味噌

３月のテーマは豆麹です。というのも、たまたま２年前に仕込んだ赤だし味噌を仕込んだのが３月だったからなんですが、これがあまりに美味しくて、一人でも多くの人にこの味噌の味を知ってほしいと思って、１年前に「赤だし味噌仕込み大会」を開催しました。ち...

早いもので１月も半ばですね！さて、今年の味噌仕込み第１弾です！今仕込んだ味噌は初夏には食べられるようになります。味噌仕込みは未来の自分へのタイムカプセルみたいなものですね。解禁するときには、半年前の自分が仕込んだ味噌がどんな味の味噌になって...

クリスマスが近づいてきましたね。 大切な家族や友人、または一番大切な自分に何をプレゼントするか、もう決まりましたか？ ITO's Koji & Misoでは、一人でも多くの方に自分の手を使って味噌を仕込んでいただきたく活動していま...

１０月オンライン味噌ワークショップのお知らせ お待たせいたしました。しばらくオンラインのワークショップの開催をしていませんでしたが、またやりますよ～。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀今回は画面越しにみんなで味噌を仕込みま...

お待たせしました。また対面で味噌のワークショップをフランクフルト空港近くにて開催します。

皆さん、今年の冬の味噌の準備はできてますか？今仕込む味噌は今年の冬、１２月頃には食べ頃になります。ちょっと急ではありますが、以下のスケジュールで開催します。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀このワークショップは夏休み前の最後の味噌仕込みワークシ...

＊＊＊　５月のオンライン味噌ワークショップのお知らせ　＊＊＊⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀早いもので、今年もすでに三分の１が終わろうとしています。なんかこう、日々のことに終われて近い未来のことを考える暇がないなんてことないです...

今年になってから、最低毎月１回はオンラインで味噌の仕込みワークショップを開催しています。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀昨日は日本人向けの４月の味噌のワークショップでした。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀最近は「自分...

もう春ですね～。日本では桜も咲き始めているようですね。ドイツは一旦暖かくなったかと思ったらまた寒くなりましたが、味噌を仕込むにはいい季節かと思います。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀お味噌は夏を越すと発酵熟成が進んで美味しくなると...

少し前に去年の３月に仕込んだ赤だし味噌を解禁したら、その美味しさにたまげました～⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀赤だし味噌とは、豆麹と米麹の合わせ味噌です。今まで米味噌や豆味噌は仕込んでいたけれど、この二つを合わせた赤だし味噌は仕...