2021-04

よく醸造の世界では「寒仕込み」という言葉を耳にすると思いますが、醤油も通常は寒仕込みをします。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀元々醤油用の麹を作る過程で温度が上昇しやすいので、なるべく温度を低く保つためには外気温が高くなるまえに...

＊＊＊　５月のオンライン味噌ワークショップのお知らせ　＊＊＊⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀早いもので、今年もすでに三分の１が終わろうとしています。なんかこう、日々のことに終われて近い未来のことを考える暇がないなんてことないです...

今年になってから、最低毎月１回はオンラインで味噌の仕込みワークショップを開催しています。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀昨日は日本人向けの４月の味噌のワークショップでした。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀最近は「自分...