製麹

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オンライン醤油製麹ワークショップ開催

気が付いたらもう9月も下旬。今年は夏らしい暑さがほとんどないまま、とっぷりと秋になりましたね。朝晩は寒いくらいです。このくらいの気候になれば、醤油製麹と仕込みがしやすくなります。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀お待たせいたしまし...
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対面製麹ワークショップのお知らせ

みなさま、どんな夏(休み)をお過ごしでしょうか?私のところでは、どこへでかけるでもなく普通に過ごしております⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀コロナの感染者数に翻弄されながらも、今のところまだ規制が緩和されています。今のうちに「対...
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6月、製麹ワークショップのお知らせ

こちらのワークショップのご案内に日程の誤りがありましたので、ご注意ください。      *** オンライン製麹ワークショップのお知らせ ***もうすぐ5月も下旬になるというのに、相変わらず冴えない天気が続いてパッとしませんね。庭仕事...
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20/21期、最後の醤油製麹ワークショップのお知らせ

よく醸造の世界では「寒仕込み」という言葉を耳にすると思いますが、醤油も通常は寒仕込みをします。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀元々醤油用の麹を作る過程で温度が上昇しやすいので、なるべく温度を低く保つためには外気温が高くなるまえに...
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オンライン製麹ワークショップ開催のお知らせ

さて、早いものでもうすぐ3月です。みなさん、いかがお過ごしでしょうか?つい最近までマイナス10℃で寒かったのがウソのようにすっかり春の陽気の今日この頃です。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀さて、3月にも製麹のワークショップを開催したい...
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オンライン醤油製麹・仕込みワークショップ開催のお知らせ

ご訪問ありがとうございます。こちらのワークショップは満席となりました。コロナでそろそろ日本から持ってきた調味料がなくなって、泣く泣くアジアショップで買っているという方が増えてきたのではないでしょうか?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀...
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新年、オンライン製麹ワークショップのお知らせ

*** オンライン「製麹」ワークショップ開催のお知らせ *** ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ITO's Koji & Misoでは今まで自宅にて製麹のワークショップを行ってきましたが、今回は初...