よく醸造の世界では「寒仕込み」という言葉を耳にすると思いますが、醤油も通常は寒仕込みをします。
元々醤油用の麹を作る過程で温度が上昇しやすいので、なるべく温度を低く保つためには外気温が高くなるまえに作る必要があります。また醤油の諸味は仕込んだあとしばらくはなるべく涼しいところに置いておくので、そういう意味でも「寒仕込み」をするのがいいのです。
というわけで夏が来る前に…ドイツの天気は毎年ばらつきがあり、4月後半で30℃になった年もあれば雪が降ったこともありますが、まあその辺は運を天に任せて、以下の日程で今期最後の醤油仕込み(製麹)ワークショップを開催します!
味噌の仕込みなら聞いたことあるけど、醤油まで自分で作れるの???と思っているそこのあなた、もちろんプロの醤油蔵が作るお醤油は美味しいけれど、自家製の醤油もそれに負けないくらい美味しくできるんですよ~。
醤油製麹から参加希望の方は全4日、製麹まではちょっと自信ないけど醤油だけは仕込んでみたいという方は30日の4日目のみでも参加を受け付けます。