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この度は東京でのお初、対面のコラトゥーラのセミナー＆試食会に興味を持っていただき、どうもありがうございます。コラトゥーラとは「Colatura di Alici」、カタクチイワシの魚醤のことです。Colatura＝滴り落ちる液体Alici＝...

３月のテーマは豆麹です。というのも、たまたま２年前に仕込んだ赤だし味噌を仕込んだのが３月だったからなんですが、これがあまりに美味しくて、一人でも多くの人にこの味噌の味を知ってほしいと思って、１年前に「赤だし味噌仕込み大会」を開催しました。ち...

クリスマスが近づいてきましたね。大切な家族や友人、または一番大切な自分に何をプレゼントするか、もう決まりましたか？ITO's Koji & Misoでは、一人でも多くの方に自分の手を使って味噌を仕込んでいただきたく活動しています。そこで、今...

早いもので、もう１０月も下旬ですね～。みなさん。今年はもう味噌を仕込みましたか？まだ仕込んでない方は、これから来年の春に出来上がる味噌を仕込みましょう！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀１１月の「対面」味噌ワークショップのお知らせ...

発酵食は身体にとてもいいということが見直されていますが、その発酵食を作るときに活躍してくれるのが菌や微生物たちです。そういう自然のものを使う場合、温度や湿度、悪い微生物などによる雑菌汚染によって失敗することもあります。失敗したのか出来が悪い...

Am 28.06.2020 verkaufe ich Miso/Reis-koji/Amazake usw. beim Kimono Shopping Day in Dieztenbach von 11 bis 17 Uhr.Wo: Ten...