってます!
今週末7日(までのお申込みは10%の割引が適用されますよ~。

お申込みリンクは、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当のリンクを押してくださいね。
先日の説明会に出られなかった方は、説明会の要約とスライドをお送りしますのでメッセージくださいね。
 
今までに発酵には興味あるけどなかなか1人では始められない方、来年こそはぜひぜひ一緒に始めましょう!
1人だとうまくいっているのかどうかがなかなか判断がつきませんが、仲間が一緒だと不思議と簡単にできちゃうもんです。
「案ずるより産むが易し」ですね。

1年もの時間をかけて、そんなにたくさんのことには興味ないというかたも、半年も過ぎると結構発酵に興味が出て、さらにいろいろ作りたくなってます。
また、全てに挑戦しなくても同じテーマを何回も繰り返しやってみて、期間中何度でも質問していただけます。

発酵の世界は、やればやるほど、知れば知るほど分からないことが増えていく、不思議な世界です。
私も知っていることをお伝えする立場ではありますが、今でも様々なセミナーなどに参加しています。

そしてセミナーを受けると、今までとは違う観点からのお話を聞いてさらに分からないことが増えていくという構図です。

一生楽しめる趣味になることは間違いないです。
来年一年間、一緒に分からないことを楽しくクリアしていきましょう!
【年間講座2026】 来年も年間講 【年間講座2026】

来年も年間講座を開催します!
申込受付は12月1日(月)~12月26日(菌)まで。
12月7日(日)までは早期割引対象期間です。
詳細と申込は、 @itos_koji_and_miso のプロフィールから該当するリンクをクリックしてね!

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麹を買って、塩麴や甘酒は作ってるとか、味噌は作ってるっていう人、たくさんいらっしゃると思います。
基本はそれでいいと思うんですが、自分で麹から作ると、作る調味料や味噌への愛情がもっと大きくなるんです!

麹や麹を使った発酵モノを作ると、まるでペットを飼っているようにとっても癒されるんです。
ただ単に食べ物を作るっていうのとは違う。

特にどぶろくやお酒を仕込むと、微生物たちの活動が、見て・聞いて・嗅いで・味わうことができる、最高の大人の自由研究になります。
カビが生えることもある。
それでも大丈夫👍

また、年間講座では作り方を学ぶだけでなく画面ごしに一緒に作業するので、分からないことはその場で質問できます。
今までYouTubeやネットや本を見てやってみたけど、本当にこれでいいのかわからないなんてことないですか?
1人じゃ分からないことも、仲間たちと一緒に作業すると何倍もの学びになります。

そういう時間を仲間たちと共有することで、1人ではなかなか腰が上がらずできなかったことが、不思議とできてしまう。
それを可能にするのが年間講座です。

年間講座では、ITO's Koji & Misoの(命以外の)全てを捧げます。私が知っていることは全てお伝えし、全力でサポートします。

たくさんいろんな物を作ります。
特に前半はハードかもしれない🙈
その時に興味や時間がなければパスしてOK。
いつか作りたいと思った時に再レッスンのリクエストすれば「はい、喜んで〜!」と全力でサポートします。

1年が終わる頃には、気がついたら人生観が変わっているかもしれません!

先日の説明会にご参加いただけなかった方は、ぜひメッセージにていろいろ聞いてください。

みなさまからのご質問とお申込み、楽しみにお待ちしています!
[DE/ 日本語] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Jeder Workshop [DE/ 日本語]
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Jeder Workshop ist einzigartig: Lachen, neugierige Blicke und das erste Gefühl von selbstgemachtem Miso!
Hier ein kleiner Einblick, fast so, als wärst du selbst dabei 🤭

ワークショップは毎回特別です。笑い声、好奇心いっぱいの目、自分で作った味噌の最初の感覚。
ちょっとだけ中を覗いてみてください。まるで参加しているかのように🤭

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#自家製 #醤油 #味噌 #麹 #みりん #酒 #発酵 #ワークショップ #オリゼー #sojasoße #sojasauce #soysauce #miso #koji #fermentation #workshop #発酵調味料 #kojimaking #製麹 #mirin #sake #seigiku #fermentiert #fermentieren #麹のある暮らし #発酵食品
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