発酵

味噌を作ってる人は結構いますが、醤油を作ってるという人はまだあんまりいませんね。醤油が自宅で自分で作れるってこと自体を、まだ知らない方もたくさんいるかと思います。これが作れちゃうんですね～。ただ味噌のように仕込んだら放置、ってわけにはいかず...

塩麴がはやり始めてから、早１０年以上経つでしょうか？今や塩麴がないと困るというご家庭もあるのではないでしょうか？もしも、「塩麴がいいってよく聞くけど、どういいのか分からない」という方がいらしたら、ぜひ発酵麹調味料のワークショップにご参加くだ...

お待たせしました。また対面で味噌のワークショップをフランクフルト空港近くにて開催します。

塩麴が流行りだしてから、かなり経ちますよね。みなさん、ちゃんと使えてますか？ 私は流行り始めた当初は、日本からお土産に頂いても使い方がなんだか分からず冷蔵庫の肥やしにしていました。でも、使い方が分かるとこんなに素晴らしい調味料はありません！...

*** オンライン発酵麹調味料ワークショップ開催のお知らせ ***⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀来年も引き続きコロナに打ち勝つ免疫力をつけるべく発酵していきますよ～！というわけで、2021年の最初のワークショップ開催のお知ら...

師走になりました。みなさまいかがお過ごしでしょうか？12月になってコロナによる規制は延長されましたね。これでまたしばらくは自宅でのワークショップができませんが、その代わりに遠方にお住まいの方にもご参加いただける、オンラインでの「発酵麹調味料...

味噌の冬支度はできていますか？来年の分の味噌はこの初秋には仕込みたいものです。仕込んでから半年ほどで食べられるようになります。まだ仕込んでいないなら、今仕込んでしまいましょう！

海外在住のみなさんは、梅干しはどうされてますか？梅干しはなくても生きていけるけど、あればなんだか嬉しい、私にとってはそんな存在です。発酵をやっていると、基本的になんでも自分で作りたくなるわけですが、梅干しは昔から各家庭で作られていたもの（現...

今年の3月から4月にかけて、やたらと味噌を仕込んでいました。材料を変えたり配合を変えたり、はたまた重石があるとかないとか・・・・。味噌を仕込むときに、重石を「する派」と「しない派」という二つの派閥がありあす。私は「する派」です。というのも、...

発酵食は身体にとてもいいということが見直されていますが、その発酵食を作るときに活躍してくれるのが菌や微生物たちです。そういう自然のものを使う場合、温度や湿度、悪い微生物などによる雑菌汚染によって失敗することもあります。失敗したのか出来が悪い...