オンライン 20/21期、最後の醤油製麹ワークショップのお知らせ よく醸造の世界では「寒仕込み」という言葉を耳にすると思いますが、醤油も通常は寒仕込みをします。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀元々醤油用の麹を作る過程で温度が上昇しやすいので、なるべく温度を低く保つためには外気温が高くなるまえに... 2021.04.27 オンラインワークショップ製麹醤油
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